鱼比较老，怎么做好吃？？
1、鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用 。
2、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘 ， 大火蒸10分钟左右 。
3、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝 。
4、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味 。
5、去掉花椒，热油倒在鱼上即可 。
豆豉蒸鱼
鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺 ， 盐一小勺 ， 酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面 。搁置一会 。
2.姜，葱 ， 红辣椒匀切细丝 。
3.支好锅 ， 放适量的水烧开 。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼 。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝 。
6.大中火蒸8分钟，起锅 。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热 。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上 。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成 。（也可直接将油泼在葱姜上）
###其它资料参考###吃鲜鱼的话，蒸的和煮汤最好吃 。最能吃出鱼的鲜味 。
鱼画几刀後抹上盐和胡椒，再用米酒洗过 ， 与姜葱一起蒸，很鲜?。?
当然，新鲜的鱼怎麼煮都好吃，不过蒸和煮不适合不擅长吃鱼的人，因为刺不会变硬，而是软软的夹在鱼肉中 ， 不善吃的人会被刺到喔！
一般较多用煎的或是烤的 ， 方法得当可使鱼刺酥脆，肉质鲜甜；至於炸鱼....个人认为只适合吻仔鱼和柳也鱼等小鱼，不然就是炸了後红烧
###其它资料参考###
炖鱼为什么不入味，时间长又老怎么解决？炖鱼想要入味好吃，首先要选择新鲜的鱼 ， 把鱼腌制一下，鱼煎一下再炖，火候要掌握好 等，这样炖出来的鱼香嫩入味 ， 味道鲜美，非常好吃 。
鱼肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的 ， 鱼肉肉质细腻，容易消化，很适合老人、孩子食用，鱼的做法也有很多种，烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃，平时最常做的就是炖鱼了，鲜嫩入味，非常好吃，我家孩子都比较喜欢吃鱼，我也经常给孩子做，很多人会说炖出来的鱼不入味，下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃 。
一、炖鱼入味好吃小技巧1、不管炖什么鱼，都要选择新鲜的鱼，买鱼的时候，要买那种看上去活蹦乱跳的鱼，现吃现做，这样炖出来的鱼才会味道鲜美，鱼一定要处理干净，特别是鱼腹部的黑膜，鱼腥线一定要去掉 。
2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀，这样方便入味，把鱼先腌制一下，放入各种调料先把鱼腌制一下，这样炖出来的鱼入味好吃 。
3、炖鱼之前把鱼煎至一下，这样炖出来的鱼入味，鱼汤还奶白，炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖，不要等到炖鱼的时候再放，这样会使炖出来的鱼淡而无味的 。
4、炖鱼的时候火候要掌握好，要用中小火慢炖，这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中，炖出来的鱼鲜嫩入味 。
二、制作步骤1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱
2、把买回来的草鱼处理干净 ， 把鱼腹部的黑膜，鱼腥线去掉，用刀在鱼的身上划几刀，方便入味，把葱姜蒜洗干净 ， 姜切丝，葱切段，蒜拍碎备用 。
3、把鱼放进盆里，撒上一点姜丝，倒入料酒、生抽、盐，抹均匀，放着腌制20分钟，把香菜洗干净切段，干辣椒洗干净备用 。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油 ， 油热把鱼放进去，小火煎至鱼两面金黄色，捞出备用，锅里留点底油，放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香 ， 再放一点黄豆酱快速翻炒均匀 。
5、炒出香味后，把鱼放进去，加入适量的开水，大火烧开，放入冰糖转中火小火慢炖，炖煮10分钟左右，冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀大火收汁，出锅前撒上香菜即可 。
总结：通过以上的分享，我们知道了怎么炖鱼入味好吃，不管炖什么鱼 ， 一定要要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，把鱼用刀划几刀，先腌制一下 ， 再煎制一下再炖，炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖，炖鱼要用开水，火候要掌握好，这样炖出来的鱼鲜嫩入味，大家都可以试试哦！
大家好 ， 我是阿浩 。炖鱼 为什么不入味？不知题主是要炖什么鱼？我的回答是：用 “煨炖” 的烹饪方法，可以使炖的鱼肉入味 。一斤以下的鱼，直接“煨炖”；一斤以上，比较大的鱼 ， 改刀成小块“煨炖” 。
众所周知，鱼是很有营养，而且又美味的，做鱼汤既方便又营养 ， 是我们许多爱吃鱼的人，除了清蒸鱼外，又一种简单的做鱼方法了，今天我和大家一起聊一聊，在炖鱼方面的两个话题 。
这样炖鱼才入味首先，保证鱼已处理干净 ， 然后，炒锅放火上烧热到少量的食用油，放入姜片葱段 ， 小火炒香 。放入需要炖的鱼（大的可以改刀，或切成小块儿），添 少量 高汤或清水，放 食用盐适量，一，开火把汤烧开，煨到鱼汤发白，然后再添够汤水炖鱼 。
用这种煨的方法炖鱼汤，优点是，先用少量的汤，鱼 ， 盐一起炖，鱼肉在炖好后有盐味，而且这样炖出来的鱼汤 ， 而且颜色是奶白色 。
炖鱼肉嫩——小火、五花肉很多朋友炖鱼，是在 火候上没有控制好，另外，在鱼汤里加两片五花肉 。
火开的大了 ， 炖出来的鱼，口感老了，鱼也不成型，大多也会碎 。
要想炖出来的鱼肉 ， 细嫩，又不碎，我们可以这样：鱼汤在烧开后 转为小火，加入五花肉片，慢炖，不要盖盖子 。这样子炖出来的鱼，因为是小火慢慢煮的，鱼是不会碎烂的，而且加了五花肉 ， 口感也很细嫩，没有大火炖出来的鱼，口感 ， 又柴又老，所以要用小火慢炖出来的鱼，口感才不老，吃着才会细嫩 。
总结因为靠海边居住，所以餐桌上鱼是经常见到的，而且常用的做法就是炖！那么家常炖鱼为什么不入味呢？其实炖鱼要想好吃、入味，也就这几点:
介绍一下我经常做的【家常炖鱼】的方法【主料】大黄花鱼一条
【配料】葱姜蒜，香菜
【调料】盐，黄豆酱，白糖，白醋，大料一瓣 ， 料酒
【做法】
记住三个字：腌 炸 汤
1.腌：不管是鱼块还是整条鱼，先要用生抽，料酒，蚝油、姜块，香葱 ， 白糖做腌料，涂抹鱼肉全身，常态放置五到十分钟 。
2.炸：起锅入油 ， 生姜抹锅，鱼肉两边炸金黄 ， 如果喜辣，加入豆瓣酱同时炸 。
3.汤：入高汤，先大火后小火慢炖 ， 待汤汁浓稠后加入青椒段，香菜段，蒜瓣，稍后起锅盛盘 。
加啤酒炖，生粉腌制
你好很高兴能回答你的问题 。炖鱼看你炖的是什么鱼 ， 不入味时间长可能是做法的原因，我有一个简单的炖鱼做法和你分享希望对你有帮助 。
我选用的是水库福寿鱼也叫罗非鱼洗净；
1.整条炖的话则在鱼身上划几刀 。如果是用土锅炖就切块 。
【鱼做老了怎么改好吃】 2.放些生粉后下锅油炸至金黄色 ， 捞出滤干油 。
3.起锅烧油下姜蒜炒香，加水调味后再下鱼炖 ， 鱼炸过是熟的盖住炖入味就可以出锅了 。
小火慢炖，鱼身上改刀，容易入味 ， 不要着急，
其实前面要不要腌制不重要，重要在于煎鱼，不能煎的太过，如果煎出焦壳了后面入味就难了，十字花刀，大火开锅后温火慢炖，大火水开混就容易撕碎鱼，最关键在于收汁，鱼入味后盛出 ， 把汁再?到浓稠，剩下将将浇够整鱼即可 。汁多味?。儆愀闪耍?先把鱼盛出目的就是怕时间太长鱼碎了，水要将将没过鱼，炖的过程中翻一下鱼身 ， 炒料时加点黄酱炒 。总之是慢功不能急 。试试吧
首先把鱼宰杀洗干净 ， 再鱼身两侧以斜刀切成若干个口深到鱼骨，然后再根据个人口味腌制二十分钟 ， 烧时先大火五三五分钟，转入小火直到收汁即可
首先不清楚您炖的是什么鱼的鱼汤，我们家一般是3种鱼炖汤 。1.鲫鱼/昂刺鱼炖汤，油烧热 ， 小火放鱼，鱼两面撒上盐（多放盐，后面不用放了 ， 这样鱼肉容易进味），不用将鱼煎黄，放姜丝、葱白，当姜丝葱白炒香，放水煮 ， 煮至汤汁白浓稠 ， 放少许料酒、醋 ， 撒上葱花 ， 淋上香油起锅 。2.黑鱼汤，黑鱼片鱼片 ， 将鱼片用盐、料酒、生粉调好腌制半小时，锅中放少许猪油，烧热放姜丝、葱白，加水，烧开，放腌制好的鱼，下锅煮开后再煮3分钟左右，放醋，五香粉，撒上葱花，淋上香油起锅 。
###其它资料参考###材料
鲷鱼50公克，芦笋20公克，红萝卜20公克，小蕃茄2颗，太白粉1/2小匙，蛋白1/3小匙，柠檬汁1小匙，糖1/2小匙，素蚝油膏10cc，蒜末1小匙，香油适量
做法
1. 鲷鱼洗净切片，以调味料A拌匀后，以沸水汆烫后随即捞起沥干备用 。
2. 芦笋洗净切段，红萝卜洗净切成0.5公分厚的小圆片，以沸水汆烫后捞起冲冷水至凉备用 。
3. 将调味料B搅拌均匀备用 。
4. 将作法1的鲷鱼及作法2的材料摆盘，小蕃茄切细丁铺于其上，食用时淋上作法3的调味酱汁即可 。
###其它资料参考###如果是煎鱼主要是火侯的掌握 ， 火太大容易糊，小了又达不到美味，首先热锅后用姜擦下锅煎就没那么粘锅了 ， 放油油热了就放鱼等鱼下边有点黄了再翻，别焦了，两面鱼都黄了就放点水差不多浸过鱼就好 ， 放姜丝五香粉鸡精之类的，再加一点点醋，多了会酸，喜欢甜的可加一点点糖，盖好水开了滚一下，熟了加点葱蒜就可起锅了
###其它资料参考###鲈鱼是一种非常营养的美食 ， 相信很多人一提到鲈鱼就会想起清蒸鲈鱼这道美食吧？的确，清蒸鲈鱼在众多鲈鱼美食当中最美味也最营养，如果是刚买回来的新鲜鲈鱼最好把它做成清蒸鲈鱼 。
清蒸鲈鱼这道菜虽然做法非常简单 ， 但是很多家庭会发现自己家里面做出来的清蒸鲈鱼又腥又柴 。不用说鲜嫩营养了，很多时候我们恨不得把它给扔了才好 。
今天为大家分享的就是清蒸鲈鱼的一些做法，这个做法不但简单，而且大家做出来的鲈鱼鲜嫩入味，和外面饭店里面卖的鲈鱼一个味儿 。
第一步：将鲈鱼清洗干净之后去掉鱼鳞，鱼内脏、鱼腹里面的黑膜以及鱼鳃部分，再次将鱼清洗干净之后在鱼背上面写着划上几刀，方便鲈鱼入味 。
提示：绝大多数人做出来的清蒸鲈鱼会腥就是这个步骤没有做好，鲈鱼里面的鱼鳃、鱼内脏一定要全部去除干净，而且鱼腹里面的那层黑膜也要撕掉，这样做出的鲈鱼才没有腥味 。
第二步：切适量的姜丝和葱丝塞到鱼腹里面，紧接着在鱼身上涂抹上适量的食盐，再加上料酒将鲈鱼腌制10分钟左右，把鲈鱼腌制入味 ， 之后将盘子里面的水倒掉备用 。
第三步：蒸锅里面加入适量的清水，等到水烧开了之后把装着鲈鱼的盘子放到蒸锅里面，中火蒸10分钟左右揭开锅盖 。将鲈鱼盘子里面的水倒掉，肚子里面的葱姜弄出来，再切适量的葱丝放到鲈鱼上面 。、
第四步：炒锅里面加入适量食用油，等到油热了之后趁热淋到鱼身上的葱丝上面，最后倒入蒸鱼豉油 ， 一份美味的清蒸鲈鱼就做好了 。
以上就是今天为大家分享的清蒸鲈鱼的具体做法了，其实想要做好这道清蒸鲈鱼主要有两个关键点，用上这两点技巧，蒸好的鲈鱼不老还没有腥味 。
第一，处理鲈鱼的时候一定要把所有能导致鲈鱼变腥的所有东西全部去掉，这样才能保证鲈鱼的味道鲜美 。
第二，我们做清蒸鲈鱼的时候要掌握好火候，大火将水烧开之后再将鲈鱼放到锅里面去 。鲈鱼小的话蒸八分钟左右就可以了，如果鲈鱼个头大蒸上十分钟也就够了，不能蒸太长时间 。
大家学会了这个方法之后做出来的清蒸鲈鱼就会非常鲜美可口，很饭店里面做出来的清蒸鲈鱼也没有任何的区别了 。
当然，做清蒸鲈鱼还有一个最最关键的重点，那就是我们做清蒸鲈鱼的时候一定要用鲜活的鲈鱼，如果用已经死掉的鲈鱼就算我们的手艺再精湛也做不出美味的清蒸鲈鱼来 。
###其它资料参考###清蒸鱼是大家常常吃的一道菜，针对许多喜欢吃鱼，可是又不容易做鱼的朋友们而言，清蒸鱼就比较简易许多 。看起来简洁的清蒸鱼，做的情况下 ， 也是必须留意小细节的，那样做出来的清蒸鱼，不仅口感好，又不可能有腥味，那麼大家在日常生活中，常常易犯六个不正确，只需做对这六项，大家都是会蒸出又鲜又嫩的鱼肉 ， 并且不容易有腥味 。出来我便来一起看看吧 。
第一：蒸鱼的过程中用沸水蒸或是冷水蒸？
大家蒸鱼时一定会犯这种不正确 ， 把鱼准备好后 ， 立即就上锅蒸了，那样做都不对的 ， 蒸鱼是要用沸水蒸的 ， 需先将水烧开 ， 随后再将解决好的鱼装进去 。由于那样做，当鱼在高温条件下，鱼的外界机构会凝结，随后就可以吸引鱼肉的鲜汁，那麼那样蒸出来的鱼肉就嫩嫩的了 。可是用冷水就逐渐蒸得话，会蒸较长的时间，鱼肉会老，也会造成 没有香气 ， 因此 不能用冷水蒸鱼 。
第二：如何腌渍鱼肉？
大家第一步要买一条鲜鱼，那样的鱼肉是最新鲜的，大家就可以品尝到鲜美的鱼了 。在蒸鱼以前，不可以在鱼的的身上抹盐，由于抹盐的鱼肉就会脆化，没有香气了也不会嫩了 。
第三：蒸鱼的熟度和时间 。
在蒸鱼的情况下一直要开走红的，那样的话蒸气就会很大，鱼就会迅速被煮熟了，蒸鱼的时长越少，鱼肉的鲜香就不易释放，并且吃下去也更嫩 。这就是外边蒸鱼美味的缘故 。餐馆用的炒锅温度很高的，蒸气尤其大，就极易将非常大的鱼给煮熟，并且用很短的时间，因此 我们自己在家里蒸鱼的情况下，要开齐火力点，时间要减少，可是鱼也需要煮熟，这一就需要自身了解了 。
4.怎么去除鱼的腥味？
大家买鱼回家以后，先将鱼解决整洁，要将鱼的内脏器官一定清除好，尤其是剁椒鱼头里侧和鱼皮里的黑色粘膜，这两个位置的腥味是最大的，还需要将鱼的身上光洁的那层给刮去 。那样就解决得差不多了，不断用流动性水开展清洗 。随后提前准备在冷水中添加葱丝，将鱼装进去泡浸十分钟 。这一过程也是去腥味的 。在蒸鱼盘里放双木筷，随后将鱼放到木筷上边 ， 蒸鱼出去的汁液是有腥味的 ， 随后在鱼的的身上再盖紧姜片 。直到水开以后，在水中倒进米酒，再将鱼放到蒸屉上蒸，蒸熟后的汁液扔掉，这种小细节就可以合理的除去腥味了 。
5.蒸鱼要先淋上滚油或是先淋蒸鱼柱侯酱？
我们要先滚油，再淋柱侯酱得话 ， 鱼肉的口味就偏淡了 。如果相反得话，生抽里边的碳水化合物的香气会被滚油激起出去，并且能够发挥杀菌消毒的功效 。那样的作法鱼肉会愈发的鲜美 ， 可是在放生抽的情况下 ， 要将份量把握好，否则的话生抽太多了，就会遮挡住鱼肉的香气了 。所以说就看大伙儿在日常吃的情况下喜爱偏浅的口感，或是喜爱有味道点的鱼肉 。自身挑选吧 。
6.放很多的调味品
许多人到蒸鱼的情况下，和炒其他菜是一样的，就会放许多的自已感兴趣的调味品，可是蒸鱼注重的就是说鲜，如果忽略多的调味品得话，鱼的鲜香就被阻拦了 。那我们在做蒸鱼的情况下，只需添加蒸鱼柱侯酱和食用油就好了 。切勿多放其他 。
上边所讲的六项，做清蒸鱼时，只需做正确了这六项，蒸出来的鱼肉就会又香又嫩 ， 又没有腥味 。大伙儿记住了吧
###其它资料参考###冷冻鲥鱼蒸出去之后往往肉质老，不软嫩是由于鲥鱼在冷却时它的蛋白已经被毁坏掉了，而在解冻以后鱼体肉质的水份已外流而产生的 。如果是冷冻鱼尽量不要蒸着吃，确实要吃蒸的不妨依照我的方式 或许会好一点 。将鲥鱼取出当然解冻，（不必微波加热解冻）解冻后将鱼整理整洁 。将剁椒鱼头切下，把鱼头从正中间割开不必劈断，鱼身切割成0.4厘米厚的片，顶刀割，切至尾端 。将改好刀的鱼自来水清洗洗净后，添加生姜片 ， 葱段，放进盐滴少量广东米酒抓匀后腌数分钟 。
将阳江豆豉切碎，相切茯苓粒，圆葱粒，尖椒粒，姜沫，蒜末 。锅下油烧开后放进茯苓粒，蒜末 ， 圆葱粒，姜沫煸香，放进碎豆豉炒出香味盛出，添加耗油 ， 鸡精粉，少许芡粉，芝麻油把他们搅拌 。将腌好的鱼装盘冷藏久了会毁坏肉质化学纤维，鱼类化学纤维嫩嫩的 ， 略微放几日便会不新鲜的，肉质不细嫩 。由于鱼类冷藏后，鱼类机构里含有的水分结冻，进行析出，解冻后外流掉了，鱼类就变的软塌，吃的时候口味就老 ， 柴 。因此冰冻的热度越低，水份减少就越大 ， 此外，解冻时最好是当然解冻还可以降低水分外流 。
鲥鱼是中国长江生产的淡水鱼类，这类鱼的周期性很强，只有在初夏时节打捞，它肉质细嫩营养丰富，但想尝尝到鲥鱼的美丽味道，做法也很重要，蒸的时间段太长或是冷冻鱼储存时长太长一定会危害鱼的口味的，如同你说的吃的时候较为老 。清蒸的鲥鱼：鲥鱼肉质细嫩，把它清蒸的之后服用最美味，平常制做时必须提前准备鲥鱼一条，猪板油一百克，葱适当，姜片长适当，食盐也需要适当提前准备一些，最终再提前准备适当的尖椒 。把鲥鱼清除整洁，除掉鱼鳞片和内脏器官，随后再用水清洗，除掉水份之后放进黄酒和盐与葱姜蒜再再加上猪板油腌渍半小时，腌制历程中可以把鱼常常滚动一下，有利于它更快的进味 。
把腌好之后的鲥鱼放进不锈钢蒸锅中隔水蒸制，起锅之后再蒸十五分钟上下，依据鱼的高低薄厚 ， 随后取下撒上切开的青椒丝开展装饰设计，可以淋少量生抽再浇少量滚油 ， 摆放之后美味可口的清蒸的鲥鱼也就搞好了 。谨记蒸的火侯很重要，时间较短了正中间非常容易半生不熟，时长很久鱼类水份外流过多口味衰老，起锅后再蒸10-15min为好 。鲥鱼与别的鱼不一样，要带鳞烹制 。以古方蒸鲥鱼而言，假如一成条得话，那样必然有一面的鱼鳞片要泡在清蒸鱼的汁里边，毁坏了鲥鱼鱼鳞片的美味味儿，暴殄天物 。鲥鱼鱼鳞片经持续高温被蒸化，变为植物油脂一样，才算是真谛 。
###其它资料参考###鱼的烹任方法许多种，请问你最喜欢怎样吃？谢谢！
如：清蒸鱼 。首次把鱼剖好洗净放入加有少许盐和料酒和葱姜的水中浸泡十分钟左右，
拿起来把鱼两面划花刀各三刀，然后抺上盐、胡椒粉、放入盘中撒上姜丝、放入鸡味入开水锅蒸入七分钟，再放入葱丝和香菜加盖1至2分钟 。
起锅淋上热油，浇上生抽即可 。注意：水开开始计时只蒸八分钟 。料酒和胡椒粉都去腥味解异味的作用 。
