怎样让面发酵得快？
1.冬天难发面，学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难 ， 所以这个时候我们要学会巧用温水，我们用35左右的温水先把酵母化开，化开之后再使用酵母，这样酵母先在温水中发酵衍生，后期就能更快的起作用 。
2.和面也用温水 ， 我们把酵母化开之后，我们和面的水也用温水来活，而且时间的话要提前2小时左右开始，冬天发酵慢，除了改变环境温度，还要给足够的时间，然后最好一次性加够水，不要中途再加哦 。
3.难发面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天气凉的时候发面，500克的面粉，我们用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足够合适，这样也能帮助更好的发面 。
4.巧用辅助材料 。在冬天发面，除了注意用温水，我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面，比如最常见也最常用到的白糖 ， 白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加发面的速度，是有利于发面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以让面食吃起来口味更好 ， 看起来也更光滑 。
5.改变发酵的温度环境 。这个是比较重要的，也是大多数人都知道的，比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法，这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的，但是每一种方法都要特别注意，一定要保持恒温，而且温度不要太高，大概夏天的室温即可 ， 然后用热水的话，水也不要烧开，烧到差不多烫手的温度即可，然后连盆封膜一起放入锅中 ， 这样能加速发酵 。另外，用烤箱加速发酵的话，一定要在烤箱里放一杯热水，这样不仅温度有了 ， 湿度条件也满足 ， 发酵也就更快了 。
第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀一下 ， 使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分钟即可备用 。
第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中，同时将食盐放入到面粉中 ， 用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用 。
第三步：将面絮揉成面团，然后反复的揉搓面团，直到面团表面非常光滑、细腻，而且还非常有劲，就代表团揉好了 。如果还不知道如何判断面团是否揉好了，可以将面团慢慢拉开 ， 如果能拉出膜 ， 也代表面揉到位了 。要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样 。
第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍 。发酵面团时 ， 中途千万不要揭开锅盖，这样会使热气流失，导致面团发酵不成功的 。
###其它资料参考###1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度 。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用 ， 加上醋的挥发性，面就快速发酵了 。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察 。
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和 。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵 ， 这样发酵速度就会加快 。
###其它资料参考###方法一：使用酵母粉 。酵母粉中加入30℃左右的水，搅拌均匀 。为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖 。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面，发酵时就能更快速一些了 。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，能对面粉中的维生素起到保护作用 。所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
方法二：使用小苏打 。先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再加入一点小苏打然后揉捏面团 。酸碱中和 ， 会使面团发酵得更快些 。方法三：使用面肥 。面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和 。
其实不论是选择哪一种方法发酵面团，适合的温度都是很有必要的 。在家里可以使用微波炉制造一个适宜发酵的温度：小碗中放水加热两分钟后，把面团一起放入微波炉中，此时微波炉中的余温是足够用来面团发酵的 。
如何判断面团是否发好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面团不会立马塌下去并且表面会形成许多“小雨点”，用手拉扯面团 ， 里面是蜂窝状 。
###其它资料参考###冬天气温比较低，为了能更快更好的将面发好，就要让面保持适宜酵母的温度，我一般会采用以下的方法 。
1、温水和面 。
酵母粉加入面粉中拌匀，然后用温水和面 ， 温水的温度以30～35度为宜 ， 少量多次加入面粉中 ， 刚好是最适宜酵母生长的温度 。太低的温度会使酵母活性不高，从而使发酵时间延长；而温度太高又会杀死酵母，使得发酵不成功 。
2、保温 。
面团揉好后，如果放置在常温下，就需要比较长的时间才能发酵完成，毕竟冬天的气温是很低的，根本达不到酵母生长所需要的适宜温度 。为了保持适宜酵母生长的温度，要将面团放置于30度左右的环境中，使酵母的活性达到最强 ， 这样就能使面快速发酵完成 。
保温的方法有很多，可以根据实际情况选择 。
温水保温 。即在锅中烧一点30度左右的温水，将装面团的容器隔水放入其中，盖上盖子进行保温 。
覆盖保温 。把装有面团的容器密封起来，用厚棉衣或厚被子进行覆盖保温 。我有时会把密封好的容器直接放到被窝里 。
太阳照射 。拉萨的天气比较特别，太阳下温度较高、而阴凉的地方温度很低 ， 在有太阳的情况下，我会把装有面团的容器放入高压锅，然后盖上盖子放在太阳下晒，这样高压锅中就会有一定的温度 。这个方法得注意，不能让太阳直接照射面团 ， 否则会让酵母失去活性发酵会失败 。
在和面和发酵的整个过程中，只要能很好的保持适宜酵母生长的温度，就能快速的将面发好 。
###其它资料参考###制作方法：
1.在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀 。
2.将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团 。
3.面团揉好后用保鲜膜封?。?放在温暖的敌方发酵20分钟即可 。
注意事项
第一 ， 如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉 。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口 。
第二，苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好 。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分 ， 不建议采用 。
怎么让面粉快速发酵好呢
第三，老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊 ， 适度储存以后用它来做菌苗起动发醇 。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味 。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用 。
第四 ， 酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果 ， 总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许 。因此，针对面点初学者而言 ， 宜多不适合少能确保醒面的通过率 。
高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白 ， 用手抓易成团低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低 ， 麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
###其它资料参考###酵母粉发酵法
我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法 。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的酵素也有限 。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵 。
二、加白糖发酵法
在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉 ， 和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度 。
三、白醋发酵法
白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶 。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度 。
四、增加水温发酵法
我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面 。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵 。水温一定要控制好 ， 过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了 。
五、增加并保持发酵过程的温度
如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长 ， 我们又着急用发面，小编还有个方法，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵 。
用碱发面的方法
面粉放入面盆内，一边倒热水一边搅拌，再加入少许冷水揉成面团，食用碱放入碗中，加少
葱油发面饼怎么做又软又香
发酵粉和白糖加温水混合，倒入面粉中揉成面团，发酵两小时 ， 面团揉成长条切段，将小面
发酵粉发面需要多长时间
用发酵粉发面 ， 一般需要1到2小时才能发好，做好后的坯料不要急于蒸制 ， 而是要继续饧发
酵母发面需要多长时间
酵母发面一般需要1到2小时，不过具体的发酵时间还是和温度有关，温度越高面团发酵的时
###其它资料参考###方法如下：
准备材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少许、鸡蛋1一个、玉米面50克
一、将面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉 。
二、加入鸡蛋芡粉和玉米面 。
三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道 。
四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光 。
【面要怎么发酵快】五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟即可 。
