炸豆腐卤肉怎么做好吃？
用料
主料
豆腐200克
调料
色拉油
适量
食盐
4克
八角
1个
【油炸香豆腐的卤怎么做好吃吗】桂皮
3克
香菜
30克
芝麻酱
40克
腐乳(红)
1块
小葱
10克
辣椒油
15克
卤煮炸豆腐的做法
1.将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块
2.豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开
3.将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中 ， 筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中
4.中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了 ， 不会粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷冻随时取用）
5.将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以 。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐；
6.倒入豆腐乳汁（我用的是豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳）
7.再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐 ， 尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味
8.煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状 ， 香菜切成末，香葱叶切成末
9.煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了（我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）
菜品特色
这道老味道的卤煮炸豆腐，味道很不错的 ， 本来油炸是不健康的烹饪，但是炸过的豆腐经过小火慢煮后，一点都不油腻，而且因为炸过的豆腐里面组织松软 ， 煮好后里面吸满了汤汁，非常的柔软入味，酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形，而是变得更耐嚼，平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道~~
主料
水豆腐
1块
臭豆腐汁
100ml
辅料
麻酱
1大勺
麻椒油
20g
芥沫油
5g
糖
1小勺
香醋
2小勺
香葱
适量
油
600ml
花生碎
50g
孜然粉
1小勺
辣椒油
10g
香菜
适量
步骤
1.
将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出 。
2.
捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时 。
3.
腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出 。
4.
将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油 。
5.
将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁
6.
将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食 。
###其它资料参考###食材明细
豆腐一块500克
烹调油适量
花椒10克
八角3克
大葱30克
姜20克
盐5克
黄酒15克
五香口味
卤工艺
廿分钟耗时
简单难度
正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤
1
豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋 。
2
先把豆腐切成三角形厚片 。
3
然后用油炸成金黄色捞出备用 。
4
把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里 。
5
盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开，然后用盐调好味 。
6
汤锅里倒少许黄酒 。
7
然后下入炸好的豆腐 。
8
用大火煮七八分钟，使汤色稍有发白，撇出上面的浮油不要，再用小火焖煮5分钟，使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁，豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞 。
9
吃的时候，主要调料有，芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋，调料的多少可按个人口味自行勾兑即可 。
10
碗中先放入一勺用水澥好的芝麻酱，然后再舀一茶匙韭菜花，往碗中放入一茶匙酱豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油，滴入几滴香醋即可 。
11
上桌时撒一些香菜末，吃时搅匀即可，早餐时可配牛肉包子、油条、烧饼均可 。
###其它资料参考###主料
老豆腐一块 卤料适量
八角少许 山奈少许
姜蒜少许 桂皮少许
干辣椒少许
卤煮炸豆腐的做法步骤
卤煮炸豆腐的做法图解11. 豆腐切块，锅中油烧热放入豆腐块（最好用不粘锅平底锅）
卤煮炸豆腐的做法图解22. 将豆腐块在油锅中慢煎至两面金黄焦香，注意油温不用太高 ， 豆腐块要两面煎 。
卤煮炸豆腐的做法图解33. 煎至金黄，即可出锅
卤煮炸豆腐的做法图解44. 煎好的豆腐块，盛盘备用
卤煮炸豆腐的做法图解55. 准备好香料 八角，大葱 ， 姜蒜，山奈，桂皮，干辣椒（辣椒看个人口味）准备制作卤水 。ps也可买市面卤料按比例配水 。
卤煮炸豆腐的做法图解66. 香料依次下锅煎香
卤煮炸豆腐的做法图解77. 煎好香料加水（也可用鸡汤），两勺 老抽，一勺生抽，适量料酒，两节葱段，豆腐乳汁（豆腐乳用温水搅至稀糊状），最后放入煎好的豆腐块 。
卤煮炸豆腐的做法图解88. 卤水大火烧开，尝试卤水咸淡，适量加盐 。转小火煮15分钟即可出锅 。
卤煮炸豆腐的做法图解99. 成品！
###其它资料参考###1. 先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可 。2. 然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡几天，沥干水分就成了臭豆腐片 。3. 将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐 。份量自已掌握，主要目的是让豆腐块发酵变臭 。
采纳哦
###其它资料参考###1、将生豆腐切成若干片长方体块放置盘中，要薄，越薄越入味 。
2、将炒锅底面擦干净，倒入食用油，开启中火，进行加热 。
3、把豆腐一片一片夹入油中，油没过豆腐块身，使充分的煸炸匀透，大概两分钟左右 。
4、炸出酥黄感觉后夹入盘中 。
5、切好葱、蒜、姜片等各种大料，搁置盘中 ， 然后随之一同倒入锅中 ， 在油中滚炒 ， 爆香 。
6、经过翻炒 ， 葱和蒜都渐软，油也散发着香味 。
7、如果有鲜汤，比如鸡汤、骨汤之类的倒入锅里，放入老抽上色，盐糖稍微加点，豆腐入锅，开炖，要二十分钟哦 。
8、汁充分炖入豆腐块内 ， 装盘 。
###其它资料参考###你好?。?
那个浇在油炸臭豆腐上的叫卤水 。
卤水的制做方法是：
用豆豉（如果以2.5kg为标准计算的话），要加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后就是那个卤水啦 。
这个做法是比较正宗的，所以花费时间也比较长 。
另外，还有一种方法，不是很费时间，味道也不错的，（大街上的油炸臭豆腐一般都是这个方法做的）：
方法是：
把锅烧热，然后放入菜油 ， 油老时 ， 加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀，等到汤料有稠的感觉就差不多啦 。
谢谢?。?
###其它资料参考###主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚 ， 5X5厘米）
调料：植物油2公斤（2000克 ， 实耗100克（2两）） ， 红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）
做法:1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动 ， 放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下 ， 装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）
2，用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出 ， 入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞 ， 将兑汁倒入眼内即可 。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味 。臭豆腐卤水制作:
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两） ， 青矾20克（4钱） ， 香菇200克（4两） ， 冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水 。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握 ， 使之时刻处于发酵状态 。连续使用隔3个月加入一次主料 ， 做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好） 。
检验卤水的正常的标准是发酵 。如果不发酵，气味不正常时 ， 其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时 ， 还按上述配方适当加一点佐料进 ， 使其发酵后平致变味 。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常
###其它资料参考###我们经常去餐馆吃饭都能吃上特别美味的卤菜 ， 而最有特色的卤豆腐却是一道深藏的制作技巧的特色卤菜，这道菜讲究的不是卤料的制作，而是在豆腐本身的选择和炸工上，而最为关键的就是炸工，何为炸工，说的直白点，就是炸的火候和时间的控制 ， 豆腐炸出什么样的效果才算好呢，下面咱们就一起看看究竟吧 。
首选是准备食材，食材：豆腐、花椒、香叶、茴香、姜、盐、老抽、八角、桂皮、葱、干辣椒、糖 。
豆腐选老点的豆腐，就是压的豆腐块成型后不易碎掉的，切成小方块后也不易破损，将豆腐过水后用刀切成厚度约2cm厚度，然后再切成5cm长宽，切好后，将豆腐表面撒上盐进行腌制 ， 大约需要腌制10分钟，这样豆腐就会更紧实，不易破损 。
然后油锅加热，温度烧到5成热 ， 将豆腐放入锅里开始进行油炸 ， 炸到几面都呈现金黄色，捞起，沥干油备用 。炸的火候和时间要控制好，炸到位最为关键，炸的好，请记住一定要炸到起鼓的效果哦，后期制作卤味的时候 ， 豆腐吸汤汁比较多，味道更香浓，口感更醇厚 。所以可以这么总结下，五香卤豆腐，不懂炸豆腐的这一技巧 ， 怎么卤也卤不出香味来 。
现在单独再起一锅，将卤料的各个小料放入锅里 ， 花椒、香叶、茴香、姜、八角、桂皮、葱、干辣椒 ， 锅里加水开始大火煮开，继续中火煮大约3分钟，将所有的佐料煮出香味，然后将炸好的豆腐放入锅里一起煮，同时倒上老抽，大火煮开，然后加入白糖和盐继续煮20分钟，然后关火，豆腐块浸泡在汤汁中至少12小时，通常我都是第一天做，第二天吃 ， 一道五香卤豆腐就完美出锅了 。
大家有没有想吃的食欲呢，我在家里经常做的，知道亲朋好友或同事要过来串门 ， 所以我就提前准备做一份，第二天大火就能吃上香味十足的卤豆腐了 。同事们都夸我心灵手巧，美的我那个陶醉啊 。
###其它资料参考###用料
油豆腐3块
八角1粒
红辣椒1/2根
葱1根
姜2片
调味料
盐1/2小匙
酱油1大匙
冰糖1小匙
米酒1大匙
水800ml
老抽1小匙
卤油豆腐的做法
红辣椒剖半，切长段，葱切段 。
热锅，放少许油烧热，爆香葱段 ， 姜片，红辣椒段和八角 。
作法2加入所有调味料煮滚，再放入油豆腐以中小火卤15分钟即可 。
偷懒步骤：所有材料一锅煮
