清蒸鲈鱼的调料汁怎么做？
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒 ， 然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳) 。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许料汁可根据自己的口味稍加调整 。鱼的处理:刮掉污垢/血水/鱼鳞,开片,抹上点味精,装碟,下锅蒸4分钟,(水事先要烧开)取出后倒掉盘子里的水 。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘 ， 并在鱼的身上放些生葱丝、香菜 。这时，用锅将少量的油加热 ， 再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面 ， 即可食用
具体做法如下：
用料：蒜适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油一勺
1、首先先把大蒜用刀切成碎末 ， 或专用工具压成蒜蓉 。
2、起锅，开中火 ， 锅里加入大约1匙半的油 。
3、油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香 。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了 。
4、把蒜爆香后，然后就倒入酱油、盐、鸡精翻炒一下 。
5、倒入开水，要煮多少的分量就下多少水，倒入蚝油搅拌均匀 。
6、最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有点糊状的程度，就可以了 。
###其它资料参考###清蒸鲈鱼的做法如下:
材料:鲈鱼一条(625g)，酱油蒸鱼适量，姜一块，大葱一把 。
1.将鲈鱼洗净，用刀将排骨切段，将鱼放在盘子里 ， 在鱼上铺上姜片 。
2.将鱼放入蒸烤箱的中下层，不预热 。启动纯蒸功能，100度蒸13分钟 。
3.鱼蒸好后，挑姜片 ， 把鱼盘中的腥水倒掉，把葱段铺在鱼上 。
4.将小碗中的酱油蒸鱼倒在鱼上 。
5.把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了 。蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味 。
###其它资料参考###用料
黑鱼1条
姜5片
小葱半根
蒜4瓣
料酒2勺
盐少许
蚝油2勺
蒸鱼豉油5勺
白糖1勺
杭椒2根
小米辣4根
香菜3根
食用油适量
浇汁蒸鱼的做法
黑鱼一定要选购新鲜的，(我买的是海钓活杀的)腹部位置切开，清洗干净，擦干水分备用 。
姜片3片，小葱少许，加入料酒抓出汁水，然后均匀涂抹在鱼肉和鱼背部(温柔的给鱼做按摩)，加入少许盐腌制15分钟 。
蒸盘上铺上刚才腌鱼的姜片和葱，然后把鱼肉朝下码入盘中 。
蒸锅水开后装入腌好的鱼，中大火蒸10～15分钟，(要根据鱼的大小和肉身厚度来调整蒸制时间)鱼肉变白就表示熟了 。
蒸鱼过程中 ， 调浇汁 。
容器中加入蚝油、蒸鱼豉油、白糖、葱花、蒜末、姜丝或姜末(不喜欢的也可不放)、杭椒圈和小米辣圈，香菜段(香菜末)拌匀即可 。
调好浇汁，待锅中鱼马上要蒸好的时候，烧热油少许 。等鱼蒸好后倒入浇汁，最后淋入热油 ， 滋拉一声所有的香味就都被激发出来了 。
小贴士
鱼不仅限于黑鱼，淡水鱼的草鱼 ， 鲤鱼，鲢鱼等都可以 。还可以用大黄鱼 ， 鲈鱼 ， 肉质紧实点的鱼都比较适合 。
蚝油和蒸鱼豉油的量要根据自家的口味和鱼的大小来进行调整 。
###其它资料参考###主料：鲈鱼1条 。
辅料：大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺 。
1、鲈鱼去鳞 ， 去腮 ， 去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片花刀 。
2、鱼整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味 。
3、大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出 。
4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片 。
5、再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水 。
6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右 。
7、蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝 。
8、把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面 。
9、2勺植物油烧热，浇在葱姜蒜上面出香味即可 。
10、成品图如下 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀 。
2、鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水 。
3、把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也行，直接倾斜盘子，鱼则滑进另一个盘子 。
4、搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可 。
###其它资料参考###鲈鱼的口感很嫩，营养价值也很高
1、鲈鱼中含有很高的蛋白质、维生素A等营养元素 。鲈鱼中还含有钙、镁、锌、硒等微量元素，对人体有很大的好处 。多食用鲈鱼能起到补肝肾、益脾胃的作用 。如果经常咳嗽的人 ， 食用鲈鱼还能化痰止咳 。对于肾不好的人也有很大的功效，但是对鲈鱼过敏的人不能吃鲈鱼 。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
鲈鱼的功效和作用
1、益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症 。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状 。
2、维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥 。
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的家常做法 ， 清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主 ， 口味属于咸鲜 。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一 。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜 。
下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀 ， 切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透 ， 以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用 。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥 。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下 ， 锅内烧水 ， 放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟 。
4.蒸鱼的时间 ， 我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯 ， 切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好 。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出 ， 倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝 。
6.锅内再烧油 ， 油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可 。
【清蒸鲈鱼怎么浇汁】切不可直接淋在鱼肉上 ， 先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度?。?后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老 。
