隔水炖鸡汤要多久时间？
隔水炖鸡汤要2个小时以上 。隔水炖指将原料放入陶瓷容器中，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖 ， 用温火长时间加热 ， 把原料炖熟 。使用隔水炖炖出的菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈、汤汁鲜美、肉质酥烂 。
隔水炖的三大好处：
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发 。
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏 。
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇 ， 汤色清澈，骨酥肉嫩 ， 鲜味浓郁 。
20分钟左右 。做法：鸡爪子浸泡二十分钟 。准备点大块葱姜，准备香料 。鸡爪子凉水下锅焯水后用凉水洗净 ， 控干水分 。小火炒白糖出糖色 。下入鸡爪子 ， 慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色 。下入香料炒出香后 ， 加入酱油，耗油啤酒炸香 。加水，盐，鸡精，白糖 。盖上锅盖 ， 小火炖45分钟后大火收汁，出锅摆盘即可 。
20分钟左右 。做法：鸡爪子一袋、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、啤酒 。
1、先将鸡爪子化透，用清水浸泡二十分钟，剪去指甲 。在准备点大块葱姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香叶 ， 花椒 ， 大料，白芷 。所有的香料要少放，放多了味道锅重，容易发苦 。
2、锅烧清水，鸡爪子凉水下锅，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的鸡爪子用凉水洗干净，控干水分 。
3、锅内放入少许底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡炒制糖色的时候一定不要着急 ， 小火慢熬，火急容易发黑炒糊，一定要勤观察，用小火 。下入控好水的鸡爪子，慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色 。下入香料炒出香味 。
4、香料炒香后 ， 加入一品鲜酱油，耗油炸香（如果不会炒搪色，可以用老抽，只会颜色稍差，不会影响口味） 。
5、炒香后加入一罐啤酒，在填入没过鸡爪子的清水，加入黑胡椒碎（味道会更上一层楼 ， 会让红烧酱的味道更佳浓厚）接着用盐，鸡精，白糖调口 。
6、盖上锅盖 ， 小火炖45分钟 。时间到了后，打开锅盖，该大火收汁 ， 这段时间要勤晃悠炒锅 。不然容易粘底 。
7、收至锅内出现亮度 。这样才到火候了，颜色也会更漂亮，而且亮度很好 。出锅摆盘即可 。
###其它资料参考###鸡爪这种食材的制作方法是比较多的 ， 我们可以用于卤鸡爪，也可以用与炖鸡爪以及制作泡脚鸡爪等，这些方法都是需要有一定技巧的 ， 我们可以来学习鸡爪的制作方法 。鸡爪用于炖汤一般是需要半个小时左右的时间 ， 我们需要将鸡爪清洗干净 ， 然后煮5分钟，在将鸡爪进行腌制，最后在将鸡爪放到卤汤中慢炖就可以了 。
鸡爪怎么煮
1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出 ， 冲冷水至鸡爪全部冷却 ， 沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用 。
2、锅里另放清水，放卤味包 ， 葱段和姜片，加入鸡粉 ， 料酒 ， 冰糖 ， 生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火(整个过程不要盖上锅盖) 。
3、熄火后 ， 可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可 。
烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包 。
2、如果用卤汤来做 ， 就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里 ， 煮20分钟左右就可以了，(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下)记住不要盖锅盖 。
3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪 。
4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中 ， 千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物 。
5、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替 ， 卤味包可以反复使用 。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中 ， 一定不要盖上锅盖 ， 从头到尾一直开着锅盖 。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩 ， 外表也完美无缺 。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮鸡爪质地紧密，富有弹性 ， 表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏 ， 则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
###其它资料参考###鸡爪的做法有很多种多样，在其中非常简单的作法便是将凤爪放到水里边煮开就可以服用了 。在煮鸡爪的情况下，最先要将凤爪清理干净，随后将所需要的食物备好 ， 像葱蒜和调料包必须放入水里 ， 那样能够提高凤爪的味儿 。凤爪煮熟了以后最好在闷一二十分钟，那样更非常容易进味 。
一、煮20分钟上下就熟透 。凤爪很容易熟，不适合煮长时间，一般煮15分钟—20分钟关火温存焖至一会儿，凤爪熟而不烂，吃起来口味正好，有嚼劲 。
二、多皮、筋，胶原纤维大 。常见于熬汤，也宜在卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。材质肥厚型的还可煮开后出骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口 。
凤爪怎么煮
1、锅中放冷水 ， 添加洗干净的凤爪 ， 煮5分钟上下(不必盖上盖子)，捞起来，冲凉水至凤爪所有制冷，控干水分，凤爪剪去手指甲，预留 。
2、锅中另放冷水，放卤菜包，葱段和生姜片，添加鸡精粉 ， 米酒，老冰糖 ， 生抽老抽煮沸后，放进氽焯水的凤爪文火煮大概20分钟上下，试味，歇火(全部全过程不必盖上盖子) 。
3、歇火后，能够盖上盖子，凤爪浸至卤汤稍凉了再取下 ， 就可以 。、
做菜方法
1、此次不想做卤汤，就用了卤菜包 。
2、假如用卤汤来做 ， 就立即将氽焯水的凤爪放进卤汤里 ， 煮20分钟上下就可以了，(具体时间依据凤爪的尺寸和本人的爱好而定，能够在煮至20分钟时，取下试一下)记牢不必盖盖子 。
3、作法2.的冷水一定要盖过凤爪 。
4、一样的方式，能够卤鸡翅，鸡翅，牛羊肉这些 ， 小技巧便是在烹饪全过程中 ， 千万别盖盖子 ， 确保卤出完整无缺的食材 。
5、没有时间煮卤汤 ， 可以用卤菜包替代 ， 卤菜包能够反复应用 。
6、要使卤汁食材即能够维持好看的表面，又确保卤料完全进到食材的里边，小技巧便是在烹饪全过程中，一定不必盖上盖子，从头至尾一直开了盖子 。卤食材的时间大概20-30分钟上下，先将卤汤烧开再放原材料，烧开后改文火渐渐地卤，时间到就歇火，这个时候能够盖上盖子，让食材留到卤汤里浸至卤汤稍凉了再取下，那样卤出去的食材才进味，材质才滋嫩，表面也恰如其分 。
###其它资料参考###隔水炖要炖1至2小时 。隔水炖汤，做出来的汤水清澈见底，味道清香，最为滋补，一般用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽 。隔水炖属于火功菜 。指用水传热、小火慢烹 。实际上，煮、酱、卤以及一部分烧法，也都属于隔水炖做法 。比较知名的隔水炖有：老火靓汤、斑鸠香菇汤等 。
隔水炖：
隔水炖是将原料放入容器内 ， 加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火长时间加热 ， 把原料炖熟 。菜肴保持原料原来的色彩 ， 汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂 。
隔水炖鸡汤做法：
1、老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块；2、放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐；3、最后出锅，成品 。
这个做法只适合真正的土鸡，特别醇香的鸡汤味 。
###其它资料参考###这个主要看鸡腿有多大 。要看鸡的种类和鸡腿的大小 。如果是吃肉的鸡腿，基本汤煮开后10 ~ 20分钟就软烂了 。而农村的鸡如果是散养的，尤其是1 ~ 2岁以上的，鸡腿要炖半个多小时甚至一个小时才能入味，变软烂 。
让我们和探索者一起做这道超级好吃的【烤鸡腿】！
首先，我们准备食材:
鸡腿3-5个 ， 姜蒜葱 。
然后 ， 我们准备调味料:
光、暗、胡椒粉、蚝油、蜂蜜、料酒 。
温馨提示:
蜂蜜不用冰糖，没有冰糖就用白糖代替 。
[练习步骤如下]
①鸡腿洗净，控干水分，用刀直切，去掉中间的骨头 。注意这里 ， 切割的时候会发现有几根细筋要切断 。(使用刀具时一定要注意安全)
②将去骨鸡腿放入盆中，冷水浸泡，血水浸泡，去腥 。
③将鸡腿放入控制水分的锅中，加入蒜片、姜片、少许葱白、少许胡椒粉、1勺盐、2勺料酒，腌制15分钟左右 。
④找一个平底的不粘锅，将锅加热，先煎带皮的一面，小火慢煎 。你会发现，即使不放油 ， 也会炒出很多鸡油 ， 翻过来 ， 直到两面金黄 。
⑤全部煎好后，加入适量温水，不要吃鸡腿 。
⑥加入2勺蜂蜜、1勺生抽、1勺生抽、2勺蚝油 。用大火烧开，转小火慢炖 。鸡腿嫩，容易熟 。一般小火煮10分钟大概需要10分钟 。
⑦看到汤还有三分之一时，转火收汁 。这个时候，记住，不要把汤收的太全，汤可以浓一点，留一点一点，泡在米饭里做超级大餐 。
⑧收汤后关火，上鸡腿(注意细节的话可以换刀切几下) ， 淋上锅里剩下的汤，再把多余的汤倒在米饭上 。这个超级好吃的家庭版烤鸡腿做好了！
小贴士:1 。如果你买的不是鸡腿，而是鸡翅，那就多吃点 。毕竟少了也不够吃 。
2.腌制鸡腿肉 。如果你想更快地品尝它，在腌制前用叉子或牙签将鸡腿肉多扎几下，倒入调料，抓匀，用保鲜膜密封，放入冰箱 。这样吃起来会更快，更省时间！
3.炖的时候，探险者建议不要反复放盐 。首先，它是在腌制过程中添加的 。第二，蚝油、生抽和老抽都含有盐 。最后，烤鸡腿的味道一定要甜 。如果你放太多盐，味道会变 。
4.加水时，一定要用温水或开水 。加冷水会使高温油炸的鸡肉收缩，影响下一步的炖煮 。
5.收汁的时候一定要经常翻锅 。不要被锅里的大泡泡迷惑了 。看起来像是很多汤，很可能锅子下面已经烧焦了 。一定不要把汤收干，留一些米饭和调味汁一起 。没有鸡腿也超级好吃 。
###其它资料参考###鸡脚凉水入锅 ， 可更好的去掉鸡脚中的杂质，去掉腥气 。
主料： 鸡爪8只, 虫草菇40g
辅料： 料酒(适量), 盐(适量), 姜(适量), 胡椒粉(适量 。)
步骤：
1.准备食材 。
2.虫草菇洗净去蒂 。
3.鸡脚斩成小段 。
4.用凉水浸泡一会，会有一部分血水泡出 。
5.锅中加入适量水，放料酒，姜片、鸡脚烧开 。
6.煮沸后有血沫析出 ， 关火 。
7.将煮过的鸡脚捞出，用温水洗净，再次投入到温水锅中 。
8.加入虫草菇 ， 二片姜、一勺料酒大火烧开 。
9.再次去掉锅中的浮沫后，转中小火慢炖 。
10.至汤汁变金黄色，鸡脚也变成嫩黄的色泽 ， 鸡脚熟烂时加入适量盐，少许胡椒粉调味出锅 。
【隔水炖鸡脚要多久】11.没吃完的鸡脚汤竟成了鸡脚冻 。
