鱼香肉丝怎么做窍门
鱼香肉丝怎么做？
怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉 。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒 ， 木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌 ， 并加入料酒
【鱼香肉丝怎么做窍门】第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
鱼香肉丝的做法步骤
1肉切丝 ， 加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2水发木耳、青椒切丝 。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）
3葱、姜、蒜切好备用
4准备好调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺 。调匀备用 。
5炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 。
6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀 。
7再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水 ， 加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了 。
小窍门
大家有没有发现 ， 调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；
###其它资料参考###做鱼香肉丝技巧，肉丝才又嫩又香 。
肉丝一定要切得粗细均匀，否则味道不一样 ， 生熟度也不一样；
肉丝下锅前，加上淀粉和盐腌制一会，去腥并入味 。腌制后再上浆 ， 可以让猪肉更加入味 ， 又可以使其更加嫩滑；
肉丝过油时 ， 要低温下锅，等油温升高后肉丝就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑；
不要高温下锅，那叫油炸，肉丝的口感发柴，不好吃；
肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡 ， 这样肉丝表面就会包裹一层酱汁 ， 更香更入味；
调鱼香汁的时候 ， 需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例 ， 这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；
猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒，会更加的入味好吃 。鱼香肉丝的这个做法可能不是很正宗，但却很符合家人的口味，鲜香嫩滑鱼香十足，
比饭店的还好吃 。
###其它资料参考###你好！
鱼香肉丝最简单做法 ， 只需一碗料汁就能搞定 。
【鱼香肉丝】食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、食用油 。
【腌肉料】：料酒、生抽、盐少许、淀粉 。
【料汁】：生抽、醋、白糖、盐 。
制作方法：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟 ， 这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末 。
2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀 。
3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用 。
4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味 ， 加入郫县豆瓣酱，炒出红油 。
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀 。
6、再加入炒过的猪肉丝，加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅 。
鱼香肉丝是一道经典的美食，赶快分享鱼香肉丝的详细做法，喜欢的朋友一定要自己试试吧！
###其它资料参考### 鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝很出名的一道炒菜，很多人在饭店都喜欢点着到菜，鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭 。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力，那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法 。
鱼香肉丝
材料：猪肉，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精 ， 淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错) 。
做法
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝 。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3 ， 准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油 ， 1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟 ， 然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了 。
鱼香肉丝
材料：肉，生抽 ， 生粉，料酒 ， 胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳 ， 罐头笋丝，盐，鸡精 。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒 ， 胡椒粉腌上 。
2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净 ， 用开水加点盐煮开 。倒掉水，沥干 。这时候可以油锅滑熟肉丝 。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝 ， 木耳，加点盐，鸡精 。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋 ， 白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡 。
鱼香肉丝(素)
材料：素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺 。
做法
1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出 ， 用清水冲洗后滤水
2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁
4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出
5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁 ， 淋入香油即可 。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵 。
配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝 ， 黑木耳泡软洗净切细丝备用
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜 ， 一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可 。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别 ， 而且辣椒的选择也不同 。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异 。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。一般糖和醋的比例为3：1即可 ， 可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料：通脊200克，冬笋，木耳，鸡蛋 。
调料：葱，姜 ， 蒜，泡辣椒，盐 ， 糖，米醋，酱油，加饭酒 ， 淀粉，花生油 。
味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克 。
做法
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝 。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整 。
2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮 。
3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了 。
4、然后加少许盐和料酒腌下 ， 再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封?。?这样肉丝不会脱浆 。
5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用 。
6、冬笋切和肉丝差不多的.丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用 。
7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!
8、重中之重：味汁(把材料混合调匀) 。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多 ， 不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口 。
9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧 。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开 。如果不好炒用筷子划开 。炒开立刻放葱姜蒜炒香 ， ,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了 。
小诀窍
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大 。我也是炒三回有一回不错就相当知足了，为什么?因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧!
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉 ， 木耳 ， 辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋 。
做法
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝 。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下 。
2.起个锅子 ， 加入少许油，油温5成时 ， 下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用 。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱 ， 炒香、炒到油色红亮 。加入姜末(多些)、少许蒜末 。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油 。ok完成 。
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水 ， 让肉吸入水分 。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃 。
###其它资料参考###鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉 。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整 。
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
步骤step
2
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
步骤step
3
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
步骤step
4
鱼香肉丝调味汁 ， 白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
步骤step
5
锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
步骤step
6
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
步骤step
7
倒入肉丝，翻炒2分钟 ， 使之成熟
步骤step
8
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
步骤step
9
撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出 ， 十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
如果没有泡红椒 ， 用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的 。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀 。
