陈麻花的香怎么形容？
可以这样形容：甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香，好吃不油腻 。
麻花因其制作简单，食用方便 ， 被历来的文人墨客大加赞誉 。
宋代的大文豪苏东坡，就曾定有一首赞美麻花的诗：《寒具诗》，写道“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深 。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金” 。
中国，在这块古老而宽阔的土地上，沉淀着丰富的原始文化和民间传统手艺 。传统手工麻花在中国有着悠久的 历史 ，据考证，最早的传统手工麻花起源于清盛时期，清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花 ， 芳香四溢，欲食之 。随之奉于皇上品尝，香酥味美，赞入御膳 。距今已有300多年 。
后来，麻花的配方越传越广，以致于出现南北方不同的做法及配方 。
在浙江缙云县壶镇坑沿村，传统手工麻花极具 历史 底蕴和美味，它是家家户户的日常零食，是每一个人的童年记忆 。
一口咬下去"咔嚓咔嚓"的脆响，甜滋滋的味道要从嘴中溢出来的手工麻花 ， 外脆内酥香甜美味 。怪不得宋代吃货苏东坡在《寒具诗》中写道:"纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金 。"
当我们一路风尘仆仆赶到壶镇坑沿村，走在古街道时就闻到了一股香气扑鼻的麻花香 。麦黄色的麻花入口时有着浓郁的面香味 ， 以及糖的甜味、芝麻的香气 。而这看似简单的麻花背后，有着令人惊叹的手艺 。
制作麻花的工艺步骤十分的严谨 。若是搓麻花的力道不够而导致麻花粗细不一，炸麻花的时候有些地方就会过硬，而有些地方就会过于"熟"，这样的麻花不仅不够松脆，还会略带些糊味 。
每一道工序的井然有序，细心对待很重要，哪一个步骤出错都会导致全军覆没 。这样的失误在早年的时候会出现，到了现在，每道工序的制作者都得心应手 ， 她们凭借经验，凭着与麻花长久接触而形成的默契，如何和面，如何揉面，怎么切面、搓形、精炸……掌握了精度 。
而这精度的背后，是每一天的重复 ， 每一滴汗水的付出 。
陈春美外婆与她的同伴们每天要制作近百斤的麻花，麻花在她们手中如表演的杂技，活在，就有人捧场 。每天来买麻花的客人自然络绎不绝 。
和面 。和面是一个手艺活 。需要多少面，多少水，相对应的比例相当重要 。长时间与面团的磨合，陈外婆很快就和好劲道的面团 。再在其中加入适量的芝麻掺和着水，边搅拌边揉面团，使得黑芝麻充分融合到面团之中 。
揉搓 。将掺和了黑芝麻的面团切成大块 ， 再将其揉成长条形 。揉的时候需要花大量的气力，这样出来的麻花才是有弹性的 。长条压扁之后再切成小块状 。陈外婆的刀工特别利索，长时间做麻花积累的经验使得她切出来的面团大小均匀 。
切好之后，就是搓型了 。细块的面团很快就被陈外婆揉成细长的线条，像是把面团抛掷空中表演的杂技，在她手指的一搓一揉之间，一根麻花很快就做好了 。
精炸 。在锅中倒入菜籽油 ， 将成型的麻花一根一根放入锅中炸 。这是做麻花非常关键的一步 。
油温、炸的时间都需要了如指掌 。外婆们用自己二十多年的经验，让麻花在锅中被翻炒得如一条条在水中跳跃着的鱼 ， 只不过几分钟，一根根麻花就变得极其香脆 。
裹糖 。不要以为麻花炸好了就完工了 ， 麻花入糖的口感将会更美味、更具蓬松感 。将锅中的水烧开，将糖倒入 ， 炒制成拉丝状，等糖变黄之后，将麻花倒入翻炒，直至完全裹上糖浆 。等充分裹上糖浆后，麻花就可以出锅了 。
出锅的麻花香气扑鼻 ， 口感脆甜 。这样的麻花是这个村落的百姓人人都喜爱的 。每一位经过陈外婆店铺的村民或多或少都会带上一两包 。
在很多年前，其实这个村子的每户人家都会或多或少做一些麻花，只不过现在年轻的一辈常年不在家 ， 而麻花又不易保存，自然老一辈就没有人再做了 。
然而，陈外婆一直保留着祖辈留下来的这份手艺 。二十年前，陈外婆租了店铺 ， 与姐妹们一起做手工麻花 。
这个小小的店铺，在某种程度上反映着丰富的乡村生活及风土人情，它被当作一种特殊的语言，伴随着人们美好的生活和 情感 的表达，是人们与童年、与远去年代的一种连接 。
坚持传统手工麻花意味着放弃机械电力带来的从容稳妥，和面、揉面、切面、搓形、精炸……陈外婆与她的姐妹们对待手工麻花的每一道工序都投入十二分的用心，经验虽使得她们游刃有余，但二十多年来，她们对待每一道工序的认真劲依旧如初 。
###其它资料参考###麻花是用面粉在油里面炸到金黄，然后在来出来卖的！在麻花里面常见的就是芝麻，所以在炸的时候就有香味镶嵌在麻花里面！平时我们吃的麻花都是冷的，并且在它为变质之前吃着是脆的，嚼在嘴巴里面很香，还有一种微微的甜味！令人流连忘返
###其它资料参考###最近在街边发现很多报摊儿或者是小商贩买那种松软大麻花的比较多，之前很少见过这种麻花，长长粗粗的一根又特别松软，觉得没什么可吃的 。询问过朋友发现她们都觉得好吃，这样身为咸麻花党的我有了一丝丝心动 。
这种奶香大麻花完全不同于咸酥小麻花的制作方法 ， 可以说非常省油了 。做咸酥小麻花需要做油酥面，尤其是用猪油做出来的口感是任何食用油都无法比拟的，咸酥脆口，小小的一根，咬上一两口根本停不下来 。
至于做这种松软的奶香大麻花，也需要油，但是为了口感和奶香味普遍用的都是黄油，黄油、白糖、牛奶再和面的时候起了很大作用 ， 尤其是给后期的成品加分很多 。虽然省油但是制作过程麻烦 ， 需要先发面做好剂子之后再二次松弛最后才能下锅炸，炸麻花的油温也要控制好 ， 不然很容易出现外焦里不熟的情况 。
【食材：】500克普通面粉、2个鸡蛋、6克酵母粉、2克食盐、60克白糖、10克蜂蜜、200克温牛奶、50克黄油
【制作：】
1、把除了黄油之外的材料全都混合在一起 ， 简单揉成团 。
2、在面团里撕开一个口子，把室温软化好的黄油放进去，然后开始揉面，把黄油充分的揉进去直到把面团揉匀揉光滑就行了，密封好放到温暖的地方去发酵 。
3、面团发酵好之后简单的排气，然后搓成长条分割成小面剂 。
4、把每个小面剂揉匀搓成长条，一只手摁住不动 ， 另一只手开始拧 ， 拧到上劲之后捏住两端提起来，麻花就会自然的收在一起，这时候再反复这个步骤拧一次收一次，捏紧收口的地方这个麻花的造型就出来了，都做好之后盖上保鲜膜松弛20-30分钟 。
5、锅内油温烧到七成热左右，不知道具体油温可以拿一块小面剂丢进去能迅速浮起来就行 。把生胚下锅，中小火炸期间常翻面，一直炸到两面金黄就能出锅 。
这种奶香松软的大麻花特别好吃，而且是放凉了也不会变硬的，刚炸好之后的状态表皮脆脆的，里面松软，吃上一口是十足的奶香 ， 咀嚼到后面就是甜味 ， 微甜的味道刚刚好 。
###其它资料参考###黄色纸袋子麻花黄老五小麻花 。黄老五小麻花具有原味、葱香味、黑糖味、怪味四种口味 ， 其中原味小麻花满含小麦清香 ， 让你品尝到小麻花的原香 。葱香味小麻花表面覆满了葱花，层次感丰富 。黑糖味小麻花有了黑糖的加成，好吃不腻，口口生香 。
###其它资料参考###【麻花是什么香味】除了什锦、黑芝麻、山楂、五仁、椒盐这五种 ， 我记得还有薄荷的，建议到大超市买小个单独包装的那种 ， 比较保真，也方便储藏，一种颜色包装代表一个口味，记得有6-7种呢，红的山楂的 ， 绿的是薄荷的，棕色是椒盐的，还有蓝色和黄色的，味道对不上了
