做面片的面怎么和最好？
【面片儿的面怎么和面】和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片 。
和面时面和水的比例为2：1，和面的水中要少许放盐，
一般用凉水，和出的面比较劲道，在醒面的过程中就可以做汤了，
做汤的种类很多 ， 面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤，
面揉不好很难揪，汤做不好面片不入味 。
醒面大概需要15分种，跟温度和揉出的面的硬度有关，待下锅时切成短条，再用手揪成指甲大小的方块，厚度为基本上小于2毫米 。
三鲜面片是面片加以番茄 ， 菠菜，鱿鱼圈等辅料以及一系列调料而制成的颇有特色的一种面食 。
材料：面片100克鱿鱼卷100克 番茄片50克菠菜50克
辅料：鸡汤、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉各适量
做法：
1 面片入沸水锅中煮熟，捞出过凉，待用，鱿鱼卷焯水后待用 。
2 鸡汤烧热，加入面片、鱿鱼卷、番茄片、菠菜、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉 ， 烧开后盛入碗中即可 。
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了 。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一 。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面” 。将揪好的面片煮熟捞出备用 。
（3）在煮面片之前 ， 另锅炒菜 。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝 ， 内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝 。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中 ， 同炒片刻，加上酱油，即可食用 。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口 。
1、小馄饨皮用刀拦腰切成两半后，再切一刀，成小三角状，青菜洗净，切碎末 。
2、锅内放高汤煮沸后下入三角面片，煮沸后放入青菜碎 ， 再次煮至沸腾加少许盐即可 。
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材料：面粉150克，食盐适量，冷水适量
制作方法：
1、面粉放入容器中，加入适量的食用盐 。
2、将面粉和食用盐搅拌均匀 。
3、逐次加入适量冷水，用筷子拌成雪花状 。
4、将面絮用手和成面团 ， 放在一边盖好醒面二十分钟 。
5、醒好的面团擀成大片 。
6、用刀切成自己喜欢的面片形状即可制作面片汤 。
###其它资料参考###面片面的和面是把酵母粉用温水稀释开，再加入面粉 ， 然后用手揉搓均匀，把酵母水一点一点加入面粉里，一边加一边揉搓 ， 不要太多水，直到手感软硬相当，把面粉揉搓成面团即可 。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。
和面：温水里放盐，分次加入面粉里，面粉搅拌成絮状，然后揉成光面团，醒上15分钟 ， 擀成大面片 ， 切成方块形状或是菱形就好了 。
面片：炒好西红柿鸡蛋，水烧开后下面片和绿色蔬菜，待面片熟后，用漏勺捞出盛碗里，撒上辣面，烧热油泼在辣面上，最后浇上西红柿鸡蛋，可以视情况加点盐就可以了，一碗香香哒面片 。
###其它资料参考###家常汤面片做法如下：
工具/原料
面粉200克、鸡蛋1个、白菜心4片、青菜4颗、青椒1根、葱1根、蒜苗1根、香菇4个、盐6克、生抽3克、香肠1根
1、面粉里放入一个鸡蛋，开始和面 。
2、把面醒好，多揉几遍，揉到表面光滑 。
3、把白菜心、青菜、香菇、青椒、葱、蒜苗、都切好，备用 。2.葱和蒜苗切好用盐和生抽提前腌一下 。备用
4、把醒好的面，干好，切成面片 ， 备用
5、油热放入腌好的葱和蒜苗，爆炒一下，依次放入:青椒、白菜心、青菜、香菇、香肠片、翻炒一下，水开下入面片 ， 煮熟即可 。
6、家常汤面片成品图
###其它资料参考###一、面片如何做
要做好的面片 ， 其实和面很重要的 。我今天告诉大家一个各揪面片的方法 。必备的物质有 ， 鸡蛋 ， 盐，温水 。
把盐化在温水里 ， 然后把鸡蛋打成沫状 ， 准备用 。把盐水倒进面里，开始各，这个时候，打成絮状后，再把打好的鸡蛋也倒入，开始和面 。
好了 ， 记得，揪面片的时候，把面不要和的太硬，否则醒面的时间会很长，最好是稍微软一点，这样揪起来的时候，会更舒服，面易揪成均匀的片状 。
面片里，不易加入过多的其他菜，最好只加一点点的韭菜或者是最好出锅后撕点儿葱花就可以了 。所以 ， 我们以韭菜为主 。准备好韭菜 。
把醒好的面，用擀面杖擀成均匀的百度，然后切成条状，自己一条一条拿起来，然后揪成面片状，扔进已经大开水的锅里 。
在事先水里要先加入点儿盐 ， 这样，面包才不会烂和糊掉 。这样，把所有面条揪完了后 ， 再把准备好的韭菜放进去，就可以了 。
二、面片的营养价值
小麦是世界1/3人口的主要食物 。麦粒碾去麸皮即得面粉 。根据加工精度，面粉可分为标准粉，富强粉和精白粉 。其营养素含量各不相同 。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽及外膜，其中贮藏大部分营养成分，故营养价值较高 。以面食为主食的地区宜选用标准粉 。精白粉加工精度最高，胚芽及外膜保留最少，维生素和矿物质的损失也最多，营养价值不及标准粉 。
但精白粉含脂肪少，易保存，其植酸及纤维素含量也较少，因此消化吸收率比标准粉高 。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔 ， 生物价为67，不及大米 。食用时如能和大豆或动物性食品混合，其生物价可明显提高. 采用合理工艺制备面粉，可得到小麦胚芽 。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30%，脂肪含量13.9%，维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍，并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙，镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽具有增加细胞活力 ， 改善人脑细胞功能，增强记忆 ， 抗衰老以及预防心血管疾病等作用 。小麦麸皮含有丰富的粗纤维，维生索和矿物质 。
###其它资料参考###和面的时候可以考虑加点盐，水要少 。然后做面片，手工好的话直接弄 ， 不好的话用圆柱的物件擀就行，没有擀杖的话 ， 啤酒瓶、杯子都行，薄厚自己把握 。薄的口感好 ， 但煮的时间长了或者没有及时吃掉，就很容易变得不劲道了，甚至会散掉 。做的分量少的话建议弄薄点，更好吃 。
面片的做法的工序是：和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片 。和面时面和水的比例为2：1，和面的水中要少许放盐，一般用凉水，和出的面比较劲道，在醒面的过程中就可以做汤了 ， 做汤的种类很多，面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤，面揉不好很难揪，汤做不好面片不入味 。醒面大概需要15分种，跟温度和揉出的面的硬度有关，待下锅时切成短条，再用手揪成指甲大小的方块，厚度为基本上小于2毫米 。——百科
###其它资料参考###揪面片是山西的一种特色的美食，这种面食的关键之处在于面片的口感上 。
而且需要一定的手工，但是对和面的要求是比较高的 ， 所以没有和面经验的朋友，可能做出来的揪面片口感会相对比较柴 。揪面片和面的时候要注意面粉跟水的比例是2:1 ， 还需要用凉水和面，这样面片口感比较弹 。和面的时候可以考虑加点盐，水要少 。然后做面片 。
手工好的话直接弄，不好的话用圆柱的物件擀就行，没有擀杖的话，啤酒瓶、杯子都行，薄厚自己把握 。薄的口感好，但煮的时间长了或者没有及时吃掉 ， 就很容易变得不劲道了，甚至会散掉 。做的分量少的话建议弄薄点，更好吃 。面片的做法的工序是：和面、面擀成饼状、醒面 ， 做汤，揪面片 。和面时面和水的比例为2：1 。
和面的水中要少许放盐，一般用凉水，和出的面比较劲道，在醒面的过程中就可以做汤了，做汤的种类很多，面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤，面揉不好很难揪，汤做不好面片不入味 。
