紫白色的茄子怎么挑 _茄子

紫色和白色的茄子哪个更好，挑选时要注意哪几点？？

夏天，正是吃茄子的时候。去菜市场买菜时，正好看到一对老爷爷和老奶奶在买茄子。老爷爷认为要买白茄子，不光好吃而且还营养。老奶奶却说紫茄子更营养。同样都是茄子，既有白色的，同时还有紫色的，那么问题来了，白茄子和紫茄子到底有什么区别呢？
一、白茄子好还是紫茄子好？紫茄子营养价值更高。一般来讲，颜色越深的蔬菜营养价值更高。就拿紫茄子来说吧，紫茄子中含有丰富的维生素P，而这一点是白色茄子所不具备的。而维生素P和维生素C是黄金搭档，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的营养成分，比如维生素E、胆碱等等，两者之间相差无几。
二、烹饪手法不同白茄子和紫茄子不光颜色不同，同时形状也不同。白茄子大多呈椭圆形，体积小，有点形似鸡蛋，因为口感厚实，特别适合切成片或者是三角形状炒。而紫茄子一般是长条状，体积通常比白茄子要大要长，口感清香软糯，切成条或者是块，用来红烧或者是油淋，都是非常经典的美味。川菜中经典的鱼香茄子，也是用的紫茄子。
【食用茄子的好处】茄子的营养价值很高，紫茄子富含维生素P，同时茄子中还有丰富的维生素E，经常食用可以帮助我们延缓皮肤和身材的衰老。除此之外，在夏天食用茄子，还可以清热解毒，帮助我们促进肠道消化。在食用茄子时，为了保证营养，最好不要将表皮层削掉。而且，茄子去皮之后，果肉很容易被氧化，从而破坏到里面的营养成分。
【茄子的食用禁忌】1. 生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，所以，茄子不能够生吃。立秋过后的茄子，茄碱含量会巨增，所以，这个时候食用茄子，一定要将茄子切好之后，加入大量清水、10克白醋，浸泡15分钟。在浸泡的过程中，你会发现慢慢的水变成了黄棕色。用水冲洗干净后，这样可以有效的去除掉里面含有的茄碱。
2. 在食用茄子的时候，千万不要和螃蟹一起吃，否则很容易引起腹痛、腹泻等不良后果。
3. 茄子性寒，如果是怀孕的孕妇的话，那么建议少吃，或者是不吃，以免引起脾胃不适。
为了更好地适应夏天的气候，不妨用茄子搭配苦瓜、或者是肉类一起做成菜，既顺应季节，而且还营养美味。你最喜欢茄子的哪种做法呢？

茄子是老百姓的家常菜之一，吃法多样，秋冬吃茄子可以帮助缓解疲劳。你知道如何挑选茄子吗？下面我告诉你。
挑选鲜嫩茄子的方法
1、园茄果
园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
2、长茄果
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。
3、短茄果
短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。
鉴别茄子老嫩的方法
1、嫩茄子
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量?。?籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。
2、老茄子
老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
茄子的营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
挑选鲜嫩茄子的方法

紫白色的茄子怎么挑

猜你喜欢