什么门单枞
茶叶中的单枞是什么？
单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺 。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶 。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润 ， 具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点 。
1、凤凰单枞属于乌龙茶类，也属于半发酵茶，是全国的六大茶类之一，这种茶产自于广东省潮州市的凤凰山，潮州市的凤凰山又属于国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地 ， 凤凰单枞是茶农们从中分离筛选而得的品质优良的单株 。
2、凤凰单丛实际上是专业的叫法，而民间习惯将它称为凤凰单枞 。凤凰单枞花香类型多样而且清高，滋味醇厚，而且品起来十分甘甜清爽，韵味也比较特殊 。到现在凤凰单枞已经有九百多年的历史，而且声誉远扬 ， 受到许多茶友的喜爱 。
3、凤凰单枞因为凤凰山而得名，凤凰单枞的采摘工艺是手工或者机械生产和手工相结合 。制作的过程有六道工序，分别是，晒青，晾青 ， 做青，杀青，揉捻以及烘焙 。如果是按照制作的工艺分类可以将其划分为八十多个品系 。
4、凤凰单枞的成品茶的外形条索粗壮，而且挺直匀整，颜色为黄褐色，油润而有光泽并且有朱砂红点 。凤凰单枞冲泡起来清新香气四溢而且香味持久，它不仅外形美丽，香气袭人而且味道甘甜，还有诗称它“愿充凤凰茶山客 ， 不做杏花醉里仙 。
###其它资料参考###1、单枞茶属于乌龙茶 。单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶 。单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称 。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的 。
2、凤凰单丛 ， 主要产于广东省潮州市凤凰山的单丛茶，是具有地理或原产地性质的单丛茶 。故名潮香茶阁 。是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株 ， 其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾 ， 具独特的山韵 。
3、凤凰单丛茶有几十个品系与类型 。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光 ， 并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 润喉回甘 。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合 。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序 。
###其它资料参考###1.【凤凰茶小知识分享 第一期】
为什么冲泡凤凰茶的茶杯内侧以白色以主？
因为白色能更好的观察茶汤的颜色和通透度，以便我们更好的了解不同季节、不同品种的凤凰茶 ， 汤色明亮有光泽，通透度越高，茶叶的品质越好
2.【凤凰茶小知识分享 。第二期】
为什么凤凰茶有时喝起来会有苦涩感？
因为茶叶中含有茶单宁，它会让舌头感到苦涩 。
品质好的凤凰茶喝起来顺滑醇香，因为茶单宁在嘴巴里转化的速度快，让你感觉不到涩感 。
其次茶叶量太多和出汤慢也会影响茶水的口感 。
第三点是茶叶的品质和做工太差了，影响茶水的口感，让人感觉苦涩难以下咽 。
3.【凤凰茶小知识分享 。第三期】
为啥它叫做鸭屎香单丛？
鸭屎香单丛据说是一位叫做孟春海的茶农发明的 。当年他将这种茶叶培育出来，香气扑鼻，周围的邻居们闻香而来，他护茶心切，害怕被偷走，便借机抹黑：“这是鸭屎香！”其实鸭屎香单丛生长在鸭屎土（黄土，含有矿物质垩）茶园 ， 茶味香浓，由此得名的 。但因鸭屎香的名字不雅，为了品种的推广，后来才更名为银花香 。
4.【凤凰茶叶小知识分享 。第四期】
为啥你们总说“关公巡城，韩信点兵”?。?
在冲泡凤凰单丛茶时 ， 按顺时针方向依次将茶水倒入茶杯中，循环至茶杯的八分满即可，这就像关公巡城似的，走一圈?。?
而在茶汤快倒完时依次将茶液滴入茶杯中至盖瓯中的茶汤滴完了就叫做“韩信点兵” 。
5.【凤凰茶小知识分享 第五期】
这才是我的真名?。?
大家好 ， 我是潮汕工夫茶，工夫一词是做事讲究、细致到过分的意思 。好茶就是得花费一番工夫才能冲泡出它的韵味 。而凤凰单丛是凤凰茶中的优秀品种，它具有形美、色翠、味甘、香郁的特色 。有些人会把工夫茶写成功夫茶 ， 而凤凰单丛写成凤凰单枞，这一直存在争议 。有关研究凤凰茶的部门已经决定正名为潮汕工夫茶和凤凰单丛茶 。
6.【凤凰茶小知识分享第六期】
为什么同一品种的茶叶价格相差甚远？？
其中的原因有很多，包括
1.种植区的海拔高度不同，海拔高度越高，种植的茶叶的品质相对来说越好 。
2.茶艺师加工茶叶的技术精湛与否，一条好的凤凰单丛茶与茶艺师对茶叶本身的把握有很大的关系 ， 就好比茶叶的品质是一条抛物线，当它能到达抛物线的最高点时为达到茶叶品质最好的状态 。
3.茶叶采摘的季节不同，当时的气候环境不同也会让同一品种的茶叶口感不同 。其中当数春茶的质量为最佳 。
所以当你不知道同一品种的不同价格的单丛茶该选择哪条时 ， 可以对比着喝，准备两套盖瓯，四个小茶杯和两条茶叶，放入等量的茶叶，沸水冲泡 ， 出汤的时间一样，一条茶喝一口 ， 轮流着喝，大概十泡左右你就能辨别出哪条茶叶品质更好了 。
7.【凤凰茶小知识分享】第七期
为什么我再也喝不到那个味道了呢？
同一品种的同一种植区的单株凤凰单丛茶，在每一年的制作出来的味道是无法一模一样的 ， 只能相似 。因为每次采摘的气候变化不同，制作时的天气温度不同 ， 同一个制茶师对茶叶的烘焙的度把握的精准度无法达到同一标准，多种因素造成了同一条茶的味道无法相同，这也是凤凰单丛的神奇之处 ， 不可复制的味道，才是独一无二的 。所以一条茶喝着觉得好喝，喜欢那个滋味的话可以多买点，不然等到你下一次购买时就不一定有原先那条一模一样的味道了 。
8.【凤凰茶小知识分享第八期】
如何辩别香精茶？
凤凰单丛茶成茶香气不明显的 ， 只有在冲泡后才会散出的香气 。而香精茶是你在闻干茶时会有浓烈的香味，而茶叶在冲泡几次后没味了，将茶水放置一夜后汤色的表面会变成黄绿色 。这可以作为辩别凤凰单丛是否添加了香精的依据 。长期喝香精茶会损害人体的健康 ， 对身体的危害大 。
9.【凤凰茶小知识分享第九期】
你知道醒茶吗？
将适量的凤凰单丛放入盖瓯中 ， 盖上杯盖，拇指按住盖子 ， 其余四指握住盖瓯底，不停的摇晃盖瓯中的茶叶十几秒，让茶叶中的茶多酚等营养物质激活，醒好的凤凰单丛茶冲泡起来更香更好喝 。
10.【凤凰茶小知识分享第十期】
水开了吗？
冲泡凤凰单丛茶时，水一定要滚开 ， 达到不断沸腾的状态 ， 才能将茶叶的香气发挥到极致 。有人喜欢煮水第一次开后就关火，与朋友边喝茶边聊天，这对凤凰单丛来说是不行的 。
11.【凤凰茶小知识分享第十一期】
你不知道的那些凤凰单丛背后的故事！
当我们在随意喝茶时，你可知每条凤凰单丛茶背后不为人知的故事 。
单丛茶从采摘后要经过晒青，晾青 ， 做青 ， 炒青，揉捻，上筛，烘焙几道工序 。步骤繁琐，而且不能做错，否则做出来的茶苦涩难喝 。这考验了制茶师的手艺，做茶是在晚上进行的，做青是由摇青、碰青和静置三部分往返交替进行的，这意味着制茶师彻夜未眠 ， 只能打个盹，得掐好时间做下一步制茶工序 。确实考验了茶师的耐力 。
每一个步骤都是环环相扣的，缺一不可 。一年的春茶采摘已经开始了，这也是最忙最累人的时侯 。因为有些品种的单丛茶叶片大好采摘而一些品种的叶片太小了如锯朵仔，并不好摘 。所以别问为什么单丛茶那么贵，因为这是茶农辛苦劳作换来的 ， 来之不易 。
而碳焙茶又是一门工艺 。起碳焙炉进行烘焙品质较好的单丛茶，除了掌握好火侯，小心翻炒，让茶叶受热均匀，慢火出真味 ， 把茶叶的品质沉淀下来 ， 使茶叶更有韵味 ， 口感更好 ， 而且便于更好的保存 。但花费的精力过大 ， 起碳炉不能熄火 ， 茶叶多时，得连续加工十多天 。
感恩凤凰单丛带给我们的乐趣，感谢茶农和制茶师的辛苦劳作 。
12.【凤凰茶小知识分享第十二期】
什么是新茶，平时大家的认知有误区？！
新茶 ， 是指刚加工好的茶叶 。茶商一般去收购茶农所做的茶叶时，是直接从焙炉里拿点茶叶出来试喝的 ， 从而来判断一条茶叶的好坏，值不值得购买 。
采购时非常的辛苦，要保持清晰的头脑 ， 用舌头去感觉茶叶在口中的变化，是否存在提升品质的可能，从而选取价格适宜口感好的茶叶 。
刚焙好的单丛茶其实是带有热气的，试茶试多了会上火 。一般来说焙好火后要静置一个星期左右茶内的火气才会退 。最好放置一个月左右来喝更好，更香醇 。而有时间存储得好的单丛茶，茶叶内的物质经过转化沉淀，会越变越甘醇 ， 越陈越能体现它的价值 ， 提升它的口感，前提是这条茶质量是非常好的，才有存储的价值 。
而潮汕地区的人们平时说的新茶其实是清香型的单丛茶，单丛茶的原滋原味，轻焙过火而已，去除肠胃的多余脂肪特别好，坚持喝减肥 。
###其它资料参考###单枞一般指凤凰单丛茶，属于乌龙茶 。
凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品 。凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名 。
至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质 ， 人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植 ， 并冠以树名 。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶 。
扩展资料：凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；
有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的 。
2020年7月20日，凤凰单枞入选中欧地理标志首批保护清单 。
###其它资料参考###凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，广东省潮州市潮安区特产 ， 中国国家地理标志产品 。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合 。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序 。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系 。
凤凰单丛品质特点：成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐 ， 油润有光 ， 并有朱砂红点；冲泡清香持久 ， 滋味浓醇鲜爽，润喉回甘 ， 具独特的山韵 。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙” 。
综上所述，凤凰单丛是乌龙茶中的一个品种，由凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系，通过精湛的工艺制作而成 。成茶品质优异 ， 内质丰富，是保健功能不错的茶品 。
###其它资料参考###1、凤凰单枞又称为鸟嘴茶，属于乌龙茶类，产自潮州市潮安区，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙共六道工艺加工而成，具有清香持久 ， 滋味浓醇鲜爽，润喉回甘等品质特点 。
【什么门单枞】 2、凤凰单枞是广东乌龙的主要品种，产自广东省潮州市潮安区，因原产地叫凤凰山而得名 ， 因“凤凰鸟闻知宋帝口渴 ， 口衔茶枝赐茶”的传说又有“鸟嘴茶”之称 。
