做糯米藕时，到底蒸还是煮？正确的制作方法是什么？？
糯米藕是新中式甜品的主要原材料之一，糯米藕能够通过烹制制成各种各样各种的点心美食，汤团、棕子、八宝饭这些全是用糯米亦或是粘米粉烹调成，在檽米的很多作法中，糯米藕是由粘米粉配搭连藕通过特殊的烹制工艺流程制做，行为十分的简易，口味香甜软糯，十分受亲人的喜爱 ， 而做糯米藕的时，许多人会挑选煮制有些人会挑选煮，到底准确的作法应该是什么呢？
预留食物：糯米100克，连藕200克，老红糖适当，大枣适当，枸杞子适当；
制作过程：第一步，第一将必须的原材料都筹备及时，连藕最好挑选一节较为粗大，而且光洁没有杂质的连藕，将其清洗干净后 ， 削掉表皮，并且必须将檽米清洗整洁后，放到水里泡浸一个晚上；
第二步 ， 第二天要用的情况下立即将泡开的檽米取下就可以，大枣放到温开水中泡浸一会，待大枣的皮变松以后，将其手洗整洁，之后除掉核切成片，枸杞子放到水里泡浸一会预留；
第三步，将所有的食物都准备好以后，将剥皮的连藕在一端用刀割开，留意不必切条，将连藕的孔露出来就可以，随后将泡开的檽米 ， 用筷子协助塞进在连藕的孔内；
第四步，处理好以后，将连藕割开的外盖遮住 ， 然后用木签固定不动好，在锅中添上适当的冷水，放进老红糖、生姜片及其处理好的大枣，将塞进檽米的连藕放入锅中，我就用的是压力锅，如果你的时间比较充足，用一般的锅就能够；
第五步，类似20min的时长，开启盖子，放进枸杞子，再次焖5min，待时长类似后，就可以开启盖子，将搞好的糯米藕取出来，将木签除掉，切成片，摆放在菜盘中，浇上料汁就可以享受 。
做糯米藕的时，许多人会挑选煮制，而有些人往往会挑选煮，准确的行为该是蒸制，通过煮的糯米藕，会愈发的软糯香甜，檽米和连藕能够全面的融合在一起，口味愈发的美味可口；此外假如要用平常的锅煮糯米藕 ， 水流量必须未过食物 。依照正确方法做的糯米藕，好吃又好看，小孩和大人都喜欢 。
电饭锅可以做糯米藕 。
需要提前准备：
莲藕2只、糯米1碗、蜂蜜适量、桂花适量、红糖2勺、红枣适量
桂花糯米藕的做法：
1、糯米提前浸泡24小时
2、莲藕清洗干净
3、在头部切下一小段儿，将内部冲洗干净
4、把泡好的糯米借助工具一点点酿进莲藕中
5、将切下的部位对齐，用牙签深深扎进去固定
6、电饭锅中加入没过藕的水，加入红糖2大勺，红枣适量，桂花少许，加盖定时半小时自然排气后开盖将糯米藕取出 ， 吃时切片，淋蜂蜜撒桂花即可 。
桂花糯米藕成品图
###其它资料参考###准备材料：藕：一节、糯米：30g（视藕大小调整）、黄片糖：一大块、冰糖：一大块 。
1、糯米洗净泡发
2、藕洗净削皮 ， 一端斜切（斜的口比较大，易于塞糯米），并冲洗干净藕孔
3、往藕孔中塞入糯米，可以用筷子辅助，并轻轻震动令糯米紧实 ， 但不必用筷子用力压紧，糯米煮熟会胀大，九分满就行了
4、盖上帽子，用竹签固定
5、放入电压力锅，加入黄片糖和冰糖 ， 水到藕的2/3即可 ， 选豆蹄筋档约45分钟，降压排气后开盖撒入鲜桂花，再选鱼档约10分钟
6、取出晾凉切片即可
###其它资料参考###当然可以，最好不要用高压锅
主料:莲藕(1节)、糯米(约半碗)、红糖(适量)、冰糖(适量)、红枣(8个)、糖桂花(3大匙)、蜂蜜(适量) 。
做法:1、糯米清洗干净,提前用水浸泡2小时以上 。
2、将藕清洗干净,削去外皮 。
3、其中的一头用刀切下一段(藕梢留用),大约2厘米的厚度,之后反复冲洗藕眼,去除藕内的淤泥 。
4、将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用竹筷子捅结实一点 。
5、灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定 。
6、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入三勺红糖和6粒红枣,大火煮开后转小火再煮半小时 。半小时后放入三颗冰糖,再用小火煮一刻钟左右 。
7、煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色 。
8、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,很甜很糯 。
小窍门:
1.买藕的时候尽量选用两端完整、藕身肥大的莲藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米也多一些 。
2.灌米的时候,由于米粒轻,米是不会自己落下去的,所以要借助筷子把米推进洞里,一杵到底,每个洞里都要塞满塞紧 。但也不能填得太实,因为米受热后会膨胀 。
3.煮藕的水能将藕没过即可,煮到水少了以后,要不断给藕翻身,以便糖汁浸入更均匀 。
4.藕煮好,烫的时候不能切,容易碎也不能冷透了切,不好吃 。将藕取出后,稍晾至不烫手时即可切成片,趁热吃,最是香糯 。
5.糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香 。这种做法,讲究的就是一个耐心,所以不建议用高压锅,用砂锅最好,切勿用铁锅,会影响质量 。
6.冰糖和红糖,根据个人口味酌情添加,喜欢甜食可以多加一些进去,不喜欢则少加 。
###其它资料参考###莲藕有一个特性，就是生和熟的区别，生的莲藕偏凉性，生吃有清热去火的效果，而一旦煮熟后 ， 就会变得温热，不仅能够健脾、养胃，莲藕中还含有较多的铁元素，特别益于补血，不是有句俗语“女不可百日无藕”，正是说明了吃藕对于女性的好处 。
那么莲藕究竟怎么制作既好吃又能发挥出更好的作用呢？今天我们就用粉糯香甜“七孔”莲藕来制作一款十分受女生欢迎的黑糖糯米莲藕吧，黑糖的加入让补血的效果更加好了 ， 不过这糯米莲藕做起来并不是煮煮了事，想要更加软糯香甜，也是有小技巧的哦！接下来就开始制作啦！
【原料】莲藕、黑糖（红糖）、糯米（也可以用江米）
【制作过程】
一、先把糯米用清水浸泡1个小时以上
二、然后莲藕洗净削去表皮，选择较粗的一端，用刀切开，只需要保证露出莲藕的孔，切掉的小的部分在后边的过程中还要当盖子
三、将泡好的糯米填充到莲藕的孔中，可以借助筷子将孔中的糯米填满，小的那部分的孔也可以填一下
四、将两节莲藕用牙签固定好，放到锅中，倒入清水到刚刚淹没莲藕为止，然后放入黑糖
五、接下来就是煮了 ， 大火烧开后改小火慢煮
煮20分钟左右 ， 用筷子捣一下就会发现莲藕已经完全成熟，并且开始表现的软糯了，但是这个时候还不行，一定要继续煮，这时的煮其实也是个收汁的过程，可以调成中小火，并且用筷子不断的将莲藕翻面旋转 ， 防止糊底也让其入味均匀，直到汤汁明显变得浓稠才可以
莲藕煮好后，凉到不烫手的时候，就可以切成片装盘了
最后浇上锅里的汤汁，一道香甜软糯的黑糖糯米莲藕就做好了，这里我还浇上了一些用蜂蜜封存的桂花，给味道再增加一点儿层次感
制作这道糯米莲藕也可以用压力锅，可以节省一点儿时间 ， 不过最重要的收汁是不能省的，压好后，一定要开盖收汁，香甜软糯只有收汁后才能呈现哦！
###其它资料参考###糯米藕用电压力锅煲汤模式 。
以下是糯米藕的做法：
主料：莲藕2节、糯米200g 。
辅料：冰糖50g、红糖50g、红枣适量、糖桂花适量 。
1、主要食材：糯米、莲藕 。
2、糯米提前浸泡3-4小时，浸泡到米粒能用手轻松碾碎 。
3、莲藕洗净不去皮 ， 藕从一头切开两厘米左右的帽子 。
4、用筷子来帮忙 ， 将糯米灌入 。
5、全部填充满后用牙签把切下来的部分封口固定 。
6、煮莲藕的食材：红糖、冰糖、红枣 。
7、锅入放灌好的藕，加入水，没过莲藕即可，调入红糖、冰糖、红枣 。
8、选煲汤程序，程序结束后 ， 保温两三个小时 。
9、打开，用筷子轻松扎透，感觉不到多少阻力 。
10、莲藕取出去掉牙签，切成厚片，淋入些糖桂花即可 。
###其它资料参考### 我超级喜欢吃糯米莲藕，酸甜可口，回味无穷 。其实可以试试用电饭锅做糯米藕，那么糯米藕高压锅要煮多少分钟才熟？
糯米莲藕是蒸着好吃还是煮着好吃糯米藕还是煮比较好，蒸不易熟,不易入味 。藕放入锅里是有技巧的.要让每段藕紧紧地挨在一起，不许它们自由活动 。只有这样里面的糯米才不会跑出来.
糯米藕的做法：
一、原料： 糯米，白糖 ， 藕 。配料： 红糖，大枣，蜂蜜 。
二、辅助工具： 裱花袋，一根筷子（或竹签），牙签 。
三、做法：
1、糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上（至少两小时），沥干备用；
2、莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的；
3、将切下的莲藕头盖上，用牙签固定?。?
4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水 ， 加入三大勺红糖，几颗红枣；
5、高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片；
6、取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖 ， 煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食 。或者直接淋上蜂蜜食用 。
糯米藕高压锅要煮多少分钟才熟高压锅炖糯米藕需要20分钟 。
补充
1. 藕洗净去皮 ， 高压锅容易把藕弄太软，可以适当保留一部分皮 。
2. 糯米洗净，有时间的话可以用水泡1小时以上，不泡也可 。
3. 把糯米放入藕孔中 。
4. 动用一切可以用到的工具，筷子，牙签都很好用 。
5. 塞满了 。
6. 用牙签把头固定 。
7. 喜欢酸甜口味可以放山楂.
8. 冰糖，红糖和藕一起放入高压 。。
9. 加水没过藕 。
10. 高压锅20分钟出锅.
11. 晾凉切 。
12. 可以放蜂蜜 。
13.把蜂蜜淋上就大功告成 ， 也可以放桂花酱 。
桂花糯米藕的做法原料：莲藕2节，糯米1/2饭碗 ， 红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺 ， 冰糖15克 。
做法：
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时 。藕洗净去掉外皮 。
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子 。将已经泡好的糯米填入莲藕中 ， 一边填，一边用筷子捅结实一点 。
3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口 。
###其它资料参考###成分详情
佐料
莲藕
一堂课
糯米
板湾
佐料
红枣
6 ~ 8
甜味
某人的品味
煮沸
手艺
小时
耗费时间的
普通的
困难
糯米莲藕的做法步骤
糯米莲藕的做法步骤:1 1莲藕去皮洗净，糯米提前浸泡，浸泡15分钟以上 。
糯米莲藕的做法步骤:将莲藕的一端切开，将糯米倒入莲藕的眼中，用筷子压紧 。这个过程比较漫长，要有耐心 。然后用牙签把切好的头扎好 ， 固定好，这样可以防止糯米流出来 。
糯米莲藕的做法步骤:3/3煮1.5小时以上 。如果我用电饭锅或者高压锅，时间会短一些 ， 主要是莲藕熟了，糯米熟了，红枣好吃 。取出冷却，切片，放在盘子里 。
糯米莲藕的做法步骤:4 4淋上桂花酱 。
###其它资料参考###做糯米藕用选择第二项 ， 选择五谷饭 。用这一个功能来烧猪，你的糯米欧做饭的话应该会合口味 。这是个人的建议 。
自从有了电饭煲 ， 我们的生活就方便了很多 。每天出门前用电饭煲预约好做饭时间，晚上到家后就有热腾腾的米饭吃，实在是省心省力 。不过电饭煲有时候会出现提前调到保温档的情况，让人头痛不已 。
如果在饭还没煮好的情况下，电饭煲就提前调到保温档，导致饭做不熟，那么只有两种可能，按照下面的方法进行检测即可 。
操作不当使电饭煲进入保护状态检查一下锅内胆和发热盘之间是否有附着物，如果有的话，在电饭煲断电的情况下把附着物清理干净即可解决问题 。
磁钢限温器老化如果上面的方法没有解决问题的话，那么只有一种可能 ， 就是电饭煲的磁钢限温器老化了，只需要更换一个新的磁钢限温器就能解决问题 。很多人都不知道磁钢限温器是什么，其实磁钢限温器就是发热盘中间的限温开关，做饭时把锅放到加热盘上并按下“煮饭”按钮后，磁钢限温开关就上抬，这时磁钢与感温片就吸在了一起，电饭锅开始工作 。
等到锅内温度达到 103 度后，磁铁会失去磁性，那么此时电饭煲就停止加热，进入保温状态了 。所以在限温器老化后，电饭煲就会在还未达到 103 度就提前进入保温状态 。学会了这个方法，以后再也不用担心电饭煲提前跳到保温状态了有木有！
###其它资料参考###
秋冬季吃糯米，藕最好了，尤其是女士多吃藕对身体好处多多，莲藕炖汤或者炒都行 ， 秋冬季的莲藕口感要好吃些
糯米莲藕可以做多种 美食 ，像常见的有糯米珍珠丸子就非常好吃，不过这道菜比较麻烦，做为一个吃货来说 ， 没什么麻烦的 下面分享我的做法
【 糯米藕，又称糯米珍珠丸子 】
食材糯米一斤 ， 莲藕半斤，半肥瘦肉一斤，姜蒜各一个 ， 葱一小把，鸡蛋两个，生粉两勺
1糯米提前泡一晚上，然后沥干水放盘子里，肉剁成肉馅，莲藕洗干净剁碎，姜蒜剁成末，葱切碎，鸡蛋打散，
2拿一个大碗，把肉馅，莲藕碎，姜蒜末，生粉，鸡蛋液，全部放进来
3加一勺盐，一勺生抽 ， 一勺蚝油，一勺料酒，两勺胡椒粉，全部搅拌均匀，往一个方向使劲搅 ， 直到上劲有力了就可以了
4然后用手圆成一个个丸子 ， 在糯米上滚一滚，沾满糯米就行
5锅里加水煮开，把丸子放进蒸笼里，大火蒸三十分钟就可以啦 ， 出锅撒葱花就好啦！香喷喷
鲜嫩又糯 ， 一口一个真好吃，试试吧！
糯米藕口感糯软，味道甜美 ， 百吃不腻！是家庭常见的一道美味小吃 ， 即可当主菜 ， 也可当甜食，非常适合老人和小孩食用！
糯米藕
食材：糯米藕白糖红糖大枣
1.将糯米洗净，加入适量的清水和白糖泡制两个小时以上，备用 。
2.将藕洗净，去皮，将藕的一端用刀切开 。
3.将泡好的糯米放入藕的孔洞里，塞满即可，不用压得太实，以免糯米膨胀，破坏藕的内部肉质 。
4.将切下的藕端，盖在切口上，用牙签固定住，备好 。
5.将藕放入高压锅里，加入适量的清水，放入红糖 ， 大枣 。高压锅上气后二十分钟即可出锅 。
6.锅烧干放入少许红糖水，加入白糖熬煮成糖汁，把藕切片，用糖汁浇在上面即可食用！
备注：选藕时一定要选粗大细嫩的藕节 。放入锅中的清水，以没过藕为佳 。浇汁时也可用红糖水和蜂蜜搅拌均匀，浇在藕片上！
糯米藕做起来很简单，也很美味哦！
1、首先去菜市场买鲜藕 ， 这里要强调一下——一定要买两边都有藕节带堵头的藕 ， 这样的藕节里面才是干净的 ， 没有淤泥的！
2、回到家，把藕用刷子在清水中刷洗干净 ， 再用削皮器把藕的外皮削掉，再清洗一下，一来把一些碎皮渣子清洗掉，二来防止藕削皮后露出的淀粉使藕变色！
3、在距离一侧藕节4、5 的地方用刀把藕切开，把糯米沿着藕露出的小孔倒进去，不要压实，否则随着糯米吸收水分体积不断扩大会涨裂，把堵头顶开！
4、装好糯米后，把切掉的藕节重新扣在装好糯米的藕上，取几根牙签扎入藕内 ， 像钉子一样把切开处固定好！
5、把装好糯米的藕放入锅中 ， 倒入清水、红糖、冰糖、大枣、枸杞、红曲，大火煮开后改小火慢慢炖煮，2个小时以后关火，让糯米藕在糖水中浸泡几个小时，进一步入味！
6、待糯米藕凉透了，从锅中取出，切成片装盘备用 。炒锅上火 ， 把炖锅中炖煮糯米藕的糖水倒入炒锅，大火收汁，待汁水粘稠后关火，淋到切好的糯米藕上，再撒上两勺糖桂花，齐活！开吃！
【糯米藕】
材料：藕2个（900克），糯米150克；红枣10个，黑糖120克 。
做法：藕洗净刨去外皮，用刀在藕的一头切掉两三厘米的藕蒂，留作盖子用 。
糯米洗净后填入莲藕的孔洞中 ， 一边填 ， 一边用竹签穿捅的结实点，直至填满 。
糯米可泡可不泡，不泡的就煮的时间长点 。
灌满后把切下的藕蒂盖在原切口上，用牙签固定 。
准备好一同煮的10个红枣和120克黑糖 。
把灌好糯米的藕放入紫砂煲中，注入清水没过莲藕 ， 再放入黑糖和红枣 。
武火煮开后转文火，煲煮8小时（一夜） 。煮好的糯米膨胀的都将藕蒂盖子顶出去了，但不会掉 。
捞出切片即可食用 。
吃的时候淋上点糖桂花汁，甜香软绵 。
大家好，我是做菜有一手 。糯米藕是非常好吃的一道 美食，香糯可口，撒上桂花更是香气扑鼻 。但是想做好这道 美食 可不容易 ， 糯米藕是非常考验耐心的菜 ， 所以接下来请仔细看，耐心的看完，学会了就有口服了【做糯米藕用什么锅好】用料:藕、红枣、糯米、桂花、红糖、冰糖
步骤1
糯米洗净侵泡三个小时
， 泡好的糯米沥干备用 。莲藕洗干净去皮 ， 在粗的一端5 处切开 。
步骤2
把浸泡好的糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边嗑一下藕身，一定要塞实 。
步骤3
装满糯米后，用切下来的盖子
加糯米放回原处 ， 用牙签固定?。?两个牙签一组，防止跑米 。
步骤4
放入高压锅，加适量的水没入藕身 ， 多一点也无妨，什么料都不要加，大火煮开，中小火闷煮40分钟 。
步骤5
放气后打开高压锅，
加入适量红糖、冰糖、红枣、桂花再盖上高压锅盖，大火上气后煮20分钟关火 。
步骤6
自动散气后打开盖子，关键点来了，用中火把藕汁收至浓稠 ， 熬的时候用勺子不停的勺汤汁淋在藕身上 。直到浓稠后就可以了 。
步骤7
在撒上桂花，色香味俱全！大人小孩都喜欢喜欢吃的一道桂花糯米藕，非常的好吃 健康 ！
糯米一定要塞实，藕一定要用新鲜的藕，不然口感会变差！你学会了吗？
大家好 ， 我是缺哥，缺是缺心眼的缺
藕是我们家庭餐桌上常见的家常菜之一，其营养丰富，并具有一定的食疗作用 ， 下面就来看看如何做糯米藕 。
用料：莲藕、糯米、冰糖、红糖、红枣 。
一、糯米洗净，浸泡30至60分钟 。
二、藕洗净去皮，在一端切去两三公分，用作做盖子 。
三、将泡好的糯米填进藕的孔中，用筷子塞结实点 。
四、装满糯米后 ， 将盖子放回原处 ， 用牙签固定好 。
五、高压锅加适量水，根据自己的口味放红糖及砸碎的冰糖，稍微加加热，用筷子搅拌至冰糖基本融化，再加几颗红枣 。
六、糖融化后，盖上锅盖，大火烧开，转中小火压50至60分钟 。
七、放凉后切片，淋上煮藕的汤汁即可
秋季正是莲藕上市季节 ， 拌、炒、汤粥样样都可，是秋季里养胃滋阴健脾益气的绝对佳品 。糯米藕 ， 香甜软糯，以前都是在外吃到，家中很少做 ， 总是担心太过麻烦，试过之后才知道，原来美味制作并不复杂 。
准备食材:
莲藕、红糖、糯米、桂花蜂蜜、红枣
制作过程:
1、糯米洗干净，浸泡两小时 ， 捞出，沥干 。
2、莲藕洗干净去皮 ， 用刀切断一头藕蒂做盖子，将糯米填满莲藕孔 。
3、填满的莲藕后，盖上藕蒂，用牙签固定封口 。
4、将做好的莲藕放入煲中，加入没过莲藕的清水 ， 大火烧开转小火，加入红枣、红糖煮40分钟 。
5、加入冰糖再煮15分钟，出锅放凉后切片，淋上桂花蜂蜜，味道美极了 。
小提示
1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀 。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可 。
Hello ， 大家好，我是喜欢 美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于 美食 的第362条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样做糯米藕？” 。糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕 ， 属于一款比较好吃的凉菜 。莲藕之中灌入糯米，经过糖水的熬煮，变得色泽红亮，香甜无比，结合糯米的软糯以及莲藕的清香 ， 非常好吃 。
糯米藕最早出现于盛产莲藕和糯米的江南地区，江南之地的饮食比北地偏甜，在饮食上，全国最为嗜甜的地区也莫过于长三角一带了 。
糯米藕读起来有点接近于“罗密欧”，象征着爱情的意思 ， 很多餐厅的凉菜菜单上都会有这道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外 ， 其红亮的颜色，香甜的口感也深受大家的喜欢 。
制作糯米藕所需要主要食材 。
制作糯米藕，食材很简单，就像菜名说的一样，主要的原材料就是糯米和藕 。除了主要原料之外 ， 要加入一些糖，甜味是糯米藕这道菜基础的味道 。然后就是色泽，糯米藕的颜色是红色的 ， 除了更加美观之外，看起来就很有食欲，让人的第一印象就觉得这是一道甜菜 。
那么，我们在制作糯米藕的时候该怎么样选材呢？
莲藕的选择 ， 我们尽量选择两端有藕节的莲藕，因为我们莲藕中要灌入糯米，用藕节封口，这样糯米才不会漏出来 。
有藕节的莲藕，在泥土中是封闭起来的，所以就不会有泥沙进入，莲藕内部比较干净，很容易清洁 。
莲藕可以选择淀粉含量比较大的粉藕 ， 吃起来会比较软糯，符合整道菜的整体风格 。
莲藕选择稍微粗一点的，粗一点的莲藕，内部的孔洞会比较大，能装入足够多的糯米，也能给糯米足够的空间，使其充分膨胀 。
糯米藕这道菜的颜色是红色的 。烹饪中红色来源主要有这几种：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色 。这几种上色方法都是天然上色，用得也比较广泛 。这几种增添红色的方法，在我们的制作糯米藕这道菜上，我们选择用红曲米上色 。
老抽上色和糖色上色 ， 颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗 。红曲米上色颜色会比较红 ， 做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉 。
红曲米上色，我们选择整个的红曲米，最好不要选择红曲米粉 。红曲米粉是细小的粉末 ， 会附着在莲藕的表面 ， 影响美观 。
介绍完制作糯米藕的选材，我们就开始具体的操作吧~！
【原料】
莲藕2根（带藕节）圆糯米200g冰糖300g红曲米5g干桂花适量牙签若干
【做法】
1、圆糯米泡水3个小时 。
2、莲藕去皮，切下一端的藕节 。
3、将泡好水的糯米沥干水分，装到切开的莲藕中，装八分满即可 。
4、切下来的藕节盖在莲藕上，用牙签封口 。
5、锅中放入装好糯米的莲藕，红曲米、冰糖，加水没过莲藕 。
6、大红烧开，小火慢慢焖煮一个半小时，待莲藕变成红色，汤汁粘稠即可出锅 。
7、煮好的莲藕晾凉，切成片或者是小块，浇上汤汁，撒上桂花即可 。
【小贴士】
1、家里没有红曲米的，可以把冰糖换成红糖，即可以调色，也可以增加甜味 。但是红糖调色做出来颜色发暗，没有加红曲米颜色艳丽，并且不够光亮 。
2、糯米要提前浸泡 ， 浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破 。
3、煮莲藕的时候，水可以多放一点，将莲藕完全没过，并且要稍微多一点 。因为莲藕经过长时间的熬煮，水分会流失 。
4、莲藕的藕节要完整，能盖在莲藕上，防止糯米漏出来 。
5、用牙签封口的时候，要扎得深一点，防止煮的时候藕节脱落，糯米漏出来 。
【关键技术讲解】
-----为什么莲藕中装糯米要灌八分满即可？----
答： 虽然糯米已经提前浸泡过，但是在煮的时候依旧会膨胀 。莲藕中的空间本来就?。疵自谥蟮墓讨信蛘突够峤撼趴⒊帕?。灌糯米的时候八分满，就给糯米膨胀留下了空间，煮好的糯米藕，糯米正好填满莲藕 。
-----煮莲藕的时候为什么不放桂花，反而最后再撒？-----
答： 加入桂花，可以使糯米藕增加清香的气味 。将桂花和灌好糯米的莲藕一起煮 ， 长时间的煮制会使桂花清香的的气味流失 。在糯米藕煮好之后再撒上桂花，能让桂花的香味更好地体现出来 。
-----大部分人会将糯米藕切成片，为什么我要把糯米藕切成块呢？-----
答： 做好的糯米藕切成片是比较常见的做法 ， 这样，糯米和莲藕不容易分开，能很好地结合在一起 。切成块的话，容易把莲藕的孔切开 ， 使糯米掉出来 。但是，糯米藕切成立方块，比较容易摆盘，造型也比较好看 。其实 ， 糯米只要煮的时间足够，就能很好地和莲藕粘合在一起 。
好了，糯米藕的做法就在这里了，希望可以帮到大家~！1、在制作糯米藕的时候，大家可以放入一些红枣，增加香味 。
2、莲藕中灌糯米的时候，可以用筷子戳一下，让糯米紧实一点 。
3、糯米藕上浇的汤汁，用煮糯米藕的原汤即可 ， 收汁到浓稠，不需勾芡 。
@小厨阿骞
怎样做糯米藕？大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是： 说到糯米藕 ， 那可是江南一带有名的特色甜品小吃，口感甜糯，清香扑鼻，是很多女性朋友都非常爱吃的，以莲藕和糯米为主料，搭配蜂蜜桂花食用 。
对于不喜欢吃藕的人来说 ， 糯米藕绝对是不可错过的一道 美食 ，不仅做法简单 ， 自己在家也能轻松做出来 ， 最重要的是新鲜莲藕和糯米的神搭配，更是将这道甜品小吃的味道发挥到了极致，香甜软糯，莲藕脆嫩的口感在熬煮下完全融入了红糖的香甜，和糯米一道变得粘腻软糯 。
下面就来说一说 ， 怎样做糯米藕？【桂花糯米藕】——烹饪步骤——1、准备材料：将新鲜莲藕清洗干净，刷去泥沙，刮去莲藕的表皮后，再次清洗一下 。准备适量的糯米，淘洗干净后 ， 加清水浸泡2-3小时左右 。
2、清洗好的莲藕 ， 按节切开 。每一节莲藕，选择相对较大的一头，在大约5cm的地方切开，然后，将里面的藕孔用清水冲洗干净，没有泥沙，最后沥干水分备用 。
3、浸泡好的糯米控干水分后 ， 从莲藕的切口处慢慢填入莲藕的孔中，注意可以用筷子适当地辅助往里塞糯米，要将糯米塞满藕孔，做到没有空洞，但不要塞太紧 。因为糯米在蒸煮之后，会膨胀变大变多 。最后，用牙签固定藕身和切开的藕盖，一定要固定好 ， 以防在长时间蒸煮的过程中 ， 糯米撒露出来 。
4、将处理好的糯米藕放入高压锅中 ， 加入适量的水 ， 一定要没过藕身 。盖上盖子，大火煮开后，开中火煮40分钟左右 。注意此时不要加任何调料，因为蒸煮糯米藕放水较多，虽然可以将调味料蒸煮入味 ， 但是却被水稀释了味道 。
5、糯米藕煮好后 ， 开盖 ， 煮好的藕水会带些许红色，此时 ， 如果水太多 ， 可以倒掉一点 。然后，放入适量的红糖、大枣、冰糖、桂花，搅拌均匀后，盖上高压锅盖子，开大火上汽后，再次闷煮20分钟 。煮好后开盖 ， 用中火慢慢收浓汤汁，将糯米藕在锅中浸泡一会儿，捞出后晾凉切开即可食用 。
——糯米藕制作小tips——关于藕的挑?。?
想要制作出好吃的糯米藕，藕的选择是至关重要的 。首先要选择表面光滑无疤痕，外形匀称、两端完整、藕身肥大的莲藕，这样藕孔够大，容易装入糯米 。最好选择秋冬季节的老藕，煮出来口感更绵软些 。
为什么第一次煮藕不放糖等调味？
在莲藕塞好糯米后，放入锅中熬煮，这时先不要放任何糖等调味 。因为煮藕的水较多，会稀释部分调料的味道 。另外煮藕的时候先放入糖的话，糖会让糯米不容易煮熟，口感会大打折扣，软糯粘腻的口感不够足 。
做糯米藕的要注意以下几点：
①这道糯米藕想要味道更香气四溢，口感更好，建议有条件有时间的话可以选择砂锅或者铜锅，用文火慢煮，将红糖、冰糖、红枣和桂花的味道和香气慢慢煮进糯米和藕中，又不会掩盖藕本身的味道，甜度也恰到好处 。
②糯米藕煮好后，千万不要急于盛出 。烫的时候切开容易切碎 。稍微晾凉不烫手的时候 ， 切成片食用最佳，口感最是香糯黏腻 。另外，切藕的时候要快、利落，可以沾点水 ， 否则会粘到藕孔里的糯米 。
③糯米藕里的糯米 ， 在煮过之后，虽然黏腻可口，但是却不易消化，因此这道糯米藕不宜食用过多 。
最后结语糯米藕因为其香甜黏腻的口感，收货了一众粉丝，很多人都非常喜欢吃 。但是，好吃之余也要注意不要吃太多 。糯米藕的做法并不难 ， 却是一道需要花费时间和心思的甜点，最后，希望大家都能够做出口感更好更入味的糯米藕！
现在咱们说起“甜品”，好像总是想到西式的各种 美食 ，其实我们中餐也有不少奇妙的、美味的甜品，这次我们要分享的糯米藕就是其中之一 。
【糯米藕是怎样一种 美食 ？】糯米藕的做法和用料都比较简单 ， 一般也叫做桂花糯米藕或者蜜汁糯米藕 ， 在江南地区是十分传统的中式甜点 。不同于有些西式甜品要求克数精细或者做法繁复，糯米藕的原料就是糯米和藕，此外再加上糖和桂花即可 。
虽然用料不复杂，做法也完全能在家简单自制，但是糯米藕的美味可一点都不打折扣 。按照我们的做法制作出来的糯米藕口感软糯、滋味甜润，还伴有一抹沁人心脾的桂花香气，下面我们就来进入糯米藕的制作分享吧 。
——桂花糯米藕——》【准备材料】： 红花莲藕1节、糯米适量、红糖和冰糖大约100克、干桂花1克 。
》【制作步骤】：
》【糯米藕的提示和补充内容】》【糯米藕的答疑解惑】1、为什么要选择“红花莲藕”？
答： “红花莲藕”其实就是我们一般说的粉藕，外皮比较粗糙、形状多是短粗的，切开之后里面的孔洞比较少，但是洞口大，这样就比较方便把糯米灌满、灌均匀 。而且这种莲藕的莲花一般都是红色的，藕的质地比较结实，虽然不太适合凉拌生吃，但是炖煮之后比较粉糯 。
2、为什么有的做法说糯米要压紧实，有的做法又说不能压得太紧？
答： 糯米要不要灌得紧实，主要取决于糯米有没有提前充分的浸泡吸水 。
如果糯米浸泡的够久，吸收了足够的水分，那么灌进藕里的时候就可以塞的多一些、紧实一些，这样炖煮出来比较饱满 。但如果糯米只是简单的清洗后浸泡了一小会，那么就不要塞的太过紧实，空间太小会影响糯米的吸水膨胀 ， 口感就没有那么好了 。
3、为什么桂花不一开始就放进去煮？
答： 桂花香气是比较“金贵”的，耐不住那么长时间的高压炖煮，所以我们只要最后熬煮、收浓蜜汁的时候加一点桂花就足够了 。觉得麻烦的话，也可以用桂花酱或者直接撒一点干桂花上去 ， 反正我们需要的只是那一丝桂花香气的神韵 。
那么以上就是这次分享的桂花糯米藕做法了，在这个日渐寒冷的时候，一份温热甜润又带有桂花香气的糯米藕十分不错！有兴趣的朋友要收藏、转发哦！
