酵母发面怎么去掉酵母味？
在发面时加入适量白糖，能够帮助酵母发酵，可在一定程度上减少酵母的味道，也可以在发面后加入小苏打或碱面，形成一股面香味，以此降低酵母味道，另外，注意发面时酵母的用量不能太多 。
酵母发面怎么去掉酵母味
酵母是一种单细胞真菌，是肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 是一种天然发酵剂 。
酵母可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，根据酵母菌产生孢子的能力 ， 可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。
1、可在发面时加入适量白糖，能够帮助酵母发酵，还会在一定程度上减少酵母的味道，一斤面粉可加入10克白糖 。
2、也可在发面后加入小苏打或碱面，会形成一股面香味，从而降低酵母味道 。另外，发面时酵母的用量需要注意，一斤面粉放3-5克酵母即可 。
###其它资料参考###只需要在和面时加入小苏打即可，下面介绍做法：
准备材料：小麦面粉500克、细砂糖100克、酵母5克、温开水250克、食用油适量、小苏打2克
制作步骤：
1、将100克细砂糖加入到500克小麦面粉里，搅拌均匀 。
【用孝母发面怎么去味】2、用100克温开水融化5克酵母和2克小苏打 。
3、将液体加入到面粉里 。
4、然后再分次加入剩余的150克温开水，边加边搅拌 。
5、搅拌成絮状（如果面太干，可以再少量加入温开水调节 。）
6、揉成面团 。
7、纱布泡一下热水，然后盖在容器表面，室温发酵面团 。这个过程大概2个小时 。
8、将发酵好的面团排气，揉细腻 。
9、揉成条状，切成一段一段，每段再揉成小圆球 。
10、蒸锅刷上食用油，然后放入馒头坯子 。盖上盖子，再发酵20分钟 。
11、然后冷水开始蒸，大概20分钟左右熄火，焖5分钟，出炉 。
12、成品图 。
###其它资料参考###1、发面酵母味道太大的话，是因为酵母放多了，在做包子的时候酵母放多了，面团会发酵过头，出现软塌的情况，这时候建议揉搓面团能够一定程度上降低发酵率，但发酵味道还是不会有所减少 ， 我们可以在发酵的时候加入适量白糖 。
2、发面后如果酵母的味道实在太大了，建议重做，不然制作出来的馒头是苦味，而且有很大的酵母粉味道，不建议加面粉和水重新调和制作，已经发了的面再加入面粉和水混合会出现不均匀发酵的现象，制作出来的馒头可能味道不太好 。
3、面粉和酵母的比例一般在100:1的比例，比如3斤的面粉是1500g，那加入15g的酵母就足够了 。这个比例虽然不适绝对的，但是正常情况下，春天和夏天季节用常温水发酵完全足够，冬季温度比较低的时候可能需要多放一点酵母，比例控制在75:1
###其它资料参考###稍微加一点食用碱就可以减轻酵母的味道 。
酵母发酵时，用量易少不宜多，可以加长发酵时间弥补发酵不足 ， 这样就没有酵母味啦 ， 一般地说 ， 每500克面粉放3——5克酵母为宜 ， 另外 ， 酵母面团讲究面团揉好后的面团内部温度，这对面团发酵影响很大，一般地说，当面团和好以后 ， 面团内部的温度应该为28摄氏度左右，过低发酵速度减慢，过高影响制品质量 。所以在发酵和面时，应注意面粉的温度，若面粉温度过低，可以用水温进行调解，即用温度较高的温水调制面团就好了 。
###其它资料参考###加入少量的食用小苏打 。
发面其实就是将面和酵母粉调和在一起，然后右手将其均匀的揉捏充分 。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵 。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸，这是正常的 。正确的处理发面有点酸的问题，可以用这几种方法 。
第一，首先要承认夏天发面发酸是正常的现象 ， 无法避免 。可以将面蒸成馒头 ， 这样可以有效遮住酸味 ， 对人体是没有害处的 。
第二，可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代 。
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象 ， 不会对人体产生危害 。要去除或遮盖酸味的话 ， 可以直接将面团做成包子馒头蒸熟，也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打 。
扩展资料
注意事项
冬天发面时，酵母需要提前放入到40摄氏度的温水，还需要放适量的白砂糖，这样可以提前激发酵母的活性，使面更快速的发酵 。
而发面时 ， 将面团放入到加了热水的蒸锅中，这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵，所以用这个方法发酵面团 ， 最多20分钟就可以发满一大盆 。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱 ， 比如小苏打中和 。
###其它资料参考###蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
###其它资料参考###用碱水或小苏打水喷一下
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很显然
蒸包子的发面
是没有兑碱的酵母粉制作的
就会有着明显的酵母味
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由于
现代人图省事快捷
很多人发面不用兑碱
.
这就造成了包子馒头的酵母味
这也是很多胃病患者难以接受的
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为此
您可以把这样的包子
用点稀释的碱水或小苏打水回锅
就可以综合酵母味了
