广式蒸排骨要蒸多久能熟
广东排骨一般蒸多少分钟？
广东排骨一般水开后保持用大火蒸10分钟即可 。
广式蒸排骨是广东省传统名菜 ， 属于粤菜系 。是由槟榔芋头、排骨、姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油等制成的美食 ， 主要烹饪工艺是蒸 。
排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质 。
猛火蒸10分钟能蒸熟
广式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话） 。做法:1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）?。≡俜湃肱殴牵突鹫?0分钟，清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎） 。第三种 蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。第四种 火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片 。第五种 梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 。特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂 。制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
###其它资料参考###广式豉汁蒸排骨的做法如下：
1、排骨清洗浸泡片刻，沥干水 。
2、碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖 。
3、排骨捞起沥干水 ， 蒜头去皮剁碎，一起放入碗中 。
4、倒入复合酱汁 。
5、调入少许鸡粉 。
6、加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上 。
7、蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨 。
8、遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可 。
9、出锅 。
###其它资料参考###我平时做蒸排骨一般得要蒸15分钟 ， 我都是用高压锅蒸生排骨15分钟就足够 。如果你喜欢吃熟到烂的那种，可以蒸一个小时 。那你要是不使用高压锅的话，需要要冷水下锅，煮开了后，盛出来洗净 。重新起锅烧热水，把排骨放下去，盖上锅盖小火慢炖 。记得要适当地加水，不要让水干了，以免中途需要加水 。
排骨汤喝腻了 ， 就蒸排骨吧，光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭 。清蒸排骨是生活中一道家常菜，做法是很多的，我现在教你一个简单方便的做法，具体做法如下:
用料：排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺 。
家常清蒸排骨，15分钟全部搞定的做法：
1、想要白嫩嫩的排骨，就只能泡了，但是这样的排骨肉味就少了很多 。所以家常想白一点，就多洗两回，再放进冰箱 。洗净排骨，加入（生）油和鸡精，静放5分钟 。
2、然后加入所以调料，拌匀，摆碟 。
3、煎到排骨微微焦黄，就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅，一起煎 。姜蒜煎出香味后，刚刚腌汁加小半碗水，加入锅里，开大火收汁 。滚水，蒸10分钟，铁的碟子蒸8分钟 。出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟 。
4、这个是点睛之笔 。
放酱油只是用来调色，想要白嫩一点，可以不放酱油 ， 多放一点盐 。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味，但没那么嫩 。生粉是为了把调料锁住在排骨上，当然也可以嫩一点 。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见，需要多蒸两分钟 。
根据我上面的描述可以知道，如果是用高压锅蒸 ， 那么蒸15分钟左右差不多了如果是普通锅蒸 ， 那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子插下，以完全穿透或者品尝通过为准 。
参照这个菜谱，我家老头子做的，他比较喜欢放酸梅和豆豉 。
###其它资料参考###排骨蒸30-40分钟才熟 。
蒸排骨口感清淡，不油腻，在家做蒸排骨一般分为普通蒸锅和高压锅两种，其实二者蒸排骨熟透所用的时间差不了多少，一般都要30分钟左右才好，但普通蒸锅一般是蒸40分钟出锅口感最佳 。
一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：
1、粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟 ， 筷子戳透即可 。
2、粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了 。
3、其他大块的排骨看情况，但是绝对要40分钟以上 。
高压锅蒸排骨要多久才好？
蒸排骨一般要蒸半个小时左右 。水烧开后排骨下锅蒸，一般20分钟可以了，其实个人感觉和你用什么锅关系不大，关键是期间不要开盖，40分钟就好了 。
蒸排骨的窍门：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨 ， 不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份 ， 蒸出来的排骨会比较柴 。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀 ， 在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分，所以就会比较嫩 。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的 。
###其它资料参考###【广式蒸排骨要蒸多久能熟】蒸排骨的时候水烧开中小火蒸40分钟关火即可 。
南瓜蒸排骨
主料
猪肋排
300克
小金瓜
1个
辅料
食用油
20克
盐
3克
豆豉酱
20克
黄酒
20克
白糖
10克
鸡精
2克
葱
适量
蒜末
适量
姜
适量
步骤
1.将猪肋排斩寸段，洗净控水待用；
2.将排骨放在一容器中，放入豆豉酱、鸡精
3.将豆豉酱拌匀
4.再将盐、白糖、黄酒加在排骨
5.搅匀入冰箱冷藏腌制半小时
6.将小金瓜洗净
7.切开成简单造型掏出籽待用
8.取一净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，将腌好的排骨倒入锅中翻炒2分钟
9.将炒后的排骨盛入金瓜中
10.放在水已烧开的蒸锅中，盖盖，中小火蒸40分钟关火
11.关火后，将金瓜排骨取出，撒入香葱花即可 。
南瓜营养价值：
1.南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用 。
2.南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜 ， 免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者 。
3.南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位 。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成 。
4.南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸 。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害 。
5.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用 。有防癌功效 。
6.南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质 。
南瓜含有多糖可以有效帮助降低血糖，而红薯则含有粗纤维较多，能帮助肠胃蠕动，防止便秘困扰 。
###其它资料参考###1 排骨蒸多久才熟
根据情况决定 。
一般单独蒸排骨的话，排骨是比较容易熟的 ， 用普通蒸锅只需蒸15分钟就能熟 ， 要是排骨搭配芋头等食物一起蒸，而芋头属于比较难熟的食物 ， 加上蒸的时候食物分量也比较多，就需要延长蒸制时间 ， 大约蒸25-30分钟才能软糯熟透，不要蒸久了，否则肉质会变得干硬老柴嚼不动 。
2 排骨蒸10分钟熟了吗
用高压锅蒸的话能熟 。
一般蒸300-500克的切段肋排，在蒸锅内水开之后需要再蒸10-15分钟才能熟透；如果用高压锅蒸排骨的话，从下锅开始计时，10分钟即可蒸熟，而且这样蒸好的排骨骨肉易分离 ， 肉质细嫩多汁好吃 。
3 蒸排骨要不要焯水
不用焯水 。
焯水虽然可以有效的去除排骨的腥味 ， 但焯水后排骨基本就熟了，排骨的肉遇热缩紧，后续进行排骨的腌制就不容易入味，蒸出来的排骨不仅味道不好 ， 而且肉质也较硬，建议下锅蒸之前参考以下处理做法：
1、排骨斩断，充分清洗干净，洗去血水，再捞出控干水分，洗排骨的时候可以加一勺面粉，面粉具有很强的吸附力，可以清洗的更干净 。
2、然后放入清水中，加少许料酒浸泡十五分钟左右去腥 ， 再捞出沥干水分备用 。
3、加入姜末、蒜末、1勺淀粉、1小勺盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，充分抓均匀，密封冷藏腌制半小时以上，腌的越久越入味 。
4 蒸排骨要放水吗
不用额外在排骨里放水 。
蒸排骨的锅里是需要放水蒸的，一般水的量以不超过蒸盘为宜，不能放太多，否则会冒出来流到排骨中 ， 导致蒸好的排骨湿黏水多，然后利用水蒸气的加热作用蒸熟排骨，蒸汽在遇锅盖的过程中会凝结部分水分滴入排骨碗里，通常蒸好的排骨是会自带部分肉汁的，无需额外添加水分 。
