如何做牛轧糖？
牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好 。
2、不沾锅中放入黄油 ， 开小火将其融化 。
3、彻底融化后的黄油 。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖 。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的 。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀 。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起 。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上 。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平 。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可 。
抹茶蔓越莓黄桃牛轧糖
原料：
棉花糖180g、奶粉100g、抹茶粉8g、蔓越莓干80g、黄桃干40g、黄油40g 。
做法：
1、抹茶粉和奶粉倒入碗中，用迷你打蛋器将它们混合均匀 。
2、黄桃干切成小丁 。
3、黄桃干和蔓越莓干混合均匀 ， 放在一旁备用 。
4、黄油倒入九阳轻奢不粘锅，小火加热到其融化成液体 。
5、加入棉花糖 ， 先大致翻拌一下，让每一颗棉花糖表面都沾满黄油 。
6、接着用刮刀不断翻拌，防止棉花糖炒焦了，记得，一定要小火哦 。将黄油和棉花糖完全混匀之后 ， 可以再继续翻炒一分钟，这样子得到的牛轧糖更有劲道 。
7、分两次加入奶粉和抹茶粉混合物，将它们拌匀 。
8、这是混合好的状态 ， 混匀之后就关火 。
9、倒入蔓越莓黄桃干 。
10、用刮刀快速地将它们大致混匀 。
11、之后的牛轧糖移牛轧糖盘中 。稍微地等牛轧糖不烫手的时候 ， 戴上手套，随意地将它们折叠几次 。
12、折叠之后的牛轧糖更好吃哦，折叠好之后将它们放在牛轧糖盘中 ， 大致按压之后 ， 用擀面杖将它们擀平 。
13、室温冷却之后 ， 开始切糖 。先切成长条 。
14、再切成小块 。用刀来回锯 ， 切面会更工整 。
15、最后将牛轧糖装袋，密封即可 。
小窍门：
棉花糖版牛轧糖的软硬度和原料中的黄油和奶粉的多少以及翻炒时间的长短有关 。黄油越多，牛轧糖越软 。奶粉越少，牛轧糖越软 。翻炒得越久牛轧糖越硬 。喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加 喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加 。
面包机版花生牛轧糖
原料：
棉花糖250克、黄油55克、奶粉150克、花生170克、蔓越莓40克、黑加仑10克 。
做法：
1、花生放烤箱中层180度烤5分钟 ， 口感喜欢脆一点的可以多烤2分钟，烤的过程中注意观察火候 。
2、花生烤到轻微皮裂就可以拿出来了，去掉花生皮，分成2瓣儿 。
3、用洗菜篮子把花生皮筛掉（可以在水槽里筛，避免花生皮到处飞） 。
4、花生混合蔓越莓和黑加仑，放一边备用 。
5、黄油放入面包机里开启翻炒干货功能 。
6、黄油慢慢融化，面包机加热的温度大概是140度左右 。
7、加入棉花糖继续加热 。
8、棉花糖融化后面包机按一下暂停加热 。
9、在棉花糖里加入奶粉 ， 快速混合均匀 ， 继续小火加热 。
10、加入花生和蔓越莓 ， 黑加仑 。
11、所有材料混合均匀，关掉面包机电源 。
12、趁热取出放入不沾烤盘整理成方形 。
13、放凉切块包上糖纸 。
14、酸酸甜甜的口感，时不时来上2颗 。
小窍门：
1.面包机融化黄油的时候取出搅拌刀 2.花生皮建议用洗菜篮子在水槽里筛一下，方便省事 。
###其它资料参考###花生牛轧糖
配料：
棉花糖 300克、烤熟花生仁 300克、黄油 60克、奶粉 180克、精盐 2克
烹饪步骤：
1.准备材料，提前烤熟的花生仁，去掉红衣，切碎或者整粒的都可以 ， 黄油、盐称好放入不粘锅内，小火加热至黄油完全融化
2.放入棉花糖翻炒至变软融化，倒入奶粉快速翻炒至二者完全融合，这个过程中一定要小火，动作快一点，以免糊锅
3.放入花生仁，快速翻拌均匀
4.趁热拿出来放在不粘烤盘中，借助刮板压平，厚度自己灵活掌握，凉了以后切块即可
5.放入保鲜盒密封或者用封口机封住也行
烹饪小贴士：
1、如果做出来的糖比较硬，就尽量在没有凉透就切块，不然太硬了就比较难切了；2、如果用的是有盐黄油或者坚果是咸味的，盐可以省略；3、花生又名落花生 ， 原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年 。花生被人们誉为“植物肉” ， 含油量高达50% ， 品质优良，气味清香 。除供食用外，还用于印染、造纸工业；4、黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的 。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油 。
###其它资料参考###用料
黄油20g
棉花糖180g(90gx2袋)
奶粉125g(25gx5小包)
花生碎(现烤特香)145g
白芝麻(放入特香)15g
原味牛轧糖的做法
把黄油20g放入不粘锅，待它熔化 ， 放入棉花糖上下翻动，等到差不多不见颗粒 。
倒入奶粉，上下翻动，等到奶粉与棉花糖差不多相熔 。
开掉煤气(一直用小火)，再倒入花生碎和白芝麻，上下搅拌，直到它们成团 。
倒入事先准备好的模具上 ， 上面要铺层油纸哦，压扁、滚均匀 。
放冷冻层，初秋我用了15分钟
切成自己满意的大小，裹上糯米纸 。
【自己做的牛轧糖要多久】包上自己喜欢的糖纸就ok了，牛轧糖就做好了 。
