蒸馒头揉好后要醒多久 蒸馒头揉好后要醒发多长时间？
1、一般情况下醒发10-15分钟左右的时间就可以了 。
2、一般情况下我们和面的时候都会使用酵母粉，因为使用酵母粉之后才能够让面发的更快，而且酵母粉中还含有丰富的维生素等物质这对人们是有好处的，如果外界的温度适宜，那么面团在温度在30摄氏度左右的话加上适量的酵母粉，一般情况下半个小时左右的时间就可以了，但是如果是在冬天的话 ， 温度比较低可能需要的时间稍微长一点 。
一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透 ， 揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”
经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀 ， 表面光滑，整体感觉酥软、有弹性 。可以下剂、成型 。
有时候 ， 成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟 。
与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团 ， 如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺 。二、油酥面团，如油酥烧饼 。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后 ， 烙制之前也需要“醒面” 。
面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事 ， 无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠 。
###其它资料参考###通常来说，包好的馒头要放一会儿，这也就是大家说的“二次醒发”，二次醒发针对馒头、小笼包、花卷馒头等那样的发面面食而言十分关键 ， 要是没有这一步，就算是以前发好的面是那么的取得成功，蜂窝状多么的多 ， 面是多少暄软，那麼要是没有通过二次醒发，或是二次醒发的时间段与时间不上，蒸出来的面点也可能是死面的 ， 那麼分辨二次醒发取得成功的规范是什么呢?由于大家将发好的面，通过了排气管，再擀制、包做成馒头后，面已经不会再胀大 。
而通过二次醒发后，包好的馒头会再度胀大 ， 块头显著会越来越胖胖的的 。盆里添加小麦面粉500克，添加酵母菌4克 ， 添加一勺动物油，添加一勺江米酒，添加白砂糖少量（家人不喜欢吃很甜 ， 这一可依据自己口感加）搅拌均匀，用温开水揉面，用筷子拌和成絮状物后入门揉 ， 搓成光滑细腻的面糊盖紧薄湿抹布醒40min（盖紧薄湿抹布的目的性是避免表面变干，醒面时长依据时节来转变，夏天大约20min），面糊发至二倍大就可以 。在菜板上撒上小麦面粉，把发好的面团取出再次揉(排气管） 。
揉好后的面糊搓成才条，用刀割发展块再次盖紧薄湿抹布醒10min 。锅中添加凉水，把馒头放入笼屉里水开15分钟左右就可以起锅 。蒸熟后的馒头放冷后可放入冷藏室或是冷藏当早饭 。醒面工作温度和空气湿度:如果有专业醒面室 ， 其环境温度应是38℃上下，空气湿度应是80%上下 。醒面时长一般在15min~20分钟 。冬季能延长至30min(冬季面糊温度低) 。醒面环境温度不可过高或过低，环境温度过低必须时间长，醒面实际效果不太好 。
环境温度过高而使醒面后的馒头坯排气口过大 ， 内部结构机构不光滑 。醒面进行馒头生胚判断:醒面后的馒头坯应在原先的基本上提高1~2倍，也可以用手轻压馒头，所压凹痕能迟缓恢复正常，表明醒面已经进行，就可以入笼煮制 。包好的馒头，由于拿手和面捏面，造成面糊排气口毁坏，必须将馒头开展二次发酵，做出的馒头才会宣软 。避免水份外流馒头上最好是盖一块湿抹布 。夏季置放10分钟以内再上锅 。冬季半小时上下上锅 。
###其它资料参考###和好面后需要发醒2小时 。
【面团揉过后要醒多久】相关说明
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 ， 得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标 。
###其它资料参考###面团最后醒发90分钟左右 。
（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍 。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小 ， 顶部形成一层壳，表皮呈红褐色，边皮有如燃焦的现象 。
（2）醒发的温度是参考值，气候差异，温度可作调整 。
（3）目前有很多面包房都是自制的醒发室，靠把水煮沸来提供温度和湿度 ， 水煮沸之后往往会出现湿度太大，有些人还误以为温度越大越好 ， 其实不然，湿度太大会使面包表皮出现气泡 ， 同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量 。
###其它资料参考###馒头和好面要醒10~15分钟 。
小贴士
做馒头的时候 ， 如果面团发酵好了，发现面团里面会有一些气孔，需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没 ， 并揉至面团表面光滑 。再将面团分成自己想要的馒头大?。?在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅 。
###其它资料参考###醒面时间约为20-30分钟 。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲 ， 抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
扩展资料：
意义与作用
在死面(相对于发面)的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；
而且经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性强 ， 静置饧面一段时间后，面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行 。
在发面过程中 ， 特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团，有个应力松弛和结构重构的时间 ， 消除发酵过程中形成的内应力，以利于面团的进一步发酵 。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思，因此在发面过程中也称作醒面 。
###其它资料参考###北方人在制作饺子包子的时候都喜欢自己发面 。在家里做饺子的时候一般先需要揉面，但是饺子面虽然不是发酵面食，但也是需要经过醒面的，如果要要醒多久呢?
一般来说，做饺子皮用普通面粉即可，普通面粉属于中筋粉，当然 ， 也可以用高筋粉，比如包饺子专用的饺子粉，做出来的饺子皮更劲道更透亮 ， 耐煮，不易破皮，口感更好 。大概按一斤面粉4两水的比例和面 ， 和面的时候水不要一次性加进去，一边揉一边加水，揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟 ， 让面团变得劲道为止 。
做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，这个过程被称为醒面或饧面 ， 在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开 ， 使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作 。这个过程的时间长短一般跟环境的温度有关 ， 一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右 。
面团中含有许多细小的淀粉颗粒，而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收 ， 很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来 ， 所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的 。而经过一段时间的“醒面”之后，能够使淀粉颗粒充分吸水，面筋也能被释放出来相互连接形成网络，这样做出来的食物会更加柔软、筋道 。
饺子皮在制作的时候虽然需要经过醒面这一步骤，但并不是时间越长越好，这是因为醒面时间过长的话会使面团的外皮失水变得干燥 ， 而其内部又因为吸水充分变得十分柔软，这样的面团会不利于下面的整型 。而且面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染 ， 出现发酸、发酵的情况，这样做出来的饺子皮不仅口感不好，而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害 。
###其它资料参考###引言：很多人都比较喜欢吃面食，所以我们在和面的时候一定要掌握好时间，当面醒的时间比较好，这个时候做出来的面食更加筋道，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、和面醒多长时间最好
在平常的时候很多人都会用面来包饺子，所以洗面是一个非常关键的步骤，当面醒的比较好，这个面团变得会比较光滑也比较均匀 ， 所以也是一个比较关键的步骤 。我们如果想做面食，首先要把面粉变成面团，所以这个时候我们拿出一个盆，把所有的面粉倒入盆中，加入适量的温水，边加入边搅拌，当他成为一个面絮状的时候，我们就用手把它揉成光滑的面团，等面团比较光滑之后，我们就可以洗面了 。这个时候我们再面谈上面套上一层保鲜膜，醒面时间一般为15分钟左右，所以这是最好的发面时间 ， 而且这样的面团是最有嚼劲的 ， 所以我们一定要掌握这个时间，让它变得更加好吃 。
二、发面需要技巧
我们在平常的时候你会发现洗完面之后还可能会有第2次洗面，所以它的面会变得越来越精到 ， 根据实际情况选择合适的时间，所以第2次洗面的时候在5分钟左右就可以了，特别是在做包子的时候，为了让他更有筋道，吃起来更好吃，人们就会选择第2次醒面 。所以做面是一个非常复杂的一道工艺 ， 面食吃起来比较好吃，看它洗面时间长短也要看我们在平时做面的过程中的一些技巧 。我们可以清楚的发现到很多人做面食的时候，会在平面的过程中放入一些盐或者是苏打粉以及发酵粉 ， 其实这些都是为了让面变得更加美味，所以我们一定要适量放入这些东西，这样的面团变的菜比较好 。
###其它资料参考###平时我们在家吃早餐 ， 一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好，但是随着现在很多人注重 养生 ，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心 。不过理想和现实还是有很大的差距 ， 我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会 。
其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会 ， 而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑 ， 而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好 。还能让你做出来的面食更好看，不会出现那种干瘪的感觉 。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包 。
醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多 ， 这里对几个常见问题回答 。
1.第一个醒面过程有什么要求呢？
答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了 。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了 。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着 。
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？
答：对于我们做好的面团，并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程 。一般两个醒面阶段都是发面 。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐 ， 这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适 。
3.醒面之前和面的要点？
答：想要醒面的效果更好，我们活面时要足够用力，保证面团成型效果好，而且面团成型之后，不要再加水，因为比较稀的面团醒面效果比较差 。
4.面的类型和醒面次数有不同吗？
答：如果是死面的话，我们一般可以醒面一次就可以，而如果是发面的话 ， 最低需要醒面两次，第一次醒面之后 ， 需要再次揉搓处理面团，最后再次醒面，才能保证面团更好发酵成型 。
5.醒面比较成功的标志是什么？
答：我们最后打算用来做糕点的面食，用手揉搓时比较光滑有劲道，且弹力不错 ， 这样的醒面就是比较成功 。
1.如果我们打算做手工面条，一般需要加水在面粉的35％左右，而且醒面最好达到两个小时 。
2.如果打算做小笼包，加水早在面粉的一半左右，醒面达到二十分钟就可以 。
3. 如果做硬面馒头 ， 用水占面粉的三分之一就可以，而且揉面成型发硬后 ， 要保证醒面达到半个小时 。
大家做醒面的时候有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
和面醒多长时间为好？我们应该先了解‘醒’的原理，所谓醒面是在和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合 。变大后的蛋白质分子相互交织成面团，这时面团并不光滑 ， 是水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，而蛋白质分子内部是干的 ， 体现在面团一扯就断 ， 为了达到面团光滑细腻，这时就需要醒面，让其松弛下来，就是蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲这一过程就是醒面 。
任何面团做生坯前都要醒面 。
醒面要醒多长时间才算醒好了呢？这要从和下面团用途性质来决定 。
水面团类型：就是只是面粉与水和成的面团，用水量在面粉的50%多时，醒面需半小时以上就可以 。
手工面条：用水量只有面粉的35%左右，醒面需要2小时以上 。
小笼包子：用水量是面粉的近60%，醒面要20分钟左右 。
普通馒头：再一发完后要进行排气 ， 揉完后醒面十分钟左右，就可开始制做 。
硬面馒头：用水量大概在40%左右，排完气揉面后，需要醒半小时以上 。
以上只是常用的面团醒面时间 。最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时，就是醒面好了 。
面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道 。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬 。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？
环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素 。夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒发情况是不合理的 。
那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们 一看、二按、三拉、四掂 。看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况，没有经验的可以按照这几个步骤一套下来，判断更加准确 。
判断面团醒发情况的方法:
1、看体积 。一般来说 ， 面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭" ， 不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适 。
宽松一点说 ， 发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本发酵好了，因为一般后续还会有二次醒发，可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点 ， 再过一点也发酵过头了 。现在大部分人一般都是用酵母来发面，2.5倍大也不会酸 。如果是用面肥 ， 可能会有轻微的酸味 ， 可以揉少许碱面进去中和一下酸味 。
如果面团体积涨大很多，面团表面看着虚胀开裂，或者出现了很多明显的气孔，那么就是发酵过头了 。发酵过头的面团做出来的面食口感一样会比较死，可能还会发酸 。
2、按个洞看回缩 。用手指外面团上戳个洞，手指拔出后洞没有明显的回缩，洞壁又光滑无孔 ， 这是发酵最完美的情况 。
如果动洞迅速回缩 ， 说明发酵不到位，还需要继续发酵 。如果一按，周围一都片随着塌陷下去了，也说明发酵过头了 。
3、拉开看气孔 。将面团撕开，里面是大小均匀漂亮的蜂窝状小气孔，发酵完美 。
4、掂手感重量 。这一步是在二次醒发或者面食开火蒸之前的时候用的，膨胀变轻是标准 。一般面团发酵好了，我们揉成馒头或蒸包之后 ， 还要进行二二次醒发 ， 二次醒发是馒头蒸包出锅够蓬松暄软的关键 。或者也可以有更简单省事的方法:面团该好后揉匀，直接做成馒头或蒸包生胚 ， 然后进行醒发 。这种只需要一次醒发到位即可 。
不论是二次醒发还是一次醒发到位 ， 判断醒发好了的技巧:拿起馒头或蒸包掂一下，有点轻飘飘的，没有刚做好时那种沉甸甸压手的感觉了，那就是醒发好了 。其实这个时候看外观也能看出来:比刚做好时更加饱满 。概括起来说就是:膨胀变轻 。
以上就是做各种发面面食时判断醒发情况的技巧和方法 。只要掌握好了这些技巧，让面醒发到位 ， 不论馒头、蒸包还是任何发面面食，就都不在话下了 。
所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
知道了其原理和作用就会有目的的了，原则上说醒面没有定式时间 ， 具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同 。
比如面拉面的面团，用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上 。
比如面条面团 ， 其用水量只要面粉的1/3多 ， 经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上 。
比如发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大 。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右 。
再比如馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时 。
需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间 。死面团影响时间长短主要在用水量多少 。
不论是机器和面还是人工和面，都少不了一个步骤那就是醒面，醒面可以使面团更加均匀 ， 更加光滑，想一些需要制作出来各种造型的面点来说，光滑的面做出来的东西非常好看 。而且醒面可以应用到任何一种面团 ， 基本上只要是需要面点制作的制品，都离不开醒面 。
其实很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同 。就比如说我们要先进行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之后进行的 。这次的醒面主要是为了让蛋白质和水充分吸收，是内部结构更好的伸展开，这样的面再揉就会比较光滑了 。这一次醒面的时间一般是在10-20分钟 ， 如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好 。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住 。
然后是有些制品需要进行的二次醒面，这一次是以发酵面团应用比较广泛 ， 说是醒面 ， 其实就是为了发酵 ， 所以从严格意义上来说不算醒面，还有些面团是需要达到某种状态的，比如说加了盐，这种醒面就可以让面团变得更筋 。这次的时间没有一个准确的值 ， 一般都是根据实际情况的 。
最后一次醒面同样是发酵面团比较多，而且是以蒸制品为主的 。比如说我们在蒸包子的时候，不管你用的是一发还是二发，包好以后都要进行醒面 ， 对于一发来说这就是一个快速发酵的过程，对于二发来说可以让面团发的更加均匀，发的更好 。这次的时间一般都是看面团的情况来决定的 。
一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧 。
1、面不要太干也不要太湿 ， 以不沾手为准 。面和好的标准是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上没有面，手上没有面，面团光滑 。
2、酵母用温水化开发酵更快 。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮 。
3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里 。发酵效果跟夏天一样快 。
4、面团发好的标志：面团变得两倍大 ， 用手轻轻地戳下面团 ， 会出现很深的窝 。
发面的时间 ， 通俗的说和温度有关，理想的发酵温度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低，可以蒸锅内烧水不用到沸腾状，把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！
用点小诀窍：和面时候可以放点白糖，加速发酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵，也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头
