米饭里面是什么糖 _米饭

米饭里面有麦芽糖吗？？

米饭里却含有麦芽糖，就目前的养生式生活来说，无糖无论对于老人还是健身的人群来说都有好处。
米饭中的糖分主要是以淀粉为主。这种淀粉摄入体内会迅速的转变成糖分，从而升高血糖，所以糖尿病的患者一般建议最好不要吃太多。
而正常人吃米饭之后除了促进新陈代谢以外，还可以吸收大量的碳水化合物，能够增强人体的免疫力。但是吃多也容易导致淀粉在体内堆积成脂肪引发肥胖。

米饭（大米）成分中大约75%为糖（也就是淀粉），余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。
据专家介绍，白米饭含有约8%蛋白质（按大米重量计算），每天吃6两（300克）大米（符合膳食指南推荐量）可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3 。虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶，但大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合食用后，可以提高整体蛋白质营养价值。
很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。所以，建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
扩展资料：
蒸米饭的小窍门
1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30% ，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；
3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；
4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；
5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质， 18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。
参考资料来源：人民网-剩米饭能加热？米饭不能与这5种食物同吃
参考资料来源：人民网-白米饭怎成了垃圾食品？
参考资料来源：百度百科-米饭

###其它资料参考###因为唾液中有唾液淀粉酶，可以催化米粒中的淀粉水解为麦芽糖
麦芽糖
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose ， or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11麦芽糖: 分子式: C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
麦芽糖又称糯米糖，
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .
二、无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制?。?一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
###其它资料参考###米饭里面含糖吗1、米饭里面含糖吗大米成分中大约75%为糖(淀粉),余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。大米中含的糖是多糖,是淀粉,是人体所需能量的主要来源。人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖, 因此每个人每天都必须进食碳水化合物的食物, 光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量, 也无法维持人脑的各项机能。
白米饭的主要成分是淀粉,淀粉消化吸收后升高血糖的反应很快(糖指数高达87),不利于糖尿病患者的血糖控制,因此,糖尿病患者应该少吃白米饭(精制谷物),代之以粗粮(杂粮、杂豆、全谷) 。
2、米饭不宜煮得软烂很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时,再小火慢煮或者压力锅蒸煮,让米饭更加软、烂。这样口感上是好吃多了,不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示,浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间,都会加快米饭的淀粉消化速度。所以,建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
3、米饭的注意事项平时做饭一次不要太多,因为米饭多次加热后,往往会变得更烂、更软,很容易消化,餐后的血糖反应也更高。如果条件允许,最好当天做的饭当天吃完如果有剩饭,也最好不要反复加热。而对于胃动力不好、消化功能比较差的人,吃白米饭时要追求好消化,蒸米饭时就需要努力降低抗性淀粉的含量,发挥精白大米容易消化的优势,米饭也不要放太凉了吃。需要提醒的是,对于想减肥的人来说,还是要控制总能量摄入,如果还是大碗吃米饭、大包吃零食,体重恐怕只会有增无减。
煮米饭小窍门2、蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。
3、蒸好后再焖5分钟。当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。
4、用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
5、剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。
米饭的做法2、黑木耳饭,黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。
5、红薯饭,红薯营养丰富,有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚的功效。人体的酸碱平衡。

###其它资料参考###米饭中的淀粉属于多糖。
多糖，是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原。
多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α-1,4-苷键、β-1,4-苷键和α-1,6-苷键。结构单位可以连成直链，也可以形成支链，直链一般以α-1,4-苷键（如淀粉）和β-1,4-苷键如纤维素）连成；支链中链与链的连接点常是α-1,6-苷键。
###其它资料参考###
细砂糖！白砂糖！
小时候家里一个人在家，家里比较穷，没有零食吃，菜也都吃完了，于是就打起了电饭煲里米饭的主意~
我先盛了一碗白米饭，然后看到了旁边的白砂糖，好玩的心理让我加了一勺拌在米饭里，尝了一口，哇，发现了新大陆呀！一下子吃了一大碗！
盛一碗软糯又热腾腾的米饭，饿的时候放慢速度品尝你就能发现米饭微甜的感觉。然后加一大勺白砂糖或者细砂糖拌匀，甜甜的糯糯的热乎的米饭真是让我感到幸福感爆棚
热的软的米饭伴着糖才最好吃！糖最好是细砂糖，颗粒感最?。?也可以用红糖我最喜欢的口味
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
小时分家里一个人在家，家里比较穷，没有零食吃，菜也都吃完了，所以就打起了电饭煲里米饭的主见~
我先盛了一碗白米饭，然后看到了周围的白砂糖，好玩的心思让我加了一勺拌在米饭里，尝了一口，哇，发现了新大陆呀！一会儿吃了一大碗！
盛一碗软糯又热腾腾的米饭，饿的时分怠慢速度品味你就能发现米饭微甜的感觉。然后加一大勺白砂糖或许细砂糖拌匀，甜甜的糯糯的热乎的米饭真是让我感到幸福感爆棚
热的软的米饭伴着糖才最好吃！
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
因为唾液中有唾液淀粉酶，可以催化米粒中的淀粉水解为麦芽糖
麦芽糖
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11麦芽糖: 分子式: C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
麦芽糖又称糯米糖，
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .
二、无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
你好很高兴回答你的问题
我们日常吃的大米饭里主要成分为葡萄糖，果糖，蔗糖和淀粉。都是人体需要的一些营养物质，如果考虑到减肥方面的话建议减少糖分的摄入，以粗纤维主食代替即可.
希望回答对你有帮助.
白米饭糖是好的糖是人体所需的
但对于减肥的人来说是不好的，糖会让人减不到肥胖最好别吃
米饭（大米）成分中大约75%为糖（也就是淀粉），余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。
据专家介绍，白米饭含有约8%蛋白质（按大米重量计算），每天吃6两（300克）大米（符合膳食指南推荐量）可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3 。虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶，但大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合食用后，可以提高整体蛋白质营养价值。
很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。所以，建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
你好，米饭是稻米去掉麸皮和胚芽的谷物，谷物的主要营养物质都在麸皮和胚芽里，所以主要成分是淀粉和少量蛋白质。另外从营养成分来讲，米饭略优于白砂糖，可实际上米饭的营养成分也泛善可陈。
其次米饭的主要成分是淀粉，淀粉就是葡萄糖连在一起的长链，其实它也是糖，只是一种相对更加复杂的糖，这种糖吃起来不甜，想尝到甜味，需要一种酶分解它。当我们嚼一嚼米饭时候，就会有甜味，是因为我们唾液里有淀粉酶，人体大部分淀粉酶还是在肠道中，吃下去的米饭，我们一般都来不及感觉到甜，就进入消化道。以上希望对你有用。
白米饭是“垃圾食品之王”？
白米饭的升糖指数的确比较高，但是它的营养成分并不单一，并非“只有糖” 。
一粒完整的谷粒，能被食用的部分包括谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它的口感不够细腻，所以，人们把粗糙的谷粒层层磨白，只留下胚乳，也就是市面上售卖的精白大米。

经过这样一番加工，我们吃到的大米，确实失去了一部分的B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素，但只是相对减少而已，不是完全不含这些营养素。
一颗谷粒中，将近64%的营养素储存在大米里，而且，它还含有90%以上的人体所需的营养元素。可以说，白米饭就是我们的能量之源。
而且，论饱腹感，还是米饭更强！现在有的人不吃碳水化合物，取而代之用其他食物来充饥。但如果不吃米饭，人很容易感觉疲劳、体力不支，工作效率也随之下降，甚至还会出现记忆力减退、大脑早衰等健康问题。

想要吃得健康，一味排斥白米饭是不可取的。但是，白米饭又确确实实存在含糖量高的问题，特别是对于健身减肥、高血糖等人群来说，怎么做到控糖的同时还能吃上香喷喷的米饭呢？
1、注意摄入量
要控制摄入糖分，就必须控制米饭的摄入量。
做菜的时候可以试着做清淡些，这样吃菜的时候就不用搭配很多饭了。另外，饭前也可以先喝点汤，这样能增加饱腹感，让我们少吃点饭。

2、搭配粗杂粮
大多数人，尤其是三高、肥胖人群，用粗杂粮取代部分精米，对控制血糖、体重、血脂有积极的作用。
《中国居民膳食指南》建议，粗杂粮应占全天主食量的1/3，但不要超过1/2 。平时可以在白米中加糙米、大豆、黑米、小米、薯类等，也可以按自己喜好任意搭配杂粮作为主食。

###其它资料参考###100克米饭含有25.86克糖（碳水化合物），热量116大卡，脂肪0.33克，2.6克蛋白质，0.3克纤维素，25毫克钾，147毫克钠。
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
扩展资料
米饭种类
1、粳米，药性平和，味道甘甜，主归脾、胃、肺经，具有补气生津，健脾止泻的功效，主治肺脾气虚之神疲体倦、食少纳呆、便溏腹泻、心烦口渴之症。
现代研究也证实，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分，因此，不但具有食用价值，亦是中医临床处方及体质虚弱和病后调理多用之品
2、糙米，稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。
参考资料来源：百度百科——米饭
参考资料来源：百度百科——粳米
参考资料来源：百度百科——糙米

###其它资料参考###
这个问题，很容易诱使人联想到，米饭中含有糖，所以咀嚼米饭时越嚼越甜。这样回答不太准确。米饭中含有糖分不错，但是越嚼越甜的不是米饭中含的这种糖分，而是咀嚼过程中分解出来的麦芽糖。这是怎么回事呢？我们先来看看米饭的成分含量。

米饭的成分含量一份普通的米饭大约含有65%左右水分，25~27%的淀粉，2.5~3%的蛋白， 0.3~0.5%左右的脂肪，同时含有少量的其他微量元素。然而不同的大米，它们的淀粉含量又不一样。例如：粳米、糯米的淀粉含量高达76%~80%，口感比较软糯。

淀粉属于糖类，但没有甜味在平常生活中，我们不会把淀粉定义为糖，但是在化学意义上，淀粉是葡萄糖的高聚体，是高分子碳水化合物，也是属于糖类的一种，但是淀粉本身没有甜味。这里要说一下，不是所有的糖类，都有甜味的。食物的糖分含量并不是以甜味来区分的，比如乳糖，它的甜度是很低很低的，但是却糖类的一种；甘露糖，它不但没有甜味，甚至是带有点苦味，但是它也是糖类的一种。淀粉也一样，虽然没有甜味，但也属于糖类的一种。因为糖类不是以味道去分别的，而是以物质的成分含量来分别的。

淀粉没有甜味，为什么米饭越嚼越甜？既然我们说，淀粉是糖类，但没有甜味，那么米饭中的甜味是怎么来的呢？
大家知道，我们人类是靠舌头去感觉食物的味道的，不同的味道，用舌头不同的部位去感受的。舌尖两侧靠前部位对咸味比较敏感，舌头两侧靠后部位对酸味比较敏感，舌根对苦味比较敏感，而舌头前部则是对甜味最为敏感。通常我们的舌头对分子量较小的糖分的甜度感知较高，对分子量较大的糖分的甜度感知较低。

我们口腔中分泌的唾液里含量有一种淀粉酶，当口腔中的淀粉酶与大米中的淀粉相遇，会将其分解为分子量较小的糖类，也就是麦芽糖。我们的舌头就能感知到它的甜度。越嚼动，唾液分泌就越多，唾液中的淀粉酶与淀粉揉合分解的越快，舌头感知的甜度就越多。所以就会有种越嚼越甜的感觉。

粥里的米为什么没有越嚼越甜的感觉当我们知道了米饭越嚼越甜的原因后，去尝试嚼粥，发现粥里的米并没有越嚼越甜，那是为什么呢？
因为煮粥的时候，淀粉都已经沉淀到米汤里了。所以嚼粥里的米，那种甜味是比较低的。但是带着米汤一起喝，却是能明显的感觉到甜味。而且粥的糖分含量比米饭的糖分含量高，因为煮过的粥里，它的淀粉已经分解成单糖葡萄糖了，而米饭是双糖。单糖更利于人体吸收，所以医生会建议一些糖尿病患者，不要吃粥。

总结我们嚼米饭会觉得越嚼越香，说明米饭中含有可以被舌头感知到的，小分子量的糖分。这种糖分，是人体口腔唾液中分泌出来的淀粉酶分解大米中的淀粉，而形成能被舌头感知到的麦芽糖。

米饭含糖，米饭中的碳水化合物要多一些，有利于肠道的消化吸收。尤其对于一些糖尿病的患者，平时注意不能食用面粉做的食物，比如馒头，面条等，会使身体的血糖升高，可以选择吃米饭，也可以多吃玉米，高梁米等粗粮。
淀粉
糖
糖
米饭里面含糖，所以才会越嚼越甜
米饭中含有糖分，所以说糖尿病患者不能多吃米饭。
简单一点来说：米饭中含有淀粉，而唾液中含有唾液酶，在咀嚼时两者相互作用而又转化为糖，所以我们咀嚼米饭时越嚼越甜。
这是因为米饭里面的淀粉，被你口腔中的淀粉酶给分解掉，最后会分解成葡萄糖，所以会给你带来甜的感觉。
米饭中含有丰富的淀粉，咀嚼时通过唾液分解可以转化为糖。

###其它资料参考###米饭会变甜,是由于米饭的主要成分是淀粉。虽然淀粉本身没有甜味,但是麦芽糖是具有甜味当唾液腺分泌的唾液通过导管流入口腔,唾液中含有唾液淀粉酶,该酶能够将淀粉初步分解为麦芽糖,在口腔内经过充分咀嚼米饭后会觉得有甜味,这是淀粉被分解成麦芽糖的结果。”
###其它资料参考###米饭的主要成分是碳水化合物，脂肪，蛋白质，纤维素，钾，钠。
每100克米饭所含热量116大卡。具体营养素含量：
1，碳水化合物：25.86克。
2，脂肪：0.33克。
3，蛋白质：2.6克。
4，纤维素：0.3克。
5，钾：25毫克。
6，钠：147毫克。
扩展资料
米饭米饭食用功效：
1 ，控制体重
有关稻米是否有助于减肥的问题，科学界一直争论不休。2014年9月22日，澳洲科学家表示有证据显示稻米有助于控制体重，尤其深色稻米的效果尤为明显，因而他们鼓励澳洲人不要放弃吃米饭，而且应尽量吃棕色或深色的稻米。
2，减肥价值
只要充分利用人体所需要的三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。而三大营养素当中的碳水化合物，以白米饭为例，白米饭消化分解后产生的碳水化合物，最能被身体转换成能量，而蛋白质与脂肪消化后，还必须与其它器官互相作用后而产生燃料的。
【米饭里面是什么糖】参考资料来源：百度百科-米饭

米饭里面是什么糖

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