怎样烙饼才能不硬？和面是最关键的一步，教你一招，放2天也不硬？
大家好，我是阿飞，为啥我们在家烙饼会干会硬呢？
和好面才是第一步，养成这3个好习惯，烙出来的饼又软又好吃，放2天也不硬 。
烙饼的第一步和面，咱先得把面和好 。
一、和面
一般家里用的都是中筋面粉，面粉倒进盆里 ， 直接加水，错了！
第一种方法：和面时稍加一点盐，使面更有筋性 。加点油，有猪油最好是加猪油，没有猪油用植物油代替也可以，烙出来的饼能更好地起酥 。
和面用什么样的水？
天热的时候可以直接加凉水，现在天冷，最好用30度左右的温水，不冻手，这是死面 。
也可以把面粉一半用开水烫软，一半用温水和好 ， 这是半烫面 。
死面和半烫面都可以烙饼 。无论是死面还是半烫面，尽量把面团和软点 。
面和硬了，烙出来的饼就容易变硬 。
和面的时候也别长时间使劲地揉 。把面盖好放那多醒一会 ， 松弛松弛 ， 面团醒好以后，随手一盘，面团就光滑了 。
这面和好了，咱做个大人孩子都爱吃的酱香饼，饼上抹点酱 ， 撒点小葱花，软乎乎地吃着太香了 。
二、 醒面的这个时间，来切一点姜末、小葱花。准备一个小料碗，倒入黄豆酱5克 、辣椒酱5克、辣椒红油5克搅拌均匀 。
锅内烧一点热油 ， 把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下，那香味，熬一下，就往上冲，满屋飘香 。
三、 10分钟后 ，面团松驰到位了，盘起来很顺手，在案板上面撒上面粉，取出面团揉成一个圆面坯 ， 用擀面杖擀成圆饼 。
刷层油酥 ， 烙出来的烙饼起酥分层吃起来特别香 。
用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊，具体做法咱第一 美食 有详细的做面油的视频 。
用刀子从一边划开 ， 然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼 。饼皮不要擀的太薄，不容易出层次 。
四、把电饼铛通电加热刷上一层油，锅热以后把饼放上 。
烙饼想要不干不硬，香软好吃：
（1）尽量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快 ， 时间长了烙出来的饼会干 。
（2）烙饼时不能总翻面，翻的太勤快，一面还没热起来就换另一面，来回翻，也是容易流失水分 。
（3）烙饼的时候尽量把饼上刷点油，油也是用来锁住水分的 。
等饼烙至两面金黄时，刷上调好的酱料，撒上一把芝麻一把葱花 。
和面时放点盐，放点油，多醒醒 。烙饼时先刷油，开中火 ， 别翻太勤，烙出来的饼又香又软，放上两天也不会硬，不会说吃个饼累的腮帮子疼 。
外酥里软，一层一层地卷着吃或是撕着吃，香喷喷的咋吃都吃不够 。不用发面很省时间，现做现吃味更好 。要是上班时间赶，也可以晚上做好了，早上放电饼铛一加热软乎乎的也很好吃 。
我是阿飞，如果你喜欢吃烙饼，觉得这方法实用，可以在家试试啊，比在外面买着吃还方便 。
发面饼是北方地区常用的家常面食，它用发醇过的面糊烙制而成，刚烙制出去的发面饼外皮松脆，内瓤绵软，入口也有一股浓浓的谷味，特别好吃 。那样发面饼如何做能放长时间不够硬呢？只需方式恰当，是可以做到储放一两天也不会改变硬的 。最先，发面饼自身要烙得软，精确的说是外脆内软 。次之，要有合理的储存方法和技巧 。此外，我都会跟大家分享一个更快的方式，使放了长时间的发面饼吃起来跟新烙的一样外脆内软，谷味十足 。面糊是饼的基本，无论烙什么饼，要想要松软的口味，面务必和得软 。
一般来说 ， 面和水2:1的百分比和出去是硬软适度的强度，在此基础上提升水的比例，获得的便会是一块较软的面糊 。【提前准备食物】小麦面粉500克，白砂糖5克、酵母菌3克，手温开水250克 。将酵母菌放进温开水中，用筷子搅拌均匀，随后静放2min让他们充足结合 。将白砂糖5克倒进小麦面粉里边 。将发酵粉水慢慢的倒进到小麦粉里，边拌和边续水、搅拌成絮状物拿手将絮状物的小麦面粉搓成一个平滑的面糊 。盖上锅盖醒发1钟头、一小时后 。
面粉发酵到以前的2.5倍尺寸，拿手一根指戳下来、不容易收缩就表明发好了 。将发酵好的面团取出来排气管搓成一个大环形 。将面糊搓成一个长条形，用刮板切割成10等分 。将每一个小面团搓成一个圆形 。将环形面糊拿手揉成一条细细长长圆柱型体 。将圆柱型体围下去收边缩紧，用手推一下、在擀成饼形样子 ， 一个大饼原胚就搞好了 。所有的原胚都仍然搞好，将大饼胚放进加热好的炒菜锅中、先无需盖盖子、一面烙着色、马上翻过来将另一面也烙着色 。
再盖上盖子烙熟就可以了将烙好的饼平放到案板上用刀从正中间割开、可以加肉、或放肉都可以 。醒面好的面粉发酵至二倍尺寸，还是得用筷子拌和排气管后，往面案上面多一些小麦面粉，用筷子搅出一个面糊，右手沾有植物油，拿到放到小麦面粉上，一个个的先后排除，那样软的面糊无需擀，加热炒菜锅后 ， 把小面团拍一拍按按，立即放入锅中，点上植物油，盖上锅盖 ， 焖上两三分钟 ， 用铁铲翻各再度盖上盖，两三分钟翻各烙至金黄色焦色盛出 。
###其它资料参考###首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动 。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克 。发酵粉和白糖要用温水一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。
凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥 。在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态 ， 那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些 。
第一，任何面食，要想做的好，和面这一关非常重要 。当然面粉的选择首当其要 。大家知道，面粉有高筋低筋之分，切记，高筋粉擀面最好，劲道有嚼头，但高筋粉做馍，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟 。
用二斤左右面粉，放三分一袋酵母粉，温水和面，边加水边搅拌，不要一次性加水，免得加多了，然后揉成面团，盖好 ， 大约两小时后，面团发酵了，在面板上反复地揉 ， 要用温水和面 ， 面要和的软一些 。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟 。
###其它资料参考###我们在外面吃的烧饼，哪怕是已经隔夜了，却依然非常的酥脆好吃 。之所以会这样，主要还是和和面以及油酥有关，烧饼在加了油酥之后 ， 哪怕是放置一段时间也不会感觉到太硬 。面不能活得太硬，太硬的话 ， 做出来的烧饼就会很硬，口感不好 ， 放置一夜之后根本就咬不动了 。
我们首先准备两个盆，一个盆当中制作油皮的原料，另外一个盆里面制作油酥的原料 。油皮的材料分别是110克的低筋面粉，8克的白砂糖，30克的食用油，适量的水和少许的盐 。油酥所用到的材料是75克的低筋面粉 ， 30克的食用油，这个量大概能够做10份油酥 。我们把两个材料分别放在两个盆当中，活成光滑的面团 。这边要切记，油皮要多揉一会儿，最好是能够揉出膜 。
把它们盖上保鲜膜，醒发30分钟的时间，趁着这段时间，我们来切一些小葱花 。把油皮和油酥分别分成10份 ， 把油皮捏成饼状，然后包住油酥 ， 擀成饼状，从上到下卷起来，醒发10分钟的时间 。再重复擀成饼状，卷起来醒发30分钟的时间 。最后擀成饼状在上面撒上一些葱花 ， 也可以直接撒上自己喜欢的馅料，比方说豆沙或者白砂糖等等，如果不喜欢吃也可以什么都不放 。
这一次不用再从上到下卷起来了 ， 只需要把他们从1/3的地方对折起来，然后擀成大小适当的饼，在上面涂上一些鸡蛋液 ， 撒上白芝麻，放入烤箱，120度烤15分钟的时间 。因为烤箱的脾气不太一样 ， 所以具体还是要根据自家烤箱的温度来决定 。酥脆可口的烧饼就制作完成了，即便是放置一夜也会非常的酥脆可口 ， 丝毫都不会有影响 。
###其它资料参考###学会这2招，比面包还软，放2天再吃都不会变硬！』
发面糖饼
如今生活水平高了 ， 能吃的东西多了，不过平时我们最常吃的两样主食就是大米和白面 。白面的可塑性强，能做出花样繁多的面食，比如馒头、包子、馅饼等，都非常好吃 。北方人最常吃的主食就是面食，几乎是每天都要吃，所以非常擅长做面食 。无论是包子馒头还是馅饼，它们都是发面做的，所以“发面”是关乎面食成败最关键的一环 。早餐中常见的公婆饼、掉渣饼等 ， 其实都是发面饼 。
搅拌面糊
平时在家我也喜欢做面食，无论死面饼还是发面饼，孩子都非常喜欢吃 。两种饼的区别就是 ， 死面饼比较筋道，而发面饼比较柔软，适合不同人吃 。老人和孩子就适合吃发面饼，柔软好消化 ， 牙口好的人更适合吃死面饼 ， 筋道有嚼劲，我最常做的就是发面饼，毕竟上有老下有小啊 。发面饼也能做出很多种口味，比如葱花饼、馅饼、千层饼等，很多人都吃过 ， 自己做却做不好 。
调制白糖馅
身边的朋友问我，为什么做的发面饼一点都不软，放凉后就变硬，咬不动 。原因很简单啦，就是做饼的方法错了 。和面、发面、制胚、烙饼，每一步都很重要 。一步错步步错，导致饼发硬不软 。今天我就教大家做一种发面糖饼，柔软香甜，又弹又软，很适合孩子和老人吃，家里有孩子和老人的朋友不要错过 。学会方法后，可以把白糖用其它馅料代替，比如豆沙、紫薯泥、南瓜泥，也可以做成咸味的 。
面糊倒在干面粉上揉匀
这种发面饼就算不加馅儿也很好吃，有浓浓的麦香味 。无馅饼切开后和锅盔差不多 ， 可以加一些炒好的菜吃 ， 就是菜夹馍了，好吃又管饱 。天气越来越冷了，多吃些发面饼更暖和又健康，接下来我把做法教给大家 。准备一斤面粉，一勺酵母粉、一碗白糖、400毫升温水 。做发面饼，一定要用温水，很多人用冷水和面，难怪饼发硬 。想要饼柔软不硬 ， 还有一点就是水要多 ， 不用管2:1的比例，多加水就是了 。
包入白糖馅
把面粉倒进面盆里，把酵母和白糖倒进温水里搅拌化开 ， 把酵母水倒进面粉里，用筷子沿顺时针搅拌均匀，这样面的韧性会更强，搅拌好后不能有干粉和颗粒，把面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大 。面板上多撒一些干面粉 ， 把发酵好的面糊倒在干面粉上，揉成一个较软的光滑面团 。把面团搓成长条，再切成大小一样的面剂子 ， 然后准备白糖馅 。碗里倒一些白糖，加一小勺面粉搅拌均匀，糖馅会更黏 。
饼胚下锅烙
手掌上沾一些干面粉就不会粘手，拿一个面剂子用手捏成中间厚边缘薄的小饼，包一勺白糖馅，把边缘向中间包起来，封口处捏紧，揉圆后再按扁，底部撒一些干面粉防止粘连，饼胚都做好后盖上保鲜膜二次发酵10分钟，不要发太长时间，不然下锅烙时会塌陷变形 。电饼铛倒入油提前预热，锅热后把饼胚放进锅里，表面刷上一层油，防止水分流失，不要盖上盖子烙，压住了饼就发不起来，所以就不膨松了，很多人都盖着盖子，这一步就做错了 。
刷油锁住水分
底部定型后翻个面，隔1分钟再翻个面，多翻几次面，烙5分钟左右，用铲子压一压，饼能回弹并且双面金黄，就烙好了，出锅装盘 。做发面饼就是这么简单，无需和面，无需擀面，用面糊做的发面饼水分充足，所以烙好后又弹又软，放2天再吃都还很软，一点都不硬，水分很重要 。如果想做早餐吃，可以把面糊搅好后放进冰箱 ， 早上加面揉一揉就行了，简单方便又好吃，老少皆宜，比面包还软
###其它资料参考###要想饼凉了不发硬，需要用开水烫面 。烫的面不能太软 ， 否则做起来就困难了 。也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一起烙饼 ， 这样烙出的饼放几个小时都不会干，不会硬 。
第一，最好使用标准粉，或者全麦粉，最好不用富强粉，因为富强粉太精细，饼熟了之后很容易变硬 。
第二 ， 用热水和面，温度在60度以上，不要用开水，测试方法：用手指头 ， 放进水中 ， 有些烫手就行了 。
第三，和面要软，但不能把水一下子都到进入，要到一点水和一次面，到一点水和一面，最后合成 。
第四，面和好后要醒上20-30分钟 。
第五，烙饼做完半成品后，要从两面杆开 。
第六、饼铛里一定要放油，可以用刷子刷在饼上，也可以把油倒入饼铛上，注意要反过来倒过去，俩面都要粘上油 。刷油很重要，起到保湿的作用，烙饼立刻松软 。
冷水和面 ， 烙饼一旦凉以后就变得很硬了 。
在面粉中加蛋清、再就是注意火候、
我感觉面应该和软一点 ， 还有不要用电煲锅之类的，那样怎么都会硬 。
###其它资料参考###烧饼一般凉了都会发硬的，最好还是现吃现烙，做的时候用温开水和面，面软一点做出来的烧饼才会酥软香甜或者是面和油和一起.做成油珠.然后做饼 ， 那就不会硬了还会很酥很香甜可口哦 ， 而且你在烤的时候一定要烘烤到位，一定要烤到饼干酥脆香甜可口，冷却之后要用保鲜膜装起来，这样才能使烧饼一直保持酥脆香甜可口，我是专业的哈，有酥烧饼粉面一定不是能发过了 。发过了之后搋点死面，一般的烧饼隔夜之后的话肯定是要发硬的 。
油酥不能放入太多，放入多了烧饼它很容易隔夜之后发硬 。如果你是单个做的话一定要记得卷到最后的时候把它拉薄在上面抹油酥，记住你的温度用的越高烧饼才会越是变酥是因为用了熟油酥的缘故 ， 白面用热油浇了，搅拌均匀 ， 放凉后，再抹到饼子里的缘故，饼子越酥，一般隔夜烧饼还不发硬是放入了许多泡打粉的原因 。这样要烤制的烧饼实际它是稍稍用长一些时间，烧饼它一定要在极其干燥环境一定要密闭保存起来，可以不硬微波炉烤制条件下就可以了，烧饼它是不可能不受潮的，因为空气中是含有有水分，想要水分蒸发流失，可以把烧饼放在水蒸气比较足的地方 ， 例如冰箱冷藏里面，这样在水蒸气很足的地方放置也会起到一定相对的作用的 。
【让饼放两天不发硬用什么】如果你家里面有电饼铛的话，在你吃的时候放到电饼铛里面热一到三分钟就可以食用了 ， 味道绝对是和刚做出来的烧饼一样好吃，肯定是外酥里嫩，香甜可口的 。你也可以在制作烧饼的时候油温不要调到很高，再制作烧饼过程中可以在里面加上一些白糖、起酥油等，这样会使制作出来的烧饼松软可口和外酥里嫩；烧饼变硬是因为烧饼时间长了就会失水了，保温情况下就不会硬了！
