卤蛋的做法？
卤蛋最正宗的做法为：
1、冷水煮鸡蛋；
2、去皮放冰箱冷藏最少一小时；
3、锅里加老抽、生抽、香叶、花椒、桂皮、和大料，烧开；
4、下入鸡蛋 ， 翻动上色；
5、加清水，与鸡蛋平齐即可，加盐和红糖；
6、大火开盖煮五分钟，转中火盖盖继续煮十五分钟即成 。
其他做法
一、家常荷包蛋
1、准备4个洗净的鸡蛋，放入盆中备用 。
2、锅内添入适量清水，开大火先把水烧开后，改小火，用勺子顺一个方向搅动，在锅中形成一个漩涡，这样可以使鸡蛋在锅中均匀受热 。
3、然后把鸡蛋一个一个地打入锅中 ， 用勺子在水面轻轻搅动几下，煮五分钟左右，使鸡蛋慢慢熟透 ， 避免夹生 。
4、在等待的这个时间，准备一个大碗，加入白糖8克，如果喜欢吃咸的，也可以放少许食盐 。5分钟过后关火起锅，把煮好的荷包蛋盛到大碗里面 ， 再撒上少许葱花点缀 。
二、蒸水蛋
1、准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散 ， 搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1：1.5 。
2、蛋液中加入少许食盐，几滴香醋 ， 再次搅拌打匀 。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中 ， 再用保鲜膜或者盘子覆盖 。
3、锅内烧水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了 。
4、取料碗，加入生抽10克 ， 芝麻油5克 ， 用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面 。
卤鸡蛋的做法：
主料：鸡蛋20个、老卤水半碗 。
辅料：盐5克、白糖20克、八角3个、桂皮两块、干辣椒3个、草果1个、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、十三香适量 。
1、先把食材准备好 。
2、把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火煮15分钟 。
3、把煮好的鸡蛋放入冷水中彻底过凉，这样待会更好剥壳 。
4、把鸡蛋壳剥干净后，再用锋利的小刀在蛋白比较厚的地方，轻轻划几刀，这样做出来的卤蛋不用泡也很入味 。
5、锅里倒入适量清水 ， 加入盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒、八角、桂皮、干辣椒、草果、姜片、老卤水，开大火煮5分钟 。草果要用刀敲几下，再放入锅中 。
6、放入鸡蛋，小火卤煮半小时即可 。
###其它资料参考### 卤蛋的制作方法
卤蛋的制作方法，卤蛋送酒或者是和泡面一起吃都是很配的，卤蛋是我们生活中最经常吃到的一种蛋的做法，甚至比茶叶蛋还常见，卤蛋的味道真的是非常好，让人回味无穷，以下看看卤蛋的制作方法及相关资料 。
卤蛋的制作方法1配料：
鸡蛋 10只、啤酒 1瓶、绿茶 1小把、水 适量、食盐 适量、冰糖 5块、老抽 1勺、生抽 3勺、八角 3个、香叶 3片、桂皮 2块、茴香 1小撮
烹饪步骤：
1、鸡蛋洗净 ， 冷水内加1勺盐煮 ， 开锅后转小火10分钟左右 。
2、将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水后浸泡，然后敲散蛋壳脱壳 。
3、倒入啤酒一瓶，加入适量水 ， 将茶叶 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖加入 ， 煮开2-3分钟 。凉凉备用 。
4、将凉凉的卤汁倒入剥好的鸡蛋中 ， 浸泡过夜即可 。
烹饪小贴士：
鸡蛋营养价值超高，价格远低于海参等昂贵的食材，每百克鸡蛋含蛋白质12、8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里 。
也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。还在等什么？还不行动起来 ， 一起做美味又营养的卤蛋！
卤蛋的制作方法2卤蛋的做法
原料：鸡蛋或者鸭蛋8个 ， 当然你想卤多少个就买多少个嘛；
辅料：八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青红酒、盐；
制作步骤：
鸡蛋
1、小冷采用的是鸡蛋卤，鸡蛋没有鸭蛋那么腥点，而且也更嫩点，所以选择鸡蛋，先把鸡蛋放水里浸泡几分钟 ， 然后用刷子把外壳洗干净 。
煮鸡蛋
2、接着在锅里放冷水，注意一定要冷水，用开水鸡蛋会裂掉，所以放冷水 ， 然后放入鸡蛋，开大火煮，煮十几分钟就差不多可以起锅 。
剥鸡蛋
3、把煮好的鸡蛋用冷水冲，给热鸡蛋洗冷水澡，等凉后就可以把鸡蛋的外壳剥了 。
划开鸡蛋
4、为了能更入味，我们用小刀在鸡蛋白上轻轻的花开几条口子，这样入味更快 ， 但是注意不可太深，否则容易碎了 。
卤鸡蛋
5、制作卤汁，在锅里放入鸡蛋，加入适量清水，放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒和适量盐 。
卤鸡蛋
6、开大火开始卤 ， 卤的过程可以适当的翻动鸡蛋 ， 让鸡蛋能均匀的上色入味，直到收汁为止 。
卤鸡蛋
7、卤好后直接把蛋给挑出来即可 。
卤蛋的技巧
1、其实这是最简单的制作卤蛋的方法 ， 如果想让卤蛋更好吃关键就看卤汁的味道，那么就需要配合其他原料一起卤，可以配合鸡爪、鸭爪、翅膀等一起卤，这样卤汁味道更好 ， 知道为何很多卤汁都是卤了又卤么 ， 就是精华 ， 卤出来的`东西味道更好 。
卤蛋的制作方法3卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味
用料 鸡蛋N个；八角桂皮香叶自己调整；生抽老抽茶叶自己调整；盐糖按照自己口味自己调整
做法
把蛋洗干净，放锅子里煮熟就行拨鹌鹑蛋，这个没拍照片，自己往上搜了张，然后用自己最简便的方法把蛋壳去掉就行 ， 教大家个方法，煮好后放冷水中就很好拨，或者把蛋放瓶子里，瓶子里加水使劲摇下 ， 蛋壳就马上下来了，拨好的蛋放在一边最好能表面干下 。
这样的话过会更方便上色准备一小个盆，盆里倒老抽，我这个盆子小所以看着老抽很多的样子把拨好的蛋放进老抽，用筷子翻拌，一会就成上面的样子了接着在锅子里放上喜欢的香料，生抽，盐，糖适量煮，煮个二十分钟就好了，让香料的味道煮进去！超简单的卤蛋
用料 鹌鹑蛋一斤；啤酒1罐；盐适量；白糖或者冰糖适量；老抽2勺；生抽2勺 做法
原料合照！鹌鹑蛋放进锅里，最好用不锈钢的锅 。倒入一罐啤酒，淹没鹌鹑蛋 ， 开火煮，不盖锅盖煮开 。啤酒煮开，根据自己的口味加盐，老抽，生抽和冰糖 。盖上锅盖，转小火，中间多翻动几次防止糊锅 。汤汁收掉一半就可以关火了，趁热吃香喷喷，放凉了更入味 。看，！刚煮好，我已经忍不住吃了好几个了，放凉了更入味 。比乡巴佬好吃的秘制卤蛋
用料 啤酒1瓶；鸡蛋多个；花椒粒；八角个；香叶片；桂皮块；生抽勺；老抽勺；冰糖克；干辣椒个 做法
准备食材鸡蛋上锅蒸八分钟 ， 过凉水去壳放锅里加入八角，桂皮，香叶，干红椒 ， 冰糖，足量生抽，老抽（上色）倒入一瓶啤酒炖二十分钟，大火收汁即可 。盖上盖子炖出锅啤酒炖出的鸡蛋香飘四溢，比香巴佬好吃哦卤蛋（不加啤酒）
用料 鸡蛋10个；香叶3小片；桂皮3小块；八角2个；干辣椒2个；花椒若干粒；冰糖；盐1勺；生抽，老抽 做法
水煮蛋剥皮，每个用刀子切一下好去味儿 。丢进锅里 。香叶桂皮八角花椒冰糖干辣椒（干辣椒忘记拍了）放进锅里 。生抽+老抽 ， 倒进锅里 。（楼主喜甜，又偷偷丢进去几块冰糖）加水大火煮沸 。然后用小火，盖盖子煮40分钟吧 。关火 ， 闷2小时 。ok啦香巴佬卤蛋
用料 鹌鹑蛋500g；啤酒1罐（330ml）；盐5g；酱油40g；八角2个；香叶2片；桂皮1段（约4g）；白糖10g 做法
鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖 ， 大火烧开后转中小火小火煮半小时左右关火 ， 放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可
###其它资料参考###卤鸡蛋的制作方法和步骤如下：
做法一
材料：鲜鸡蛋适量、花椒、大料、香叶、桂皮、红糖、白糖、盐、老抽、生抽、鸡粉 。
做法：
1、将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮 。
2、将炒锅刷净 ， 鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中 。
3、锅中倒入适量的老抽 。老抽的目的主要是给卤蛋上色 。很多时候我们做红烧排骨的时候都会炒糖色 ， 其实，老抽就是流水线制成的糖色 ， 方便 ， 好用 。
4、锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜 。开火 ， 将水烧开后 ， 给卤水下味道 。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了 。
5、大约五分钟后，会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了 。继续用大火卤 ， 约十分钟后，关火 ， 将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦 。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美 。
小贴士：煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了 。卤水煮蛋的过程中 ， 隔一会需要用炒勺翻动一下鸡蛋 ， 目的是使得鸡蛋上色更加均匀 。
做法二
材料：鸡蛋6个，可乐1罐 ， 老抽1大勺 ， 花椒20多粒 ， 盐2小勺 ， 清水适量 。
做法：
1、把鸡蛋洗干净，放进蒸锅，水开后转小火10分钟关火取出 。
2、把取出的鸡蛋放入凉水中，经过凉水浸泡蛋壳很容易剥离 。
3、锅内倒入1罐可乐、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺盐和适量的清水 ， 煮开 。
4、把剥好的鸡蛋放入做开的卤汁中煮5分钟后关火 。
5、把鸡蛋和卤汁倒入一个大碗，晾凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时入味后即可食用 。
做法三
材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块 。
做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来 。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开 。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁 。
4、捞出香料渣即可使用 。卤水可反复使用 ， 越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可 。
###其它资料参考### 卤蛋怎么制作
卤蛋怎么制作 ， 鸡蛋是我们日常生活中最熟悉的食物之一，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇等微量营养素，是人体最佳的营养来源之一，鸡蛋的做法很多，那么卤蛋怎么制作呢？
卤蛋怎么制作1鸡蛋煮熟扒皮
把扒皮的鸡蛋放入锅里，加没过鸡蛋的清水，大火煮开
加几片香叶，两个八角，一捏花椒 ， 白糖适量 ， 酱油，老抽 。家里就这些调料，没别的 。
我喜欢甜口一点，放了20克糖
想要上色好，稍微多放点老抽即可 。不要放太多酱油，不然好咸哦！大火煮开后，小火煮20分钟关火 。倒盆里或者直接在锅里泡5个小时以上吃最好，进味?。?
不用放盐了，酱油和老抽的'咸味感觉正好
我都是晚上煮好，泡一晚上 ， 第二天早上吃味道超棒 。想要更入味，可以在鸡蛋上滑几刀
颜色很满意，夏天吃凉面的时候切开一个会很搭哦
这是我在卤蛋的时候放了几根腐竹，也不错 ， 不浪费调料
卤蛋怎么制作2准备食材
鸡蛋上锅蒸八分钟，过凉水去壳
放锅里加入八角，桂皮，香叶，干红椒，冰糖 ， 足量生抽 ， 老抽（上色）倒入一瓶啤酒炖二十分钟，大火收汁即可 。
盖上盖子炖
出锅
啤酒炖出的鸡蛋香飘四溢，比香巴佬好吃哦
卤蛋怎么制作3鸡蛋凉水下锅，水开5分钟即可（中小火煮，要不鸡蛋容易破），捞出来放冷水里泡5分钟 ， 容易去皮
砂锅慢火，放冰糖炒糖色
炒成焦糖色
放啤酒 ， 没过鸡蛋即可
除老抽外，把所有的辅料放进去 ， 葱系起来
去皮鸡蛋
把老抽浇到鸡蛋上
均匀的把每个蛋滚上老抽
把蛋和老抽一起到入砂锅内
小火慢炖20分钟，
20分钟后捞出来晾凉
晾凉后再次返回砂锅炖煮10分钟即可
完美
早点来一个美美哒
###其它资料参考### 卤蛋的做法窍门
卤蛋的做法窍门，卤蛋是很多小伙伴都喜欢吃的一种鸡蛋制品，所以在营养成分方面也是极高的' ， 吃了之后对我们的身体有一定的好处，那么下面一起看看卤蛋的做法窍门 。
卤蛋的做法窍门1食材
鸡蛋 6个
葱 适量
辣椒(红，小) 适量
酱油 3勺
蒸鱼豉油 2勺
蚝油 1勺
香油 1勺
味极鲜 1勺
步骤/方法
准备食材
鸡蛋洗净煮熟
捞出鸡蛋，浸入凉水冷却
调制卤鸡蛋调味料：酱油、蒸鱼豉油、蚝油、香油、味极鲜按3:2:1:1:1比例调制 ， 最上层撒上葱花和辣椒末
油烧热，浇在调好的卤料上，把葱花等烫熟
鸡蛋剥皮，放进卤料内
加入卤料一倍的热水，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚即可 ， 期间可翻一次面
卤好后可直接食用，搭配一碗粗粮粥，一叠小菜，告别路边摊，吃营养早餐
卤蛋的做法窍门2食材
鸡蛋 500克
干辣椒段 10克
桂皮 10克
香叶 10克
啤酒 300ML
方法/步骤
先将普通的鸡蛋煮熟之后去掉外壳，用刀在鸡蛋上面划几刀，方便入味 。
锅里烧油，放入葱姜，花椒 ， 大料、干辣椒段、桂皮和香叶，然后将鸡蛋放进去 。
倒入半瓶啤酒，放入几片桔子皮，倒入生抽、酱油、食盐、蚝油和冰糖 ， 小火煮10分钟，最后大火收汁即可 。
卤蛋的做法窍门3食材
鸡蛋 300克
花椒 5克
八角 5克
桂皮 5克
方法/步骤
鸡蛋冷水下锅，倒入清水烧开之后煮8分钟，然后捞出去壳 。
鸡蛋放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、辣椒、盐、生抽和老抽，再倒入没过食材的清水 。
扣上盖子，大火烧开之后转中火炖20分钟，出锅放凉即可食用 。
###其它资料参考### 卤鸡蛋比普通的煮鸡蛋更入味，所以吃起来不会感觉很腻，很多人都喜欢吃 。超市中也有卖卤鸡蛋的，都是带包装的，一般都放了很长时间，大家都觉得里面有很多添加剂，为了 健康 更多的人选择自己在家里制作 。
第一步和平时煮鸡蛋一样 ， 要先把鸡蛋煮熟，煮鸡蛋的时候一定不能用大火，那样鸡蛋容易裂开 。煮熟之后可以放在凉水中浸泡，比较好剥壳 。
包好皮后的鸡蛋可以在表面轻划几刀便于入味 ， 在锅中倒入啤酒，快没过鸡蛋就可以 。大火烧开后放入一点八角，香叶，小干辣椒，生抽适量，老抽是生抽的一半量，耗油适量，白糖，盐一点 。调料都放进去后转中小火，收汁只剩一点汤时关火就可以了 。
横走 美食 界好吃的卤蛋不能走寻常路，下面你想不到的做法和配料 ， 让Q弹有味的卤蛋再一次俘虏你的胃 。
人生最美好的不在于如何成功，而是成功路上于卤鸡蛋相伴 。好吧，这是壹周君说的 。
卤鸡蛋这种 美食 小吃，实在是居家旅行必备之良品，方便面好搭档，盒饭旧爱，汉堡包新欢，火车零售食品TOP榜单长期盘踞冠军…… 从街边五香卤蛋的叫卖小贩到日月潭老婆婆卖卤蛋变身大富豪的励志榜样 ， 卤蛋都功不可没 。
壹周君现在告诉你几种种法，卤蛋也有咸甜口味 。
甜心卤蛋
原料：鸡蛋，
调料：酱油，八角、桂皮、冰糖
第一步：挑选鸡蛋，健康 质优的鸡蛋必须经过筛选 ， 方法可以用水泡发，将鸡蛋浸泡在清水里，水没过鸡蛋身 ， 浮起来的鸡蛋就赶紧扔掉 ， 变质了 。如果鸡蛋以45度角度倾斜着，那估计已经存放了一周左右，要赶紧吃了；其他的沉在水底的，新鲜的好宝宝 ， 留着，继续卤蛋之旅 。
第二步：拿出一枚大头针，（放心我不是容嬷嬷），对准鸡蛋的头部，轻轻戳进去，记住 ， 浅浅地戳一个小眼即可 ， 戳大了咋办？等着喝蛋花汤呗 。（当然，这也是个技术活，慢慢戳就有经验了 。）
第三步：锅里放入清水，煮开后，将鸡蛋放入水中 ， 计时，开水下蛋，不超过7分钟就要捞起来，晚了，鸡蛋心就不唐了 。然后，很重要的一个步骤，迅速放入冰水中浸泡，10——15分钟，也就是整个过程，让糖心蛋的糖心迅速保持原状 。
第四步：制作卤水汁 简单，把酱油，冰糖等所有原料搁一块 ， 然后把鸡蛋放入泡上一晚上，（建议用瓶口比较深的罐子泡鸡蛋 ， 更容易入味 。）
第二天，捞出来开吃吧，黄灿灿的糖心鸡蛋到手，味道咸甜可口 。
啤酒鸡蛋，我吃了一枚又一枚
原料：鸡蛋 ，
调料：啤酒、老抽，生抽，白糖，盐
前面步骤相同，直接上制作过程吧
第一步：煮熟的鸡蛋，剥壳（不想吃糖心，就煮10——12分钟） ， 等凉了 ， 在鸡蛋上竖着划开几条，待用
第二步：啤酒、生抽、老抽、糖倒入锅里，煮开 ， 然后放入鸡蛋，中火继续煮，一直到汤汁即将收干为止 。
第三步：鸡蛋摊凉，就可以拿出来吃了，喝点小酒，花生米 ， 滋味不错 。
主料
鸡蛋8个
生抽35ml
老抽15ml
冰糖15g
生姜5g
水350ml
葱一把
红茶一小把
卤蛋的做法步骤
1. 先将整个鸡蛋煮熟捞出，淡冷却后剥壳 。
2. 葱姜洗净，姜切片、葱整根打结铺满锅底，把剥好的鸡蛋放入锅内 。
3. 锅里加入生抽老抽，倒水没过鸡蛋，撒入红茶，盖上锅盖大火煮开后放入冰糖 。
4. 中火煮半个小时后捞起鸡蛋冷却一个小时左右（上图是煮了一次的）再放入锅里煮半个小时，再捞起，第二次煮完我把被我戳破的吃了下，色泽、味道都差不多，我就没有继续煮三遍，如用的是普通红茶观察色泽还不够到位就可以再重复三遍这个煮的过程 。
5. 完工，真的很好吃 。
小贴士
茶和鸡蛋分别拥有对人体有益的营养元素，但这两者相结合 ， 营养就会大大减分 。有专业营养师解释：因为茶中的单宁酸在烧煮时会渗透到鸡蛋里，就会影响人体对鸡蛋中蛋白质的吸收 。这种物质还会与鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀 ， 既不利于铁的吸收，还会对胃产生一定的刺激作用 。另外，茶中的生物碱类物质也会同鸡蛋中的钙质相结合 ， 妨碍正常的消化吸收，同时抑制十二指肠对钙质的吸收 ， 长此以往，爱吃茶叶蛋的人会缺钙和骨质疏松 ， 所以偶尔吃吃为好噢，或者直接卤蛋不放茶叶 。
以上内容由豆果 美食 优质用户小丑鱼s编写
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想要做好吃的卤蛋，您不妨照着这个方法做；
大家吃过各种啤酒煮制的美味你一定没有吃过啤酒卤蛋吧？下面娟子就来为大家介绍这道啤酒卤蛋的具体制作方法；
鸡蛋（8个）啤酒（一听）、盐（2勺）、糖（一勺）、老抽（4勺）
1；锅中加水，放入鸡蛋烧开后，再煮5分钟
2；捞出，用凉水浸泡，剥去外壳
3；再用小刀在鸡蛋上面划几刀
4；把剥好的鸡蛋放入锅中，倒入啤酒
5；加盐、糖、老抽搅匀
6；大火烧开转小火收汁即可
7；一道美味的啤酒卤蛋就做好了
在我们这个县城里面有一个非常出名的大叔，十年如一日，每天上午一趟 ， 下午一趟，全城卖卤鸡蛋 。经常离他很远就听见了他的吆喝声 ， 然后就有人在路边等着买 。非常好吃 ， 他走过的地方 ， 卤香味四溢 。算是我们这里的一个特色啦 。
【最简单的卤蛋怎么做】
我是他的常客之一，我也经常都买他的卤鸡蛋吃 。大叔是一个老实本分乡下人，他的卤鸡蛋只卖1块钱1个，算是很便宜了，大多数人都是1.5元1个 。大叔还非常有兴致的给他卤鸡蛋取了一个响亮的名字乡巴佬卤鸡蛋 。我们也不晓得有没有别的人已经用过这个名字 。反正他就在我们这县城里卖卖而已，应该不会闹笑话吧 。他说他的卤鸡蛋其实做法简单的很，他说我一个乡坝头的人都能做，还有啥难度嘛 。他还告诉我了怎么做 ， 原来他比我多做了一步，难怪以前自己在家做的不好吃，经过大叔点拨之后也做过几次，确实好吃多啦 。
【卤鸡蛋】准备食材：
25只土鸡蛋，香料：（茶叶、花椒、香叶、桂皮、大料、陈皮每种各适量然后用布包起来） ， 4块冰糖，适量的酱油、适量的老抽 ， 少许的盐 。
烹饪做法：
是不是很简单呀 。先煮熟 ， 然后卤1个小时 ， 很多人都是卤了一个小时就出来了，少了最关键的一步浸泡一晚，让鸡蛋充分的入味 。我也是经过了他的点拨之后才明白为什么以前自己做的那么失败，不入味 。如果觉得有鸡蛋壳，吃的时候比较麻烦，也可以提前去掉壳，但是就不能浸泡太长的时间哈，口味上面当天就有一定的差别啦 。
1、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟这样比较好煮哦！
2,、 开始煮吧 ， 记住一定要凉水下锅【不然外面熟了里面还是糖稀】下锅的时候轻轻的放，还有就是煮的时候也不能太大火，不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破，中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热，水开之后再煮八分钟左右就可以啦！
3、如果家里有冰箱的话提前准备一些冰块，大碗里加入凉白开冰块放进去 。
4.、煮鸡蛋的配料就是一些比较家常的.
5、 煮好的鸡蛋立马加入冰水中，这样等一下轻松剥外壳 。
6、准备一个小锅加入适量凉白开 。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味儿涩味儿】，加入适量60ml生抽，老抽两勺，白糖两勺，还有刚刚准备的那些香料 。
7、 大火煮十五分钟左右至出味儿 ， 加入适量鸡粉，调味儿 ， 盐不需要，老抽生抽都有咸度 。
8、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳，三下五除二搞定，你看一点破皮的木有 。然后呢用水果刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口，记住哦不能太大 ， 煮起来就不好看了 。
9、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中 。
10、重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四五十分钟吧！
11、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀 。
来自网络
记得小时候
在火车站或者医院旁边
会有卖茶叶蛋的老奶奶
一锅圆滚滚的茶叶蛋
冒着热气
在寒冷的冬天
格外温暖
散发着茶香的茶叶蛋
总会带来莫名的满足感
| 五香茶叶蛋 |
by摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：鸡蛋10个
辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺
做法
1.鸡蛋挑 个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒 。将卤料用清水洗净备用 。
2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用 。鸡蛋放入盆中清洗干净备用 。
3.锅中注水烧开 ， 放入铁观音泡发 。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音 。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料 。
4.放进料酒 。放入老抽适量 ， 老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎 。
5.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜 。放进白糖 。所有食材放进后；将其煮开 。敲好的鸡蛋放进卤料锅中 。
6.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接 。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味 ， 熬煮时间也不用太久 。敲好的鸡蛋放进卤料锅中 。
7.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟 。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃 。关火后五小时后才可食用 。主要是为了 冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中 。
烹饪技巧
1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟 ， 然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接 。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味 ， 熬煮时间也不用太久 。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味 。
3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟 。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃 。
4.关火后五小时后才可食用 。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中 。
今天正好做了这道菜，家常版的卤鸡蛋，做法特别简单，也不需要卤水，就能做出一份好吃的卤水蛋 。家人都特别爱吃，很香 。接下来就来跟大家一起分享我们家做的可乐卤鸡蛋（可乐鸡蛋）吧，一起来看看吧 。
鸡蛋的营养价值很丰富，很多人都知道 ， 蛋白质是鸡蛋中最为丰富的物质，平时拿来当早餐也是不错的选择 。几鸡蛋可谓是一日三餐都非常适合的食材，可以直接水煮着吃也可以拿来跟别的食材一起搭配着炒，或者蒸都是非常美味的，营养价值也丰富 。相对于水煮蛋的单调 ， 很多人都更爱吃茶叶蛋 。今天我要来跟大家分享的一道煮蛋的新吃法，这里我们不煎、不炒，儿子喝剩下的可乐，被我倒进鸡蛋里，出来的美味 ， 儿子一下吃了4个 。做成可乐鸡蛋跟茶叶蛋比更是别有一番风味呢 。做法也是特别的简单，接下来就来跟我一起看看吧 。
准备食材：鸡蛋、可乐、桂皮、八角、干辣椒、香叶 。（这里家里正好桂皮用完了我就没有放，有的可以加进去吃着更香哦）
1、锅中加入适量的水，将鸡蛋下锅水煮 。（土鸡蛋字样的鸡蛋是之前买来吃剩下的也一起放进去煮了）
2、盖上盖子煮鸡蛋，这个步骤就是平时很简单的水煮蛋的过程 。
3、水开后煮个7、8分钟这样就可以了，将煮好的鸡蛋捞出 。
4、将鸡蛋捞出浸泡在装着冷水的碗中 。
5、稍微浸泡一忽儿 ， 将鸡蛋捞出，接着我们将鸡蛋的蛋壳挨个翘碎 。
6、充分敲碎了，这样后面煮的时候容易入味 。
7、将敲碎蛋壳的鸡蛋装碗备用 。
8、将处理好的鸡蛋再次请回锅中 。
9、加入刚才准备好的香料，八角、桂皮、香叶、干辣椒也一同下锅 。
10、接着倒入可乐 。可乐的量大概将鸡蛋淹没个三分之二就可以了 ，
11、倒入适量的红烧汁下锅一同煮，这样煮出来的蛋更容易上色 。
12、盖上盖子开中火焖煮 。
13、中途可以打开盖子，将鸡蛋的另外一面也浸泡在可乐液体中，让鸡蛋均匀上色 。
14、煮至可乐变浓稠汤汁块干时，鸡蛋完全上色入味了即可 。这里为了鸡蛋更容易入味，有2颗鸡蛋的蛋壳已经脱落，我在鸡蛋身上用刀子划了几道口子，这样鸡蛋更容易入味 ， 口感更香 。
15、将煮好的可乐鸡蛋出锅装碗 。
16、吃的时候可以用刀子将鸡蛋切开 。如果里面不够入味的话，吃的时候还可以蘸着生抽一起吃，味道也是非常棒的呢 。
这样一道家常版的可乐鸡蛋就做好啦，非常的好吃又下饭，当早餐或者午餐都是非常不错的选择呢 。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧 。
Lily 美食 谈小贴士：
1、可乐中已经有一定的糖分了，所以煮的过程中不需要加盐和糖了 。
2、煮的过程中我们也加了生抽跟红烧汁上色了，在煮的过程中，随着汤汁渐渐收干，生抽里会释放出咸味，所以也不需呀加盐了呢 。
3、如果里面不够入味的话，吃的时候还可以蘸着生抽一起吃，味道也是非常棒的呢 。
卤蛋的做法
卤蛋又名卤水蛋，是用各种调料加工成的熟制蛋，为传统小吃 ， 制作简单，同茶叶蛋一样深受大众喜爱 。
卤蛋色泽褐黄，味醇香浓，营养丰富，有保护肝脏，增加免疫力的 ， 健脑益智，补血养颜的功效 。
下面我们开始做卤蛋:
主料鸡蛋10个
辅料黄豆酱油150克 ， 精盐15克，料酒25克，花椒10克，八角10克，桂皮3克 ， 葱段10克，姜片11克，白糖30克
做法:
我们首先要把鸡蛋洗干净，将鸡蛋放入凉水锅里 ， 锅中加一点盐，这样能防止鸡蛋开裂，用微火煮熟，煮好后捞出放在凉水盆中浸泡一下 ， (这样剥出的鸡蛋表面非常光滑），剥去皮待用 。
将清水1公斤放入锅中，加入黄豆酱油、精盐、白糖、料酒、花椒、八角、葱姜段 。开锅后，放入煮熟去皮的鸡蛋，小火煮制10分钟后，再将锅端下来，待锅内汤汁冷却，使鸡蛋卤之入味！
特点:细腻滑润、咸香适口、嚼之有劲、味道香浓 。注意事项，煮鸡蛋一定凉水下锅，微火煮制 ， 煮熟后用凉水浸泡一下，这样好去皮，鸡蛋卤煮好，要用原汤浸泡，我们不需要在鸡蛋上划口，因为这样咸淡不匀，口感不好 待汤汁自然冷却，鸡蛋入味食用，味道才香浓 。
###其它资料参考###1、材料：鸡蛋、八角、陈皮、甘草、桂皮一块、香叶、花椒数颗、盐、冰糖、生抽、姜片、啤酒（听装） 。
2、首先把鸡蛋放入锅中，加入冷水 ， 大火煮8分钟至熟 。时间到后关火，再焖8分钟取出 ， 把鸡蛋放到冷水中，使其温度降下来后 ， 再把外壳剥去，用刀在鸡蛋上划几刀 ， 全部剥好划好 ， 放到一旁备用 。
3、把准备的八角、陈皮、甘草、桂皮、香叶、花椒过水一遍，然后把它们全部装到调料盒中 。下面就可以开始准备酱汁了 ， 锅里放入少许的油，再放入几颗冰糖，用小火炒不断翻炒 ， 冰糖溶化后颜色变深，全部冒出小泡泡时加入少量的热水，继续不停的翻炒成糖色 。
4、这时就可以把鸡蛋放入锅中，然后倒入一听啤酒，接着在放入香料包、姜片，用大火煮开 ， 开锅后加入适量的老抽、生抽、盐调味，转成小火熬煮15分钟 。
5、关火后先不要急着捞出卤蛋，让它在卤水里浸泡12个小时，这样卤蛋才会更加入味，浸泡好后就可以直接吃了 。
