有蛋挞皮蛋挞怎么做的
有了蛋挞皮如何制作蛋挞？
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作步骤
1、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
2、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用 。
馅做法
4、先将水和白糖一起煮滚，熄火后 ， 加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
5、轻轻地将鸡蛋打散 ， 加入鲜奶 ， 搅打均匀 ， 再加入已凉了的小麦草汁，拌匀 ， 过滤后，放进冰箱中冷却；
6、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成 。
糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖 。
1、将大块的黄油切成小丁 。
2、面粉里面放入一小勺盐 。两勺、三勺或者四勺糖 。还有切成块状的黄油 。一起和面粉搅匀 。用牛奶和面注意：和面的时候 。牛奶或者清水是一点点倒进去的 。不要一次倒好多 。一点点揉 。
3、.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面 。
4、合起来 。注意边缘要合好 。否则擀的时候马其林起酥油会往外流 。起酥油片要稍微硬一点才好包裹 。若果太软，说明已经快溶化了 。一擀，油就流出来了 。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好 ， 油就会从面里流出来 。擀成薄片后 。两边对折，然后对折的两片合起来 。这样的目的是为了层层更多 。叠一次 。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团 。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松 ， 不会压叠在一起 。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好 。
5、把刚成叠了很多次面 。擀成0.3cm厚；.然后卷起来；放入冰箱冷藏30分钟；冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷 。
6、切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模 ， 沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟 。
7、材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解 。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水 。把搅均匀的蛋挞水 。倒入蛋挞皮里面 。
8、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 。
9、出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了 。
蛋挞
第一步：首先制作蛋挞皮，在大碗中准备500克普通面粉 ， 加入60克黄油，5克盐，用手搓散，让面粉和黄油混合均匀，然后加入280克清水和成面絮，再下手揉成光滑的面团，不要把面团揉至起筋，揉匀就可以了，用刀在面团表面切十字花刀 ， 但不要切断 ， 用湿纱布包起来，装到保鲜袋里 ， 放冰箱冷藏1个小时 。
第二步：接下来准备250克黄油，切成薄片 ， 摆在油纸上面，再用油纸包起来，用擀面杖擀成一张长方形的黄油薄片，擀的时候尽量用来均匀一些，擀好以后和面团一起放到冰箱冷藏1个小时 。
第三步：一个小时之后把面团取出来，放在案板上擀成一个大一点的面饼，再把黄油片也取出来，揭下油纸，放在大面饼的中间，四边向中间对折包起来，包的时候要包严实一些，不要让黄油漏出来，然后收口朝下，再擀成一个长方形的大面饼，两边向中间对折，再对折一下，这样就形成一个四折的长方形面饼，用油纸或者保鲜袋装起来，放到冰箱再冷藏半个小时以上 。
第四步：半小时后把它取出来，继续擀成长方形的大面饼，重复上面的操作，两边向中间对折 ， 再对折，再放到冰箱冷冻半小时以上 。时间到取出来，擀成长方形的大面饼 ， 在表面刷上一层清水，然后从一头卷起来，卷的紧实一点 ， 再次用油纸包起来，继续放冰箱冷冻半小时 。
第五步：时间到 ， 冷藏好之后把它取出来，切成20—25克一个的小剂子，把每个面剂子切面朝上放到蛋挞模具里面，手上沾一点清水防粘，从面剂的中间向外按压，中间可以稍微薄一点 ， 边缘厚一点，这样做出来更有层次感 ， 这样我们的蛋挞皮就做好了 。
我这次用了一斤面，做了40个蛋挞皮，一次吃不完的话可以装进保鲜袋里 ， 放冰箱冷冻起来，下次直接用非常的方便 。
蛋挞皮
第六步：碗中打入2个鸡蛋，搅散后加入200克牛奶，再根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，然后把蛋液用滤网过滤一下 ， （这样做出来口感会更细腻滑嫩）把过滤好的蛋液倒入蛋挞皮中，八分满就可以了 。
第七步：烤箱提前预热，上下火200度，把做好的蛋挞放进来，烤30分钟，时间我们的蛋挞就做好了，外皮酥脆，咬一口直掉渣，里面口感滑嫩香甜，特别好吃 。
蛋挞
以上就是我分享的蛋挞的详细做法，蛋挞皮制作的时候虽然有点费时间，但是我们多做一些，放冰箱冷冻起来，下次做的时候就会非常的方便了，这样做的蛋挞皮层次分明，咬一口就掉渣 ， 比外面买的还好吃 。
###其它资料参考###制作蛋挞的方法和材料
第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎 。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中 。
PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费 。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌 。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮 。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了 ， 倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了 。
第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞
###其它资料参考###蛋挞皮制作方法：
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g 。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会 。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下 ， 水皮包上油皮 。＜br>3、对折 。＜br>4、多次对折擀薄 。＜br>5、按圆形 。＜br>6、用手按一下做好挞皮 。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀 ， 做成蛋挞液 。＜br>8、倒入8分满 。＜br>9、180℃ ， 烤盘放中层烤30分钟左右 。烤好 。
###其它资料参考###1、原料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g细砂糖2.5g、盐1g、水60g 。
2、将20克黄油自然软化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克一起混合，揉成光滑面团 。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟
3、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟 。
4、 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状 。
5、将冷藏的90克片状黄油取出，裹入，两边面像叠被子样裹入 。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片） 。
6、 然后将面片翻过来 ， 像叠被子样叠好 。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤 。共重复三次 。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好 。）
7、最后一次冷藏后 ， 取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形 。
8、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压 。
9、擀成片状，有个小窝最好 。
10、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟，蛋挞皮做好了 。
11、倒入挞液七八分满 。
12、 放入烤箱，220度，上下火，20分钟 。热乎的蛋挞做好了 。（注：烤箱需提前预热5分钟）
###其它资料参考###食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻 。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油 。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸 。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开 ， 用手动搅拌器依次打好 。
【有蛋挞皮蛋挞怎么做的】5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞 。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满 。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟 。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
