水煎包加的是面粉水还是淀粉水？
水煎包在家里自己做加面粉水就是可以的 。做水煎包的时候，首先等过热了之后放上抹上一层油，然后放上水煎包，煎一会儿之后再倒入调好的面粉水 。
做水煎包的面粉，水，面粉不需要放太多，只需要放一点就可以，可以在里面滴上几滴醋 ， 这样做出来的水煎包会更加好吃 。
放面粉水的作用主要是煎好了水煎包之后在下面会有一层金黄色的疙瘩，特别好吃 。水煎包吃起来也会更加的酥脆 。
做水煎包，加面粉水还是淀粉水？加对了，包子脆而不硬，冰花多多
中国地大物博 ， 各地的习俗都不一样，最明显的就是饮食方面 。
水煎包是中原地区的特色传统风味小吃，已经有几百年的 历史 ，起源于北宋时东京汴梁 ， 也就是河南省开封市 。它的口感脆而不硬，味道香而不腻 ， 鲜美至极 。
和普通的包子最大的不同就是，水煎包是煎出来的，上下两层的口感不一样 ， 上层软嫩，底层酥脆 ， 还有一层金黄的冰花 ， 一看就很好吃的样子 。它的做法简单，每次买的时候都要看一遍，看都看会了，但自己做的口感和买的还是差别很大 。
做水煎包时，要向锅里倒入一碗白色的水 ， 有些人认为是面粉水 ， 有些人觉得是淀粉水 。
这碗白水，关系到水煎包脆不脆，有没有冰花 。到底是什么水呢？今天我来告诉大家 。我一个高中同学，最近开了一个早餐店，专门去开封学了水煎包的技术 。
我向他请教了一番，刚开始老同学还不愿意说，请他喝了一顿酒，终于告诉了我答案 。下面和大家分享一下正宗水煎包的做法，喜欢吃的收藏起来，在家也能做出“中原味道” ， 再也不用花钱了 。
【水煎包】
准备面粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、花椒粉 。
【做法】
第一步、酵母粉倒进温水里搅化，然后倒进面粉中 ， 搅拌成面絮 ， 用手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小 。
第二步、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、沿顺时针搅拌至上劲，包上保鲜膜 ， 放进冰箱里冷藏半小时 。
第三步、在肉馅上放上葱花、姜末，烧一些热油，泼在葱姜上激发出香味 ， 用筷子搅拌均匀 。
第四步、面团发酵后，加干面粉揉几分钟，排出多余的气体，搓成长条，再切成小剂子，擀成包子皮，包入适量肉馅，用熟悉的手法捏紧收口，做成包子 。
第四步、包子胚盖上保鲜膜 ， 再次发酵20分钟，变大一圈后就可以下锅煎了 。锅里倒入适量油，依次放入包子 ， 开小火慢慢煎 。
第五步、小碗里加入适量淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子搅拌成细腻的水状 。
第六步、当包子的底部煎至金黄，将搅好的面糊水沿锅边倒入锅中，盖上盖子后焖2分钟，开大火收汁，当水分蒸干后就可以关火了，水煎包就做好了 。
做好的水煎包底部金黄酥脆，还有一个好看的冰花裙边，看着就有食欲，和外面买得一模一样，特别好吃 。
【大厨有话说】
水煎包的关键——这碗白色的水 ， 不是淀粉水也不是面粉水 ， 而是淀粉、面粉、食用油、清水混合而成的 。食用油一定不能少，是起冰花的关键，还能防止粘锅 。
###其它资料参考###1、水煎包倒入热面水 。
2、食材：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜、酱油、盐、生抽、白胡椒粉、味精、香油各适量 。
3、荠菜摘洗干净 ， 沥干水分，略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；香菇去蒂 ， 洗净，焯水，过凉 ， 挤干水分，切碎备用，猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟 。
4、虾去皮去头去虾线，切碎备用；白菜叶子切碎备用，以上原料混合，添加葱姜香菜碎 。
5、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮 ， 包馅，捏摺，收口；包好的包子盖上湿布进行二次饧发 。
6、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制 。
7、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火，关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出 。下锅之后，包子中间要留有空隙；我是先把包子底面煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；加水至漫过包子三分之一处即可；喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可，关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟，用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况 。
###其它资料参考###跟大家分享的水煎包，是一种非常简单的做法，不需要特制的锅具，在家只需要一口平底锅就可以做 。薄如蝉翼的酥皮简直让人上瘾 ， 趁热咬一口都能听到酥脆的声响，馅料的香味充斥着整个味蕾，令人回味……
其实，水煎包的难点就在于加啥水？啥时候加？是否有漂亮的冰花！想要做好出又薄又脆的冰花 ， 面糊的配比很关键 。一般来说分为两种 。
一种是底部连在一起的 ， 这种面和水的比例是1:50 。
另一种是煎包底部有少量冰花的，这种面和水的比例为1:100 。
有很多人做错了，喜欢用淀粉水 。小简告诉您，虽然说用淀粉水能做出冰花，但是效果并不好，不如用面粉做好的冰花更脆 。所以大家在做的时候 ， 可以用面粉水试一下 。下面是详细做法，一起看看吧……
首先和面 。
5克酵母粉加适量温水搅匀 ， 静置10分钟 。然后倒入500克面粉中，再加入3克盐，250克温水搅匀
，揉成面团盖保鲜膜醒发至2倍大 。
再来调馅 。
韭菜摘洗干净，先用淡盐水浸泡15分钟，去除农药残留
， 控干水分后切成丁 。虾皮淘洗干净，控干水分 。鸡蛋加盐，胡椒粉，下锅炒至凝固，盛出凉透 。粉条提前泡软，切末 。
将所有准备好的馅料混合，加蚝油，胡椒粉，熟油，盐搅匀 ， 待用 。发好的面团，下成小剂子 。用自己熟练的手法做成包子形状 。
平底锅烧热 ， 加入少许的食用油润一下锅，再将油倒出，重新加入冷油烧热 。
将包好的包子逐个下锅，一个挨一个摆在一起 ， 略煎一会，见底部微微发黄了 ， 倒入调好的面粉水，立即盖上锅盖儿，小火煮12分钟，当听到吱吱声响时，看见煎包的底部已经金黄酥脆 。关火，晃动平底锅，倒扣在盘子里面就可以了……
敲重点：
1：酵母加水搅匀后不要立即使用，静置15-20分钟再使用，这样效果更好 。
2：再就是煎的时候，最好是用豆油，这样出锅的水煎包 ， 颜色更好看，黄灿灿的 。
3：倒入面粉水之后，立即盖上锅盖 。素馅的差不多13分钟左右就熟了，荤馅的话得需要18分钟左右 。
4：烙制过程中，全程保持中火状态 。最后见汤汁不多时，改为小火，避免烙糊 。
5：为了能更容易得出锅，不会粘在一起 ， 出锅前晃动几下平底锅 ， 让煎包和锅体分离，这样直接倒扣在盘子里就可以了 。
其实，学会了窍门，做水煎包还是很简单的 。只要掌握了面糊的比例和最后出锅的时间，保证一点儿问题没有 。很多人做不好，没有冰花 ， 还粘锅，都是因为以上两点做错了 。大家在做的时候，要注意哦……
###其它资料参考###一斤面粉需要加250克水，以下是水煎包的具体做法 。
主料：面粉500克、猪肉200克、韭菜400克
辅料：酵母3.5克、甜面酱10克、姜末少许、老抽5克、酱油10克、食醋5克、白胡椒面少许、盐1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、植物油20克、调糊用清水480克、调糊用面粉26克、和面用水250克
步骤：
1、酵母放水里化放入面粉中搅拌成絮状
2、和成光滑的面团
3、室温发酵至2倍大
4、猪前肩肉切成肉?。魑读戏湃虢涟杈入缰?小时，注意盐味要略重
5、韭菜洗净控干水分，切碎 。放上油拌和均匀 。
6、发好的面揉光滑，搓成条，切成剂子
7、擀成中间厚边缘稍薄的皮
8、取一个皮放上一勺韭菜
9、中间放上肉
10、再放上一勺韭菜
11、拿成摺
12、包成包子
13、将480克清水加入26克面粉调成稀面糊
14、平底锅小火加热放油
15、将包子均匀的排列，中间留有空隙 ， 略煎一下定型
16、将1/3的稀面糊倒入
17、锅内盖上盖后开大火
【水煎包加什么水】18、大概8分钟左右听听有吱吱啦啦的声音时候改小火并注意观察锅内情况，看到水分蒸干就说明熟了
