鸭心怎么炒好吃 家常？
鸭心也就是鸭子的心脏，具有很高的营养价值 ， 而且经常吃鸭心能起到益肝和健脾的作用，还能补肾以及润肠 。鸭心的吃法有很多，最简单的就是进行炒制，如果吃过的话 ， 肯定会非常喜欢这种吃法 。那么，鸭心怎么炒好吃？下面咱们就来看看具体的做法 。
茭白鸭心
材料：茭白3根、鸭心250克、大蒜1瓣、香菜2棵、新鲜辣椒3个、调和油1汤勺、料酒半勺、盐巴适量、蒸鱼鼓油半勺、亨氏番茄酱1勺半、鸡精适量
做法：
1、首先把所有材料洗净，茭白切成滚刀块，鸭心对半切开，辣椒和香菜切段备用 。
2、坐锅上火烧开水，倒入茭白焯水以后捞起备用 。
3、把锅烧热倒入调和油倒入大蒜爆香 。
4、爆炒鸭心，炒到鸭心变色 。
5、放入辣椒段翻炒入味 。
6、倒入茭白翻炒 。
7、倒入料酒 。
8、倒入盐巴和鸡精 。
最后倒入蒸鱼鼓油和亨氏番茄酱翻炒入味，上锅前放入香菜就可以了 。
营养价值:
鸭心是一种营养丰富的食物,适于滋补鸭心含蛋白质高,脂肪含量低,还有较多的维生素PP、维生素A等多种维生素和矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素 。鸭心的营养丰富,有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效,适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状 。以鸭心入菜,可用来卤水、油炸或爆炒,尤其做成麻辣鸡心后,不但味道鲜美,而且麻辣味浓,口感也十分鲜嫩 。
鸭心含有比较丰富的蛋白质和B族维生素,铁质也比较丰富 。可以健脾开胃,镇定安神,补肾,润肠 。除此之外因为含有丰富铁质,可以益肝健脾,和胃,养颜护肤,通血调经,养阴补虚 。多吃鸭心,还可以帮助头发变得靓丽好看 。
材料：鸭心400克、香菜、葱丝、茅台酒、盐 。
【油炸鸭心怎么做好吃吗】烹制方法：
（1）将精选的鸭心改刀去筋，再将鸭心头去除 ， 将上面打上花刀呈扇形，放入少许料酒、酱油、盐、胡椒粉、茅台酒 液等20分钟 以上，使其充分人味 。
（2）将腌制好的鸭心沥干净 ， 用鸭油烧至八成热，鸭心下油爆炸 。
（3）用香菜、葱丝加入少许胡椒、醋拌匀，将炸制好的鸭心装盘，飞火燎香即可 。
营养丰富 ， 有丰富的蛋白质和矿物元素，维生素也很高，老少皆宜 。
特点：酒香浓郁、外焦里嫩、酱色均匀、脆嫩兼备、品相考究、风味独特 。
###其它资料参考###菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炒香辣鸭心的制作材料：主料：鸭心350克
辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克
调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(红、尖、干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
香辣鸭心的特色：刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润 。：1. 将鸭心洗净，切去心头 ， 一切两片；
2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；
3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克 ， 抓匀浆好，待用；
4. 将花生米用油炸至酥脆；
5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成 。
香辣鸭心的制作要诀：本品有油炸过程 ， 需备鸭油约750克 。食物相克花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻 。
###其它资料参考###葱爆鸭心的制作材料：
主料：鸭心350克
辅料：大葱55克,青椒15克
调料：
香油5克,姜25克,鸭油50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,酱油2克,醋1克,盐2克,料酒3克,味精2克,猪油（炼制）25克
葱爆鸭心的做法：
1.鸭心切去根部的血管 ， 用刀旋转削成15厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干 ， 加少许味精、盐拌好 ， 再加干淀粉抓匀 。
2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁 。青椒去蒂、籽，切3厘米长，1厘米宽的长三角块 。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热 ， 下鸭心片迅速拨散，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，一起倒入漏勺沥油，空勺再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开 ， 最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成 。
###其它资料参考###中国人喜欢吃动物内脏是全世界都出了名 ， 而这些在国外被认为是"黑暗料理"，外国人哪里知道美味的内脏和中国厨师的手艺是分不开的 。火燎鸭心就是一道用鸭心做的美食，这道菜时间并不长，也就60来年的历史 。
它是由"国宝级烹饪大师王春隆老人家"经数年潜心钻研创制此菜，历经数十年始终受到食客们的青睐 。后传图为"中国烹饪大师苏泽清先生"苏师傅承接老人家创制此菜心得与技法，发扬并光大此菜 。后来经过几代厨师成为现在的火燎鸭心，做火燎鸭心有2大绝招，一是花刀，一是火候 。
技术点1：剞花刀
首先聊聊花刀，在鸭心上剞扇面花刀 。在原料表面上切割一定深度的某种图案条纹，使之受热缩或卷曲成花形的加工，称之为剞花刀 。
花刀的种类很多，十字花刀、荔枝花刀、麦穗花刀、松子花刀、对口花刀、菊花形花刀、寿字形、麻花形、凤尾形、鸡冠形、卷筒形、朝珠形、木马形、吉庆形等等 。花刀是利用直刀法、斜刀法、滚刀法等刀法单一或混合使用切配而成 。
原料选择要符合要求：动物原料选用有：鱼、腰、鱿鱼、肫、肚、黄喉、畜肉里脊； 植物原料选用有：茄子、莴笋、萝卜、黄瓜等 。剞刀时刀距宽窄与深浅要一致，成形大小、长短也要一致（常说的整齐划一） 。要突出花纹的表现力 。
火燎鸭心用的是扇面花刀，切去鸭心的鸭心管，将沿着鸭心的长切一刀，不能切断 。把鸭心肉朝上，直刀每隔0.2里面切一刀，不能切断，切至4/5，切成成扇面形状即可 。
原料加工后的形状，与调味也有不可分割的联系 。大改小，粗改细，料上剞花刀，烹饪时，调味品的味道就比较容易渗透于原料内部，即使是完整丰腴的整件或大块原料，常常也要运用刀工技术，将其剞或割、划、摊 ， 加热时使调味品的味道尽量渗透于原料之中 。
技术点2：烹调方法燎
燎，是一种烹调方法 ， 这种烹调方法并不多见 ， 是将原材料经过花刀加工 ， 用黄酒、酱油等调料码味，以热油、旺火利用有谁火气，使其成熟的烹调方法 。燎是根据火烧草木时的声音，火大为烫 。1、2秒钟出锅，时间长了原材料就会变老 。鸭心清洗干净，切去鸭心管，从中间延长切一刀，肉向上铺开，直刀法每间隔0.2厘米切一刀 ， 不要切断，切至原料4/5即可 。
鸭心剞扇面花刀用酱油、老抽、糖、胡椒粉、味精、盐腌制入味 。
香菜段、眉毛葱用盐、味精、香油拌均围边
做火燎鸭心要用鸭油，倒入锅中烧8、9成热 ， 240度-270度之间，下入鸭心高温燎制1、2秒，瞬间出锅 。
火燎鸭心配料表：
鸭心300克，香菜30克 ， 眉毛葱30克 ， 胡椒粉0.2克，酱油10克，香油2克，老抽2克，味精、糖各2克，盐3克，鸭油2500克 。
做法：鸭心剞扇面花刀用调料腌制 。炒锅倒入鸭油烧至八九成热下入鸭心高温燎制瞬间出锅 。香菜段、眉毛葱用盐、味精、香油拌均围边 。
注意事项：刀工非常重要一定要到位 ， 其次是火侯；油温低了也达不到燎的程度 。
###其它资料参考###鸭心和茭白一起炒好吃，做法如下：
主料：香菜2棵、鸭心250克、红尖椒3个、茭白3根 。
辅料：调和油 1汤匙、料酒 1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、食盐2克、鸡精1/2汤匙、亨氏番茄酱1.5汤匙、蒜1瓣 。
步骤：
1、准备原料 。
2、把材料洗净，茭白切成滚刀块鸭心对半辣椒和香菜切段备用 。
3、坐锅上火烧开水，倒入茭白焯水以后捞起备用 。
4、把锅烧热倒入调和油倒入大蒜爆香 。
5、爆炒鸭心，炒到鸭心变色 。
6、放入辣椒段翻炒入味 。
7、倒入茭白翻炒 。
8、倒入料酒 。
9、倒入盐巴和鸡精 。
10、倒入蒸鱼鼓油翻炒入味 。
11、再倒入亨氏番茄酱翻炒均匀 。
12、在临起锅前倒入香菜翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###填鸭1只（2500-3000克） 。[配料]蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克 。
[作料]盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克 。
汴京烤鸭
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头 。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏 。
从脖上开口取出嗉囊 ， 里外洗净，用开水把里外冲一下 。京冬菜团成团，放入腹内 。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门 。在腿元骨下边插入气管，打上气 ， 放在空气流通处晾干 。
2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管 。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住 。
烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉 。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内 。
蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟 ， 随鸭子上桌佐食 。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内 。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边 。
鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用 。鸭骨架可滚汤，下绿豆面条 。
制作指导
1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美 。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴 。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料 。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用 。
4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁 ， 善补五脏之阴和虚痨之热 。
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
