.月饼怎么做.
如何做月饼？？
转化糖浆和玉米油倒入盆中，充分搅拌 ， 接着筛入面粉 ， 做成面团，然后分剂子，揉捏成月饼皮，包好豆沙后，压制成型，放入烤箱烤熟即可 ， 具体步骤如下：
食材：中筋面粉135克、转化糖浆85克、玉米油35克、枧水2克、红豆沙550克、鸡蛋1个 。
1、把转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀 。
2、接着把面粉筛入盆中 ， 过筛后的面粉更容易搅拌均匀 。
3、用刮刀翻拌至没有干面粉，再多翻拌几次，使面团光滑 。
4、把做好的面团放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷藏松弛1~2个小时 。
5、待面团松弛好，分成25克一个的小剂子，面团刚好分了10个 。再把豆沙分成同等数量，每个55克 。然后把面团和豆沙分别搓圆 。
6、把面团捏成面皮 ， 把豆沙馅料放在面皮上，然后慢慢地把馅料包严实 。表面比较厚的地方可以用手轻轻地向周边推一推，表皮厚薄均匀 ， 做出的月饼也会更漂亮 。
7、把面团的表面滚上一层薄薄的面粉防粘 ， 用80克的月饼模具压出月饼的形状 。直接把月饼压在烤盘中即可 。
8、利用烤月饼的时间，开始制作蛋黄水 。取一个鸡蛋只要蛋黄 ， 放入碗中 ， 然后加入和蛋黄体积差不多的清水，充分搅拌均匀 。
9、把烤了5分钟的月饼取出，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，尽量刷在花纹上，镂空的地方不要刷，以免烤出来花纹不清晰 。
10、刷好蛋黄水的月饼再次送入烤箱，上下火185度再烤15分钟左右，观察颜色可以了即可出炉 。
11、成品图 。
注意事项：1、面粉就是我们平时蒸包子馒头用的普通面粉就可以 。
2、在按压月饼之前 ， 面团的表面一定要裹上薄薄的面粉，不然会粘在模具上 。做出的月饼如果表面有面粉 ， 需要用刷子轻轻地刷干净 ， 以免烤好后影响月饼的颜值 。
月饼的制作方法步骤如下：
1、备好食材 。
2、转化糖浆油枧水拌匀 。
3、加入面粉 。
4、拌匀 。
5、在揉成团醒发3小时 。
6、把蛋黄放入烤箱150度 。
7、烤5分钟取出 。
8、取出面团切节25克一个 。
9、豆沙馅料32克一个 。
10、豆沙压扁放入一个蛋黄 。
11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料 。
12、慢慢收口包好成椭圆状 。
13、模具放入些面粉 。
14、放入月饼 。
15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出 。
16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟 。
17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可 。
18、取出等凉 ， 在放入密封的保鲜盒里放2天回油 。
###其它资料参考###月饼在家做最简单的方法如下：
一、豆沙月饼 。
食材准备：面粉 ， 转化糖浆，玉米油 ， 枧水，豆沙 。
做法：
1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水 ， 充分搅拌均匀 。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右 。
2、一个小时之后 ， 将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用 。
3、豆沙馅也分成25克 ， 备用 。
4、取一个面皮 ， 擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可 。将压好的月饼面坯放入烤箱当中 ， 200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出 。
5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可 。
二、蛋黄月饼 。
食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，咸蛋黄，豆沙馅 。
做法：
1、盆中放入150克转化糖浆、60克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀 。倒入200克低筋面粉，搅拌均匀，抓成面团的形状，静置两个小时左右 。
2、制作蛋黄馅 。咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒，放入烤箱烤五分钟取出 。取出之后用豆沙馅包住咸蛋黄，用虎口收紧口，团成圆球的形状 。
3、醒发好的面团分成25克的小剂子 。擀成薄皮的形状，将制作好的豆沙咸蛋黄馅放入面皮当中，用虎口收紧口，团成圆球形状 。
4、模具清洗干净，撒上适量手粉 。将做好的月饼坯放入模具当中，压成月饼的形状 。烤月饼的过程与上述过程一样 。
###其它资料参考###酥皮月饼
食材准备
内陷：猪肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g ， 花雕酒20g ， 食盐1茶匙 ， 酱油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大葱1根；
软面团：中筋面粉360g ，白砂糖30g ， 起酥油60g ， 水80g
酥皮面团:中筋面粉240g ， 起酥油80g涂表面：鸡蛋1个 ， 熟白芝麻40g
做法：
1、做肉馅：将所需材料混合均匀，无需过多搅拌 。盖好放冰箱冷藏 。
2、做酥皮：将面粉、白砂糖、起酥油充分混合 。揉捻面团 ， 分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状，用湿布盖住，放置一旁 。
3、做软面团：将面粉、起酥油混合，揉成球状，保鲜膜包裹，冷藏20分钟 。
4、将软面团分和酥皮面团分成24等分，共48小段 。揉成球状，用湿布盖住，以防干掉 。
5、包月饼：如图将一个软面团压成饼状，裹住一个酥皮面团 。
6、捏合 。
7、压平 。
8、擀成椭圆形 。
9、卷起来 。
10、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形 。再卷成紧实的面团卷 。
11、将面团卷立起，压成中间稍厚，外缘薄的平面 。
12、加一勺肉馅在中间 ， 不要太多，然后紧紧捏合 。
13、轻轻将面团压成饼状 。将剩余材料照以上步骤进行制作，可制24个月饼 。烤盘上涂少许油，放上月饼面团 。
14、烤箱预热至400度，将烤架置于烤箱中层 。月饼面团表面涂上蛋液 ， 撒上芝麻 。
15、预热好后，送入烤箱，烤25分钟至金黄色 。即可出炉 。
16、放凉后即可食用~ ， 平日里也可以当做一款茶点享用，不喜欢甜腻月饼的人，自制酥皮款绝对没错 。
###其它资料参考###如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克 。
【.月饼怎么做.】制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌 。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团 。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了 。
