炸串酱料配方大全？
材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许 。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了 。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克 ， 味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克 。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱 ， 辣椒酱，大蒜仁 ， 花椒粉，超级鲜味王，鸡精 ， 白糖，精盐等拌和均匀 。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中 ， 盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了 ， 适当放点白糖，味精 ， 淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
【油炸串串需要什么调料】炸串是一种相当常见的街头美食，这种街头美食的灵魂就在于蘸酱，炸串的蘸酱主要就是甜面酱和辣椒酱，有的炸串店还有蒜蓉酱 。这些炸串的蘸酱在家里也可以做出来 。
炸串甜面酱1、首先甜面酱两勺，熟芝麻一勺、葱末、姜末、五香粉、鲜红辣椒一个剁碎备用 ， 味精少许 。
2、锅放香油，油五成热时放入甜面酱翻炒，炒出酱香后，盛出装盆 。
3、香油少许，油热后放葱末、姜末、五香粉爆香，加入辣椒碎翻炒，炒熟后倒入炒好的甜面酱，继续翻炒，然后加一小勺糖，两勺生抽 ， 加一点水，小火熬2分钟出锅前加少许味素 。
炸串辣椒酱取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可 。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟 ， 也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块 ， 放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可 。
炸串蒜蓉酱新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精 ， 再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装盆 。
###其它资料参考###炸串要用到青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油 。具体做法如下：
准备材料：青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油 。
一、准备青红辣椒50g切片 。
二、猪肉200g切块 。
三、碗中倒入猪肉块，加入生抽3g、孜然粉5g、胡椒粉3g、料酒5g、盐2g、蚝油5g、腌制20分钟 。
四、穿串，刷油后放入烤箱 。
五、烤箱预热180°C，15分钟 。
六、出烤箱后下油锅炸15秒，出锅撒孜然粉适量 ， 完成 。
###其它资料参考###炸串的做法及配方大全如下：
主料：各种蔬菜丸子适量 。
辅料：竹签适量 。
1.将所有的食材清洗干净，个别食材切成薄片或者小朵备用，再将竹签用开水烫煮一会 ， 再将准备好的食材一一串在竹签上；注意：这些食材大家可以根据自己的喜好替换，个别容易被氧化的食材则可以用清水浸泡防止变黑；
2.串好食材后，我们来调至一个无油的蘸料，碗中倒入2勺蒜末、2勺韩式辣椒、1勺熟芝麻、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺孜然粉、半勺胡椒粉、1勺淀粉，再倒入大半碗清水 ， 再将所有食材搅拌均匀备用；
3.起锅 ， 锅中倒入适量清水，调入适量食盐增加食材底味，再大火煮沸；
4.将调好的蘸料倒入到锅中 ， 开小火煮至粘稠即可，中途时不时搅拌防止粘锅；
5.水开后，先放入难熟的食材，再放入容易熟的食材，直至全部食材焯熟后都捞出滤干水分备用；
6.调料汁：大蒜切末放入碗中，调入1勺韩式辣椒酱、2勺生抽、1勺熟芝麻、半勺五香粉、半勺孜然粉、1勺辣椒粉、大半碗清水，搅拌均匀；最后就是将煮熟的食材刷上熬好的酱料就大功告成 。
###其它资料参考###基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱 。我个人认为如果家用，可以慢慢调制 ， 但是如果商用，比如：开店或小吃车卖油炸串串，那么我建议你用现成的油炸烧烤料，否则试错成本很高 。可以试试味之院油炸烧烤料，我们公园旁边的小吃车很多都用这个，味道非常好 。
###其它资料参考###椒盐、孜然粉、酱油、柠檬汁、蜂蜜、辣椒粉、辣子面、白芝麻、味精、辣椒油、胡椒粉、蒜蓉辣酱等等 。
1、椒盐
椒盐为中国各个地区常见的调味料 。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可 。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用 。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜 。
2、孜然粉
孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的。孜然粉是老百姓生活中最常用的一种调味料之一 。常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩 。
3、辣椒粉
辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物 ， 具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏 。正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状．
4、胡椒粉
胡椒粉，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，食法主要有直接食用胡椒粉 。胡椒粉又是世界上主要调味香料，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质 。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品 。
5、蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱是一种调味品，蒜蓉辣酱的蒜香浓郁，辣味十足 。适用于各类佐餐、凉拌粉面 ， 也可用来制作鱼肉佳肴 。蒜蓉辣酱是天津的特产 ， 畅销于国内外 ， 深受人们喜爱 。
参考资料来源：百度百科-椒盐
参考资料来源：百度百科-孜然粉
参考资料来源：百度百科-辣椒粉
参考资料来源：百度百科-胡椒粉
参考资料来源：百度百科-蒜蓉辣酱
###其它资料参考###现代社会，很多人的身体都是特别肥胖的，这与平时的日常饮食有很大的关系 。比如一些油炸食物，当中含有的油脂是非常多的，经常吃肯定会发胖 。虽然如此 ， 依旧有很多人无法阻挡自己的食欲，毕竟油炸类的食物真的非常非常香 。就那家街边的油炸串串来说，吃的人很多很多 。那么 ， 油炸串串刷上去的调料都是什么?
主料：猪里脊肉250克
辅料：洋葱(白皮)100克 ， 青椒100克，柿子椒100克
调料：香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克，沙姜2克，盐4克，白砂糖2克，酱油10克，料酒15克，姜5克 ， 大葱5克，大蒜(白皮)2克，辣椒油5克，猪油(炼制)100克
做法：
1.将猪肉切成片
2.葱、姜、蒜洗净切成末
3.洋葱、红绿青椒洗净切成片
4.将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时
5.取竹签将一片肉穿在上面 ， 再穿一片洋葱和一片红绿青椒，按顺序穿满竹签
6.坐锅点倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油测抹上红辣椒油即可食用
美味肉串的制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克
2.小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料，也有五香粉的主要原料之一 。
小帖士-健康提示：
1.小茴香性温味辛 ， 有温中散寒、和胃理气的功效 。
2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉 。
还有这个：
串串只要能吃的，不管是蔬菜、豆制品、肉制品、肉都可以串串 。主要是你怎么操作 。例如：蔬菜类你要调点面煳(面粉一斤、淀粉一斤、鸡蛋四个、盐适量的加点，再加些水调成面煳 。注意不要太稠)然后把串好的蔬菜挂煳炸熟 。嫩的轻炸 。吃火的就炸时间多一点 。其余的肉类腌制入味直接炸 。教你一种通用味料的调治方法：老干妈一瓶、蒜茸辣酱一瓶、辣酱半瓶、蚝油少许、白糖一两 ， 放入盆里搅匀 。如果太干的话少加点生抽就可以了 。
###其它资料参考###基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱 。我个人认为如果家用，可以慢慢调制，但是如果商用，比如：开店或小吃车卖油炸串串，建议你用现成的油炸烧烤料 ， 否则试错成本很高 。可以试试味之院油炸烧烤料，我们公园旁边的小吃车很多都用这个，味道非常好 。
###其它资料参考###秘制油炸串串香配料酱料，制作酱料主要用到的原料有：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺 。
1、把所有原料依次放入干净的碗中，然后搅拌均匀，然后使用两勺鸡粉、适量盐 ， 然后搅拌均匀后平摊在盘中备用 。
2、然后我们洗锅烧热，油锅烧热后放入色拉油 ， 根据原料的量放入适量的油，中火烧油，油烧至六分热即可 。
3、把烧好的油泼入我们调好的蘸料中 ， 边倒油边搅拌均匀，这样 ， 油炸串串的蘸料就做好 。
