怎样制作扯面拉条子？？
制作材料表：
混合粉、盐、蛋、水，和成面团 。
静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团 。继续醒30分钟 。
案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些 ， 双面沾油 。用刀切条约12条 。
将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油 。
用手将每个面条捏宽捏平 ， 双面均匀沾油 。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟 。
起锅 ， 准备面汤 。
扯面的步骤： 捏和捋，将面片用手指捏成厚度均匀
再用两手捋长
甩和抻，在捏和捋的基础上，两只手分别捏住面条的两头 ， 轻柔地上下甩动 。
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断 。
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长 。
主料：
面粉250g
辅料：
油55g 盐6g 豆芽菜100g 生菜100g
胡萝卜50g 香菜20g 辣椒面12g 生抽15ml
香醋8ml 鸡粉3g
准备好食材就可以开始做了
1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮揉成团，醒10分钟再揉成光滑、柔软的面团 ， 然后盖上湿毛巾醒半小时
2.将醒好得面团擀开切成长条，并扫上一层食用油粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上
3.豆芽、生菜、香菜、胡萝卜处理干净备用
4.双手分别抓住面皮两头
5.两手拿起面团向两边慢慢的抻长
6.水开后加入适量食盐后下扯好的面条，煮至自己喜欢的软、硬度即可
7.加锅烧水把青菜焯熟
8.焯好的青菜和煮好的面条加入盆内，加入生抽、香醋、鸡精拌匀
9.拌好的面条装放碗里，加入香菜、辣椒面，另锅热油，把油烧冒青烟后 ， 淋入锅即可
这样我们的油泼面就完成了 ， 我们做的时候面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好 。
###其它资料参考###你好 ， 简单的抻面技术好学，但是复杂一点的就不好学了 。这种事情注重技巧，需要实践，还需要多练习，熟能生巧 。
“抻面”又称拉面、大拉面，是山东省的一道特色小吃，属于鲁菜系 ， 该菜品滑爽筋道，鲜香爽口 ， 独具风味 ， 抻面既是面条的一个品种，又是一种面点制作的传统技术 。其源待考，民间流传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 。拉面的技术性很强 ， 要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水 ， 晃条必须均匀，出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种 。
###其它资料参考###学拉面的关键是和面，学会了和面拉面基本不是问题 。关键是否有人带你，这个行业现在肯带徒弟的人不多，好好带的话，也就一个月就独立操作了
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名 ， 有起源福山拉面一说 。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种 。
###其它资料参考###1、面粉中加盐 ， 混合均匀后加水揉成面团 。
2、 顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋 。
3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的) 。
4、扯面的做法和配方 取一大盘，盘面抹上油 。
5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油 。
6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上 。取一个小剂子 ， 将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下 。
7、两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长 。
8、中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成 。
###其它资料参考###你好?。?
在世界上，只有中国和日本的面食居首（当然啦，日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦） ， 意大利的面条也是不错，但是论品种就不如中国啦 。
下面就简单介绍抻面，板面 ， 拉面，扯面，切面，削面的特点和制作方法：
一： 抻面：
特点： 吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条 。
做法如下：
1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状 ， 把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用 。
2．将面团搓成长条 ， 用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢 。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上 。
3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下 ， 右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面 。上述过程 ， 反复七次，见面条呈三毫米粗细即成 。
下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可） 。
二： 板面（指的就是牛肉板面）
特点：清白润滑 ， 晶莹透亮，牛肉嫩而不柴 。
最正宗的是淮南的牛肉板面 。
做法：
牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖 ， 煮到入味 。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好 。新野县出产优质小麦 ， 板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸 ， 长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾 。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸 。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上 。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名 。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布 。
捞起煮好的板面 ， 清白润滑，晶莹透亮 。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子 。白的面条 ， 绿的菜叶 ， 红的臊子，使人食欲大增 。
臊子的制作也十分讲究 。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等 。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放 。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料 。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例 。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里 。这时，必须掌握好火候 ， 才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处 。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里 ， 凉后便凝结成固体，随吃随取 ， 常年存放 ， 不会变质 。
三： 拉面：
最正宗的当属兰州拉面 。可以称得上是国粹啦 。
特点：
一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），汤清亮 ， 肉酥香，面韧长
做法：
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉 。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉 ， 因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸 ， 使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成 。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉） ， 蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件 。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键 。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好 ， 即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉 。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能 。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 。其次 ， 和面时还要放入适量的水和灰 ， 因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩?。?密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量 。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键 。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成 。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量 。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋 。然搓成长条 ， 揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条 。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连） ， 然后随食客的爱好 ， 拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞" 。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折 ， 两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉 。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上 ， 右手继续勾住另一端抻拉 。抻拉时速度要快，用力要均匀 ， 如此反复，每次对折称为一扣 。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领 。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到 。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀 。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华 。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘 。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣” 。观看拉面好象是欣赏杂技表演 。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂 。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方 。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道 。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤 ， 而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成 。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤 ， 精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜 。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料 ， 采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏” ， 成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇 ， 香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚 ， 清血热 。养血安神 ， 祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功 。曾在清代盛极一时 ， 后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆 。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等 。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓 ， 清亮澄澈 。这“清”自然清香无比 。食用时只选用调好的清汤 。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?nbsp;， 调入红亮的辣椒油即可食用 。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的 。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮?。? ，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存 ， 生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称 。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外 ， 因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊 ， 吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸” 。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的 。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等?。?有滋阴补肾、强身壮体之功效 ， 其营养价值极高，不论怎样 ， 外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的 。
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮） 。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说 ， 就是“汤清亮，肉酥香，面韧长” 。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶 。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会 。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹 。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹 。现在 ， 清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表 ， 成为兰州餐饮业的骄傲 。今天 ， 无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面 。
四：扯面：
扯面是西安的名小吃 。享誉中外 。
特点：色、香、味俱佳，外观油光黄亮 ， 出锅香气扑鼻，入口光筋爽利 ， 大众化的地方风味面食 。
做法：
材料：厚一些的面条（最好自己扯面）、自己喜欢的青菜，蒜苗 ， 辣椒面
调料：盐和醋足矣
做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面 ， 油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食！
扯面做法：
1 。和面：一定要加盐水，如果加的盐水多，醒面的时间就长一
点，如果少 ， 就短一点；
2 。盘条：如果扯宽面，就盘成我图中的条（原谅我得太大了而 且粗细不一） ， 如果扯细面，盘成细一些的，更长一些的条；一定要均匀的涂上油 ， 盖上保鲜膜或者纱布；
3 。醒好后的面就可以扯了 ， 扯宽面的时候 ， 要用擀面杖把条稍微擀开，然后再扯，扯细面直接就可以了 。
4 。扯面一般不是一次就能学会的 ， 拿捏面的力度都要好好掌握 。而且不同的面粉，脾气不同，因此可能你还要熟悉你家面粉的脾气哦 。
五：切面
特点： 没有地域之分，属于大众化食品 。
切面的主要成分是蛋白质，脂肪 ， 碳水化合物 ， 膳食纤维等，比较大众化，味道和口感比挂面好 。
做法：
原料：熟切面500克 。
制作：
1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮 ， 再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面 。
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散 ， 再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分 。
3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程 。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上 。切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法 。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成 。
4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成 。
六：削面：
特点：
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
做法：
关键是卤的制作：
1. 卤的制作
适合用各种浇头做卤 ， 但是根据人们的习惯 ， 刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下 ， 以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克 ， 鸡蛋500克 。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克 ， 鲜腐皮200克，冬笋100克 ， 虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克 ， 蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味 ， 用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克 ， 水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
猪油50克 ， 葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热 ， 投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒 ， 加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开 ， 将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
2. 刀削面的制作程序：
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右 。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后 ， 盖上湿布饧30分钟 。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起 。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起 。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团 。右手持瓦片刀 。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些 ， 刀刃斜向削出 ， 在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状 。长约30厘米 。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中 ， 薄厚均匀，棱正条长 。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出 ， 过凉水漂一下 ， 即成白坯刀削面 。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃 。其中三鲜大卤比较讲究 ， 有海参、鸡丁、兰片等 。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚 。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成 。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小?。?加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟 ， 倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色 ， 起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃 。
谢谢?。?
###其它资料参考###这两种面是完全不同的 。
成百上千种面仔细归纳起来主要有两种区分方式：
首先，从生产制作工艺上分为：扯面（陕西）、拉面（兰州）、削面（山西）、擀面（河北，山东）、压面（四川，担担面 ， 湖北热干面）等；
其次，在工艺分类基础上又有了调制烹艺上的区分：煮、炸、烩、炒、拌、煎等；
扯面文化：扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一 ， 距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类 。至今陕西的油泼面，裤带面、biang bi ang面、蘸水面都属于扯面品类 。
###其它资料参考###两个小时左右 。
一般表面会发生一定的色泽变化醒好的面表面会很润和匀，一般两个小时左右最好保温加热以来缩短醒面时间 。在此之间可以把别的材料整理好方便之后操作 。
醒面一般要十几分钟，目的是为了让水分和面充分的混合在一起，同时还能让面团变软，醒面之后还要充分的揉面 。同时抹油之后可以让面团的表面变得更酥 。
介绍
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。
【扯面多久能学会】拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
