鱼香肉丝的制作方法？
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝很出名的一道炒菜 ， 很多人在饭店都喜欢点着到菜，鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭 。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力，那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法 。
鱼香肉丝
材料：猪肉，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁辣椒 ， 盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错) 。
做法
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝 。
2. 葱姜蒜切碎 ， 放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油 ， 1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟 ， 最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了 。
鱼香肉丝
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉 ， 泡姜，泡椒 ， 葱姜蒜，青红椒(牛角椒) ， 木耳，罐头笋丝，盐，鸡精 。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉 ， 料酒 ， 胡椒粉腌上 。
2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开 。倒掉水，沥干 。这时候可以油锅滑熟肉丝 。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝 ， 木耳，加点盐，鸡精 。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻 ， 出锅前勾薄芡 。
鱼香肉丝(素)
材料：素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺 。
做法
1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水
2 茭白去壳去皮后切丝 ， 入沸水焯一下捞出滤水
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁
4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出
5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀 ， 倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可 。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵 。
配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m ， 水淀粉20ml) ， 鱼香汁(生抽5ml，醋15ml ， 白糖45克 ， 盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量 ， 四川泡辣椒4-5根 。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香 ， 放入泡辣辣末炒出红油
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下 ， 大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒 ， 如果实在买不到，用剁辣椒代替也可 。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同 。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油 ， 菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异 。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多 ， 但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对 ， 除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料：通脊200克 ， 冬笋 ， 木耳，鸡蛋 。
调料：葱，姜，蒜，泡辣椒 ， 盐，糖，米醋，酱油 ， 加饭酒，淀粉，花生油 。
味汁：料酒10克，米醋20克 ， 糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克 。
做法
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝 。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整 。
2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮 。
3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了 。
4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住，这样肉丝不会脱浆 。
5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深 ， 葱姜蒜切米备用 。
6、冬笋切和肉丝差不多的.丝，木耳切丝 ， 然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用 。
7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!
8、重中之重：味汁(把材料混合调匀) 。记住汁量不可大 ， 不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口 。
9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧 。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开 。如果不好炒用筷子划开 。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了 。
小诀窍
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒 ， 因为难度超大 。我也是炒三回有一回不错就相当知足了 ， 为什么?因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧!
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜 ， 辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋 。
做法
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝 。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下 。
2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟 ， 呈出备用 。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮 。加入姜末(多些)、少许蒜末 。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油 。ok完成 。
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分 。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃 。
食材
主料土豆1个胡萝卜1根豆角10根 辅料油适量俾县豆瓣酱适量糖适量水适量黑木耳适量
步骤
素版鱼香肉丝的做法步骤11.胡萝卜切丝
素版鱼香肉丝的做法步骤22.洗净黑木耳
素版鱼香肉丝的做法步骤33.准备好材料
素版鱼香肉丝的做法步骤44.豆角切丝
素版鱼香肉丝的做法步骤55.土豆切丝
素版鱼香肉丝的做法步骤66.黑木耳切丝
素版鱼香肉丝的做法步骤77.准备还豆瓣酱
素版鱼香肉丝的做法步骤88.两勺（酱很咸的）
放适量白糖
素版鱼香肉丝的做法步骤99.加水搅拌均匀（这时可以尝一下甜辣咸按自己的口味调制）
素版鱼香肉丝的做法步骤1010.坐锅热油
素版鱼香肉丝的做法步骤1111.放入豆角翻炒
素版鱼香肉丝的做法步骤1212.放入土豆翻炒
素版鱼香肉丝的做法步骤1313.放入胡萝卜翻炒
素版鱼香肉丝的做法步骤1414.最后放入黑木耳翻炒
素版鱼香肉丝的做法步骤1515.放入料汁
素版鱼香肉丝的做法步骤1616.翻炒均匀即可
素版鱼香肉丝的做法步骤1717.和米饭是很好的搭档呢
###其它资料参考###说起下饭菜，小编第一个想起的就是鱼香肉丝，一口气能吃上2碗饭，别看鱼香肉丝这名字又是鱼又是肉，以为做法很复杂，其实做起来很简单 。鱼香肉丝里面没有鱼，就好像老婆饼里面没老婆一样 ， 可不要被这道菜的名字干扰了 。
鱼香肉丝怎么做才好吃？大厨：秘诀就“2点”，肉嫩滑香味十足
做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口 。但是很多朋友也在家自己做过这道菜，却发现根本不是那么回事，自己做的肉丝又老又柴，没有嚼劲 ， 汤汁也不浓稠，很影响口感 ， 一点也不好吃 。小编自己做出来的鱼香肉丝也遇到了这些问题 ， 就像做大厨的叔叔请教 。
叔叔说鱼香肉丝要想做得好吃，秘诀就2点，首先一定要炒出红油，另一个就是糖不能少 。小编按照叔叔的做法在家尝试做了，发现自己做的鱼香肉丝一下子就提升了几颗星 。下面小编就把叔叔制作鱼香肉丝的烹饪方法传授给大家 。
【鱼香肉丝的烹饪方法】
第一步，准备食材 ， 瘦肉丝，红萝卜，青椒，木耳 ， 葱，鱼香汁，腌肉料、豆瓣酱 。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀 ， 很多人人家里的鱼香肉丝不够味，就是糖不够 。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐 。
第二步，准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱 。热锅凉油 ， 肉丝滑熟，盛出备用 。凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝 。
第三步 ， 在锅里不停地翻炒萝卜丝 ， 搅和到红萝卜出了红油 ， 这一步很关键 ， 炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道 。但红萝卜丝还是硬挺的，变软了就不好吃 。接着把青椒丝放里面继续搅和一下，青椒断生即可盛出备用 。
第四步，锅内放一点点油 ， 放一勺豆瓣酱 。开最小火炒酱 。炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦 。这期间要小火翻动，不要炒糊 。先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错 。
第五步，后面放肉丝，这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色 。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火 。放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀 。放【万能鱼香汁】，淀粉会沉淀，放之前搅拌一下 。放好之后开大火，这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦，大火收汁，快速翻拌，超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了 。
好吃的鱼香肉丝，出红油才算成功 。两个环节是关键，一个是炒红萝卜的时候，一个是炒豆瓣酱的时候 。这两个环节都要出红油 。再强调一遍，糖不要少 。
###其它资料参考###1、食材：素肉丝250g ， 胡萝卜100g，尖椒80g，木耳80g 。
2、首先把准备好的胡萝卜 ， 尖椒和木耳切丝，再准备一盘素肉丝，锅中放油，加入姜丝 ， 再加入郫县豆瓣酱 。
3、炒香炒出红油，加入一勺生抽，老抽和蚝油，白糖，加入木耳萝卜丝 。
4、加入清水一勺，放入素肉丝，小火翻炒微炖一下，加入盐和味精，最后放入青椒丝，水淀粉勾芡，大火炒匀，完美出锅 。
###其它资料参考###用料
主料
素鸡200克
辅料
胡萝卜
25克
柿子椒
25克
土豆
25克
黑木耳
25克
调料
色拉油
适量
食盐
4克
酱油
适量
【素鱼香肉丝怎么做好吃】醋
适量
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
水淀粉
适量
豆瓣酱
适量
白糖
2克
素鱼香肉丝的做法
1.素肉丝用温水二三分钟
2.将木耳用温水泡发，切丝 ， 胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末
3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁
4.锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香 ， 再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒
5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒
6.倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可
