潮音潮人：清蒸花仙鱼？
潮汕人俗话中的花仙鱼是鲐[tái]鱼 。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼 。体背呈青蓝色，有不规则深蓝色横纹或斑纹 。斑纹延伸到侧线下方 。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大 。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海 。
说了这么多是不是很好奇要怎么煮呢，现在我就来教大家哦： 清蒸花仙鱼
花仙鱼
1条
生姜
一大块
红辣椒
4条
生抽
适量
=步骤=
? 将生姜去皮，洗干净，先切成片，再切成丝 ， 放置盘中，待用
? 将红辣椒洗干净，切成片，放置盘中 ， 待用
? 接着将蒜瓣剥壳，整块放入锅内
窍门一：鱼的净重控制在600克上下，那样尺寸的容积，摆放在鱼盘里，看起来美观大方，并且生和熟熟度好掌握；
窍门二：将鱼整理干净后，在鱼身两边抹匀动物油（菜油也将就啦），再沾少量纯粮酒（你也能够 试着沾些白兰地 ， 或许又开辟更新口感）；
窍门三：将约50克饺子馅拌入一点生抽、色拉油、盐、生姜沫、平菇末后放进鱼肚子里，既可使鱼味更鲜又可扛起鱼腹，使蒸出的鱼型体圆润；
窍门四：取块状生姜 ， 取最多段切割成匀称好看的长细丝，将小葱取中区（不清不白处，与姜片等长）切条 ， （以便美观大方，引起胃口）铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒些姜蒜丝；
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窍门五：炒锅水开后，再将鱼下锅（千万不要冷水将鱼上锅蒸 ， 那么就砸锅了 。许多 清蒸的菜的窍门全是水开后食材下锅蒸）；
窍门六：蒸5分钟即熄火（熟度是顶尖窍门）；
窍门七：熄火后，别开启盖子，鱼不取下锅，运用锅内温存逗虚蒸地8分钟后马上起锅，再将事先备好的调味品（生抽、醋、菜油）淋遍鱼身（不可以加盐、鸡精，而求口味淡、细嫩），再随便摆上两根香莱后上菜开吃 。
特点：此鱼嫩如水豆腐、香如蟹棒 ， 口味淡可口 。假如吃的情况下有别人这里，您要将木筷尽早悄悄指向鱼腹（最香最香的精粹之处） ， 先下手为强！
关键点补充：
1、如果是清蒸的莲鱼或鲤鱼等稍大的鱼（净重控制在1000克上下） ， 蒸的时间还能够再增加2-3分钟 ， 但不必太长期 。别忘记逗虚蒸地伎俩；
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2、蒸稍大的鱼时，可在鱼跨下架二根木筷，使鱼全方位受热快速，起锅后，在厨房里，偷偷把木筷撤走，别让吃客发觉你的小技巧；
3、还可以将调好的、提前准备最终淋在鱼的身上的（生抽、醋、油）汁放到一个小盘子里，与鱼一起上锅蒸，待鱼起锅后，将此调味品浇在鱼的身上，那样的浇汁与前边的生汁对比，少了一些发涩，鱼味更温香温和 ， 合适老人和喜爱口味淡者的口感 。
###其它资料参考###你好，青花鱼可以香煎、清蒸、水煮等都非常好吃 。以下介绍一种清蒸青花鱼的做法 。
1，将生姜去皮，洗干净，先切成片，再切成丝 ， 放置盘中，待用
2，将红辣椒洗干净，切成片，放置盘中，待用
3，接着将蒜瓣剥壳 ， 整块放入锅内
4，将花仙鱼洗干净，切成两段，放在盘中，撒上姜丝和红辣椒
5，在锅中倒入适量的水，待水沸腾时，放入花仙鱼，蒸10分钟
6 ， 10分钟后，花仙鱼完美出锅，蘸些酱油 ， 更加鲜甜美味哦
###其它资料参考###1、准备材料：花仙鱼一条、生姜 100g、葱100g、豆瓣酱适量 。
2、锅中加满水，把生姜切成片放入锅中，等到水煮开以后，把葱切成段，拿一个能放下花仙鱼的蒸笼，把切好的蒜均匀的洒在蒸笼里，把处理好的鱼放入笼屉里，把锅盖盖住蒸上三十分钟 。
3、找一个空碗，倒入适量的豆瓣酱（按照自己的喜好就可以） ， 加入一些耗油增加味道，均匀的撒到蒸好的鱼上，就可以吃了 。
4、用这样的做法做出来的鱼会非常的鲜美 ， 而且没有腥味 ， 所以说直接沾上一些豆瓣酱就可以吃了，如果不喜欢豆瓣酱，也可以选择其他的酱料 。
5、在处理鱼的时候要小心一些，不要划破苦胆，要不然会影响味道 。
6、葱姜一定不能少，要不除不掉腥味 。
###其它资料参考###主料
花仙鱼
450克
辅料
辣椒
适量
姜
适量
酱油
适量
步骤
1.花仙鱼洗净，摆盘，鱼上放辣椒段，姜段
2.放置于蒸笼上清蒸
3.视鱼大小来定蒸鱼的时间 ， 拿捏不定，可以跟据盘里的汤是否变色，根据鱼的眼睛是不是有吐出来的感觉 ， 或者真看不懂，可以用筷子夹掉一块鱼肉，看是不是还连着骨肉，或者有没有血水等等 。不过呵呵 ， 最后一步是下下策 。
4.出锅 ， 蘸酱油吃 。超爱这个鱼的我现在口水滴出来了
###其它资料参考###主料
豆腐 ：适量
辅料
调味料 ：适量
具体步骤
第一步
洗干净上锅蒸个十五分钟 。
第二步
出锅后沾着豆酱酱油吃
###其它资料参考###不多 。
青花鱼 ， 在潮汕地区的叫法很特别叫做“花仙鱼”，这个鱼，肉多刺少，鲜甜，适合孩子吃，既能补充营养，不仅长记性 ， 老人家都说爱吃鱼的孩子更聪明 ， 所以要多孩子哦，个头还猛蹿，营养跟得上了 ， 孩子也长得快，长得高，立春后，这花要多给孩子吃 。
青花鱼是我们日常餐桌上的常客，是海鱼的一种，不过青花鱼是深海鱼 ， 味道鲜美营养健康，因为富含高蛋白又是低脂肪，很容易被人体吸收 。
在我老家潮汕地区鱼饭是非常有名的，以各种鱼洗净用，用竹篮装好上锅蒸，然后用来配粥，下酒也是非常好吃 。
青花鱼，学名鲐鱼，又称油胴鱼、鲭鱼 。青花鱼低脂肪高蛋白，有着鲜美细腻的肉质，无论盐烧酱煮都十分美味，是人们餐桌上的海味上品 。青花鱼是鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属 。
###其它资料参考###主料花仙鱼2条 辅料番茄1粒芹菜根适量盐适量清水适量鸡精适量
步骤
番茄煮花仙鱼的做法步骤11.先把材料洗干净、花仙鱼切花备好
番茄煮花仙鱼的做法步骤22.锅中倒入适量油热、放入姜丝爆香
番茄煮花仙鱼的做法步骤33.放入花仙鱼加入适量清水
番茄煮花仙鱼的做法步骤44.盖上锅盖煮开
番茄煮花仙鱼的做法步骤55.加入番茄煮一
番茄煮花仙鱼的做法步骤66.加入芹菜根、盐、鸡精盖上锅盖煮下
【蒸花仙鱼要多久】番茄煮花仙鱼的做法步骤77.装盘即可
