大厨分享干煸四季豆的做法和技巧 ， 就一招，无毒不夹生，香辣清脆？
今天和大家分享一道“ 干煸四季豆 ”的家常做法，以四季豆、猪肉为主食，搭配大葱、生姜、干辣椒等制作而成，干香脆爽，制作简单，容易上手，是一道色香味俱全的菜肴，有喜欢的赶紧学一下 。
食材：四季豆、五花肉馅
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料：老干妈豆豉、白糖、鸡粉、食盐、胡椒粉、白芝麻
【干煸四季豆】—— 麻辣干香
1.下面开始准备食材
准备 四季豆一把 ，处理干净，切成4厘米左右的长段 。
准备 五花肉馅100克 备用 。
2.下面开始准备辅料
准备 大葱一段 ，切成葱花 。
准备 生姜一小块 ， 切成姜末 。
准备 大蒜几粒 ，拍扁再切成末 。
再准备 一把干辣椒 ，一小把花椒 备用 。
3.下面把四季豆炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面接近冒烟，四季豆倒入锅中，炸一分钟左右，四季豆变软， 表面起虎皮时 就可以倒出控油了 。
四季一定要炸熟以后再捞出，以免引起食物中毒。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把肉末倒进去 ， 快速翻炒，把肉末炒散炒香，倒入 干辣椒和花椒 ， 开小火翻炒几下，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出料头的香味，加入 老干妈豆豉5克 ，炒出红油 。
花椒、辣椒一定要充分炒干、炒香，否则整道菜香辣味不足。
把 四季豆倒入锅中，加入 白糖3克 中和辣味 ， 鸡粉2克，食盐2克，胡椒粉2克，转大火翻炒均匀 ， 给四季豆入味 。
再 淋入一点花椒油，翻匀后即可出锅装盘，最后 撒上一点白芝麻，美味即成 。
好了，一道香辣过瘾的干煸四季都就做好了 。
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等 。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒 。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜 。具体做法如下：
原料：四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣 ， 干辣椒10个 。
调料：食用油250克（实耗50克），料酒3小匙 ， 酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙 。
方法：
1．将四季豆掐去两头 ， 切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分 。
2．蒜切末，猪肉切末 。
3．锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油 。
4．锅中留底油，烧热 ， 放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁 。
5．锅内放油，烧热 ， 倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可 。
###其它资料参考###【烹饪方法】：
1、干煸四季豆一定是要先用油炸或者用油来煎的，如果焯水处理的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆或者煮四季豆了 。速度最快的是用油炸，效果也是最好的，用油来煎油可以放很少，但时间要比较久，火力掌握不好还容易把四季豆煎黑 。而四季豆过油有2个好处，第一是节省时间，第二是保证菜品颜色鲜艳 。把锅烧干后加宽油烧至5成热，然后下四季豆 。
2、四季豆下锅的时候油温不能太低 ， 否则四季豆会吸入大量的油进去 ， 一般5到6成油温就可以 ， 四季豆下锅后要用勺子多推动使其能均匀受热，这样才能达到成熟度一致 。
3、一般保持大火炸上150秒左右，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的状态，这时的四季豆里面的水分已经挥发得差不多了，为了让四季豆彻底熟透，把四季豆里面的毒素彻底挥发干净，这时可以把火关掉，让四季豆利用余温继续浸炸60秒就可以捞出控油 。
4、把油温升高到8成热，可以看到微微冒青烟，这个时候的油温就差不多在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是通过高油温让四季豆继续脱水，最重要的目的还是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼出来，这样吃起来才不会那么油腻 。
5、锅内留少许的底油，油不用多 ， 因为五花肉末还会煎出很多油来，改中火后把肉末倒进锅内 。
6、把肉末炒到变成白色时下蒜末、姜末和花椒炒出香味 ， 把五花肉末的油煎出来，这样蒜末、姜末、花椒和肉香就融为一体了 。
7、最多10秒后就可以下豆瓣酱 。很多饭店的干煸四季豆都是加少许的芽菜，现在问题是我没有芽菜怎么办，为了对川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱里面的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味 。
8、豆瓣酱下锅10秒左右干辣椒也可以下锅了，一定要勤翻炒，这样干辣椒和豆瓣酱才不容易烧糊 。
9、干辣椒下锅后大概炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆 。10、把锅内所有的食材翻炒均匀，让所有的食材都有充分的接触机会 。
11、翻炒均匀后就可以进入调味的步骤了，先加入10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间爆发出酱香味，生抽加入后要及时翻炒均匀 。
12、然后加入适量的盐提味，因为我们加了豆瓣酱，豆瓣酱的盐分是很重的 ， 所以盐的量只要加平常炒菜的量就可以，或许你会有疑问，平常炒菜的量加上豆瓣酱的量不就会很咸了吗？是的，可以这样想，但是四季豆是油盐很难入味的食材，所以我们在调盐味的时候可以稍微加重一点，这样的四季豆的盐味就刚好，但是四季豆的盐味刚好，肉末的盐味就会有点超标了 ， 我不是大厨做不到十全十美，就取四季豆味道刚好就好 。
13、加入2克的白糖中和一下咸味 。然后开大火，快速地翻炒均匀，让调味料能更均匀地附着在四季豆的上面 。开大火还有一个目的，是为下一步打下基础 。
14、从锅边烹入5克香醋，加醋目的不是要它的酸味，而是要去其油腻 ， 这样成菜后的效果吃起来才不会那么油腻，有一点你放心，5克从锅边淋进去的醋你是绝对吃不出酸味的 。醋锅边，高温立刻把醋香味激发出来，这边快速地翻炒均匀，醋的味道随着带出来的锅气也彻底挥发了 。因为它的使命已经完成了 。
15、四季豆下锅后不需要炒太久，要知道四季豆在锅内呆的时间越长，颜色就会越黄，所以只要走完所有的步骤，翻炒均匀后就可以起锅装盘 。
###其它资料参考###干煸四季豆的做法如下：
主料：四季豆350克、猪肉100克、辣椒2个、蒜米5瓣、生姜3克、食用油适量、盐2克 。
辅料：葱白适量、白砂糖适量、生抽适量 。
步骤：
1、准备好四季豆和其他配菜 。
2、四季豆去掉两头和两侧的豆筋，洗净后掰成2个手指节的长度并沥干水份 。
3、猪肉剁成肉沫 。
4、蒜米 ， 生姜切碎，葱白和辣椒切小段 。
5、小锅里放适量的油，放入四季豆炸一会 。
6、四季豆炸到皮微微皱就可以了 。
7、炸好的四季豆捞出沥一下油 。
8、换锅放适量的油放入肉沫翻炒，肉沫用锅铲压碎 。
9、肉沫炒变色后加入蒜泥，姜末，葱白和辣椒翻炒一会 。
10、加入适量的生抽翻炒上色 。
11、肉沫翻炒到水份炒干 。
12、加入炸好的四季豆翻炒均匀 。
13、加入2克的盐和3克白糖调味 。
14、盐和糖融化后关火 。
15、成品图 。
###其它资料参考###1、将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分 。
2、将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫 。
3、将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟 。
4、起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出（可适当撒几粒盐保持四季豆色泽） 。
5、锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香 。
6、将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油 。
7、下入碎米芽菜炒香 。
8、放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可 。
###其它资料参考###干煸四季豆的家常做法：
第一步，把干辣椒洗干净切成段 。
第二步，把四季豆洗干净后掰成小手指长短的段 。
第三步 ， 蒜姜切成末 。
第四步 ， 锅中倒入适量的植物油，烧热后，把干辣椒，蒜姜末爆香 。
第五步 ， 把四季豆放入锅中大火炒至发软，加入适量的生抽，食盐和鸡精翻炒均匀即可食用 。
###其它资料参考###干煸四季豆的做法
食材：四季豆、肉末辅料：大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒调料：老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、十三香、花椒油
【干煸四季豆】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材准备四季豆一把，剪掉四季豆的两头，再把四季豆切成4厘米左右的长段 。
准备肉末50克备用 。
2.下面开始准备辅料准备大葱一段 ， 切成葱花 。准备生姜一块，切成姜末 。准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末 。再准备一把干辣椒，一小把花椒备用 。
3.下面把四季豆炸一下锅内烧油，油温5成热时 ， 把四季豆放入锅中 ， 大约炸1分钟 ， 四季豆表面起满虎皮斑，颜色返青时倒出控油，一定要确保四季豆炸熟以后再出锅 ， 以免引起食物中毒 。
4.下面开始烹饪锅内留少许底油，放入肉末煸炒出里面的油脂，倒入干辣椒和花椒，开小火煸炒 ， 把辣椒中的水分炒出来，辣椒炒香以后，倒入葱、姜、蒜一起爆香 。煸炒辣椒时要用小火不要把辣椒炒糊 ， 充分炒出里面的水分，否则整道菜香辣味不足 。
加入老干妈豆豉5克，快速炒出红油，把炸好的四季豆倒入锅中，加入食盐一勺，鸡粉一勺，白糖少许，十三香半勺，开大火快速翻炒给四季豆入味 。
再淋入一点花椒油，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一把熟的白芝麻，美味即成 。
###其它资料参考### 四季豆是一种蔬菜，这种食物里面的营养物质非常丰富，但是四季豆一定要煮熟以后才能吃，否则就容易出现中毒反应 ， 四季豆里面含有很多粗纤维以及碳水化合物，又可以制作成各种各样的美味食物 ， 所以可以适当的吃一些，下面就为大家介绍一下干煸四季豆的做法有哪些 。
干煸四季豆的做法要准备一些猪肉馅 ， 豆角，大蒜 ， 干辣椒 ， 花椒，色拉油 ， 生姜，盐以及生抽，四季豆挑选细长型的 ， 清洗干净以后折成长段，水分沥干，这样做油炸的情况就能减少很多，可以用厨房纸把水分吸一下 ， 然后再准备配料，需要准备一些大蒜末，再准备一些猪肉馅，猪肉馅可以挑选肥一些的，这样干煸以后就会更香，把干辣椒切成段状，锅里面烧热加入色拉油，四季豆要炸熟炸透，这一步非常重要，不然会出现中毒反应，四季豆也是非常吃油的，所以油要多放一些 ， 这样可以炸出香味，大概煸炒3到4分钟，等到边上出现褶皱，有一些发焦黄就可以了，锅里剩一些底油 ， 把猪肉馅放下去煸炒 ， 煸炒发白以后继续翻炒，一直炒到发金黄，然后再加入干辣椒，花椒，蒜末，生姜末煸炒，加入适量的生抽 ， 再把煸好的豆角放进去，加入一些盐翻炒均匀就可以出锅吃了，味道也是非常不错的 。
制作干煸四季豆还可以换另外一种方法，做四川风味的，需要准备的材料就是四季豆，白糖，干辣椒，盐 ， 酱油，蒜子 ， 把四季豆的老筋撕掉，然后再折成小段，锅里面加油烧热，把四季豆放下去炸到皮皱起来 ， 然后盛出来备用 ， 辣椒切成小段，大蒜切碎，锅里面烧热加一些油，把辣椒以及大蒜粒放下去炒香，然后再加入四季豆，加入一些盐翻炒半分钟，最后加一些白糖，酱油调味 ， 这样就可以了 。
干煸四季豆的营养价值干煸四季豆里面含有非常丰富的粗纤维 ， 碳水化合物 ， 脂肪，蛋白质，维生素a，维生素c，维生素b2，泛酸以及烟酸，适当的吃一些四季豆就能够补充叶酸，可以让精神压力得到缓解 ， 也可以让大脑发育变得更好，四季豆里面含有非常丰富的无机盐，能够让身体酸碱平衡，还可以让新陈代谢的速度变得更快，消除胀气问题 。
干扁四季豆的热量每100克干扁四季豆里面有117大卡的热量，还含有蛋白质，碳水化合物 ， 纤维素以及脂肪 。
哪些人适宜吃四季豆适合吃四季豆的人群还是非常多的，对于骨质疏松的人来说就尤为适合 ， 因为四季豆可以让骨质疏松问题得到改善，四季豆里面还含有铜元素，对于身体健康也起到相当大的作用，能够维持骨骼健康，如果想要预防骨质疏松的话，就可以在日常生活中适当的吃一些四季豆，效果也是非常不错的 。
癌症患者也比较适合吃四季豆，能够让肿瘤患者的淋巴细胞得到激活，这样就能产生免疫抗体，可以起到抑制癌细胞的伤害 ， 虽然对于癌症患者来说没有办法达到治疗疾病作用，但是却可以达到辅助改善身体不良症状的效果 ， 可以适当的多吃一些 。
女性朋友也可以适当的吃一些四季豆 ， 可以达到美容皮肤作用，四季豆里面含有的铜元素非常多，能够让头发生长更好，也可以让皮肤保持健康的状态 。
四季豆不能和什么一起吃四季豆不能和醋搭配在一起吃，会让四季豆里面的营养价值降低，通常情况下都不会在四季豆里面放醋，在做菜的时候小心一些就可以 。四季豆可以和很多的菜搭配在一起吃，像花椒，香锅等等都是不错的搭配方法 。
吃四季豆的好处四季豆能够起到美容养颜作用，四季豆对于头发以及皮肤都有着非常大的好处 ， 营养价值又很高，经常吃一些能够让新陈代谢的速度提高，也可以让身体的毒素更快的排出，这样皮肤就能够变得更好 。
吃四季豆还可以让免疫力提高，四季豆里面含有多种球蛋白 ， 尿毒酶以及皂苷，吃完以后就可以让免疫力提高，也可以让抵抗疾病的能力变强，还可以调和器官 。
四季豆可以进入胃经以及脾经，可以达到健脾作用，还可以调和脏腑，益气健脾 ， 是一种很好的保健胀气的食物，补充铁元素，预防感染 。
四季豆里面的铁元素含量也是非常高的，对于有缺铁问题的人来说就非常适合 ， 而且里面还含有很多抗氧化剂以及胡萝卜素，如果有风湿性关节炎问题，就可以适当的吃一些四季豆 。
防癌抗癌，四季豆是可以让淋巴细胞活性激活产生抗体，对于癌细胞的一些伤害能够有效的改善 。
宝宝可以吃四季豆吗宝宝是可以吃四季豆的，里面所含有的磷元素，就可以让骨骼发育变得更好 ， 也可以补充身体所需要的能量，让身体获取充足的营养物质，吃四季豆也可以让牙齿发育变得更好 ， 四季豆里面含有非常丰富的维生素，对于宝宝来说也非常不错，能够让新陈代谢的速度提高 ， 让孩子的注意力集中，也可以让智力发育变得更好，四季豆里面还含有非常丰富的叶酸，可以让宝宝的脑部发育变得更好 。
上面给大家介绍的就是干煸四季豆的做法有哪些 ， 看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，干煸四季豆的做法各种各样，适当的吃一些可以达到的功效作用也是非常多的，有腹胀问题的人最好不要吃四季豆 ， 在烹调的过程中一定要注意把握时间，煮的时间越长越好，如果没有煮熟就容易出现中毒反应，对身体健康造成危害 。
###其它资料参考###将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段 。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用充分沥干四季豆表面的水分 。用一小锅 ， 将小锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时 ， 放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白 ， 外皮开始出现皱褶时 ， 沥油捞出肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟 。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅 ， 用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用.锅中补少许油并用大火加热 ， 放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味.倒入煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可 。
【拓展资料】
一、干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒 。制作简单，容易上手，营养价值丰富 ， 是一道色香味俱全的家常菜 。四季豆因地区不同，所以名称也有所不同，北方说法是叫豆角 。加工四季豆，一定要加工熟，切不要贪图四季豆颜色好看，又怕煮熟后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透，四季豆加热不够会导致中毒 。
二、此物非常不好“搞掂” 。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂 ， 再给点温度就只剩烂了 。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人 。
三、豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜 ， 还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心?。《菇强珊茫?不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种 。
四、如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思 。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心 。看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服 ， 任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消 ， 更被灭了心智 。对蔬菜可用此法，对人亦是 。
###其它资料参考###四季豆要煮多久才熟
一般来说大火5分钟 。但根据火候不同 ， 时间无法具体确定，所以熟的标准应该是颜色的改变 。煮到软，变色了就好了 。煮的时候也可以尝尝 。
二、干煸四季豆的做法
1.四季豆选择细长的那种
2.利用沥干水分的时间，来准备配料 。需要半头蒜，放的多才好吃 ， 切碎了备用
3.需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香
4.干辣椒剪成段，备用5.热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的 ， 这个很重要 。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃6.大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了
7.剩下的底油少量即可 ， 多余的可以留着炒其他菜用 。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒 。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒 ， 等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘 ， 放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
【干煸四季豆炸多久】8.放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅 。
