鱼怎么煲才好吃吗 _鱼肉

炖鱼要怎么炖好吃？

炖鱼是餐桌上的一道美食，做法也多种多样，而要想炖鱼做的好吃，也是有窍门的。小编做的炖鱼堪称一绝，家人都说特别的好吃。今天就教大家怎样做炖鱼好吃，并把做法分享给大家，希望能帮助到您。
食材
鲤鱼 3条
葱、姜、蒜适量
姜面 3克
盐 3克
干红辣椒 1个
猪五花肉 50克
料酒 3毫升
花椒 10粒
白糖 5克
方法/步骤
1.把鱼刮去鱼鳞，去掉鳃和内脏，清洗干净。
2.把葱切段，姜、蒜切片，花椒，干红辣椒备好，猪肉切成片。
3.用刀把鱼身划开三刀，不要切通，把盐和姜面撒入刀口内抹匀，腌制20分钟。
4.给盘里放入面粉，把腌制好的鱼放盘里，两面裹满面粉。
5.炒锅里倒入少许花生油，油热后放入鱼，调小火煎至鱼的两面焦黄铲出。
6.锅里留油，放入猪肉炒至变色，再放入花椒，部分葱、姜、蒜爆香。
7..再加入半锅纯净水，放入煎制好的鱼，白糖，辣椒，料酒，剩余的盐、葱、姜、蒜，调小火慢慢炖煮。
8.等鱼炖煮大约1个小时，鱼肉鲜嫩，汤浓味美即可。
9.然后出锅装盘，撒一些香菜点缀，这样做出来的炖鱼非常的好吃，你学会了吗？
注意事项
鱼一定要煎一下，做出来的炖鱼才好吃。

炖鱼的家常做法如下：
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒。
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制。
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用。
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味。
7、先加入切碎的2颗蕃茄细?。眯』痨猿匆幌?。
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化。
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟。
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了。

###其它资料参考###首先来看下这个铁锅炖鱼的做法，其主要原料是鲤鱼，还需要准备葱1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6颗、干辣椒4颗、豆瓣酱2大匙、白糖1大匙、肥肉1小块、酱油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、盐适量等相关的食材。
然后需要将买回来的鲤鱼进行处理干净，需要去掉鲤鱼的酸筋，这样能让鲤鱼的口感会更佳。下面还需要热锅放凉油，待其烧热后，就可以放入切好的肥肉丁用小火进行煸炒了。
待这个肥肉丁煸炒出油来，且变色了后再加入八角进去继续翻炒，需要炒出八角的香味儿来后，再依次加入制备好的蒜、姜、葱等调味品进去。
然后继续进行炒出香味儿来，还需要加入料酒和酱油进行调味，再倒入足量的清水进去，还需要加入少许的干辣椒、糖、醋和豆瓣酱等。
然后再鱼下锅之前，需要用刀在鱼的身上划上几刀，这样炖的时候更容易入味儿，放入鱼后就可以用大火将其烧开了。
然后还需要用中火将其再炖上30分钟这样，让其更入味些，还需要加些盐进行调味儿，再用大火炖10分钟这样就可以了。
需要说明一下，这里面料酒是需要放的，不能能提味，还能有效的去除鱼腥味。
这里再来说一下这个鲤鱼，鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名，又称赤鲤鱼、亦叫六六鱼，因为它的背上有一排鱼鳞，共三十六片，故名。
鲤鱼常栖息于江河、湖泊、水库的水草丛生的松软底层，以河南黄河鲤较有名。鲤鱼是世界上最早的家鱼，它作为一种性燥、喜动、活跃的鱼，在人们的印象中由来已久，每逢暴雨江河上涨时，鲤鱼便跃跃一试，争相蹦出水面，谓之“鲤鱼跃龙门” 。
不过鲤鱼的营养很是丰富，滋味仅次于青鱼，可制多种菜肴。
最主要的是，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96% ，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等营养物质。
中医上还认为，鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
下面再来看一个清炖鱼的做法，这里选用的是小鲫鱼，需要两条，还需要准备好这些食材：豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。
然后需要将鲫鱼、豆腐、葱等食材全部进行处理干净，而鲫鱼需要在洗净后，加上料酒、姜、蒜等食材进行腌制一会儿，这样会让鱼肉更加的鲜嫩。
然后开始坐锅倒油，需要用大火，待油冒烟时就可以将这个腌制好的鱼顺锅边轻轻滑入了，大约两分钟后再将其翻面煎一会儿，煎到两面金黄即可。
下面还需要放几片姜进行稍炸，再一次性加入足量的清水，还需要加入葱段、小半汤匙的醋和白糖进去，再用大火进行煮开。
然后还需要继续放豆腐进去，并加少许的盐、鸡精进行调味，再继续用大火咕嘟，大概三五分钟后这个汤就变白了。
而后再继续用大火将其煮上五分钟这样，然后再换中火炖约5-10分钟，就差不多了，在出锅前我们还可以撒上一点的葱花进行装饰。
到这里，这道美味的炖鱼就做好了，喝汤又吃鱼，真的是太美味了！
###其它资料参考###炖鱼最好吃的方法如下：
1、鱼洗净切段，锅烧热放油煎鱼。
2、两面微黄。
3、炒调味料。
4、放入鱼。
5、放白糖。
6、添汤生抽和老抽调色。
7、倒入砂锅炖，放盐和味精调味。
8、炖熟关火就可以了。
吃鱼的好处
1、增强记忆力
在鱼类中含有丰富的DNA和卵磷脂，这种物质对于我们的记忆力是非常好的，如果想要提高我们的记忆力的话就要给我们的身体补充到丰富的卵磷脂，而鱼中就含有这样的物质，能够有效地提高我们身体的记忆力。
2、促进视力
在鱼中含有一定的营养物质，能够起到促进视力的效果，在一定程度上对我们的视力是非常好的。
3、补充蛋白质
鱼肉中含有丰富的氨基酸和优质蛋白质，且易于机体吸收，可以提高中老年人免疫力，促进儿童生长发育。
4、有利于大脑发育
海鱼中含有DHA，其存在于人体大脑，视网膜和神经系统中。鱼中的DHA可以促进大脑和视觉发育，是生长发育不可或缺的营养素。有的人喜欢吃生鱼片，出于寄生虫的考虑，还是建议少吃为妙。

###其它资料参考###鱼煮十五至二十分钟就熟了。
煮鱼的时间跟鱼的大小有关，个头比较小的鱼，水开后煮十二分钟至十五分钟左右即可。个头比较大的鱼，需要水开后煮十五分钟才能熟透。煮鱼的时间不宜过久，以免鱼肉煮的过滥，影响口感。鱼肉在煮之前可以用料酒、食用盐腌制半个小时再用于烹饪，有去腥的效果。
煮鱼技巧
1、烹饪前，鱼要处理干净，还要腌制一会儿，通过这些处理，可以减少鱼身上的大半腥味，如果没做好，鱼汤做不成功。
2、鱼不能直接下锅炖，要放锅里煎一煎，这样才能做出汤白味好的鱼汤。
3、炖鱼汤时，最好放开水，比放冷水效果要好。
4、炖鱼汤时，不要用过多的调味料，香料更不需要，生姜、葱、盐这三样就够了，做好后原汁原味，不会带有怪味。
以上内容参考百度百科-炖鱼

###其它资料参考###煮鱼好吃又简单的方法如下（以水煮鱼为例）：
食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
具体步骤：
1、将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；
2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；
3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；
4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；
6、煮两分钟捞出，装入大碗中；
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可食用。
###其它资料参考###炖鱼入味又好吃的有3个步骤，步骤如下：
1、首先准备一条新鲜鱼，最好是刚杀好的，这样才能做出足够鲜香的鱼肉，做家常炖鱼适合选一些肉质肥厚的鱼，比如草鱼、鲶鱼、鲤鱼，都挺不错的，这些鱼更耐炖，吃起来也更有口感，买鱼的时候让老板杀好，带回家迅速处理干净，如果长时间不处理的话，会让鱼肉变得更腥。
【鱼怎么煲才好吃吗】处理鱼的时候注意了，如果有黑膜的话要去掉，这个东西腥气很重。处理干净后，鱼个头小就整条烹饪，个头比较大就切成块。然后把鱼放进盆内，不着急下锅炖，切点生姜丝和葱丝，再加水抓揉一两分钟，变成浓郁的葱姜水后倒进鱼盆内，涂抹或者抓拌均匀，腌制十分钟。
腌制后再把鱼肉冲洗一遍，因为腌制出的水有腥气，冲洗之后用厨房纸巾擦一擦，不要有太多水。
2、接着锅内加少许油，润锅后，给一个空盘里加少许面粉，把鱼放上面裹一下，再轻轻拍一拍，放进锅内煎，煎成两面金黄即可。
煎的过程中要有耐心，一定要一面煎好了再翻面，这样不容易破皮不容易碎，煎出来的鱼肉很完整，不然鱼肉全烂了，做出来卖相很差，影响食欲。煎好后放入生姜片、葱蒜、蒜片，炸出香味，鱼肉一吸收香气后更香了。
3、再沿着锅边淋少许陈醋，激发出醋香，不用太多，紧接着加生抽、甜面酱、白酒、白糖，混合均匀后倒入清水。大火炖开后调中小火炖煮，一直煮到鱼肉充分入味，最后再收汁变浓稠就可以了，一道家常炖鱼做好了，味道好香，如果口味比较重的话，调味料的时候可以加一点盐，不重的话就不加盐了。
炖鱼汤一定不能放的3种调料
1、花椒：花椒有浓厚的刺激气味，如果将其放入鱼汤中，不仅不能起到去腥的作用，还会破坏鱼肉本身的鲜味，这样的鱼汤喝起来全是花椒味，非常难喝。除此之外，花椒中的一种物质会和鱼肉产生反应，导致鱼肉蛋白质流失，鱼汤就没有什么营养了，所以炖鱼汤不能放花椒。
2、八角：八角也是一种气味较重的调料，如果将它放入鱼汤中不仅会掩盖鱼肉的鲜味，还会使鱼汤的颜色发黑怎么炖都不白，看起来没有一点食欲，因此炖鱼汤也不能放八角。
3、料酒：众所周知料酒是去腥增香的“利器”，因此有一些朋友不管做什么菜都喜欢放一些料酒来去腥，不过炖鱼汤是不能放料酒的。

###其它资料参考###炖鱼好吃的做法：
主料：鱼肉1条。
辅料：盐5g、葱2g、姜1g、蒜7g、大料1g、花椒2g、酱油4g、醋4g、糖4g、桂皮2个。
步骤：
1、鱼去鳞去肚子洗净。
2、改刀。
3、准备佐料。
4、锅内放油放入佐料煸香。
5、加入少许酱油。
6、加入醋。
7、加入啤酒。
8、加入适量水 1勺糖。
9、加入适量盐。
10、汤开锅后放鱼炖15分钟翻个再炖5分钟。

###其它资料参考###煮鱼好吃又简单又好吃的做法如下：
1、将鱼切成簿片，清洗干净后放入盆中，加入适量料酒，姜末，盐，然后用手抓匀后腌20分钟左右。
2、将酸菜和泡椒分别切碎，干辣椒剪成段，姜蒜切成片备用，锅中放入适量油。
3、放入姜片，蒜片，干辣椒段和花椒，炒出香味后放入酸菜和泡椒，继续翻炒至出酸菜味。
4、锅中加入适量清水，放入少许盐，大火烧开后放入腌好的鱼片，煮熟后出锅，撒上葱花即可。

鱼怎么煲才好吃吗

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