炸油糕要注意什么？？
用料
年糕
400克
食用油
800克
白糖
40克
甜面酱
20克
白芝麻
8克
温白开水
一碗
耗油
8克
做法
1/22 准备所需食材，年糕，和白糖，耗油，白芝麻，凉白开和甜面酱，这个图片是油炸好的年糕
2/22 将年糕拆口后一个一个的把它分开，全部分开后像不像一块块甜甜的奶酪
3/22 干净无水的锅里，烧热锅后倒入800克的食用油，大火烧开，先丢个年糕试试油温
4/22 丢下去3-4秒年糕马上浮上来了，油温已经可以了，把一盘年糕慢慢的倒入锅里，倒的时候慢慢的倒入，避免油花溅起来烫伤 。切记安全第一，要小心做油炸的东西
5/22 用漏勺时不时的翻一下
6/22 炸到年糕都浮上来了，有点发黄颜色的时候
7/22 将年糕全部用漏勺捞出来放入准备好的干净无水的盘子里，必须是无水的盘子噢，因为还要再次下锅炸一次 ， 如果有水那就不得了啦 ， 油遇水蹦的厉害噢
8/22 捞干净之后，还是大火将油再次烧开，加温
9/22 然后在炸一次 ， 这样才能炸出色泽金黄，又酥又脆的口感来
10/22 油温太高了，要控制好火候，觉得油温太高可以适当调下火候 ， 不要炸糊了噢
11/22 炸到这种颜色的时候就可以关火出锅了
12/22 这是第一种吃法 ， 趁热在上面撒上白糖 ， 就可以开吃了
13/22 第二种吃法就是，将炸好的年糕放进密炼好的糖酱汁里，每一个都均匀的裹上糖酱芝麻衣，那种有焦糖和酱香的味道口味，好吃到爆，绝对会上瘾噢
14/22 做法就是这样滴，先倒入一少半温开水，在放进去白糖，开始中小火熬制 ， 这个过程很漫长，一定要有耐心噢，少说也有5-6分钟左右才能熬制好 。开始的时候是水和糖，后面熬到焦糖热的时候，完全都是糖了，没有“水”了
15/22 烧开后马上转至最小火 ， 慢慢熬制，熬到这种焦糖色就可以下一步了
16/22 在倒入一点温开水 ， 这个时候加水是避免你在倒料的时候糊锅 。倒入后翻炒均匀后在加料，先加入甜面酱 ， 在加入白芝麻和耗油 。你现在看到的就是甜面酱的和焦糖耗油白芝麻混合后的颜色，焦糖熬成这种颜色就苦的不能吃了
17/22 然后将剩下的温开水全部倒完，还是最小火烧开
18/22 烧开后将油炸好的年糕倒入锅里，最小火，翻炒均匀后，就可以关火出锅了 ， 盛在刷油的盘子里，准备享用吧，特别好吃
19/22 俩种吃法你喜欢哪一种，第一种简
1、食材：上白面粉650克、酵种500克、生猪板油300克、白砂糖800克、甜红瓜丝35克 食碱5克 熟猪油150克 。
2、将猪板油去膜，切成8毫米见方的丁，用白砂糖(150克)拌匀，腌3天制成糖板油丁 。
3、用沸水50克化开食碱 ， 加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块 。
4、将面粉(500克)放案板上 ， 中间扒窝，一面徐徐倒入20℃左右的温水450克，一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状 ， 当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团 ， 静置10分钟左右 。
5、取面粉(50克)撒在案板上 ， 放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，边擀边撒面粉(100克)，防止沾粘 。
6、然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖(650克) ， 再铺上糖板油?。?然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油) ， 对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层，共为64层) 。
7、取直径约47厘米的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝 ， 盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟，将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边 ， 切成相等的40块菱形糕 。食时再上笼复蒸 。
###其它资料参考###主料面粉300克白糖30克辅料面粉小半杯熟白芝麻适量花生米适量开水适量红糖适量
步骤
油糕的做法步骤11.准备食材:面粉300克，白糖30克，红糖适量，面粉一小半杯，熟白芝麻适量，花生米适量 ， 开水适量 。
油糕的做法步骤22.花生米放烤箱180度，烤个三四分钟左右，只要花生米开裂了就可以了取出来了 。
油糕的做法步骤33.烤好的花生米晾凉，把皮去掉，用料理机打成粉，或者是用刀切成小丁 ， 我懒得切了，直接打的粉 。
油糕的做法步骤44.盆里放适量的水，把白糖放进去，烧成开水，多烧几分钟 。
油糕的做法步骤55.烧好的水放到面里面 ， 用筷子搅拌成烫面面团 。不烫手的时候 ， 手上沾点油 ， 揉成面团 。
油糕的做法步骤66.用手搓成圆柱体 。再用刀切成大小差不多的剂子 。这个也要抹油，这样的话就不粘手 。
油糕的做法步骤77.面粉放到蒸笼里面，把它蒸熟 。三四分钟就好了 。
油糕的做法步骤88.蒸熟的面粉过筛
油糕的做法步骤99.然后放适量的红糖，磨好的花生米 ， 熟芝麻 。用筷子搅拌均匀 ， 有颗粒的东西就把它弄散开 。
油糕的做法步骤1010.面团用手按扁包入馅 ， 像包包子一样，包起来就好了 。
油糕的做法步骤1111.油温八成热的时候 ， 把饼子放到里面去炸金黄，捞出来就可以了 。炸饼子膨胀起来就熟了 。
油糕的做法步骤1212.这个皮薄好吃，我做的皮有点厚 。
###其它资料参考###大家好 ， 我是食在小厨，对于油炸糕，我真的是没有抵抗力 ， 外面金黄金黄的，光看着就超级的有食欲，里面的白糖馅，超级的绵甜， 吃起来特别酥脆可口，滑而不腻 ，几口一个太过瘾了 。但是每个地区油炸糕做法都不太一样，各有个的特点 。
对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景，记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子 油炸糕，一听到这声音我们就会去喊妈妈，妈妈我们要吃油炸糕，那个时候的油炸糕是5毛钱一个，因为家里条件不是很好，每次也就是买4个 ， 我和弟弟分着吃，那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了，就感觉超级的满足 。
话不多说，下面我们就开始做起来 。
1.锅内放入50的白糖，40克的清水，大火烧开，烧开之后关火，放入220克的面粉烫面 ， 搅拌均匀，搅拌至没有干面粉放置晾凉 。
2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，搅拌均匀，白糖中加入面粉，确保做的时候不流糖
3.案板上抹一层食用油，把晾凉的烫面，放在案板上揉成面团 ， 做油炸糕的面要和的软一点 ， 搓成长条，用刀切成大小均等的剂子，（刀上抹一点油防止粘刀）
4.取一个剂子揉圆按扁，压成中间厚边缘薄的面片，放入适量的白糖馅，像包包子一样收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多凑几个还能做一个，这样油炸糕的生坯就做好了 。
5.锅热放入多一点的油 ， 放入一根筷子，旁边起小泡泡说明油温已经可以了，转成中小火，放入生坯，飘起来要不停的翻面，炸至表面金黄，个个鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了 。
刚做好的油炸糕，色泽金黄 ， 非常的有食欲，刚出锅的时候酥脆香甜，晾凉之后绵柔软要上一口个个都是空心的，非常的好吃 。
慧慧啰嗦几句
（1）在烫制面团时 ， 如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒 。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理 。如果面团太软，你可烫制较硬的面团 ， 待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬 ， 那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀 。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放 ， 但面团切勿速冻，以免影响到后面使用 。
（2）糖馅一定要放面粉 ， 这样做出来的油炸糕才不会流糖哦 。
（3）在炸的过程中，油温升高之后一定要转成中小火，火太多容易外表糊掉，里面却不熟 。
其实想要做好油炸糕并不是很难 ， 只要注意文中提到的一些细节，希望大家看完本文后都能做出特别好吃又美味的油炸糕！我是“食在小厨”，一个爱 美食 ，爱分享 美食 的 美食 博主 ， 如果您看完这篇文章觉得还不错或有帮助，希望您能给食在小厨点一个赞或者关注【食在小厨】我会每天为您分享更多 美食 菜谱以及技巧，食在小厨感谢您的观看与支持，我们明天见！
Hi~大家好，我是樱桃 。油炸糕在南方是比较少见的一道小吃 ， 油炸糕在北方的早餐店小吃店都非常的常见，我第一次吃油炸糕的时候在一个东北菜餐馆吃到的，吃了一次就爱上了，自从那次以后去东北餐馆吃饭，每次必点两份油炸糕，吃不完打包带走 ， 因为非常的爱吃，也不能经常去餐馆吃，后来就萌生了自己学着做的想法，刚开始做了很多次都不对味，经过多次的研究，终于成功的做出好吃的油炸糕了，以后再也不用买着吃了，下面樱桃介绍一下自己是怎么做油炸糕的哦 。
食材配料： 糯米粉300克，豆沙馅300克，酵母7克，白糖100克，泡打粉3克 ， 温水250克 ， 玉米油15克，面包糠适量
操作步骤：
1：把糯米粉倒入盆中，然后依次加入酵母粉，泡打粉，白糖，倒入玉米油（也可以放其它油），然后加入水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，（刚开始加少量的水，不要一次性加太多，不够再加）不需要醒发 。
2：把大面团拆分成分成40克左右的小面团，豆沙也要分成大小均匀的豆沙团，用保鲜膜盖住面团和豆沙团，以免风干 。
3：拿一个小面团压扁，放入一个豆沙团，把豆沙团包起来，面团表面再裹上一层薄薄的面包糠，就这样一次把面团做好 。
4：锅中加入适量的油，等油温热以后就可以下入做好的面团的了，油温控制在150度左右，等面团定型后转中小火炸 ， 这时候要不停的用筷子翻动，以免炸胡了 。
5：小火慢慢炸，这时候油炸糕会鼓起来，继续翻动炸至金黄色就可以捞出了 。
一道好吃的油炸糕小吃就做好了，外皮酥脆里面软糯香甜，非常的好吃，不过夏天太炎热，好吃也不要贪嘴哦 。
小伙伴们， 你们吃过油炸糕吗，你们吃油炸糕的时候是自己买着吃还是自己做着吃呢，如果有更好的做油炸糕的方法，也欢迎小伙伴们在下方评论留言哦，大家一起互相学习，共同进步！
喜欢樱桃的可以点点关注哟！
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活 。
油炸糕的好吃就不用多说了，相信每一个吃过它的朋友都会赞不绝口，酥脆甜腻，要不是烫的话简直可以一口一个，吃到停不下来
家里住在偏远的山区，小时候最开心的事就是跟着母亲去逛集市，因为上集市之后就可以品尝到集市上的油炸糕 。那一家夫妻档制作的油炸糕，简直就是那一条街上最靓的仔，给童年的我记忆里，留下了深刻的印象 。上中学的时候每次路过，都会眼巴巴地望着他们的小摊，耐奈何囊中羞涩，却不能够满足自己的食欲 。
后来?。?他们家的油炸糕，从一块钱五个，卖到一块钱四个 ， 再卖到一块钱两个，一块钱一个，两块钱一个 ， 直到现在每一次路过这条街道的时候，都行会条件反射式的望向他们摆摊的地方 ， 看看会不会有口福能够再次品尝到
今天就给大家分享一下这个油炸糕的制作方法，学会之后也可以解解你肚中的馋虫哦，其实在我们那，油炸糕简称为油糕，有的也叫糖糕，都是一个东西，就像把小猫叫咪咪
面粉，菜籽油，白糖，红糖，黑芝麻
1，油炸糕食用的一定是烫面，就烫面才能够做出酥软蓬松脆皮的油炸糕
2，油炸糕的馅料内加入面粉，是为了使做熟的油炸糕馅料更加的浓稠，这样子使用的时候才不会流出烫手
3，炸油糕的时候一定要顺着锅边，将油糕生坯放入锅中，不能直接放入锅中，小心热油飞溅
4，个人感觉油炸糕还是热的时候好吃，放凉之后再蓬松酥脆的油炸糕都会变硬，影响口感
关于油炸糕我还有一则小故事要与大家分享，记得上高一的时候，语文老师一副老学究的样子，说要启蒙我们的发散思维 。就问我们道，“说一个人吃油炸糕的时候将背部烫伤了为什么？”大家都一脸茫然不知所以，只见他娓娓道来，说那个人吃油糕的时候，咬了一口，热油糕的馅料顺着胳膊就流到了肘部，然后他抬起拿着炸油糕的手臂看肘部的时候，手拿着油糕就倒在了背部 。大家恍然大悟惊觉神奇不已，老师目的达到了，自然也是洋洋得意悠哉悠哉
###其它资料参考###想吃油糕再也不用出去买了，方法教你在家就能做，做法简单又好吃
这段时间宅在家里 ， 特别想吃街边卖的炸油糕 。油糕色泽金黄诱人 ， 外皮起泡 ， 口感细腻柔软 。咬一口油糕里流糖，吃着特别香甜 ， 现在想想还想吃 。
今天给大家分享下怎样在家炸油糕，需要的主要食材是面粉、白糖、红糖 。炸油糕也是需要讲究技巧的 ， 而且炸油糕不露馅、不炸锅更需要技巧 ， 下面来跟我看下制作方法吧 。
1、咱们先做炸油糕的糖馅 。取个空碗 ， 往碗里面加入几勺白糖和红糖 ， 然后往里面加入2勺面粉搅拌均匀 。这里加面粉的目的是炸油糕的时候 ， 油糕里的糖汁不容易流出来 。白糖和红糖的量要根据自己喜欢的甜度来加 。
2、锅里水烧开后转小火 ， 然后往锅里面加入2勺白糖搅一搅，再倒入一大碗面粉进去 。这里面粉和水的大概比例是500g的面粉、600g的水 。
然后用擀面杖按同一个方向不停的搅拌，多做这个步骤是为了把这个面粉全部烫熟 。最后把面粉搅到一起，而且不黏手就可以关火了 。
3、在案板上撒些干面粉 ， 把烫熟的面团放在案板上，趁热把面团揉均匀、揉光滑，揉成一个稍软的面团 。
面团揉好后，揪一块面团揉成长条状，再切成几个等份的小剂子 。然后开始包油糕，用两手把小剂子整理成中间凹陷进去的样子，再包上糖馅捏好 。这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，而且在油锅里炸的时候不会破，会更加的安全 。包油糕的时候不要找人帮忙 ， 自己包的油糕自己心里有数 。油糕有没有包好，有没有捏紧，会不会露馅 ， 自己都知道 。如果油糕包不好的话，炸油糕的时候漏馅了，到时候烫伤的是自己 。
4、锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，然后一个一个放入油糕炸 。
炸的过程中，把油糕挨个翻过来炸，最后把炸至两面金黄色的时候控油捞出来 。
好了，咱们这个的炸油糕就做好啦 ， 炸好的油糕色泽金黄、外酥里软、香甜可口好吃 。做法也非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试 。
###其它资料参考###1、将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团 ， 而且又可以松散开，像沙子状 。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀 ， 不要过多的搓揉 。在面团上抹上少许油，备用 。
2、将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣 ， 要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥 ， 放入油锅加入白糖炒片刻 ， 即成馅料 。
3、将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯 。
【油糕怎么拆】4、锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色 ， 捞出 ， 即可食用 。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖 。
