面条卤子的做法是什么？？
面条卤子的做法是：
食材：猪肉、土豆、蘑菇、西红柿、葱、姜、蒜等 。
1、把猪五花肉去皮洗净切成小丁 。
2、把土豆去皮洗净也切成小丁 。
3、把蘑菇洗净切成丁、西红柿切成丁 ， 葱、姜、蒜切末 。
4、炒锅放花生油，等油五成熟时，把肉丁入锅炒至变色 。
5、再加入1勺盐 ， 2勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒调味 。
6、再把土豆丁入锅翻炒上色后，再加入适量清水熬煮 。
7、再放入香菇继续熬煮到土豆烂熟 。
8、再放入西红柿?。?把汤熬稠就可以了 。
9、然后盛出放入碗里 ， 再撒一些香菜，这样一碗色香味俱全的面条卤子就做好了 。
卤子分为很多种，做法都是不一样的，比如说西红柿鸡蛋卤、猪肉土豆卤、麻酱卤、香菇鸡丁卤等 。像是炸酱面的炸酱，臊子面的臊子，我们也可以称之为卤 。另外，好不好吃除了看做法之外，还要看食材 。有些人不喜欢吃肉 ， 有些人不喜欢吃西红柿，就算做得再好 ， 也可能会被挑剔 。我最常做的，是西红柿鸡蛋、香菇鸡丁、麻酱面 。
1、西红柿鸡蛋卤因为打卤面本身不带面汤，用的卤子的汤汁，所以做卤子和炒菜有一定的差别 。我们常说的西红柿鸡蛋卤，可不是西红柿炒鸡蛋 。
先准备材料，西红柿、鸡蛋、小葱、大蒜以及各种调味料 。然后处理材料 ， 西红柿洗干净切花刀去皮 ， 切成小块备用；鸡蛋打到碗里搅匀备用；葱蒜切成末备用 。
紧接着是制作，锅内热锅凉油，把鸡蛋液倒入快速翻炒，滑两下搅碎捞出；再倒入适量油，将葱末和蒜末爆香，下入西红柿慢慢炒出汤汁 。可以适当放些盐，这样更容易出汁；出汁之后倒入鸡蛋翻炒，放入少量调味品加入少许开水，再次烧开即可 。调料需要看个人做菜的手法，有人喜欢味极鲜，有人喜欢醋，还有人喜欢香油 。
2、香菇鸡丁香菇鸡丁的做法，有种偏向于臊子面，除了香菇和鸡肉丁之外，还可以适当放入炸豆腐、豆皮、土豆、胡萝卜、木耳、炒黄豆等 。
首先准备材料，把香菇、鸡肉、土豆、胡萝卜切丁备用；其次开始炒制 ， 先把鸡肉炒制变色，捞出备用 。然后放入葱姜蒜辣椒翻炒，出现香味之后放入豆瓣酱（辣酱也行），紧接着下入准备好的蔬菜丁 。最后放入少许开水 ， 煮5-8分钟即可 。
如果不怕油腻的话，最好是放猪肉，半肥半瘦炒出猪油，味道会更香 。
3、麻酱面麻酱面也可以算是拌面，就是在把面条煮好之后过凉水，然后放配菜和调好的麻酱汁 。
配菜可以是黄瓜丝、豆腐皮、炸花生米 。麻酱汁的调法有很多种，我最常用的是慢慢滴香油，一直到麻将能够流动，也可以直接放水、酱油、葱蒜末、花生碎等搅拌 。调好之后，直接浇到面条上即可 。
其实自家做卤子，没有特别的要求，每个人都有不同的喜好，做法肯定也是不一样的 。
###其它资料参考### 相信很多人都喜欢吃卤面条 ， 将做好的卤子盖在面条上，那味道真的是让人垂涎欲滴，而卤面条好不好吃，卤子是关键，有些人做得面条卤味道不好 ， 会导致面条的口感很差 ， 那么面条卤子怎么做?下面介绍面条卤子简单做法大全 。
面条卤子简单做法大全一、陕西特色素卤面
材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉，清汤或者清水，色拉油或混合油 。
做法：
1.土豆去皮洗净改刀切丁 。胡萝卜洗净改刀切丁 。少许韭菜摘洗干净切小段 。
2.起锅烧水 ， 下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水 。
3.起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁炒香，调入老抽酱油、生抽酱油、盐，鸡精、味精，商业的话可以添加少许特鲜一号，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟，勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜 ， 翻拌均匀出锅盛入盆中即可 。煮熟的面条，浇上这款素卤美味即成 。
二、香菇牛肉酱面卤
【食材】
牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣
【制作步骤】
1. 准备好原材料 。
2. 牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细 。
3. 锅里加入适量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分 。( 油稍微要多放点)
4. 加入香菇末、姜蒜末 ， 继续煸炒 。
5. 加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一边翻一边小火慢熬 ， 大约熬半小时左右，闻到香味很浓的时候关火 。
面条鸡蛋卤的做法准备食材：西红柿两颗、鸡蛋四颗、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、生姜少许、生抽适量、鲜面条适量 。
做法步骤：
1、 把鸡蛋四颗打在碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅拌 ， 把蛋液充分打散 。
2、 把西红柿清洗干净，用开水烫一下，剥去外皮后切成小丁放在碗中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀，杀出西红柿中的水分 。多加这一步 ， 可以使西红柿快速出汤汁，使炒出来的西红柿卤子口感和味道更好一些 。
3、 把大葱切成葱花、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末备用 。
4、 炒锅里加入多一点的食用油，油温烧至六成热，把打散的鸡蛋液下入锅中，炒熟、炒散后盛出备用 。
5、 锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花和姜末炒香 ， 然后把西红柿丁下入锅中翻炒，炒出西红柿的汤汁 。
6、 炒出西红柿的汤汁后加入一碗清水 ， 加入适量生抽、少许盐调味，大火烧开 。
7、 加入适量水淀粉勾芡，把汤汁烧至粘稠状态 。
8、 最后把提前炒好的鸡蛋下入锅中翻拌均匀 ， 把蒜末加入锅中再翻拌几下即可关火 。最后撒蒜末是提味的关键 ， 一定不能少 。鸡蛋下锅以后不能长时间煮，否则会产生蛋腥味 。
9、 锅里坐适量清水，水开后下入适量面条 ， 煮熟后捞出盛入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤子 ， 一碗美味可口的西红柿鸡蛋打卤面就做好了 。
###其它资料参考### 面条按照自己的口味来做是最好的，有些人喜欢吃汤面，有些人喜欢吃拌面，想要面条好吃，调料是少不了的，很多人就不会做面条卤子 ， 导致面条的口感非常不好，那么面条卤子具体怎么做呢?下面介绍面条卤子做法大全集吧 。
面条卤子做法大全集一、经典番茄鸡蛋卤
用料 西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许
做法
1、西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出，去皮
2、把去皮后的西红柿用手掰成小块备用
3、小葱末 蒜末切好
4、鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油 ， 烧至8分热 ， 然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用
5、锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒直至炒出浓郁汤汁 。
6、再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅 。
7、在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末 。
8、锅中烧油放入适量花椒烧花椒油 ， 烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部 。
9、吃的时候搅拌均匀就可以啦!
二、海鲜打卤面
食材：干墨鱼一只 ， 虾皮一撮 ， 干木耳一小把，平菇，西红柿一个 。
调料：大蒜两瓣儿，生姜 ， 一品鲜，盐巴，老抽 ， 生粉 。
做法：
1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着 。
2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块 。
3、干木耳提前泡发 。
4、大蒜和生姜切碎末 。
5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后 ， 下墨鱼条 ， 虾皮，木耳，平菇炒 。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜 ， 老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅 。
6、面条煮好放碗中，浇卤开吃 。
面条卤子怎么做一、麻酱面卤子
用料：盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量
1、芝麻酱用香油泻开，稍微稀一点 ， 搅拌至无颗粒状 。
2、鱼泉榨菜切沫备用 。
3、把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋 ， 酱油，醋，鸡精，放榨菜和碎米芽菜 。
4、用盐调味，口味偏咸最好 ， 因为面条没有味道
二、三鲜打卤面
原料：面条(手擀面最好，粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉
做法：
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用
2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉
3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒 ， 然后再放西红柿煸炒 ， 最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可 。
###其它资料参考###用料：肉片、面条、姜6片、盐，油，蚝油适量、芹菜1根、生抽，老抽 ， 适量、黄豆芽150克、芹菜3根 。
步骤：
1、把需要的食材准备好 。
2、先把面条放入锅中上气蒸熟 。
3、锅中放油把辣椒 ， 花椒，生姜爆香 。
4、放入切好的肉片 。
5、放入豆瓣酱 。
6、肉炒至变色入味儿，再放入黄豆芽 。
7、再倒入酱油上色 。
8、继续翻炒入味儿 。
9、再放入切好的芹菜段 。
10、翻炒均匀后，加一碗温水 。
11、这时候面条也熟了 。
12、放入炒好的菜上 。
13、把面条均匀的沾上汤汁，入味儿增色 。
14、盛入盘中 ， 食指大动 。
15、放一点辣椒油，简直太美味了 。
以上内容参考百度百科-素打卤面
###其它资料参考###面条卤子做法
主料
猪骨
250g
鸡架
150g
面条
250g
韭菜
200g
五花肉
70g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
木耳
适量
鸡蛋
1个
水淀粉
适量
香油
适量
生抽
适量
醋
适量
白酒
适量
步骤
1.猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西 ， 然后用清水冲洗干净
2.猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒
3.炖煮一个小时以上
4.将熬出的骨汤滤出备用
5.韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间 ， 用清水冲洗几遍后，切成韭菜末
6.将葱姜切碎、
7.五花肉切小丁备用
8.泡发的木耳洗净撕小朵
9.鸡蛋加一勺水打散备用
10.锅中加少许油 ， 油热后放五花肉丁下锅煸炒
11.加葱姜爆香 ， 放入生抽和少许醋，然后加入先前炖好的骨汤
12.大火烧开转中小火，将木耳放入锅中
13.等到锅中汤水再次沸腾后
14.加入少许盐调味
15.将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花
16.水淀粉均匀地转圈倒入锅中 ， 然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来
17.将韭菜放入锅中，搅拌均匀，再加热一小会即可关火 ， 加少许香油即可出锅
18.煮面条，浇卤子
###其它资料参考###配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油 。
1.将泡好的豆干切成段 。如下图所示 。
2.将泡好的木耳切开，如下图所示 。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁 。
4.炒鸡蛋，如下图所示 。
5.重新起锅，爆香姜蒜 。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎 。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐 。
7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡 。
8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图 。
###其它资料参考###配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油 。
1.将泡好的豆干切成段 。如下图所示 。
2.将泡好的木耳切开，如下图所示 。
3.将浸泡过的干蘑菇切成丁 。
4.炒鸡蛋，如下图所示 。
5.重新起锅，爆香姜蒜 。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎 。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐 。
7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡 。
8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图 。
###其它资料参考###手工卤面的做法:
材料
配料:蘑菇、木耳等 。
先准备一些干香菇、黑木耳、干黄花菜、黄瓜、香菜、生鸡蛋、生肉，用清水启动三种干货 。
生肉切片~ ~ ~猪肉牛肉都可以，随你喜欢 。
将黄瓜切成薄片 ， 放在一边 。
1.先把肉片放油里炸一下，加点糖 ， 酱油，八角(八角) 。
2.肉熟后，加入三种控制水分的干货 ， 翻炒均匀 。
3.加水，大火烧开卤水，继续小火熬煮20分钟以上 。
4.加入盐和水淀粉，直到香味出来 。
5.把鸡蛋打散，倒入锅中做成蛋花~ ~ ~
关火，看似简单 ， 但一个人去做却是一种味道 。关键是耐心，慢火，不能掉以轻心 。
【油丝面的卤子怎么做】把煮好的面条用卤汁浇上去就行了 。我还在上面倒了一些我阿姨做的辣椒酱 。真的很好吃 。
