模具蛋糕的做法及配方窍门？
6寸的戚风蛋糕做法及配方
戚风蛋糕
主料：
低筋粉50g，牛奶30g ， 玉米油30g，鸡蛋3个，细砂糖40g
辅料：
柠檬1个，食用盐少量，
戚风蛋糕材料
步骤：
1、电子秤准备好材料分量
电子称准备材料
2、蛋白、蛋黄用分离器分开，用两个碗分开装
蛋白分离
3，蛋白加入小量柠檬汁，用电动打蛋器打发，要快，均匀，分3次加入细砂糖，每次10G（鱼泡纹、洗衣纹），
蛋白打发
4、但也打发至固态，翻过来也不会掉液，放置冰箱冷藏，
蛋白打发固态
5、蛋黄加入10g细砂糖 ， 再分3次加入玉米油，搅拌均匀
蛋黄打发
6、面粉筛过滤低筋粉，加入蛋黄液，注意避免起颗粒 ，
7，十字形均匀搅拌，切勿过度搅拌
8、蛋黄搅拌后，再加入3分1的蛋白，均匀搅拌，从底部向上翻拌，不可以圆圈式搅拌，搅拌要快 ， 不然会消泡，
蛋白蛋黄液
9、搅拌均匀后，将蛋黄液倒入剩余的蛋白充分混合 ， 然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌面上磕几下消泡，
蛋糕液
10、预热烤箱5分钟，120度 ， 再把蛋糕液体放进烤箱
蛋糕烘烤
11、120度低温烤35分钟，然后调至150度烤25分钟 ，
12、用牙签插入蛋糕中间，牙签没有粘 ， 就说明蛋糕熟了
13、取出模具，倒挂，冷却后就开始脱模
蛋糕倒挂
备注：戚风模具，使用不粘、锁扣、活底的模具，脱模会方便很多 。
锁扣活底蛋糕模具
模具蛋糕做法一，
材料
"牛奶 460g","色拉油 60g","淡奶油 200g","蛋黄240g","低粉 80g","蛋白 240g","细砂糖 172g","卡士达粉 20g",
做法
1:将60g牛奶与60g色拉油分别小火加热至60度，并将牛奶和色拉油混合，充分搅拌乳化
2:加入蛋黄与低粉，充分搅拌均匀至顺滑
3:在240g蛋白中分次加入100g细砂糖打发 ， 至弯尾状
4:并拿部分蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀，随后将蛋白倒回，翻拌均匀
5:烤箱预热160度 ， 挤入纸盒2/3，入烤箱25min
6:将400g牛奶煮沸，同时将80g蛋黄与32g细砂糖混合搅拌均匀，将牛奶部分倒入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀后倒回奶锅，以小火边搅拌边熬煮卡仕达酱，直至混合物变粘稠至奶酱状（如果不熟练可以利用温度计加热混合物至79度，离火用余温加热至83度），随后离火，入急速冷冻，直至人体温度带
7:将卡仕达酱与香缇奶油混合，挤入蛋糕
8:大功告成
做法二，
材料
3-4个鸡蛋 ， 少量面粉，1包牛奶（盒装牛奶也行），糖 ， 油 ，盐
做法
1、把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离 。
2、用三根筷子打蛋清 。家里有打蛋器的话，就更方便多了 。
3、蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫 。为了让蛋糕更甜，加入半勺盐、半勺糖 。
4、然后继续打，差不多打了20分钟左右，直到蛋清慢慢变得粘稠状 ， 再放一勺糖 。
5、然后再继续打，差不多过了十来分钟，直到蛋清已经完全成奶油状，粘到筷子上不会掉下来为止 。所以有条件的话，最好买个打蛋器 ， 就可以节省很多时间跟体力哦 。
6、在刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉、六勺牛奶，轻轻搅拌几下 。
7、把刚才打好的蛋清倒入一半左右 ， 轻轻搅拌（是搅拌不是打圈） ， 搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀 。
8、电饭锅通电 ， 预热下，等电饭锅内水分吸干，有点热后，拿出来，倒入少许油（为了预防蛋糕粘锅），把搅匀好的蛋糕液倒入锅内 ， 轻轻震几下，把气泡震出来（预防待会蛋糕表面上会有凹凸不平的坑）
9、然后按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档 ， 然后用毛巾捂住通风处，焖20分钟左右 。接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再焖一会即可 。
做法三 ，
材料
低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.烘焙：上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟 。
2.做法：糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋 。
3.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡 ， 再换高速打发，打至蛋糊变为白色 ， 提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀 。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀 。拌匀后，加入油，再拌匀 。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高 。
小诀窍
此份量为12个，若想更多 ， 酌量添加 。挤面糊的时候，不要求表面平整 ， 烤的过程中自然会鼓起 。烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法 ， 根据各自烤箱温度自行观察 。
###其它资料参考###【有蛋糕模具怎么做蛋糕】蛋糕粉50克
牛奶20克
鸡蛋3个
白糖30克
辅料
色拉油
15克
盐
1克
柠檬汁
2克
椰蓉
适量
糖浆汁
适量
糖豆
适量
模具蛋糕的做法
1.
备齐材料
2.
蛋白蛋黄分离
3.
蛋黄中加入15g白糖、牛奶、色拉油 ， 充分搅拌至糖融化，筛入蛋糕粉切拌均匀
4.
蛋白加入盐，柠檬汁和15g白糖打发
5.
分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中 ， 以“之”字形切拌均匀
6.
将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具
7.
烤箱上下火预热160度，中层烘烤20分钟左右
8.
出炉 。用糖浆汁、椰蓉和糖豆点缀一下 。
1、鸡蛋一定用新鲜的才好打发 。
2、烤箱不同，蛋糕体的薄厚不同，烘烤的温度和时间供参考 。
###其它资料参考###随着中国新年的到来 ， 我们终于有时间做我们最喜欢的食物了 。在这个时候，你有没有想过在家里买一些小蛋糕，做一些小蛋糕，等亲戚朋友来的时候 ， 我们可以招待他们 。那么好吃的蛋糕该怎么做呢？
第一步，取三个鸡蛋，把蛋黄和鸡蛋分成两个锅 。将少量玉米油放入干净无水的小盆中，然后在小盆中加入蛋黄，充分搅拌 ， 然后继续在盆中加入适量低筋面粉，充分搅拌，然后加入两个蛋黄 ， 继续充分搅拌成细蛋黄酱 。小贴士：搅拌蛋液时必须有耐心 。如果你家里有条件，你可以用打蛋器把蛋黄酱打得更快 。如果你家里没有打蛋器，你也可以用筷子搅拌 。
第二步，在蛋清中加入几滴白醋，然后用打蛋器充分搅拌蛋清 。搅拌蛋清时 ， 加入适量白糖继续搅拌 。蛋清完全搅拌后，放入蛋黄中充分搅拌均匀 。小贴士：在这个时候，我们要注意做蛋糕的时候，我们不是用打蛋器搅拌，而是用旋转和混合的方式 。用铲子在小盆里画一个十字 。这样 ， 我们可以把蛋白质和蛋黄混合均匀 。
第三步，搅拌均匀，放入冰箱15分钟 。提示：冷冻的主要目的是为了方便模具的安装 ， 所以切记不要长时间冷冻，否则会影响蛋糕的味道 。从市场上购买的蛋糕模具已经准备好了 。如果没有蛋糕用纸 ， 你可以在模具上刷一层油 。把它们全部放在烤盘上，然后把搅拌过的蛋糕糊倒入模具中 。不要倒得太满 。满了80%就可以了 。烤箱提前预热后，将烤盘放入烤箱，然后将烤箱上下火调至180度，将烤箱时间调至半小时 。烤箱自动断电后，取出蛋糕吃 。这样的烤蛋糕很好吃 ， 而且很健康 。
###其它资料参考###1、配料：鸡蛋3个（50克左右）：低筋面粉40克：色拉油(无味)30克：鲜牛奶30克
2、将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离，这里需要使用分蛋器，注意分出来的蛋白最好放入不锈钢盆里面，不锈钢盆一定要保证干净，无水无油 ， 并且分出来的蛋白一定不能有蛋黄；
3、把称好的30克牛奶和30克油倒入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀；
4、在蛋，奶，油混合液里面筛入面粉并用手动打蛋器搅拌均匀 。
5、蛋白加入30克糖进行打发，打发到打蛋头拎起来呈现弯钩状态，如果是新手可以再打发一会儿，打发到打蛋头拎起来呈现直钩状态；
6、将1/3蛋白盛到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
7、将混合好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模具里面，用手轻轻的把模具在桌上震两下，震出大气泡 。
8、把蛋糕糊放入烤箱倒数第二层，150度，45分钟烘烤 。如果新手不能掌握蛋糕是否变熟的新手，可以蛋糕烤好之后用筷子插入蛋糕，再把筷子拿出来，看看有没有粘稠的蛋糕糊，如果没有，那就说明蛋糕熟了，可以轻轻把模具在桌上震一下，然后倒扣冷却，完全冷却之后，就可以脱模装饰蛋糕了 。
9、用奶油均匀的将蛋糕表面抹平，再加上一些水果粒的装饰就完成了 。
###其它资料参考###1、8寸戚风蛋糕120度烤75分钟 。
2、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克 。辅料：玉米油38.5克 。
3、蛋清分离，备用 。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发 。
4、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀 。
5、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉 。
6、拌匀后的蛋黄糊，备用 。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度 。)
7、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发 。
8、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖 ， 开中档打发 。
9、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发 。
10、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以了 。
11、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法 。(切记不可搅拌)
12、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里 ， 然后开始翻拌，切拌，手法要轻，动作要快 。
13、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内 ， 用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡 。
14、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右 。
15、蛋糕烤好后，拿出来倒扣 。可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面 ， 这样蛋糕表面就不会有印痕 。
16、蛋糕放凉之后就可以脱模了 。
###其它资料参考###原料：
奶油奶酪120克、鸡蛋一个、白糖40克、玉米生粉5克 。
做法：
1、奶油奶酪加入15克白糖放入容器中隔温水搅拌至顺滑；
2、加入蛋黄一个再继续搅拌；
3、搅拌好的蛋黄奶酪加入5克玉米生粉，最好过筛一下使用；
4、搅拌至糊状放一旁备用；
5、蛋白分次加入白糖25克打至湿性发泡；
6、将蛋白和蛋黄奶酪混合好；
7、硅胶模具涂软化的黄油放冰箱冷藏一会儿，然后倒进奶酪糊，轻震几下；
8、160预热，烤盘里放温水，将模具放入，160度最下层烤45分钟 。
###其它资料参考###起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点，成为目前最受欢迎的糕点之一 。与同重量的海绵蛋糕相比 ， 奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍 ， 可见其质地柔软 。
工具用于
电动打蛋器 ， 两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤 ， 橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模 ， 鸡蛋分离器 。
佐料
鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴 。
特定制造方法
第一步:准备食材 。
第二步:把蛋白和蛋黄分开 ， 放在两个打蛋盆里 。(装蛋清的碗要无水无油)
第三步:在蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散 。(蛋黄不用送)
第四步:蛋黄中加入玉米油 ， 搅拌均匀 。
第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀 。
第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中 。
第七步:用橡胶刮刀轻轻转动，搅拌均匀 。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)
第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋) ， 然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状 。这时候加入20g白糖继续打 。准备送蛋白的时候，先预热烤箱 。上下火160度预热10分钟 。
第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖继续打 。
第十步:打至蛋白表面出现纹路 ， 加入剩余的20g白糖继续打 。
第十一步:继续搅打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干起泡的状态 。干发泡是制作奇峰的最佳状态 。
第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中 。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀 。(记住不要转圈和搅拌，因为会起泡沫)
第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中 ， 搅拌均匀 。(如图)
第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，搅拌均匀 。
第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来，搅拌均匀 。(如图)
第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平 。然后用手拿起模具在桌子上摇两下 。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)
第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟 。
第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出 ， 然后倒在桌子上，自然冷却 。
第十九步:蛋糕冷却后，开始脱模 。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕 ， 使其一点一点脱离模具，也可以使用蛋糕剥离器 。去掉膜后，就可以切成块吃了 。
技巧
1.通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶 。我试过几次把牛奶换成水，效果不错，味道一样好 。
2.柠檬汁可以用白醋代替 。
3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM ， 刚好够烤一个 。
