烤饼干为什么会出油 烤饼干为什么会出一些油？
1、烤饼干出油是因为在制作的时候低筋面粉放少了，黄油多了的缘故，这样揉出来的面团比较湿，就容易出现不停出油的情况 。建议在制作饼干的时候 ， 低筋面粉和黄油的比例一定要合理，这样烤出来口感才会好 。
2、饼干是现在很多人喜欢的零食 ， 口感酥脆，在饥饿的时候吃还能达到饱腹效果 。而且它制作起来也并不难，只要掌握好正确的步骤，在打发手法上多下一些功夫，准备好模具 ， 就能完成了 。
1、做蔓越莓饼干烤出油，是因为黄油添加的太多了，使得饼干在制作的时候太软了，所以才会烤的时候导致出油 ， 并成一团 。2、主料：低筋面粉500g、黄油180g、绵糖粉95g、鸡蛋2个、蔓越莓50g、抹茶粉少许、纯牛奶少许 。
3、先将蔓越莓切的细碎点，这样比较好揉进面里，而且冷冻后比较好切，不易变形 。
4、黄油用刀切丁，隔水加热融化 。
5、黄油融化后，倒入糖粉，搅匀 。
6、将两个鸡蛋打入盆中，搅匀 。
7、倒入低粉，揉匀 ， 将面团1分为2 。
8、取一半面团倒入一半蔓越莓揉匀 。
9、另一半面粉加抹茶粉揉匀，抹茶粉一点点的加，加多加少个人喜欢，因为面粉多黄油占比少，面团比较干，抹茶粉不易揉匀，这时候可以加点纯牛奶再揉 ， 牛奶一点点的加，直至抹茶粉揉匀，我前后加了三次揉，牛奶要一点点的加，别把面团揉太湿了，不然烤的时候有该冒油泡泡啦 。
10、抹茶粉揉匀后，加剩下一半的蔓越莓继续揉匀 。
11、两个面团揉好啦 。
12、用保鲜膜包好面团，用模具定型！放冰箱冷冻至少一小时 。
13、冻好后，切出均匀的饼干片 。
14、平铺在烤网上，190度，烤20分钟，即可出炉了 。
###其它资料参考###曲奇烤出很多油是因为黄油放得太多了 。黄油放太多不仅会让曲奇在烤的时候出油，还会让曲奇一烤就化了 ， 所以大家要严格按照黄油和面粉1:1的比例来添加黄油 ， 要注意制作曲奇的时候 ， 大家也不可以因为害怕曲奇出油就少放黄油，这样会减少曲奇的酥脆感 。
想要烤出好吃的曲奇，大家需要注意以下几点：
使用室温黄油：
很多人直接使用冷冻的黄油做曲奇，大家会发现这样烤出来的曲奇没有那么有嚼劲，正确的方法应该是把冷冻的黄油放在盘子里静置半个小时，等到黄油达到室温之后再加进面粉里，这样它会和干性材料混合得更好，会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状 。
使用室温鸡蛋：
鸡蛋也应该是用室温的，如果是从冰箱中拿出来的鸡蛋，大家可以把它放在室温下放置30分钟左右，室温的鸡蛋打出来的蛋白和蛋黄更容易混合，在面糊中会更加均匀 ， 这样烤出来的曲奇就更加松脆 。
烘焙前冷冻曲奇：
在把曲奇放进烤箱之前 ， 把曲奇放进冰箱冷冻 ， 这样会让曲奇中的原料有充足的时间混合，烤制出来的曲奇也更加有黄油的风味 。
###其它资料参考###前面回答的伙伴已经给出了很多不错的黄油曲奇饼干配方，我这里主要分享一下制作黄油曲奇饼干的注意点，当然最后的篇幅我会分享一个我常用的配方给大家 ， 希望大家喜欢！黄油要软化到位，但不要融化 。冬季室温低，可以配合暖气房、烤箱旁边，用电吹风来帮助黄油软化 。注意黄油软化而不是融化，建议不要总对着一个位置吹，吹几下，用刮刀把已经软化的和未软化的黄油压拌以下 ， 再继续吹，一边吹一边转盆 ， 时不时停下来拌一拌，知道黄油完全软化 。
冰箱中取出黄油，常温下放至软化后加入细砂糖和糖粉，搅拌至无干粉 ， 用打蛋器打发至黄油颜色变白 ， 体积蓬松曲奇饼干这个词是我在上了大学以后才听到的，曲奇饼干对于我来说是一道非常“高级”的点心饼干 。
将黄油提前从冰箱里取出 ， 让其自然软化 。软化到用手指可以轻松地戳进去，但千万不可以化成能流动的液体 。将糖粉倒入软化好的黄油中，用电动打蛋器打发至蓬松的状态 。黄油室温自然软化至轻碰就能变形的状态，然后加入白砂糖和糖粉 。黄油最好别用微波炉加热，不好控制，热过头成液体状态就不好了，自然软化让其一直保持固体状态才能保证曲奇的酥脆质感 。白砂糖和糖粉搭配使用 ， 能保持立体的花纹，还能平衡酥的口感，没有砂糖的颗粒感 。
曲奇饼干材料简单，做法更加的简单，但造型却多种多样，随你的心意做成水果形状、动物形状、蔬菜形状等；也可以根据需要加入蔬菜粉、水果干粉等增加颜色 。漂亮可爱的造型、新鲜艳丽的颜色，每一样上桌后都可以成为小朋友的最爱 。
###其它资料参考###因为方子里有黄油~所以烤的时候冒油很正常~我烤的时候也会冒~只要最后定型没问题就行了~如果最后烤不出好看的曲奇就说明黄油的量多了 。再最后裱花的时候，应该觉得有点困难的才行，不要是那种很容易挤出来的 。
食材准备
高原玫瑰“大甜瓣”、奶油、云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋
制作步骤
1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌 ， 这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥 。
2、和面，力道要轻柔适中 ， 方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成 。
3、成形，整形时，用手轻压成型 。
4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度 ， 虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火 。
5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度 。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉；也确保了冷却过久 ， 导致外来菌浸入 。
6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准 ， 在铝盒内还特制石头纸内盒 。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了 。另外 ， 为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑 。
###其它资料参考### 一直想做出超高颜值的蔓越莓饼干，不过最近却失败了，蔓越莓饼干竟然开裂了，一点食欲感都没有了 。这是怎么回事呢？接下来和我看看做蔓越莓饼干要注意些什么！
蔓越莓饼干一烤直冒油是什么原因出油是正常的 ， 因为加入的黄油是油性的 。
做蔓越莓饼干，黄油打发和不打发的区别为：前者做出来的饼干偏硬，后者做出来的偏酥脆 。
蔓越莓饼干开裂是什么导致的开裂主要是由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多 。可以调整黄油与面粉的比例 。到面团恰好粘合 ， 盆中无剩余为佳 。
也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝 。正确的方法应是快刀一刀切下 。还可能是以下原因：
蔓越莓饼干做法比例为：
低筋面粉(115克)、全蛋液(15ML)、黄油(75克)、糖粉(60克)、蔓越莓干(35克)
1、饼干没有松弛好
如果配方没有问题，黄油要室温软化后打发，打到发白蓬松的状态就可以啦，然后加入其他的原料，混合成饼干面团，需要松弛一会儿再用模具按压出大小形状相同的饼干，放入烤箱烘烤的，如果没有松弛好的饼干面团会回缩，大小形状会在一定程度上改变 ， 也可能会有裂纹 。
2、蔓越莓太大颗，
蔓越莓如果颗粒太大的话 ， 混合入面团再擀平，用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱冻硬拿出来再切 ， 颗粒会比较硬 ， 不太好切 ， 切割的时候容易带起来旁边的饼干，造成裂纹，烤出来裂纹肯定也还是有的 。
3、冷冻时间没有把握好
一般做蔓越莓饼干会用到方形的凹槽模具，面团混合好之后放进凹槽模具，要按压紧实，边边角角都要按压紧了，不要留有缝隙，冷冻的时间不要太长，一般也就40分钟，不过要根据你冻得面团数量和冰箱冷冻的温度来，如果冷冻时间不够面团不够硬，用刀切片会走形，如果冻得时间太长了用刀切会切不动，使劲儿太大了切会直接切碎或者裂缝，或者成碎渣渣，所以时间一定要把握好，可以随时查看下饼干面团的状态，从一边切切试试看，太硬就室温软化下，太软就再冻 。
4、饼干没有晾凉就大力移动或者拿出，
烤完饼干有余温，可以用小平刀轻轻地把饼干平移到晾架上凉凉，热乎的饼干还是软的，完全凉透了再移动，避免产生不必要的裂纹 。
抹茶玫瑰蔓越莓饼干的做法用料
低筋面粉115g，蔓越莓干35g，全蛋液(打散)15g，抹茶粉5g ， 黄油75g，细砂糖30g，玫瑰花糖酱3大勺
做法
1、先将蔓越莓干切碎备用(不要太碎影响口感)
2、将黄油先从冰箱拿出软化，软化后加入细砂糖，搅拌均匀，不要打发 。
3、再加入全蛋液和玫瑰花糖酱，搅拌均匀 。
4、将切好的蔓越莓干倒入刚刚的黄油蛋液中 。
5、倒入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀，用手揉成面团 。
6、用手将面团整形成长方形，放入冷冻室里面冻硬 。(1小时左右)注意是冷冻～
7、冻硬的长方形切成厚度差不多的厚切片，切好后放入烤盘，切好后放入铺好油纸的烤盘 。
8、烤箱预热165度 。
9、将烤盘放入预热好的烤箱中165度中层20分钟 。
###其它资料参考###出油开裂原因：出油是正常的 ， 因为加入的黄油是油性的 。开裂主要是由于比例没有掌握好 ， 饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多 。可以调整黄油与面粉的比例 。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳 。也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝 。正确的方法应是快刀一刀切下 。蔓越莓饼干做法比例为：低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黄油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克) 。初次尝试的话一定要有电子称 ， 成功几率会大大提升 。
烘焙饼干时，为什么和面时面团会出现裂痕？有为什么会出现在烘焙过程中饼干面团整个摊开了 ， 烘焙好的饼干过于扁平的情况呢？出现第一种情况 ， 您可以尝试在面团上盖一张保鲜膜再擀 。如果还是开裂，可以喷少量水，然后将面团揉至变光滑 。如果面团温度太低，可以放在室温下让面团变软 。出现第二种情况，您可以用蛋白质含量更低的面粉或（并且）少放糖 。整形前在手上蘸些面粉 ， 将面团整圆一些 。烘焙前冷藏或冷冻让饼干面团定形 。不要将饼干面团放在滚烫或温热的烤盘上 。
###其它资料参考###关于蔓越莓饼干，网上有许多做法，所需材料大同小异，只是黄油和低粉的用量各有不同，有也试过多次，个人比较喜欢这个比例，有的低粉少揉出的面团湿湿的全是黄油 ， 烤的时候直冒黄油泡泡，烤制的时间也长 ， 这个比例不会出现这些情况，味道也很好！
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟
主料
低筋面粉500g 黄油180g
绵糖粉95g 鸡蛋2个
蔓越莓50g 抹茶粉少许
纯牛奶少许
蔓越莓饼干（烤的时候不冒油泡泡哦?。┑淖龇ú街?
1. 先将蔓越莓切的细碎点，这样比较好揉进面里，而且冷冻后比较好切 ， 不易变形！
2. 黄油用刀切丁，隔水加热融化！
3. 黄油融化后，倒入糖粉，搅匀！
4. 将两个鸡蛋打入盆中，搅匀！
5. 倒入低粉 ， 揉匀！将面团1分为2！
6. 取一半面团倒入一半蔓越莓揉匀！
7. 另一半面粉加抹茶粉揉匀 ， 抹茶粉一点点的加，加多加少个人喜欢，因为面粉多黄油占比少，面团比较干 ， 抹茶粉不易揉匀，这时候可以加点纯牛奶再揉，牛奶一点点的加，直至抹茶粉揉匀，我前后加了三次揉，牛奶要一点点的加，别把面团揉太湿了，不然烤的时候有该冒油泡泡啦！
8. 抹茶粉揉匀后 ， 加剩下一半的蔓越莓继续揉匀！
9. 两个面团揉好啦！
10. 用保鲜膜包好面团，用模具定型！放冰箱冷冻至少一小时（也不用太纠结时间，只要冻硬就好，这要切切片的时候就不会变形变散）
11. 冻好后 ， 切出均匀的饼干片！
12. 平铺在烤网上 ， 190度，烤20分钟，即可出炉了！
13. 成品哦！酥脆酥脆的！
14. 再来一张！大功告成！
###其它资料参考###1、烤曲奇的时候一直在出油不需要处理，因为制作曲奇时，配方中是有着黄油的，只要最后可以定型就可以了 。
2、如果黄油使用的量太多，一般来说，做出来的曲奇是不好看的，食用口感也会有一点点差 。
【做饼干出油怎么做的】 3、曲奇源于丹麦，也是丹麦人最爱的一款家庭传统小点，近几年在国内逐渐受到越来越多的人喜爱 。
