糯米用什么染色 _糯米

五色糯米饭是用什么染色的？？

一般五色糯米饭都是用植物来染成的。各地壮族地区个有不同的。一般黑的是枫叶染。如果枫叶汁不够浓，则染出来的是灰色的。黄色一般是黄姜。紫红、红都是红蓝草染出来的，只是浓度不同而颜色有变化。如果喜欢绿的，用菠菜就可以。纯蓝的偶还没有见过。呵呵！
染的过程是一样的饿，就是先把植物捣碎，煮水。就成为染料了。摊凉后和糯米直接浸泡几个钟就行。再用清水淘洗一番，上笼蒸熟就是五色糯米了。

可以将糯米染成绿色的植物是菠菜，我们只需要将适量菠菜和清水倒入榨汁机中打成汁水，再把洗干净的糯米放入菠菜汁中浸泡数个小时直到它被染色即可。绿色糯米饭通常在三月三清明节时制作五色饭使用，我国部分地区有在这些节日制作五色饭的习俗。
什么植物可以把糯米饭染成绿色
想要将糯米染成绿色的话，我们可以选择用菠菜来对它进行染色。我们只需要取适量鲜嫩的菠菜清洗干净，再将它和少量的清水一起放入榨汁机中，打成汁水备用。
然后取出所需要分量的糯米，将它们放入清水中淘洗干净，再滤干糯米内的水分，并将它放入打好的菠菜汁中浸泡数个小时，等糯米变色之后将它呈出并蒸熟即可得到绿色的糯米。
绿色的糯米饭通常是在三月三或清明节的时候会使用到，我国部分地区人们在这些节日制作五色饭用的习俗，而五色饭就是用五种不同颜色糯米而制成的菜肴。
###其它资料参考###1.可以在糯米中加入少量黑米蒸煮。
2.可以用草木灰加水滤浸后的汁水泡糯米蒸煮。
3.杜鹃花科植物乌饭树的南烛叶包裹糯米蒸熟，也可以把米弄成黑色的。
4.先把枫叶磨粹然后拿来同水煮，最后再把糯米泡在枫叶里染黑再蒸煮就行了。
###其它资料参考###黄色糯米饭用黄栀子或密蒙花物做的。
红色：染红色糯米饭的话通常使用的是红蓝草，把茎叶揉碎后放到水里煮，在经过水煮后就会变色，而将米浸泡在里面就会变为鲜红色。
紫色：可以使用紫蓝草进行染色，它和红蓝草是一个品种，只是叶片有一些不同。紫蓝草的叶子更长一些颜色也会更深，最终煮出来的颜色也很浓，浸泡后的糯米就是紫色的。
黄色：染黄色的糯米饭，可以使用黄栀子或密蒙花。黄栀子的果实种含有黄酮类的黄色素将其碾碎后加。上清水煮开就可以获得黄色的水了之后再进行煮米就会变为黄色的。它有着很不错的染色能力,因此也被广泛应用到了食品工业中作为着色剂来使用,常见的饼干、糕点和糖果等,里面就含有黄栀子色素。密蒙花也叫做黄饭花、染饭花,将新鲜的花或晒干后的花煮水都可以用来染饭。
黑色：色的糯米饭-般是由枫叶染成的,把枫叶和嫩茎上的皮捣碎,风干后加入适量的水,浸泡24个小时左右,经过过滤就可以获得黑色的染料了。在煮水的时候,尽量是挑选老枫叶,这样煮出来的水颜色才会更深。
糯米饭保存技巧：
1、糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。
2、将大蒜去皮，跟糯米放进装糯米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用，但放入糯米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显。

###其它资料参考###五色米是红、黄、蓝、白、黑。以独特的植物汗为天然色素，在特制的木制蒸笼中蒸制而成。五色米饭五彩缤纷，芳香可口。它是一种清凉可口的开胃和消炎食品。如今，苗族的五色米已经由新鲜的植物红向日葵、黄姜和三角枫，分别变成了红、黄、黑三色米。三色米饭的香味给苗家的孩子们带来了欢笑，也给游客们带来了独特的感受。
海南中部山区苗族传统小吃。这是季节性的。一般在“三月三”（黎族苗族传统节日）期间制作和食用。桐石旅游度假区有售。
材料：
山兰糯米5公斤、桑叶500克、红叶蓝叶500克、黄姜1.5公斤、椰奶1罐、白糖适量、山葵叶若干片。
制备方法：
1桑叶和红、蓝葡萄叶用水浸泡1.5小时。当水变黑变红时，把叶渣倒出来。用有颜色的水。把姜捣碎，挤果肉。加入500克温水提取黄色。
2将米饭过滤成三等份，放入三种不同颜色的溶液中，浸泡8小时，然后取出大米，沥干水分。
三。将三色山兰米分别放入笼中蒸（不加水）。经过1.5小时的烹调，椰子奶分成三等份，加入三种米饭中。
4把米卷成三个三角形，把米卷成三个三角形，再把米卷成三个方形（50克左右）。
特点：
有苗族的味道。黄、黑、红三种自然色相互映衬，药味香甜，米团甜滑，造型优美。
五色糯米一般用植物染色。有不同的壮族地区。通常黑色是枫叶染料。如果枫叶不够浓的话，那就是枫叶不够浓。黄色通常是姜黄色。青草染红了，颜色也变红了。如果你喜欢绿色，菠菜就可以了。我还没见过纯蓝色。哈哈！
染色的过程是一样的，即先把植物压碎煮沸。这是染料。冷却后，将糯米直接浸泡几个小时。再用清水洗净，蒸的就是五色糯米。
在我的国家，我有时煮八宝饭。就是用糯米和蜂蜜蒸，加红枣、红枣等干果、鸡蛋丝、扣上豆沙，分碗再蒸就可以了。
五色糯米饭
原料配方：糯米750克、猪肉200克、胡萝卜200克、小竹笋半片、香菇1片、花生2片、虾125克、高汤60克、酱油370克、糖45克、料酒8克、油300克
生产方法
1糯米洗净，用水浸泡1小时以上。排水备用。
2虾用清水洗净后，用热水浸泡片刻，浸泡过的虾水即可使用。
三。把猪肉切成2厘米长的条状。竹笋用开水烫去涩味。把它们切成1厘米的立方体。与萝卜笋的加工方法相同。蘑菇洗净，用热水浸泡，去掉蒂，切成1厘米大小的丁。把花生去皮，放在一边。
4将洗净的糯米放入电锅中，加入比普通米饭少两皮的水，这样煮熟的糯米就更硬了。
5把煎锅放在火上，倒入40克油。油热后，把猪肉炒至肉变色。然后加入蘑菇、胡萝卜和竹笋炒匀。最后，加入花生和虾炒。
6在汤中加入120克咸虾水，加入酱油、糖、料酒等调味料，在火上煮20分钟左右。当汤法只有一半的材料时，关火。
7将煮熟的主要食材和调味料倒在热糯米上，搅拌均匀，然后盖上锅盖，用文火炖一会。
五色糯米
原料:市场买来做好的五色糯米饭一斤半(两人量),干虾米、梧州腊肠、融水干香菇、炒花生、炒鸡蛋碎、香油、些少的芫茜葱花。先将配料炒好备用。然后慢火放油炒饭，饭炒软后，加各种配料，撒上芫茜葱花，淋上香油即可，再煮青菜汤一碗。特点：饭色、香、味好，有嚼头，青菜汤清爽解腻。

###其它资料参考###目前知道西双版纳傣家人会把糯米染黄，而他们是使用密蒙花染色的。
密蒙花（Buddleja Officinalis Maxim.），又名小锦花、蒙花、黄饭花、疙瘩皮树花、鸡骨头花，灌木，高1-4米。小枝略呈四棱形，灰褐色；小枝、叶下面、叶柄和花序均密被灰白色星状短绒毛。蒴果椭圆状，长4-8毫米，宽2-3毫米，2瓣裂，外果皮被星状毛，基部有宿存花被；种子多颗，狭椭圆形，长1-1.2毫米，宽0.3-0.5毫米，两端具翅。花期3-4月，果期5-8月。可治目赤肿痛，多泪羞明，青盲翳障，风弦烂眼。生海拔200-2 800米向阳山坡、河边、村旁的灌木丛中或林缘。主要分布于中国、不丹、缅甸、越南。
每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，西双版纳傣家人便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。在家乡，村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。有的村民还用染饭花水染制黄纸，制成纸钱，焚烧给九泉下的亡魂，表达对列祖列宗的敬意和思念。
蜜蒙花，染金黄色糯米的“染饭花”
关于西双版纳傣家人喜欢用蜜蒙花制黄色“毫楞”的习俗，还流传着这样一个传说。在很久以前，有户人家的院子里长着一棵两丈高的蜜蒙花树。这家的阳台上。一侧淘米、洗菜。在蜜蒙花盛开的某一天，她把泡着糯米的瓦盆摆在树下的阳台上。
夜里，刮了一阵大风，蜜蒙花枝、花朵被风吹落了不少，有一枝蜜蒙花正好落在瓦盆里。次日凌晨，女主人淘米时，把盆里的花枝捡出来，但米中仍剩有不少的蜜蒙花。她把米放在木甑蒸起。米饭蒸熟以后，飘出一阵阵特殊的香气。女主人揭开木甑盖一看，惊呆了，发现平时的白米饭变成了黄米饭，而且气味也比平时的清香得多。一家人喜出望外，吃过以后，个个赞不绝口。从此，这户人家便用蜜蒙花泡米蒸制糯米饭。这事一传十，十传百地传开以后，当地人都知道了蜜蒙花可以作糯米饭的染料。染饭花还是傣家儿女用来表达爱情忠贞不渝的象征。
用密蒙花染制黄色糯米饭，方法极为简单：只要将一束采集好的密蒙花放在水中与米同时浸泡，那米蒸出的饭便自然变成金黄色，且带有一股特殊的香味，这种糯米饭更加爽口。由于金黄的“毫楞”与佛院僧侣所披的袈裟同色，所以，傣家人和其他少数民族在清明节用时来染成金黄色糯米饭来祭奠祖先，表示对亲人的尊敬与怀念之情。傣族和其他少数民族多用来染糯米饭，染出的糯米饭颜色金黄剔透芳香四溢，所以叫它染饭花。在清明节时习惯染糯米饭祭奠祖先！或在端午节包粽子，表示对亲人的怀念！也是傣家儿女表达爱情忠贞不渝的象征。

###其它资料参考###红色糯米饭是红蓝草做的。
红色糯米饭是五色糯米饭的一种，五色糯米饭紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。
红蓝草等可以做成了黄色、红色、紫色糯饭，逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。
红蓝草为一年生草本。秆较高大，直立，高60-80厘米，直径3-8毫米，具5-13节，秆节稍膨大，与鞘节相距约5毫米，节下被白粉，单纯而不具分枝，节间质地较硬，平滑无毛。
制作技巧
五色糯米饭主要采用天然植物萃取色素，从红蓝草提取四种液汁出来后，将糯米分别浸泡到紫、黄、红、黑4种不同植物色素的水里，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭，充分染色后，与原色糯米一起蒸熟而成。
这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、清香诱人的五色糯米饭，是“壮族三月三”接待来客时必不可少的传统美食。
以上内容参考：百度百科-五色糯米饭

###其它资料参考###古语有云：二月二，龙抬头；三月三，生轩辕；
广西壮族在三月三这一天有不少有趣的节日活动，比如：抢花炮、抛绣球、打扁担、对歌谈情、碰彩蛋、打铜鼓、吃五色糯米饭！
五色糯米饭又叫乌饭，分别由黑、红、黄、白、紫5种色彩组成，来看看这五种颜色都是什么吧！
红色：红蓝草
红蓝草清热解毒，活血通经。
紫色：紫蓝草
跟红蓝草同一品种，只是叶子稍有不同，开蓝色小花。
黑色：枫叶
枫叶茎内流出的液汁蒸发后成品呈浆状，故又称“枫树糖浆”，糖味甜美醇厚。
用枫叶汁做染料蒸出的黑糯米饭，增加了植物的清香气息，口感软糯，味道甘甜，柔嫩鲜美！
黄色：黄饭花
黄饭花能清热养肝，明目退翳，开花时满院飘香！
用黄饭花汁蒸煮的糯米饭，花香融合米香~
制作五色糯米饭的方法不难，但是过程略繁琐……
1、挑选优质糯米，洗净后分五份
2、将红蓝草、紫蓝草分别切碎，分别加水煮沸，等汁液放凉后装入糯米浸泡；
3、黄饭花直接放入锅里加水煮沸，等汁液放凉后装入糯米浸泡；
4、枫叶的处理方法跟其他三种不同，将枫叶及其嫩茎捣烂，稍风干后加入适量水，浸泡一天后，捞出叶渣滤净！将黑色汁液放入锅中煮到半沸，再将糯米浸入其中。
5、诀窍：每一种糯米都需要浸泡12小时；染色时加入少量食盐更容易上色！
6、最后将染成五种颜色的糯米放蒸笼里蒸一个小时，五色糯米饭就大功告成了！
壮家人把五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征，每年重大节日都会做五色糯米饭赠送给亲朋好友，分享喜悦！
###其它资料参考###制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。
###其它资料参考###可能是红丝线，你可以百度对照看看
食用价值
台山人一般将肥猪肉伴上剁碎轻炒的红丝线，用来作为“台山咸肉棕”的香料，腌制过的肥猪肉能发出很特别的香味，所以作为正宗“台山棕”的标志之一?。?
红丝线
全广东乃台山一带的地区的本地人才懂得使用此植物。
而且，因为此植物在煮过之后，能变成天然深红色，所以可作为食物染色之用。
【糯米用什么染色】广东人多在包粽时加入红丝线。

糯米用什么染色

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