用锅蒸鱼要多久能熟
鱼一般蒸多久能熟？
蒸鱼最好控制在十五分钟以内，想要鱼蒸熟的快，还要掌握一些小窍门：建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟 。还可以在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟 。
鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右 ， 这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟 。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了 。最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高，清蒸是最好吃的 。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子，为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面，保证蒸出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味 。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼1条（1斤左右）、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱姜适量 。
做法：1、首先我们把鱼处理干净了，鱼身上划几刀，加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身，腌制一段时间；2、然后准备一个盘子 ， 盘子放姜片，再放上腌好鲈鱼；3、锅中烧开水，将鱼上锅 ， 盖上盖子 ， 大火蒸8分钟；4、然后端出鱼，放上葱姜丝 ， 浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了 。
小贴士：
1、鱼身上划几刀，这样方便入味，也更容易熟 ， 尤其是鱼身比较厚的鱼 ， 一定要多划两刀 。
2、这条鱼就1斤左右，所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了 。
3、蒸好后放上葱姜丝，先浇蒸鱼豉油，然后浇上热油，浇在葱姜丝上 。
一般在8分钟-15分钟之间 。
比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，需要蒸15分钟左右；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼 ， 蒸10分钟左右 。将葱切成葱花 ， 蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎 ， 加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身上即可 。生抽、老抽、香醋、糖倒入盛鱼汤的小碗，拌匀，另取一小碗 ， 勾兑一点水淀粉 。起油锅 ， 倒少许油，姜丝爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉，略搅拌几下 ， 浇到鱼身上，撒葱花即可 。具体的时间还是要看火候大?。?锅的大小 ， 鱼的大小以及其他的因素来决定的 。我们一般在蒸鱼的时候可以选用500克到600克左右的鱼，因为这样大小的鱼放在盘中摆放会比较美观，而且比较容易把握火候 。在这我们在蒸完以后关火关火以后，不要马上打开锅盖，可以用锅盛的余温在将鱼加热5~8分钟左右，鱼的口味会更加的清嫩 。
###其它资料参考###鱼的重量最好400~500g最好，生熟的火候比较容易把握 。鱼清理干净后 ， 在鱼体两侧抹一点食用油，沾少于白酒 。水开后将鱼入锅，蒸至6~7分立即关火，关火后，切勿打开锅盖，利用锅内余温再蒸至5~8分后再出锅 。
清蒸鲈鱼的制作方法
食材：鲈鱼一条1斤多，葱丝，姜丝，辣椒丝，料酒 ， 蒸鱼豉油 。热油一丢丢 。
做法：
1.我们买一条新鲜的鲈鱼，可以让商家帮忙清理干净 ， 我自己本身是不会弄鱼的，也不敢弄，所以教给商家更稳妥一些，回家直接可以做了，而且做清蒸鱼是耗时短，成品好看的一道大菜，逢年过节，亲友来访都可以准备好这样一道菜 。
2.回家将鱼洗干净，我们将它放在盘子中，放入料酒，一丢丢蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，这份葱姜丝，我们需要准备2份，现在用一份 。
3.将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了 。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼 ， 蒸8分钟 。这样可以减少蒸鱼的时间 ， 令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感 ， 因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味 。如果是冷水蒸会导致鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑 。
4.蒸好的鱼 ， 我们取出来 ， 倒掉蒸鱼时的水汤汁，因为它会带有一丝腥味，我们重新放入蒸鱼豉油，码放好葱姜丝，还可以放辣椒丝 。此时我们需要用热油给它浇一下，呛出葱姜丝的香味 ， 这样更好吃了 。第一次放葱姜是为了蒸的时候去除腥味，第二次放是吃它的香味了 。
###其它资料参考### 蒸鱼一般需要10-15分钟，鱼的大小及品种不同 ， 蒸鱼所需要的时间也不同 。比如鲈鱼的肉质细、?。糁蟮氖奔渥疃蹋话阍谒隹笊瞎巧瞎钦?~8分钟即可 。草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟 。
不同情况下蒸鱼时间是不同的，这个和鱼的大小、鱼的种类、火候有着密切的关系，一般来说，蒸鱼最好用新鲜的 。不过蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。
清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后，再放鱼下锅蒸，这样能够快速将鱼肉蒸熟，肉质更鲜嫩 。如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧，而且冷水蒸的时间也比较长，这样蒸出来的鱼肉质会变老，吃起来口感变差 。
清蒸鲈鱼的做法
材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许) 。
1、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片 ， 并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
2、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁撒在鱼上面，水开后，放入鱼蒸8分钟 。
3、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
###其它资料参考###要将鱼蒸熟通常需要5到15分钟，时间的长短主要和鱼的体型有关 。体型较大的鱼，一般需要蒸15分钟以内；体型中等的鱼，则需要蒸10分钟以内；体型较小的鱼，5分钟就可以完全蒸熟，这里需要注意这里的时间都是从水沸腾后开始计算 。蒸鱼的时间不能太长，而且必须要用沸水蒸鱼，否则鱼肉会变老影响口感 。蒸鱼尽量选择肉质细腻，体型较小的鱼，比如鲈鱼，鳜鱼 ， 多宝鱼，黄花鱼等 。蒸鱼之前最好先用葱姜蒜等调味料进行腌制 ， 切忌腌料中加入食盐 ， 盐会让鱼肉中的水分析出，让鱼的鲜味消失 。
制作腌料 。蒸鱼最好的腌料就是葱姜水 。首先将生姜去皮切丝，大葱留葱白并切成丝 。姜丝和葱丝放入碗中，加入足量开水，浸泡半小时 。随后将将葱姜捞出，并挤出其中的水分 。这些水分就是葱姜水，葱姜水可以有效的去除腥味 。
处理和腌制鱼 。将鱼的鱼鳞鳃、黑膜和内脏和鱼线处理干净 。生姜和葱白切丝备用 。将处理完的鲈鱼两面划刀，并将葱姜丝塞入鱼肚中 。随后将葱姜水均匀的涂抹在鱼身 ， 鱼头和鱼肚中 ， 大约腌制半小时左右 ， 就可以下锅蒸了 。这里需要注意千万不要用料酒和盐进行腌制 。
【用锅蒸鱼要多久能熟】蒸鱼 。起锅烧水，大火将锅中的水煮至沸腾 。蒸屉上放干净的盘子，并架起几根筷子，将腌好的鱼放在筷子上，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，鱼就可以被蒸熟 。筷子的目的是让蒸气顺利的流通，鱼可以快速的被蒸熟 ， 避免盘子中的水分回流到鱼肉中增加腥味 。将蒸熟的鱼捞出重新摆盘，并去除葱姜丝 ， 最后浇上适量的生抽酱油就可以食用了 ， 用酱油替代食盐可以达到提鲜的目的 。
