凉拌菜有哪些？
凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等 。
1、凉拌木耳
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣 。
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量 。
2、拌拉皮
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定） 。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘 。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
3、拌粉皮
制法: 将粉面加入清水打成浓汁 ， 上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀 ， 凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成 。
4、拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净 ， 直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝 ， 调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
5、韭黄拌干丝
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段 ， 放盘中，趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油 ， 拌匀即成 。
1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽可口 ， 营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用 。
2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱 。
3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的 。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷 ， 放碟子里 。香菜、葱切末，放粉皮上 。蒜两头剁成蓉 ， 放小碗中 ， 加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁 ， 浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了 。冰冰凉凉的，酸辣开胃 。
4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴 。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.
5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单 。
###其它资料参考###哪些蔬菜可以做凉拌菜？
制作简单的凉拌菜越来越受到人们的喜爱 。
【凉拌菜都用什么菜】适合凉拌的蔬菜均气味独特清新，口感清脆有嚼劲，可生食 ， 或仅以热水焯烫就能散发香气 。
适合用于凉拌的蔬菜分以下三类：
1、适合生食的蔬菜 。这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加热则会破坏其养分及口感，通常只须洗净即可直接调味食用 。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、辣椒等 。
2、生熟食皆宜的蔬菜 。这类蔬菜气味独特 ， 口感清脆 ， 常含有大量纤维素 。洗净后直接放调料拌匀生食，口味十分清鲜；如果用热水焯烫后调拌食用，则口感会变的稍软，但还会保留原味 。此类蔬菜有芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、卷心菜、洋葱、白萝卜、海带、菜花等 。
3、须焯烫后食用的蔬菜 。这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味，但只要用热水焯烫后即可有脆嫩的口感和清鲜的滋味，再加调味料调拌即可食用 。此类蔬菜有四季豆、莲藕、山药、土豆等 。
分享几种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法：
1、麻酱汁 。将芝麻酱用香油调?。尤胙巍⑽毒⑾阌汀⒑退饽嗟骱途?。这种调味汁拌食荤素原料均可 。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等 。
2、咸鲜汁 。取碗 ， 加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均 。这种调味汁多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些 。
4、葱油汁 。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头 ， 味精、麻油即可 。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等 。
5、麻辣汁 。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
6、糖醋汁 。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜 ， 比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等 。
###其它资料参考###1、凉拌菜食材有花生米 ， 香菜，香葱，海带丝，蒜粒，香肠，藕片，四季豆，茼蒿，各种豆腐 。
2、凉拌菜的食材还可以是木耳，黄豆芽，绿豆芽，金针菇，土豆丝，胡萝卜丝，黄瓜丝 。
3、凉拌菜的食材也可以是豆腐皮，腐竹 ， 青辣椒，彩椒，辣白菜 。
4、凉拌菜的调料为酱油，食醋，味精 ， 红油，植物油，辣椒粉，胡椒粉，盐 。
###其它资料参考###拌菜有凉拌鸡蛋、凉拌三丝、凉拌藕片、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等 。
1、凉拌鸡蛋：凉拌鸡蛋是一道凉菜，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭 。
2、凉拌三丝：把胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇，三样食材拌在一起即凉拌三丝 。
3、凉拌藕片：凉拌藕片是一道经典的小吃 ， 属于浙菜系 。主要食材是莲藕 ， 口味鲜香、爽口解腻、开胃下酒 。
4、凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单 ， 具有美容养颜功效，营养价值丰富 。
5、凉拌豆腐皮：凉拌豆腐皮是一道清爽适口的快手家常凉菜，做法非常简单 。主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料 。脆嫩辣香，清爽适口 。
###其它资料参考###1、凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等 ， 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生 。
2、凉拌卷心菜
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 。
卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物 ， 为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种 。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等 。
3、凉拌绿豆芽
特点: 新鲜味美，富有营养 。
豆芽，也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。
4、凉拌香黄豆
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜 。
大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆 。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米 。茎粗壮 ， 直立，密被褐色长硬毛 。
5、凉拌芹菜
特点: 翠绿香嫩 ， 富有营养 。
芹菜，属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，称"药芹" 。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 。
###其它资料参考###30种最常吃的凉拌菜：
1、凉拌黄瓜
黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁 ， 切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可 。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽 。
2、凉拌土豆丝
家常菜凉拌土豆丝 ， 主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后 ， 擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可 。
3、皮蛋拌豆腐
选用内酯豆腐、皮蛋 ， 切片放入盘中 ， 用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成 。
4、凉拌秋葵
凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油 。将洗净的秋葵再烫3分钟 ， 变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料 。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可 。
5、陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘 。
6、大拌菜
大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可 。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌 。
7、凉拌木耳
凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富 。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液 。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用 。
起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁 ， 淋入木耳胡萝卜中拌匀 。
8、凉拌海带丝
海带是凉拌菜的佳?。粤拱璨瞬坏貌惶峒暗木褪呛４?。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀 。
9、凉拌三丝
凉拌三丝有好多种，有海带丝+青椒丝+红椒丝，也有海带丝+黄瓜丝+豆芽，海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用 ， 依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水 。最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用啦！
10、凉拌猪耳朵
猪耳朵洗净后，再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油，水开后放入猪耳朵，中火焖煮25分钟左右 ， 捞出放凉切丝，在加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏，凉透 。
11、麻酱豆角
豇豆洗净切段，焯水、过凉、沥干备用，焯水时记得加一小勺食用油和一点盐，可以使豆角翠绿 。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀 ， 码在盘中，将稀释好的麻酱淋到豆角上面，美味即成啦 。
12、凉拌海蜇
海蜇皮提前泡两天去咸味，再用温热点的热水烫下 ， 捞出过凉，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，佐以香油、醋、味精等调料，拌匀即可，味道十分的爽口 。
13、凉拌绿豆芽
绿豆芽我们常已炒熟食用，其实凉拌也很好吃，洗净的豆芽炒熟控水放入碗中 ， 加入黄瓜丝，撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了 。
14、凉拌花生米
喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生 ， 将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右，捞出控水备用，再把芹菜、胡萝卜切成小丁 ， 焯水2分钟左右 ， 与花生米一起放入碗中，冷却后，加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成 。
15、海带拌粉丝
海带提前泡发洗净 ， 将海带、粉丝分别焯水煮熟，过凉，装盆备用，粉丝太长可稍微切一下，加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀，不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香，简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了 。
16、夫妻肺片
将鲜牛肉、牛杂（牛舌、牛头皮、牛心、牛肚）焯水洗净后 ， 配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加盐、生姜等调料卤制 ， 大火烧沸30分钟后改小火继续卤1.5个小时，至牛肉、牛杂酥而不烂 ， 捞出放凉后切片装盘 。
再用卤水加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、香菜等调成汁淋到肉上 ， 撒点炸花生米 。招待客人 ， 用这道菜一定不失面子！
17、凉拌大拉皮
超市中有现成的大拉皮买，直接泡开控干水分装盘备用，黄瓜、胡萝卜、千张切丝（千张可焯下水） ， 码到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可 。
18、凉拌毛豆
毛豆加一勺盐浸泡15分钟后，洗净剪去两头，将毛豆加一小勺食用油、盐、花椒水煮熟后捞出冲凉装碗 ， 再一次加入葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌匀即可 。想更香一些的可锅中热油，加入花椒、红椒、葱姜蒜末爆香后加点红油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌匀装盘 。
19、凉拌千张
切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒，变白后捞出控水放凉 。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀 。起锅烧油，油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干 ， 将炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去这步骤了 。
盆中放入千张、胡萝卜丝、香菜、葱丝青红椒圈，加适量的盐、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等调味料，用手抓匀就可以了 。
20、乾隆白菜
乾隆白菜简单说是凉拌白菜，为北京菜 。当年乾隆微服私访时 ， 吃完后评价很高的一道菜，后来经久相传 ， 就被冠名为“乾隆白菜” 。洗净的白菜，撕成小瓣备用，将麻将分多次加入米醋、老抽拌开，再加入清水、蜂蜜、盐、糖拌匀 ， 淋入白菜中，撒上芝麻即可 。
21、凉拌鸡丝
家常凉拌柠檬鸡丝 ， 是泰国、云南等地比较常见的傣族菜，用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成，一道很有东南亚风味的美食 。
鸡胸肉洗净，冷水入锅，加入姜片、葱段 ， 一起煮熟后，捞出稍凉下，手撕成丝装碗；再放入柠檬片、黄瓜丝、蒜末、红辣椒圈佐以适量生抽、胡椒粉、芝麻等调味品拌匀即可 。
22、凉拌折耳根
折耳根洗净冷水泡10分钟，捞出控干水分，切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料，拌匀就可以食用了 。
23、凉拌裙带菜
将裙带菜干冷水泡开，去除盐分 ， 挤干水分待用；将姜片、蒜末、酱油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，搅拌至白砂糖融化成汁水 。再将裙带菜浸入 ， 撒上白芝麻，腌制半小时即可开吃！
24、凉拌藕片
将藕节去皮切成薄片，水开下锅焯水1分钟左右，捞出放入凉水中（用冰水也可以），将小米辣圈、蒜片、姜丝配以适量香油、香醋、盐、鸡精、白糖（喜欢辣一些的可以加点辣椒油）香菜调成汁，再将藕片捞出放入盆中 ， 与料汁一起拌匀即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆 。
25、凉拌杏鲍菇
杏鲍菇洗净放入蒸锅蒸10分钟后 ， 拿出晾凉 ， 再手撕成细丝，配以适量的香油、生抽（少许）、盐、味精、蒜末、葱末等调味，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，撒上芝麻，浇上热油，拌匀即可 。
26、凉拌腐竹
腐竹、木耳提前泡开洗净，再下锅烫熟，捞出配上胡萝卜丝、拍黄瓜，佐以蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料拌匀即可，腌制5分钟更入味 。
27、凉拌肚丝
将猪肚放入高压锅中加上少许的桂皮、八角、料酒压上气后25分钟左右关火 ， 取出切成丝配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少许鸡精，在淋上麻油，拌匀摆盘，即可上桌 。
28、凉拌莴笋丝
将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用，加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可 。
29、凉拌西兰花
西兰花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡发，将切片的胡萝卜与西兰花焯水，木耳也下锅烫熟 ， 三样菜品都过下凉水装盆备用，锅中入油，下入葱花，制成葱油，再倒入西兰花中，加入少许的盐、鸡精调味 ， 最后撒上白芝麻即可 。
30、凉拌丝瓜
将丝瓜去皮洗净后切成丝 ， 用开水焯下，盛入碗中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即可！
###其它资料参考### 几种凉拌菜菜名
几种凉拌菜菜名，相信很多人都吃过凉拌菜，但每个人的创意有限，知道的也只是几种做法 ， 其实凉拌菜的种类很多，很多菜都可以用来凉拌，下面是几种凉拌菜菜名，看看有没有你不认识的. 。
几种凉拌菜菜名1一、彩椒拌黑木耳
彩椒拌黑木耳是一道家常菜 ， 以辣椒、黑木耳为主要制作原料 。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖
彩椒可以不用开水烫 ， 喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油 。
二、凉拌凤爪
凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等 。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效 。
三、一品海带
一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等 。
四、农家拍黄瓜
农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜 ， 辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜 。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜 。
五、凉拌凉皮
凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等 。
六、凉拌皮蛋
材料，皮蛋2个，白砂糖2勺，青柠汁4勺，鱼露4勺，辣椒1条，大蒜2瓣，香葱1条，香菜少许 。
将皮蛋剥开后 ， 洗净 。对半切，然后再切小 。在碗中加入白砂糖、柠檬汁、鱼露，混合均匀 。然后倒入香料，一起搅拌 。再将制好的调料淋在皮蛋上 。搅拌均匀，让皮蛋充分被酱料充分包裹，入味，就可以开动了~
七、凉拌土豆丝
材料，大土豆1个，蒜蓉2勺，盐1/2茶匙 ， 植物油2勺，花椒1/2茶匙，辣椒2片 。
先将土豆去皮、切片 。然后切丝 。放入锅中煮熟，但保留爽脆的口感 。然后再放进冷水中，将表面的玉米淀粉冲掉 ， 是土豆丝的口感爽脆，然后沥干，放进一个大碗中 。
大蒜切碎，制成蒜蓉 。放在沥干的土豆丝上 。锅中热油 ， 加入花椒煮1分钟 。将花椒挑走 。将剩下的油淋到土豆丝上，然后搅拌均匀 。搅拌好后，一份快手、简单又香滑爽口的土豆丝就做好了 。
几种凉拌菜菜名2一、泡椒凤爪、麻辣拌猪耳、炝拌三丝、蓑衣黄瓜、卤味三黄鸡、香拌猪脆耳、桂花糯米藕、姜汁皮蛋、酸辣瓜条、老坛子素泡、五香毛豆、香拌秋耳、麻辣鸡脖、皮蛋豆花、手撕包菜、肉丝拉皮、果仁菠菜、圆葱拌五花肉、老醋蛰头、风味拌苦菊 。
二、拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳 。
三、夫妻肺片、沾水羊腱、老干妈拌牛肉、酸辣蕨根粉、红心脆藕、川椒牛肉、盐水鸭、水果沙拉、蘸酱黄瓜、家常萝卜丝、四喜豆腐、红油百叶、咸黄鱼、玉兰姜丝、生拌苦瓜、白灼基围虾、蒜泥白肉、秘制豆干、椒麻杏鲍菇、海味时蔬 。
四、外婆醉鱼、香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、酸菜脆肚、老醋什锦、夫妻肺片、蒜香鸡、洋葱木耳、奶酪木瓜、双色山药、生拌苦菊、三色核仁、芥蓝黄豆、茶树菇手撕鸡、黄凉粉、白切猪手、台湾鱼皮、红肠拼香芹、老陕下酒菜、蔬菜沙拉 。
