凉皮里的面筋怎么做？
水面筋是备受欢迎的一种用面做成的食材，很多人都比较喜欢，因为不仅有很独特的风味，而且也具有一定的营养成分在里面 ， 水面筋是可以自己制作的，但不少人不知道自制水面筋的方法，下面就让本文来为大家介绍 。
1、自制水面筋方法
要自己制作水面筋的话，那么只要能够掌握一定的方法，都可以做出正宗的水面筋 ， 首先要准备适量的面粉，然后在面粉里面放入一些盐，在倒入适量的清水在里面和成面团状，搓揉要均匀，然后再将其放到清水中浸泡大概半个小时，经过浸泡后拿出来的成品就是水面筋了，可以用来切片或者是用来做成其他的一些食品 。
2、自制水面筋应注意
在制作水面筋时要注意 ， 准备的面粉要选择小麦面粉，将其放到水中浸泡的时间要把控好，时间太短或太长，都会影响到最终的品质，要控制在30分钟左右 。在水面筋中如果要放入一些调味料的话，那么放入的量不可以太多，太多的话会失去原有的口感，做好以后的水面积，可以根据自己的喜好来制做其它食品 。
3、水面筋的特点
选择自己制作水面筋的话 ， 那么做出来的水面筋会比较卫生一些，要比从市面上购买回来的更放心，而且自己制作，只要能够掌握好步骤 ， 每个环节做到位的话，做出来的水面筋的品质也是不差的 。做成功的水面筋也比较的营养，尤其富含很多的蛋白质 ， 以及很多的维生素，烹调后食用能够用于补充营养 。
自制凉皮&面筋
用料
主料
高筋面粉500克
辅料
酵母(干)
1克
调料
食盐
5克
水
适量
自制凉皮&面筋的做法
1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟
2.找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉
3.水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很?。久环ㄏ闯霭咨乃梗?然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下 ， 尽量把淀粉洗干净
4.留下的面筋加1克酵母揉匀
5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了
6.蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块
7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了 ， 可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘
9.全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了
###其它资料参考###凉皮的做法
1、粉里加入盐适量的水调制絮状 ， 然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光 。然后盖保鲜膜静置30分种 。
2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗 。剩下的面团就是面筋 。必须洗到有弹性才算洗好 。
3、洗好的面糊过一下筛，除去颗粒 。
4、洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做 。
5、洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚
6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟 。蒸好的面筋切成小块备用 。
7、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉 。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水 ， 用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可 。
8、准备好蒸锅烧开水 。选批萨盘，模具摸油舀面糊放入，平置把盘底盖住 。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右 ， 起泡即可离开蒸锅 。
9、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮
10、重复制作 ， 做好备用 。
11调料
凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋 。选自己喜欢的调料 。麻酱 ， 辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制 。
油面筋酿肉的做法
1、干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末 。
2、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀 。
3、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞 。
4、将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的 。
5、锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香，倒入生抽爆香,至生抽煮沸 。
6、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右 。
7、打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可 。
小贴士
小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透 。
###其它资料参考###一、简易凉皮 ， 1碗面，一勺淀粉，加冷水搅拌成酸奶状的面糊 ， 不要太厚也不要太稀 ， 然后静置10分钟 ， 让面糊醒至均匀，用大勺舀到凉皮罗罗上
左右晃动至均匀，放入开水锅内，隔水蒸3分钟 。
然后拿出，放冷水里浸凉 ， 这样一张凉皮就做好了，相当简单，而且口感也很好吃，吃的时候切成宽条，用冷水浸一下，再拌调料，这样口感清爽
这个做法是凉皮最简单的做法，每层之间都刷上熟油，避免粘连，很快就能做一盘子，一家人吃都够了 。缺点是无法吃面筋，傻姐我最喜欢吃的就是面筋了，所以这样做算是个缺憾 。
第二种做法：洗面做法，这个其实也很简单，有的人一看需要洗面就愁了，其实洗面也有技巧，先要用温水把面揉成软面团，越软越好，只要成团就行 。然后倒入纯净水开洗 。
软面团只要洗2遍基本就搞定了，你看我洗了2盆面糊，很多人教你要揉成硬面团来洗面，其实是错误的，记?。阂欢ㄊ且萌砻嫱爬聪疵妫崴杉虻?。
洗好的面筋是这样的，就好像我们小时候沾知了猴时用的一样 ， 把面筋放在案板上醒半个小时后，面筋的中间发起气泡了，就可以上锅蒸或者煮熟，就可以吃了 。
这是煮好的面筋，和买的一模一样 ， 我特别爱吃面筋，单独的凉拌面筋也是非常好吃的 。比凉皮还好吃 。
接着讲做凉皮 ， 洗去面筋的淀粉，要静置1晚上，第二天早上就会看到上面有一层清水 ， 用勺子撇出去 。
剩下的就是没有面筋的糊了，和第一种做法一样，罗罗里刷油 ， 放入面糊，摇晃均匀后上热水蒸3分钟 。
我还特意用韭菜汁做了一些凉皮 ， 味道特别好，不用放大蒜了 ， 而且颜色鲜艳，更有食欲 。具体做法只是在搅拌面糊的时候加些韭菜汁进去就可以，同理菠菜汁也可以，一样的道理 。
凉皮好吃有秘诀，关键在这3种料，秘方教给你，再也不用买着吃了，我们烟台人吃凉皮必须有的是3样调料，麻汁，蒜泥 ， 米醋！缺一不可，喜欢吃辣的还可以放辣椒油，我不知道正宗陕西凉皮是如何调制的，但是烟台只有加了麻汁和大蒜的凉皮才是好吃的 ， 受欢迎的 。
###其它资料参考###1、食材：高筋面粉500g、油适量、盐适量、香菜适量、辣椒油适量、蒜末适量 。
2、高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟 。
3、放入清水开始洗面 。
4、用手慢慢抓揉 。
5、剩下的白浆到入一个大盆子里，保留 。
6、反复数次，一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止 ， 这个就是面筋 。
【自制凉皮面筋怎么做】 7、把面筋放入盘子，中间弄个小洞 ， 冷水入蒸锅 。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子即可，面筋凉皮就做好了 。
