凉拌粉的调料配方？
凉拌粉的调料配方如下：
咸味调料：酱油、食盐、酱甜味调料 。
甜味调料：蜂蜜、食糖、饴糖 。酸味调料：醋、番茄酱 。
辣味调料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 。
鲜味调料：鱼露、味精、蚝油，将这些东西准备好放在粉中进行搅拌的拌粉是很好吃的，我们也可以根据自己的喜好进行调味料的适量加减 。
做凉拌粉丝小技巧：
1、凉拌粉丝的时候 ， 粉丝一定要煮一下，泡好的粉丝会有点夹生，口感不好 。
2、粉丝在煮的时候一定要放一点食用油，食用油可以避免粉丝粘连成坨 。
3、粉丝出锅以后一定要冲凉水，这样粉丝才不会成坨，并且吃起来是爽滑筋道的 。
凉拌粉的做法
凉拌粉 ， 是江西南昌地区的汉族特色美食 ， 凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的 。下面，我将教大家凉拌粉的做法，快来学学吧!
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的 。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白 ， 具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点 。
凉拌粉的做法
韩式拌凉粉
材料：
清脯凉粉1块 ， 牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量
肉佐料：
酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
佐料：
酱油、醋各1.5大勺，白糖1小
做法：
1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫 。
2、把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉 。
3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝 。
4、把水芹洗净 ， 用热盐水烫一烫切成5cm大小 。
5、把干紫菜烤干揉碎 。
6、绿豆芽去头尾，用开水烫出来 。
7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面 。
橄榄菜拌凉粉
特点：
鲜美嫩滑 。橄榄莱是近年上市的'食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴 。
材料：
橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克 。红椒粉2克，麻油2克 。
做法：
1.凉粉切成细丁榨菜切成末 。
2.凉粉放盘里 ， 撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀 。
东北大拉皮
材料：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料：
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
做法：
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下 。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白 。3、加入芝麻炒香 。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用 。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒) 。
拌汁2制作：
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用
鸡蛋皮制作：
鸡蛋打散加一点淀粉搅均 。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可 。(一定要小火 ， 千万不要糊了)
拌菜制作：
1、先将木耳用开水抄一下 。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中 。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用 。
提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量 。
绿豆凉粉
材料：
绿豆凉粉600公克，色拉油1大匙 。
A 料：
五花绞肉4～5大匙，辣豆瓣酱2大匙，酱油11/2大匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，酒1大匙，清水3大匙 。
B 料：
榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，葱花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙 ， 香辣油4大匙，味精1/2茶匙 。
做法：
1、炒锅入油，放入A料拌炒约3分钟后盛起 。
2、凉粉切宽丝，淋上炒好的A料和拌匀的B料 ， 食前全部拌匀即可 。亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃，十分可口 。
备注：
此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性 。
江西凉拌粉
材料：
凉粉一块，盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)少许 ， 蒜末、葱花、油炸花生米、辣椒酱等按个人口味添加 。
做法：
1、将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干
2、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟
3、抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中
4、放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜和由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用 。
###其它资料参考###正宗好吃凉拌粉丝的做法？
介绍二个方法 ， 一个是不辣的，一个是酸辣的 。
都是不用麻酱的方法，这个更利落 ， 清爽 。一： 不辣的做法： 主料：粉丝 配料：姜、葱、蒜、青红椒 调料：盐、糖、味精、米醋、红油 做法： 1. 用开水将粉丝泡胀发，备用； 2. 把姜、葱、青红椒均切丝 ， 蒜剁茸； 3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里， 再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝，加入适量的米醋 ， 最后加入红油拌匀 。
就可一吃啦 注意："凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃 。二： 四川凉拌酸辣粉丝： 材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成 蒜泥、 调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油 做法： 1 。
粉丝以凉水浸泡片刻，发开； 2 。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中氽一下，注意手要快 ， 一氽就立刻捞起 ， 放冷水中晾凉； 3 。
粉丝沥干水分，放大盘中 ， 放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀； 提示： 生蒜泥已有辣味，所以不必放辣椒粉或红油也啦，用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味 。还有，这个菜吃完口中会有蒜的味道，可嚼些泡过茶的茶叶及喝些茶解味 。
凉拌粉丝怎么做好吃
食材 主料 粉丝团 2个 胡萝卜 1根 黄瓜 半根 辅料 葱姜蒜末 适量 香菜 适量 醋 适量 白糖 适量 香油 适量 盐 适量 鸡精 适量 步骤 1.粉丝用清水冲洗一遍，再加入温水泡开 。
2.黄瓜洗净，切丝备用 。3.将胡萝卜切成均匀的片 ， 2~3mm厚度就可以了 。
4.用自制的心型小模具，将胡萝卜刻成一个个“心”的形状 。由于模具比较小巧 ， 刻完的心型萝卜不易脱模，拿根筷子从一端轻轻穿过去，就可以了 。
5.这个时候，需要的就是耐心喽，用心刻完99颗心型萝卜，99代表天长地久嘛！ 6.将泡好的粉丝捞出来 ， 过一下凉水更清爽，控干水分，切几段，这样夹的时候容易一些 。7.将切好的粉丝放入大碗内，放入黄瓜丝﹑99颗心型萝卜﹑香菜以及葱姜蒜末都倒进去 。
8.依次放入盐﹑白糖﹑醋和鸡精各适量进行调味 。9.倒入适量香油 。
10.拌匀，装盘即可上桌 。小贴士 粉丝泡完后 ， 用清水冲洗一下比较清爽 。
泡好的粉丝，最好用刀切几段，这样夹的时候容易一些 。。
凉拌粉丝怎么做好吃
凉拌粉丝的做法如下：
一、 辣做法：
主料：粉丝 配料：姜、葱、蒜、青红椒 调料：盐、糖、味精、米醋、红油。
做法：
1.、用开水将粉丝泡胀发开，备用 。
2.、把姜、葱、青红椒均切丝 ， 蒜剁茸 。
3、 适量盐加入胀发好粉丝里，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱丝 ， 再加入用开水烫过青红椒丝，加入适量米醋 ， 加入红油拌匀吃啦。
注意："凉拌粉丝"虽盛夏开胃解暑道佳肴却多吃。
二、 四川凉拌酸辣粉丝：
材料：粉丝（广东龙口粉丝佳）、剥好蒜瓣5、6瓣全部拍成 蒜泥 。
调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油。
做法：
1、粉丝凉水浸泡片刻，发开；
2、锅里煮沸热水后，关火把发好粉丝放入水氽下，注意手要快氽立刻捞起，放冷水晾凉；
3、粉丝沥干水分放入一个大盘里，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；
提示： 生蒜泥已有辣味所以不必放辣椒粉或红油 ， 用白醋比用黑醋效更好些，不过也取决于个人的口味 ，还有菜吃完后口会有蒜的味道，嚼些泡过茶的茶叶及喝些茶解味。
凉拌粉怎么做
江西凉拌粉的做法 ， 先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上江西人喜欢的 ， 由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用 。
江西凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点 。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却 ， 使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连 ， 过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，江西凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动 。
所以来江西不妨尝一下美味可口的江西凉拌粉 ， 会让您回味无穷 。
凉拌粉丝怎么做如何做好吃
凉拌粉丝食材明细 干粉丝适量 胡萝卜适量 米醋适量 红油适量 盐适量 白糖适量 鸡精适量 大蒜适量 生抽适量 酸辣口味 拌工艺 一小时耗时 简单难度 凉拌粉丝的做法步骤 1 原料：粉丝 胡萝卜 红油 大蒜 生抽 米醋 盐 白糖 鸡精 2 做法：粉丝洗净，入沸水锅中焯熟泡软捞出过凉沥干水分 3 胡萝卜切成丝，越细越好 4 锅里焯一下 5 捞出 ， 过凉沥干水分 6 大蒜去皮，捣成蒜泥 7 用大蒜泥，白糖米醋盐 鸡精 调成汁 8 把粉丝和胡萝卜丝装在大碗里，加入调好的汁，拌均匀 9 加红油拌均匀就好了。
###其它资料参考###食材：凉粉-一块,葱-1棵,蒜-1～2瓣,生抽-适量,香醋-适量,麻油-适量,香油-适量,芝麻-适量（可不放）,干辣椒-1个（根据自己而定）,辣椒面-适量
1.买来的凉粉用清水冲洗一下 ， 切条或者小丁都可以 ， 切的小一点容易入味
2.小葱切碎，蒜切末，干辣椒切碎
3.碗中放入葱 ， 蒜 ， 干辣椒，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中，不要太多油
###其它资料参考###材料
粉丝两小把，黄瓜，油 ， 盐，老陈醋，李锦记凉拌汁 ， 李锦记“天成一味”生抽，蒜
做法
1.粉丝用温水泡软；黄瓜切丝；蒜拍碎，凉拌汁，生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀 。
2.锅里放水，放少量盐和两滴油烧开 ， 吧粉丝放进去煮一分钟至熟 ， 捞起 ， 过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以 。
3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀，另外把炒锅烧热，放油和蒜末爆香，油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上，撒上黄瓜丝，拌匀即可 。
###其它资料参考###广西的南宁是一个不折不扣的火炉城市，五月的南宁气温已经上升到30度左右，怪不得南宁妹子多半肤色不白 。夏日里的南宁，让人感觉就像怀了孕 ， 总会想要吃些冰的、辣的或者酸的东西，才能开胃 。而凉拌粉 ， 就是最能拯救味蕾的选择 。
凉拌粉入口给人清凉爽滑的感觉，搭配上叉烧、肉末、酸黄瓜、酸豆角、花生、酸辣椒、蒜米、豆芽等等 ， 再淋上酸甜适宜的卤汁，拌一拌，那股子清新的酸味扑鼻而来，妥妥的让人胃口大开 。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉拌粉配方 。
其实凉拌粉的做法非常简单 ， 不需要精湛的厨艺，食材也可以根据自己的喜好来准备 。粉最好可以选择弹性较好的宽粉，泡水不容易烂，配菜也不是非要统一标配，尽管去准备自己喜欢吃的吧 。一般我们自己在家里做的话，都会放黄瓜酸、肉末、豆芽、花生等等 。这些比较容易做，也不会花费太长的时间 。
把锅烧热了倒入植物油 ， 然后放入姜末、蒜米爆炒一下，再放入切好的西红柿 。西红柿一定要够量，至少两个以上，这样煮好的汤汁才够红，不仅颜色更好看，口感也更好 。西红柿炒到皮肉全部分离，果肉已经化成汁水的时候，再加入两勺白醋，适量的盐 ， 一勺白糖，和一碗水 。煮到水开的时候，再撒上一点葱花就可以了 。出锅前可以自己尝一下味道，根据自己可以接受的酸甜度来调整 。
取适量的宽粉装入碗里，加入事先准备好的配菜 ， 再倒入做好的卤汁 ， 拌一拌就可以食用了 。喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒酱 。
汗流浃背的夏天，吃一碗爽口Q弹的凉拌粉，酸酸甜甜 ， 清爽开胃 。酸酸脆脆的黄瓜，浸满了番茄汁的粉，搭配得恰到好处 。五脏六腑在这凉拌粉的抚慰下 ， 逐渐冷静了下来，夏日的烦闷和困顿也被赶走了 。
【凉拌粉用什么醋】也因此，在南宁，基本上家家都会做凉拌粉 ， 并且街上也到处都有卖 ， 热了或馋了，吃一碗凉拌粉，成了南宁人夏天的日常 。
