凉菜用什么香油好？
一般用的是小磨香油 。
小磨香油是汉族传统名产，起源于三国时代 。目前主要产地是河南，河北 。
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油 ， 小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名 。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油” 。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油” 。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后” ， 把芝麻油尊称为“植物油脂国王” 。
小磨香油制作工艺：
小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油 ， 据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失 。而且越磨越香 。接下来就到最关键的环节了 ， 这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚 。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水 ， 利用水和油比重不同这一特点 ， 在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法 。
加点芝麻油、核桃油、橄榄油都能增香又不会太油腻 。这三种食用油中橄榄油营养价值最高，有液体黄金之称，它不但适合凉拌 ， 还能提味增香 ， 更能让人体吸收丰富的不饱和脂肪酸和多种微量元素 ， 能提高身体抗衰老能力和抗病能力，对维持身体健康有极大的好处 。
芝麻油和核桃油都是能增香不油腻的调味油，芝麻油中含有大量的卵磷脂，对提高记忆力增强大脑功能有很大好处，而核桃油中也含有大量的不饱和脂肪酸和微量元素，以及亚油酸和亚麻酸这些物质，对增强人体免疫力 ， 提高人体抗病能力有很积极的作用，不过核桃油在市场上销售的价格远远高于芝麻油和橄榄油 。
###其它资料参考###橄榄油和芝麻油是不错的选择 。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏 ， 会降低其营养特性 。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪 。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养 。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热 。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素 ， 它具有抗氧化功能，可清除体内自由基 。也因此，在新加坡 ， 芝麻油凉拌菜风靡全国 。
###其它资料参考###炒菜、凉拌、煎炸用什么油好？
现在生活条件好了，作为生活中不可或缺的食用油也是多种多样，什么1比1调和油、原炸玉米胚芽油等等 ， 超市里琳琅满目的食用油让人眼花缭乱 ， 那么问题来了，到底炒菜用什么油？凉拌用什么油？炖肉又用什么油呢？今天就来给大家普及一下各种食用油的适用情况 。
哪些油适合做凉菜 ， 哪些油适合做热菜？煎炸的食物适合用什么油？