面团怎么做面皮 做面皮的技巧是什么？
1、将水倒入面粉中，搅成面絮状，和成面团 。盖上保鲜膜，醒30~40分钟，中途可以多揉几次 ， 增加面团的韧性 。
2、将醒好的面团，放入冷水中 ， 开始洗面，洗到面团散开，变成黄色捞出，捞出的就是面筋啦 。继续洗面筋，洗到水变清，面筋抱团就可以了 。
3、将洗好的面筋捞出 ， 放入盘中，上锅蒸15分钟 。蒸好以后等到面筋冷却，切成小块装盘 。
4、将洗好的面水放置3~4个小时，把表面的水分倒掉，把下面的淀粉搅上来，然后过滤一下 。
5、准备平底盘，用刷子在表面刷一层薄油 ， 舀入5勺面粉水等水烧开以后，放入锅中，盖上锅盖，蒸2·3分钟，等到盘中的面水颜色变成透明的，而且起泡，拿出 。
6、准备一盆冷水，将取出的盘放在水上面 。等到面皮冷却 ， 将其揭下来，放在案板上 ， 表面刷一层熟油 。用同样的方法，将剩下的面水做成面皮 。
7、将面皮切成细条 ， 加入黄瓜丝，香菜韭菜，胡萝卜丝，带盐的蒜水，生抽 ， 香醋，辣椒，芝麻，搅拌均匀，一盘美味的凉皮就做好了 。
面皮的做法如下:
第一步:将面粉和淀粉放入小盆中 。
第二步:将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) 。
第三步:取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 。
第四步:提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气) 。
第五步:从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 。
第六步:将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连 。
第七步:面皮全部做好后切成宽条 。
第八步:将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 。
###其它资料参考###1、将面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状 。
2、揉成面团，醒二十分钟 。
3、揉成光滑的面团 。
4、将放面团的盆里加入少许清水 。
5、用双手反复按压、搓洗面团 。
6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中 。
7、继续重复4--6步骤 。
8、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈 ， 面筋就洗好了 。
9、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上 。
10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟 。
11、晾凉切成小块备用 。
12、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟 。
13、去渣留水 ， 晾凉备用 。
14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀 。
15、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上 。最后滴入2滴醋 。搅拌均匀备用 。
16、黄瓜洗净，切丝备用 。
17、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用 。
18、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用 。
19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用 。
20、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用 。
21、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水 。
22、将盆底的面粉搅拌均匀 。
23、锅中加入清水烧开 。
24、蒸面皮用的锣锣刷上一层油 。
25、倒入一勺面粉水 。轻轻晃动使左右厚度均匀 。
26、水开，放入锣锣，盖盖 ， 调成中小火 。
27、面皮表面有汽泡鼓起 。开盖 。
28、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温 。
29、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状 。
30、放入黄瓜、豆芽、芹菜 。
31、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒 。
32、拌匀盛入碗中即可 。
###其它资料参考###面皮是非常有嚼劲的食物，做面皮的方法如下：
1、面粉放在盆里，然后加水 ， 用筷子一个方向搅拌 。
2、慢慢加水 ， 将干面粉逐渐和成稀软面团 。
3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋 。
5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面 。
6、两遍之后，便可以初步看出面筋来 。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可 。
7、洗出的面筋 。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可 。
8、洗出的面水 。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去 ， 这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩 。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可 ， 面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下 ， 这样容易把面皮揭开来 。
###其它资料参考###所需工具：面粉、平底锅
具体步骤：
1、面粉里加入适量的温水，揉成面团，在盆里放二十分钟 。
2、倒入凉水 ， 开始洗面 。
3、一直轻轻的揉搓，直到搓出面筋 。
4、把平底锅面抹一层水，防止粘锅，把面筋放在锅面上，抹成薄薄的饼状 。
5、等几分钟后，面皮变得半透明，并且冒起一些小泡 ， 表示已经蒸熟了 。
6、最后把面皮拿下来，切成条，完成 。
###其它资料参考###【洗面面团的和制方法】：
1.面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉 ， 适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆
里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道） 。
2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞 。
3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).
4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮 。
5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以 ， 宁软不要太硬，太硬了洗面
的时候很吃力） 。
6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋 ， 放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长 ， 筋性越强） 。
【洗面的操作过程】（洗面的过程一般3～4次就好了）：
1.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬 ， 揉制可以恢复
面团的弹性） 。
2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水 。
3.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面 。
4.随着揉制过程的增加 ， 面粉的筋性逐渐散失 ， 盆里的清水变成白白的稠面水的时候 。
5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋 。
6.准备一个干净无水无油的大盆 。
7.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点 ， 把第一次洗好的面浆水倒入大盆里 。
8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水 。
9.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团 。
10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散 。
11.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起 。
12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水 。
13.再用手开始揉搓面团，捏面团 ， 用你的手不停的折磨面团 。
14.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的 面团用手使劲捏一下，筋性又变足 。
15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水 。
16.再用手开始揉搓面团 ， 捏面团，用你的手不停的折磨面团 。
17.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了 。用手捞 起面团，面团弹力筋性都十分的足 。
18.用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋 。
【面浆的沉淀过程】：
1.再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤 。
2.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中，
面团的筋性由凝聚松散凝聚，不停的揉制 ， 难免会有面筋质融入面浆中，所以，一定要过
滤一下面浆） 。
3.过滤好的面浆水，整整一盆 。
4.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上 。
5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底 ， 上面是清清的水 。
【洗面的倒清与调浆】：
1.再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在 ， 如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质 。
3.用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合性很强 ， 沉淀到盆底会与盆底来个亲密接
触，吸附在盆底 ， 所以挑的时候会感到吃力） 。
4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了 。
【面皮的蒸制过程】：
1.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚 。
2.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘） ， 上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不
粘盆底） 。
3.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的
量根据个人喜好 ， 喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄
一点，淀粉糊就少放一点） 。
4.锅里的水大开 ， 支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘
子 ， 这样淀粉糊遇热气 ， 会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸气的同
时，淀粉糊也会吸收水蒸气产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形） 。
5.盖好锅盖，大火蒸制 。
6.随着温度的增加，透过玻璃锅盖 ， 可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变 。
7.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡 。
8.进一步加热 ， 气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙 ， 大气泡立即消失 。
9.这样 ， 面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟 。
###其它资料参考###做法如下：
1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面 。
2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水 。
3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟 。
4、擀面杖抹油，将面块擀成张 ， 再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状 。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水 ， 一并熬制30分钟 。
【面皮面团怎么做】6、辣椒面中加入黑芝麻和盐 ， 泼入花椒油，倒在面筋上 ， 加入黄瓜丝后搅拌均匀即可 。
