寿阳油糕菜馅的做法？
【原料】：糕面1000克、色拉油500克
油炸糕的做法：
1、把糕面放在和面盆里，一边往里慢慢地倒水，一边用手用力揉面，要注意必须用些力气，否则蒸出来的糕就没筋道，直到把糕面和均匀了，建议和的硬些 ， 和成一小块一小块的面团就行了 ， 不要和成一大块面团 。
2、把蒸笼放在开了水的蒸锅上，垫上一层笼布以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里，然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里 。
3、糕面在笼屉放好后，就可以盖上锅盖了，要大火蒸大约20分钟 。需要说明的是一定要开大火，这样蒸出来的糕才会熟透，否则就容易夹生，不好吃 。
4、当糕蒸熟之后，有一个很重要的步骤就是双手握成拳头进行揣糕 。刚蒸好的糕温度很高，手上一定要沾上些凉水才以防止被烫伤 。
5、准备豆馅，寿阳人习惯自己制作豆馅，豆馅一般是用红豆做成的 ， 要把红豆放在铁锅里煮烂，往里加些红糖，然后搅拌均匀，豆馅就准备好了 。把豆馅包到糕里就可以下锅炸了 。
6、把铁锅放在火上加热，倒入大约500克的食用油（需要说明的是油一定要多倒些，这样炸出来的糕比较脆），当油熟透之后就可以把捏好的糕放到油里炸了 。
7、金黄金黄的油炸糕是多么诱人呀！
此糕外脆里嫩，软黏滑润 ， 香甜适口 。
黄米面油糕的做法：
1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状 ， 上笼蒸半小时至熟，取出倒
入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用 。
2.将红小豆、红枣洗净 ， 放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂 ， 去掉枣核，加入红糖 ， 用手勺轧成泥，即成馅料 。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁 ， 包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯 。
4.锅内倒入花生油，烧至七成热 ， 放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用 。
食物相克
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者 ， 尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异 。
###其它资料参考###1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状 。上笼蒸半小时至熟 ， 取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉 。在面团上抹上少许油，备用
2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂 ， 红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅 ， 捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯
4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用 。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖
###其它资料参考###食材用料：
黄米面
菜谱做法：
1.沸水烫黄米面 ， 用手上下揉面，口感才会好 。在室温下发酵，闻起来有点酸味就好了
2.花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟 ， 捣碎，加糖
3.将馅包入发酵好的黄米面中
4.在油锅中炸 。同事说她婆母的经验是用大火将油烧开，将糕投入后立转小火
菜谱小贴士：
油不可以少，否则糕就沉入锅底，易糊易粘锅；油温太低，糕就将油吃掉了，成了油砣砣了；油温要高 ， 炸的时间不能短，否则里面是生芯的 。
###其它资料参考###陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口 。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售 。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席主角 。
陕北油糕的用料
糜子糕3斤枣泥适量
小白菜适量豆腐适量
土豆适量
陕北油糕的做法
步骤1
糜子糕的制作过程比较复杂，现在的人们都买制作好的 。
步骤2
这个是油糕馅，用小白菜豆腐，土豆整个上蒸锅蒸熟 ， 土豆冷了以后用槎子弄碎，放自己喜欢的作料拌起 。
步骤3
把油糕弄一些比饺子剂子大些，擀面皮，包馅 。等待油热了 。
步骤4
油热了开始炸了，炸得变成金黄即可 。
步骤5
好了，出锅 。
外面卖的油炸食品的油总是让人不放心,,,使用过的油如果频繁再使用会产生大量有害物质,,自己使用的油还是放心
油糕的用料
面粉200糖100g
玫瑰酱适量核桃碎
水500g
油糕的做法
步骤1
水和糖50克烧开
步骤2
水开后慢慢倒入过筛的面粉(一定要过筛) 。用擀面杖不停的搅拌 。直至面团看起来无干面粉,
步骤3
50克糖加少许面粉+核桃碎+玫瑰酱,用手搓匀
步骤4
包馅
步骤5
轻轻压扁
步骤6
炸至金黄色即可
步骤7
里面的糖心都流出来了 。好吃
步骤8
外酥里软,香甜可口
步骤9
父母吃得乐呵呵
###其它资料参考###油糕
黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油
材料：
面粉350克、玉米油500克、白糖100克、黑白芝麻50克、核桃仁50克、猪油50克 。
做法：
1、锅内放入猪油倒入温水，烧开 。
【油糕菜馅怎么做好吃吗】2、倒入面粉，使劲搅拌均匀 。
3、倒出热面团在案板上放凉，手沾凉水揉搓面团至软硬合适，一旁醒发40分钟 。
4、馅料准备好 。
5、面团醒发好以后揪成35k的小剂子，按平包入馅料 。
6、下入油锅炸制金黄捞出 。
7、酥脆的油糕出锅了 。
###其它资料参考###色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名 。
制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时 ， 翻倒在面案上 。凉却后，500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来，天热时放2小时，天凉时放4小时 。然后包糖馅后压扁 ， 投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，用刀切成小方块 ， 撒上白糖即可食用
###其它资料参考###还记得小时候每逢过年的时候，家中的长辈总是会做一些炸油糕吃，似乎有了炸油糕才能感受到十足的年味儿，只是现如今随着食物种类的变多，炸油糕这种食物渐渐淡出了人们的视线，成为了一种不常见也不常做的食物 。现在就来告诉大家怎么做好吃的炸油糕 。
做炸油糕需要准备糯米粉、白糖、红豆、酵母粉、食用油以及开水，如果没有糯米粉，用普通面粉也可以，要在糯米粉中加入一些开水 ， 用开水烫面，之后将面搅拌成面絮，往面絮中加入适量的酵母粉，一定要记住在加入开水之后再放酵母粉，因为如果一开始就将酵母粉放进去容易导致酵母粉失去作用，加入酵母粉后再往面中加入适量的食用油，然后将面揉成面团 ， 盖上一层保鲜膜，密封发酵30分钟左右 。
在等待面团发酵的过程中，可以准备油糕馅，一般我们吃到的都是红豆馅的油糕或者是白糖馅的油糕，这两种馅制作过程都十分简单，红豆馅只需要将红豆洗净放入锅中煮熟，然后把红豆捣碎加入白糖搅拌均匀 ， 这样一来红豆馅就做好了，而白糖馅做起来更简单，只需要在白糖中添加一些面粉，将它们搅拌均匀即可 。
面团出现气孔就代表已经发酵好了，等到面团发酵好之后 ， 将面团切块搓成粗一些的长面条状 ， 接着用刀将面条切成大小差不多的剂子，再将剂子揉搓成圆饼状，接着把准备好的红豆馅或者白糖馅包在圆饼状的面之中 ， 逐个包好之后将它们稍微压扁，外层抹上一层食用油，这样一来油糕就初步做好了 。
做好油糕之后，要将油糕放入6、7成热的油锅中炸，等到油糕外层变成金黄色并且浮在油锅上后 ， 就可以将油糕捞出来，制作油糕的过程就结束了，在制作油糕的整个过程中，将油糕包好并且放在不完全热的油锅中炸这两点十分重要，因为这样做出来的油糕才会不鼓泡也不露馅，吃起来酥脆香甜不油腻 。
###其它资料参考###山西有个习俗，小娃娃一过生日家里的老人就会给做油糕吃，寓意着小娃娃可以在来年长高 。我也是从吃着外婆做的油糕到吃妈妈做的油糕长大的 。而现在我的小外甥、小外甥女也是必须要在生日时吃油糕 。随着时代进步 ， 油糕虽然已经成为想吃就可以吃的东西，再没有了刻在小时候记忆深处的那种神秘 ， 但还是凭着它的美味受到广大人民的喜爱，今天，就为大家介绍油糕的正宗的做法 。
第一，和面 。
认真说起来，油糕分为米面糕和发面糕，不喜欢杂粮也嫌弃麻烦的朋友吃发面糕要多一点儿 ， 但是正宗的还是米面糕 。米面糕主要是用黄米面 。面的选择很重要 ， 要是买到质量不好的黄米面做出来的油糕不会有软糯的口感 。
好的黄米面颜色是乳白或发黄的颜色，莹白或惨白是加了增白剂的 。而且没有添加剂且新鲜的黄米面闻起来会有一股麦的清香，捻搓起来手感会有发涩感 。贡天下优选的榆次手工油糕，选用的就是绝对优质的黄米面 。
将黄米面放入盆里，少量多次加入冷水，面团成为能轻易捏成团但轻轻一拌就成颗粒的状态就可以了 。蒸笼里放水大火烧开，垫湿润的蒸布 ， 放揉好的米面面团，蒸20分钟左右 。蒸好的米面要放到涂了食用油的案板上 ， 趁热揉成光滑的面团，烫的话可以包一层湿毛巾 。要是做的油糕很多的话，可以先拿出一部分分成小剂子，大小大概与小笼包差不多 ， 剩下的面团一定要注意温度哦，米面要是凉下来很难包的 。
第二、馅料 。
我们那儿的习俗一般是红豆馅的 。红豆要选择小红豆 ， 这样口感才会好 。红豆在煮的过程中可以放入红糖 ， 煮过三四次之后，就可以把红豆捣成泥了 。当然也有包糖的 ， 只不过有点儿烫嘴 。包菜的话要包成半月牙形的，以和豆糕区别开来 。菜糕的馅料就可以烹饪成自己喜欢的馅料啦！最后 ， 就是包与煮了 。和包包子是差不多的手法 ， 只不过要包严实，不要留上面的小尾巴，小编包的油糕常常遭到母亲的嫌弃 。油滚后放入包好的油糕，色泽变的金黄之后就可以捞出控油吃啦！配着鸡蛋汤或菜汤，简直是人间美味！
###其它资料参考###食材
主料
面粉
300克
白糖
30克
辅料
面粉
小半杯
熟白芝麻
适量
花生米
适量
开水
适量
红糖
适量
步骤
1.准备食材:面粉300克，白糖30克，红糖适量，面粉一小半杯 ， 熟白芝麻适量，花生米适量，开水适量 。
2.花生米放烤箱180度，烤个三四分钟左右 ， 只要花生米开裂了就可以了取出来了 。
3.烤好的花生米晾凉，把皮去掉，用料理机打成粉，或者是用刀切成小丁，我懒得切了，直接打的粉 。
4.盆里放适量的水 ， 把白糖放进去，烧成开水，多烧几分钟 。
5.烧好的水放到面里面，用筷子搅拌成烫面面团 。不烫手的时候，手上沾点油 ， 揉成面团 。
6.用手搓成圆柱体 。再用刀切成大小差不多的剂子 。这个也要抹油，这样的话就不粘手 。
7.面粉放到蒸笼里面，把它蒸熟 。三四分钟就好了 。
8.蒸熟的面粉过筛
9.然后放适量的红糖，磨好的花生米，熟芝麻 。用筷子搅拌均匀 ， 有颗粒的东西就把它弄散开 。
10.面团用手按扁包入馅，像包包子一样，包起来就好了 。
11.油温八成热的时候，把饼子放到里面去炸金黄 ， 捞出来就可以了 。炸饼子膨胀起来就熟了 。
