面引子怎么做馒头
怎么做老面馒头引子？
想要做老面馒头引子 ， 首先准备材料：面盆一个、面粉适量、开水适量、保鲜膜 。
做老面馒头引子的方法：
1、首先把做老面引子的面盆进行消毒处理 ， 然后在给里边加上适量的面粉 ， 同时加入开水 ， 开水与面粉的的比例是1:2就可以了 。
2、加入开水要分多次慢慢倒入，一边倒一边搅拌，直至搅拌至面盆里边没有颗粒状 。
3、然后用手把老面引子揉好，盖上保鲜膜发酵2-3天的时间 。
4、等老面馒头引子发酵好了，一般发酵好的面引子有点?。?还带着酸味，这说明已经成功做好了，因为老面引子本身就带着微微的酸味 。
一般做出来的老面馒头引子要在阳光下晒一下，让老面馒头引子变得干一些，然后掰成块状，这样做好的面引子就可以放入冰箱保存了 。需要使用的时候，可以取出一些老面馒头引子 ， 用温水将其泡开就可以了，做出来的馒头会有香甜的味道 。
主料：面粉800g辅料：老面适量、碱面适量
1、老面用温水化开 。
2、准备面粉，里面加入老面和温水 。
3、和成面团 。
4、放温暖处醒发 。
5、准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀 。
6、搓成长条 。
7、切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子 。
8、锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油 。
9、放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟 。
10、成品 。
###其它资料参考###面粉 ， 老面引子，食用碱 。
老面引子做法：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了 。
3、盖上密封盖子 ， 室温下 ， 放2-3天 ， 饭盒内的面团就会自行发酵 。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味 。
具体做法步骤如下：
取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面 。
8.锅内加适量的水，加热 ， 水烧至半开后 ， 把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙 。
7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后 ， 盖上屉布，醒面15分钟 。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起 。
5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解 ， 往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱 。
4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大 。
3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下 ， 再揉一下面，把面调成光滑的面团 。
2.把老面引子放到装有温水的盆内 ， 用手抓一下，让老面充分的溶解 。
###其它资料参考###原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），小苏打一汤勺（大约10-15g）。
做馒头的步骤：
1、发面将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，加面粉搅拌，揉成面团即可 。说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加 水 ，把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵 。
2、揉馒头
等面团鼓起来 ， 用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使小苏打了 。大概一勺小苏打，撒在面团上，用手拂匀，小苏打要覆盖整个面团一薄层 。面团大的话 ， 小苏打相应的要多一些 。要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了 。小苏打使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉 。
3.蒸馒头
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了 。
###其它资料参考###蒸馒头时用来起发的发酵方式有好几种，比如说用酒酿，用干酵母，用鲜酵母，用泡打粉 ， 还有就是老面 。老面在我们老家叫面头 。用老面发面蒸馒头或包子饼子时必须加一点碱面才好吃，要么蒸熟的馒头或包子有酸味 。因为老面发的时间过长，在酵母菌的作用下小部分面中的淀粉分解成糖分 ， 糖分又变化成酸了，为了使蒸制的产品没有酸味加点碱中和一下酸就好了 。用老面当引子发面起发快，蒸出的馒头较白，宣 ， 香，有咬劲 。
老面是怎么做出来的呢？其实很简单:一种方法是在上次发的面里专门预留一块发好的面团圆后放在干面粉里即可(用泡打粉制作的发面不能用来做老面，因为其内没有酵母菌)，下次什么时候用拿出来即可使用，这样就做好了下次发面用的老面 。另一种方法是500克面粉加150克水加3克干酵母和成面团后直接放入干面粉里即可，啥时用啥时拿出来即可做面引子发面了 。
第三种方法是:按500克面粉加150克水加3克干酵母，等面发好后直接放在冰箱里保鲜冷藏备用即可 。这种方法等下次用时不用提前加水泡 ， 直接加水加面粉和面就行 。
老面在发面时怎么用呢？我给朋友们说一下细节 。由于老面放的时间长又放在干面粉里 ， 外面一层皮又干又硬，在发面前就需要先取适量温水把老面用手掰碎泡起来，等到泡的没有硬块用手一捏就软乎时即可正常和面了，和面时按500克面粉加3一5克纯碱的比例和面，和成面团放在盆里等发起来就可蒸馒头或包子了 。这个制作老面的方法并不复杂，感兴趣的朋友可以试试 ， 绝对零失败 。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以 。
2、然后再准备半碗水
3、把水慢慢一点点倒入面粉 ， 边倒边搅拌 。
4、面粉搅拌成絮状即可
5、然后揉成面团，面团最好干一点 。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜 ， 放在阴凉通风的地方
6、2天后 ， 老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了
###其它资料参考###1、原料：面粉500克、面引子约50克（见图）、温水（约30度、不烫手）300克、食用碱2克 。
2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开 ， 徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团 ， 以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道 。
3、面团发酵：将面团表面洒些水 ， 面盆盖上盖 ， 放在20~30度左右的地方 ， 发酵6~8小时（若温度低时间可长一些） ， 使面团体积发至两倍大 。
4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10克温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，使碱水与面拌均 。然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油 ， 撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯 ， 放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵 。
###其它资料参考###－
准备食材
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面引子，或叫老面
一块
中筋面粉
三碗半
小苏打
一平匙
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步骤
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1.面引子，看这发的 ， 不蒸了它多对不起它 。
2.这样的普通小饭碗，三碗面加上面引子，放温水和成面团
3.看这是和好的面团 ， 可以软一点，但不能太?。缓缶褪欠旁谖屡牡胤?，让它慢慢发酵吧，大概得四个小时，根据面困情况调整时间 。当面团发到约两倍大的时候就可以了 。不要怕粘手，我用了大约半碗的面去揉面，不能太多了，只要不太粘手就好 。
4.整形揉好，直接放锅里再次醒发十到二十分钟，因为这个面比较软 ， 再次发起来后如果再移动会影响形状的 。所以最好直接放蒸笼上 。
5.凉水上锅，大火烧开，改中小火，只要有蒸汽冒出来就行，再蒸十五分钟，关火等二三分钟开锅，看！出锅了 ， 没忍住吃了一口 。瞬间抢没，就剩我咬一口的那个，而那个我也只吃了一半 。可见味道有多好 。
###其它资料参考###【老面馒头】所需材料：面粉、老面引子、食用碱、
做法步骤：
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。老面引子的做法：将2-3勺面粉放在碗内 ， 把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状 ， 然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方 。2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些蜂窝眼，这样老面引子就做好了 。第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的老面引子就会很好了 。
把面引子用温水化开成面浆，放入干面粉揉成面团，盖上一层保鲜膜，放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边 。将面团发酵二倍大，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状 。从发酵后的面上拽下一小块面团，留着做老面，装在碗内，放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了 。
然后把食用碱面 ， 用温水化开，发酵好的面内加入适量碱水揉匀，还要适当的加一些干面粉，碱水不要一次都倒入 ， 防止碱过大 ， 蒸出的馒头不白，颜色发黄，口感不好，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可，揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了 。老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在 ， 发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。
把面团搓成长条状，然后用切刀 ， 切出大小相同的面剂子 。
取一块面剂，双手交叉揉搓面胚，就是将面团反复叠起来 ， 不断的重复揉压，整形馒头到光滑不沾手 。搓成圆形的馒头胚 。把剂子都依样做成馒头胚，然后放到蒸笼上，馒头胚之间要留一定空隙 。
蒸锅内加适量的水，烧热 ， 水烧至半开后，把笼屉放入蒸锅内，盖上锅盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气后改中火蒸15-20分钟，关火，不要马上揭开锅盖，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，一锅又大又白，松软可口，面香味浓的大馒头就出锅了 。
【面引子怎么做馒头】小贴士：面粉与老面引子、碱的比例，没有具体的固定的答案 。同样是一斤面粉，不同品牌的面粉兑碱量就不一样，还有一年四季季节温度不同兑碱量也不一样 ， 还有室内温度也决定兑碱量不一样，还有老面发酵程度也决定兑碱量不一样，还有你使用的碱生产厂家不一样，兑碱量就不一样等等 。这个方法需要凭个人经验 ， 或者有经验的人指点一下 。多做几次就好了 。
