面没发起来，还能怎么补救？？
面没发起来 ， 还可以通过加入白酒的方法来进行补救的，加入白酒用白布包起来，可以让面团再次发起来 。
1、首先将没有发好的面团准备好，放在合适的桌子上备用，另外还要准备一小杯白酒 。
2、把手洗干净，用手在没有发好的面团上面按出一个小坑，尽量按得深一些，有拇指那样大小就可以了 。
3、挖好小坑之后 ， 就把之前准备好的白酒倒入到小坑里面去，不用倒很多，只是少量就可以了 ， 看面团的大小而定白酒的量 。
4、接下来就用干净的白布将面团全部包起来，10-15分钟就可以重新发起来了 。发下来之后再把面团揉一下，就可以进行接下来做面子或者是馒头了 。
注意事项：
1、温度太低会影响面发不起来 。
2、发酵粉或者酵母粉不够面也会发不起来 。
3、和面时可以加些白糖 。
通常情况下，面没有发起来需要加入酵母和一些干面粉，重新发酵 。面没有发起来考虑到时使用酵母的活性比较差，可以换一种活性好的酵母 ， 在没有发起来的面团里加入适量的酵母和干面粉，重新揉面进行发酵，这时候要是面团的表面干燥的话可以稍微加入一些酵母水 ， 同时发酵的时候需要注意发酵的时间不能时间过短 。
具体步骤是：
1、检查酵母，判断酵母中的酵母菌是否失活，若酵母菌已经失去活性 ， 需要选择一块新的酵母，重新进行发酵 。
2、在酵母菌活性完好的情况下，可以加一些酵母水促进发酵 。
3、在酵母发酵的过程当中，要注意温度，适宜的温度会使发酵变快，让面更好的发起来 。
面没发起来的原因有：
1、面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够；
2、发酵温度和时间不对；
3、冬天温度太低 。
发面的诀窍有：
诀窍一，选择正确的发酵剂 。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些 ， 口感更好 。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面 ， 一定程度上也可以增加面食的营养价值 。
【面如果没发起来怎么办啊】诀窍二，掌握酵母粉的用量 。在用酵母粉发酵时 ， 要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说 ， 不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功 。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量 。
诀窍三，酵母粉活化 。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵 ， 有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面 。
###其它资料参考###发面发不起来补救方法如下：
1、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右 ， 面就能重新发起来 。
2、可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
3、可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来 。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面 。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中 ， 能较快发酵 。温馨提示：面团和面时一定要用温水 。
面粉发酵失败原因
1、白糖多了
发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程 。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量 。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败 。
2、水温高了
酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度 。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了 。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的 。
这个40度 ， 不仅是说在用温水激活酵母的时候 ， 温度不能过高，在和面时使用的水的温度也不能过高 。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度，否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败 。
3、酵母少了
酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉 。按照这个比例来使用酵母菌 ， 再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵 。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车 ， 当然是效果不佳 。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度 。
4、温度低了
酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果 。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间 。太高，酵母菌会被烫死 。太低 ， 发酵过程会成倍延长 。
###其它资料参考###面不发的原因有很多种 ， 因为发酵要在一定的时间和温度下 。如果只是加了发酵粉，发酵所需要的温度达不到，面是发不起来的 。面没发起来有很多补救的方法：
1、在没有发好的面团上按一个坑 ， 往坑里倒少量白酒 。
2、用湿布捂10分钟左右 ， 面就能重新发起 。
3、假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒 。这样蒸出的馒头同样松软好吃 。
4、发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软 。
5、也可以加入酵母，重新进行发面 。
###其它资料参考###一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒 ， 用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来 。
二、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
三、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右 ， 面也能重新发起来 。
四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面 。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母 。如果是因为温度过低导致面发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵 。
扩展资料：
一、将面粉倒入面盆后，用筷子拨一个坑，倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明，可能会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了 ， 发酵时间就长一些，放多了就不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
二、一边加水，一边用筷子往同一个方向搅拌，直至面粉成片状 。
三、手揉面成团，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了 。
四、盖上一块干净的湿布，使其保持湿度，盖上盖子，放在温度适宜处发酵 。
五、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。为了使蒸出来的面食口感更松软 ， 可以在这其间多揉几次面 。
六、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和 。
参考资料：百度百科 发面
