自制挂面怎么做
挂面怎么做？
挂面的做法：
制作食材：小葱，大蒜，芝麻，辣椒面，花椒粉，食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋，香油，黄瓜，清水，香菜，花生米 。
制作步骤：
1、首先，我们准备上一些小葱，切成葱花；然后将几颗大蒜拍碎，切出来点蒜末，两种料切好之后 ， 装碗备用 。
2、接下来，我们要开始调制拌面用的料汁 。向刚才装着葱和蒜的碗中加入适量的芝麻，辣椒面，花椒粉，浇上热油，爆香；然后我们还需要加入一些调味的调料 ， 向碗里放点食盐 ， 白糖，生抽 ， 陈醋，香油，然后搅拌均匀 ， 这样，我们的调料碗就制作完成了 。
3、在加入调料之余，我们还要准备一些配菜，既可以点缀凉拌面的成色 ， 补足拌面的营养 。准备一根黄瓜，清洗干净后，将黄瓜切成细丝，装盘备用，然后取适量的香菜切成小段，装盘备用 。
4、接下来这一步 ， 我们就要开始煮面了 。在锅中烧开水 ， 把买来的面条放进去煮熟 。这里注意，我们在煮面条的时候在水开前加入适量的凉水，这样可以让面条受热均匀 ， 面条的口感更加劲道 。
5、在我们把面条煮熟后，将面条都捞出来，过一遍凉水，可以让面条冷却，也能防止面条坨在一起，让面条的口感变得更加劲道 。
6、最后一步，我们在将面条过凉以后，将面条放入准备好的调料碗中，加入准备好的黄瓜，香菜，然后再放点炸好的花生米，搅拌均匀后就可以食用了 。
食品用料
手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。纯手工空心挂面味道
鲜美可口 ， 煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品 。
制作方法
1）和面
再和进面中 。和面时 ， 不能和得过硬或过软，要反复用力揉和 。直至不粘手 ， 不粘盆为止 。
2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条 。连续划割，中途不能停断 ， 随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条 。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边 。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙 。
4）绕条 ， 把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好 。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上 。至竹扦绕满为止 。扦与扦之间的距离为35厘米 。绕条时用力要均匀 。自然有序，最好一气绕成 。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦 。每两根竹扦可绕面条3公斤左右 。
5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟 。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可 。
6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
9)二次拉长 ， 将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；
营养价值
手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群 。
2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。
3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量 。
挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩 ， 食用可以增强免疫力、益气补虚 。而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期食用；
食用方法
速食者，挂面开水煮两三分钟即熟 ， 且营养丰富，适合速食 。挂面有很多种吃法 ， 做法非常灵活 。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌 。
###其它资料参考### 如何制作纯手工挂面呢？本文就来告诉大家 。
01和面 。
先一天的晚上和面，这样做出来的面会更加筋道 。在过年的的时候 ， 加入适量的盐 。
02切面 。
第二天早上开始切面，先将面稍微擀成大饼状，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面条 。
03盘条 。
将粗大条的面拉至细面 ， 然后放在两个擀面杖上 。盘成∽形，再将面放到醒面箱 。
04醒面 。
盘好的面放在醒面箱5~6小时 。
05拉面 。
将面挂起来 ， 拉得细细的，长长的，醒过的面还没有干 ， 弹性很好 。可以拉的很长 。
06晒面 。
将拉好的面晒干，包装，手工画面就做成了 。
特别提示希望可以帮到大家 。
###其它资料参考###好吃的挂面制作方法：
主料：挂面1小把、葱花适量、鸡蛋一个 。
辅料：酱油1汤匙、盐1茶匙、玉米油适量、开水适量 。
步骤：
1、准备好所有食材 。
2、锅中倒入适量刀唛玉米油，打入一个鸡蛋煎熟 。
3、煎至两面金黄盛出 。
4、锅中烧开水，下入挂面煮熟 。
5、煮熟后过凉水 。
6、碗中加入葱花、酱油、盐 。
7、倒入适量开水，捞入面条，放入煎蛋 。
8、暖暖的清汤挂面就做好了 。这样做出来的味道非常清淡，喜欢吃辣的可以加一点辣椒 。
###其它资料参考###挂面一直采用机器制作，手工制作成本太高 。
挂面制作方法：
原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面
①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟 ， 冬季宜长，夏季较短 。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状 ， 手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感 。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好 。近年来 ， 国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵 。
②熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟 ， 要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大 。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用 。
③压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：
压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁 。
轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜 。
轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.
轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段 ， ∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米 。
④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关 。面刀有整体式和组合式，形状多为方形 ， 基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种 。目前 ， 国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题 。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节 。
⑤干燥 挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系 。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象 ， 都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视 。
现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：
高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺 ， 最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米 ， 时间约2～2.5小时 。具有投资小、干燥快等优点 。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等 ， 已逐渐被其他方法取代 。
低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时 。此法的特点是模仿自然干燥 ， 生产稳定，产品质量可靠 。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等 ， 仅适于一些大中型厂使用 。
中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法 。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广 。
中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米 ， 后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时 。⑥切断 一般采用圆盘式切面机和往复式切刀 。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂 。
⑦计量、包装 传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化 。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向 。
⑧面头处理 湿面头应即时回入和面机或熟化机中 。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机 。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎 。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质 。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15% 。少数厂家采用打浆机 ， 使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生 。
###其它资料参考###风味挂面原料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连 。
3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆 。
4、晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状 。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀 。
6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖 ， 适量鸡精、红油拌匀 。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒......
通过以上的程序，一道风味挂面就可以食用了 。
###其它资料参考###1、准备普通面粉200克 ， 加入一克的盐，75克的水 ， 先和成一个比较硬的面团 。再让面团静置10分钟 。
2、再次将面团揉至光滑 ， 把面团擀开擀薄 ， 边擀要边撒上面粉，防止在切的时候粘连 。
3、最后把面皮折上，切成自己喜欢的宽度 ， 将面条散开后再撒上面粉即可 。
###其它资料参考### 现在互联网发达 ， 只需要在手机上动动手指就可以点到一份外卖 。不过外卖虽然方便，可是卫生安全方面依旧远不如自己在家制作的食物 。尤其是面条美食 ， 外卖使用的都是机械面条 ， 口感比手工自制的面条会差很多 。那么，自己在家做面条的做法有哪些呢?
自己在家做面条的做法一、凉面
食材：挂面 ， 香肠 ， 黄瓜，花生米，蒜末，小葱，辣椒面，熟白芝麻 ， 生抽，蚝油，米醋 ， 食盐 ， 食用油，
做法：
1、黄瓜洗净切丝 ， 以红肠直接切片 。
2、接着再来调一碗灵魂料汁 ， 先放入一勺蒜末，一勺葱白，一勺辣椒面，锅中加油烧到冒烟，浇在碗里，搅拌均匀 。再加三勺生抽，一勺蚝油，一勺米醋，一勺食盐 ， 一勺熟的白芝麻，搅拌均匀，这个酱汁夏天拌凉拌菜一样好用，拌啥都好吃 。
3、煮面条，锅中加水烧开 ， 放入挂面，点两次水 。
4、提前准备一盆冷水，把面条捞出来过一次冷水，捞出来把水分沥干 。
5、然后倒入调好的调汁，依次加入黄瓜，香肠，花生米 ， 拌匀就可以开吃啦 。
二、肘子白菜面条
原料： 面条 白菜 酱猪肘 小白菜 生抽 盐
制作：
1. 烧锅水加入少许盐，水开后加入面条进锅去煮至七成熟，放入洗净的小白菜煮至变色
2. 待面条煮至九成熟时，捞出青菜面条放入碗中，加入生抽和少许煮面水，再放入几片酱猪肘片即可 。
三、凉拌荞麦面
1、鸡胸肉冷水下锅加葱姜料酒 ， 煮开之后煮8分钟，加盐焖10分钟 。出锅撕成条 。
2、鸡蛋煎好之后切成长条 。
3、泡好的面条，水开煮三分钟 。捞出过冷水 。
4、调酱汁：1勺蒜末+1勺小米辣+2勺生抽+1勺米醋+1勺蚝油+半勺盐+半勺糖+1勺辣椒油 。
5、面条加入鸡胸肉，鸡蛋，黄瓜丝，胡萝卜丝，紫橄榄丝，酱汁，搅拌均匀 。
月子期间能不能吃八宝粥产妇在坐月子的时候是可以食用八宝粥的，要适当的食用即可，但是是罐装的八宝粥就尽量少吃，因为含有比较多的添加剂，而且是寒凉食物，让产妇的身体容易受寒 。如果孕妇是食用罐装的八宝粥，需要加热后，再适量的食用 。孕妇在月子期间食用八宝粥，可以自己买原材料熬制 ， 比罐装的八宝粥更有营养物质，对身体恢复也有益处 。
八宝粥有很多的食材，具有补气补血的作用，八宝粥含有的粗粮对产妇的消化功能有益处，能促进肠道蠕动 。产妇在月子里要少食用油盐 ， 少吃刺激性的食物 。
在哺乳期间的时候可以吃各种各样的粥，但是不能够吃自己的食物，如果吃了自己的食物，可能就会造成宝宝出现肚子不适，甚至也会影响到哺乳期女性的健康，平时的饮食，应该进行合理的搭配，这样才能够满足身体的需求 。
###其它资料参考### 很多人在做面条的时候都不想自己手工做面条 ， 因为手工做面条比较麻烦 ， 费时间，而且很多人并不会自己手工做面条，所以会买挂面吃 。其实，手工做面条只要掌握几个步骤，做起来并不麻烦 ， 也不费时间 。那么，自制手工面条的做法和配方是什么呢?
自制手工面条的做法和配方一、葱油拌面
第一步：准备食材 。新鲜的细面条500克、香葱150克 。
第二步：将香葱洗净切成4-5厘米长的段 。
第三步：往空碗中依次放入1勺盐、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋，然后搅拌匀均 ， 调成料汁备用 。
第四步：锅中倒入少许油，然后将香葱段放入锅中，小火开始煎制 。
第五步：煎至香葱的颜色变黑时关火，然后将干香葱夹出 。
第六步：烧一锅水，将面条煮熟 。
第七步：将煮好的面条捞出 ， 然后将葱油淋在面条上面，再将料汁倒入面条中，拌匀即可食用 。
二、宜宾燃面
1、食材
挂面，猪肉，炒花生仁，芽菜，酱油，香醋，鸡精，葱，蒜，香油，朝天椒,辣椒面，白糖，花椒粉
2、做法步骤
(1)将油炸花生仁，用擀面杖碾碎，葱切成葱末，蒜切成蒜末 。
(2)猪肉，切成肉末，取锅，倒入油，肉末下锅小火炒，加入盐，鸡精，糖，香醋调味 。煮熟 ， 起锅，放在碗里备用 。
(3)取芽菜切碎，炒干，备用 。
(4)往锅里面加入清水煮沸，将面条煮到刚断生(中间还有白心)
(5)将面捞起，将面沥干 。放在碗中 。把肉末放在面上面 。
(6)将面条放入盘中/碗中，倒入适量的香油搅拌均匀，让面条不相互粘连 。
(7)加调料放到空碗里，取锅放油，加热至冒烟，油迅速倒入碗中 。
(8)然后将油过热的调料，浇到我们的肉末和面上面 。拌均匀，开吃 。
3个月宝宝吃什么米粉三个月的宝宝是不可以吃米粉的 ， 在这个时候还需要使用母乳喂养，因为这时候宝宝消化系统不够完善，吃了米粉也不能够消化，所以不要在这时给宝宝喂养米粉，想要让宝宝吃米粉最起码要等宝宝长到六个月之后在适当的添加 。
虽然米粉当中的营养价值丰富 ， 但是对于三个月的宝宝来说是不适合吃米粉的，在这个时候只会对宝宝身体造成负担，所以每一位宝妈都要牢记，在六个月之前都不能给宝宝添加辅食 ， 要不然会对宝宝造成严重影响 。
如果3个月的宝宝以前吃母乳 ， 因为一些原因母乳不能满足宝宝的需求时，可以给他们添加奶粉 。但是开始给他们添加奶粉时，要让肠胃有适应的时间，开始的量少一些，慢慢地再增多 。
每个小宝宝都是父母最为宝贝的 ， 自从宝宝降生后，父母会十分的忙碌 ， 之前安逸的生活被打迫了 。从开始照顾他吃奶，慢慢的到了添加辅食时，父母学习许多的育儿经验 。
###其它资料参考###【自制挂面怎么做】挂面怎么做好吃？我的回答是：挂面是很常见的方便面食，储存时间久 ， 制作方便等特点 。超市中的挂面品种非常多，各种蔬菜挂面胡萝卜挂面，菠菜挂面 。鸡蛋挂面都是非常好吃的挂面 。挂面的常见吃法就是制作清汤面，清汤面的做法主要有两种 ， 一种是带有油脂的清汤面，一种是没有油脂的清汤面 。
带有油脂的清汤面做法，锅中倒入适量的色拉油，放入葱花炒香，倒入适量的清水烧开 ， 放入挂面煮熟，在放入适量的青菜叶，盐调味即可 。不带油脂的清汤挂面直接用水把挂面煮熟，放入青菜，盐调味即可 。不用油脂和葱花 。这样的挂面适合体弱 ， 病后恢复阶段食用 。
====榨菜肉丝面====
【准备食材】：挂面，榨菜，里脊肉 ， 葱花，生抽 ， 油菜 ， 野山椒 。
【制作方法】：
油菜洗净沥干水分备用，里脊肉切成肉丝，野山椒剁碎 。锅中加入适量的色拉油，油热后放入肉丝炒熟 ， 放入榨菜丝炒匀 ， 再放入葱花和野山椒碎炒香，倒入适量的生抽炝锅，倒入适量的水烧开，放入挂面煮熟，最后放入油菜，盐搅拌均匀 。咸鲜微辣的榨菜肉丝面就做好了 。
【小提示】：
1.制作榨菜肉丝面，榨菜放在锅中炒一下味道更好，放点野山椒味道比放朝天椒辣味更浓 。肉丝如果先用水焯一下，制作出来的肉丝面汤更加清澈 。肉丝焯水时，加入适量的葱姜料酒可以有效的去除肉丝的腥味 。榨菜肉丝面口味比较重，喜欢吃口味清淡的甚做 。挂面最好选择细点的龙须面 。这样煮面条的时间会更短，挂面再水中煮的时间越长，面条汤汁就越浓稠 。
2.挂面如果不煮还可以用油炸也是非常好吃的，酒店中长用挂面制作鸟窝形状的容器，把挂面用两个小盆夹在中间，放在油锅里炸成金黄色，外边的不锈钢小盆需要带有小孔 。这样才能让面条与油脂直接接触，使面条上色更加均匀 。炸好的面条金黄酥脆味道也非常好吃 。挂面其实也可以制作焖面，制作焖面时要稍微多放一点水 。因为挂面中没有水份 ， 不像手擀面容易成熟 。
