葱油饼用什么面粉？
100g普通面粉、20g白砂糖、15g植物油、配料、50g玉米淀粉、3g盐、26g黄油、适量葱花
4g酵母
1 、普通面粉100g.2、白砂糖用少量的水溶化 。3、食用油15g
4、将所有上述材料混合 ， 用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团 。
5、将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵至2倍大 。
6、发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟 。
7、制作油酥面团 。黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态 。玉米淀粉准备 。
8、香葱切成尽量细的碎末 ， 玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起 。
9、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了 。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水） 。
10、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面 。，包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟 。
11、案板上撒一些面粉防粘 ， 将面团用擀面杖 擀开成长方形 。将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折
12、四折好的面团旋转90 ， 再擀开成长方形 ， 并再次四折 。
13、经过两次四折的面团 ， 擀开成厚度约0.2CM的长方形 。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上 。每块饼干之间留出一些空隙 。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍 。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉
食材
面粉 80克
玉米淀粉 70克
发酵粉 3克
食用油 15克
白糖 20克
食盐 3克
黄油 25克
香葱 25克
步骤/方法
1
香葱清洗干净，然后晾干表面水分再切碎末
2
水油皮和油酥皮分别揉成团 水油皮：玉米淀粉20克、面粉80克、食用油15克、白糖20克、发酵粉2克、清水40克 油酥皮：玉米淀粉50克、黄油25克、葱花25克、食盐3克
3
然后水油皮盖上湿布发酵至2倍大 ， 发酵好的水油皮排气后揉成原来的大小松驰15分钟
4
松好的水油皮擀扁，将油酥皮包入收口朝下松驰10分钟
5
然后擀成长方形，
6
两头分别往中间对折，再对折，完成第一次4折
7
4折后的面片拿起，再次擀成长方形面片，进行二次对折
8
4折后的面皮，再皮擀成0.2cm厚度的长方形面片
9
用叉子叉一些小孔
10
用刀切成上块
11
烤箱预热3分钟，160度 烤15分钟左右，变金黄色即可
###其它资料参考###做饼干一般用低筋面粉 。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，口感更好 。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者区别：
低筋面粉颜色较白，抓一把在手中，易成团 。通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等 。
中筋面粉就是一般用的面粉，颜色为乳白色 。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，适合做饺子、馒头、面条等 。
高筋面粉，颜色较深为纯白，高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。一般用来做面包、吐司 。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高 ， 做出来的面包营养丰富 ， 松软可口 。
###其它资料参考###我从来不吃葱 ， 但是喜欢上了香葱饼干 。就像喜欢一个人一样没有缘由的就喜欢上了！喜欢葱香味的童鞋 ， 你一定会爱上它的~今天的葱香饼干，蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层哦！这也是我第三次做饼干，酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外，还来自酵母天然发酵的膨松作用 。
准备好以上所述主料以及辅料 。我这里主料是做水油皮，辅料为油酥面团
香葱切成尽量细的碎末
主料所述面粉过筛
将水油皮的所有材料（面粉100克，植物油15克，细砂糖20克 ， 干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克）混合在一起搅拌
用力的揉几分钟 ， 直到揉成光滑的面团 。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵
将油酥面团混合在一起（玉米淀粉、玉米油、葱末、盐混合在一起 。）
水油皮擀成薄片
将油酥料放在水油皮上弄均匀
包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟 。将面团用擀面杖 擀开成长方形
将擀开的面团两端朝中间折过来
再对折
四折好的面团旋转90°
再擀开成长方形
将擀开的面团两端朝中间折过来
经过两次四折的面团 ， 擀开成厚度约0.2CM的长方形（将不规则的边角切掉，成为规则的长方形）
根据自己喜欢整理称任意形状放在烤盘上
每块饼干之间留出一些空隙，用叉子在面片上扎一些小孔并在饼干上刷一些水 。放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍 。
###其它资料参考###饼干面粉分两种 ， 一是高筋面粉，二是低筋面粉，具体选择要根据所做的饼干决定，具体选择如下：
1、薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面可以看出来饼干的形状很?。?因为薄所以用高筋面粉 ， 因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性；
2、酥性饼干里 ， 这类饼干是用低筋面粉制作而成 ， 而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名 ， 这种饼干选料一般是低筋面粉 。
###其它资料参考###问题一：请问蛋糕，面包，饼干分别用什么面粉?。? 蛋糕和饼干需要用低筋面粉 。面包必须用高筋面粉弧家里做馒头的普通面粉是中筋面粉 。如果没有低筋面粉，就用普通面粉与玉米淀粉以4：1的比例配成中筋面粉 。高筋面粉就没法配了，只有买 。另外沃尔玛就有卖高筋面粉和低筋面粉的 。家里普通的面粉可以做老婆饼、花生酥、泡芙等 。
问题二：做饼干用什么面粉饼干面粉分两种的
一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很?。蛭∷杂酶呓蠲娣?，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性 。
另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名我们这边坐饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的，效果都挺好的哦
问题三：做饼干需要面粉发酵吗饼干一般是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品 。
问题四：做饼干选用什么面粉好蛋糕和饼干需要用低筋面粉 。面包必须用高筋面粉 。家里做馒头的普通面粉是中筋面粉 。如果没有低筋面粉，就用普通面粉与玉米淀粉以4：1的比例配成中筋面粉 。高筋面粉就没法配了，只有买 。另外沃尔玛就有卖高筋面粉和低筋面粉的 。家里普通的面粉可以做老婆饼、花生酥、泡芙等 。
问题五：做饼干需要使用什么面粉做饼干要用低筋面粉 。
【低筋粉】通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。【中筋面粉】一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它 。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个 。
【做葱花饼干用什么面粉】【高筋粉】多用来做面包、面条等 。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
蛋黄饼干的做法：
蛋黄5个 ， 低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许
做法
1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大 。
2、分几次加入五个蛋黄 。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次 。
3、加入盐，搅拌均匀 。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀 ， 成为软软的面团 。
5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右 ， 最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节 。
小诀窍
烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整) 。非常酥香的蛋黄饼干就烤好了 。
问题六：做饼干时原料是用面粉还是什么？一般用低筋面粉，更加松软 。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕饼干等松软糕点 。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉）而成 。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
问题七：做饼干需要买那种面粉呢？通常做饼干都是用低粉 ， 因为筋度低，做出来的饼干会比较松脆 。反之 ， 普通面粉也可以做，只是口感松脆度会不如低粉做的 。
如果手头没有低粉 ， 你可以用普通面粉和生粉（家里炒菜勾芡用的那种，也称：玉米淀粉或栗粉）以4:1的比例进行勾兑，就成了低粉了 。
家里做馒头的普通面粉是中筋面粉 。
家里普通的面粉也可以做老婆饼、花生酥、泡芙等 。
烘焙【新手入门】 ， 成功率高------巧克力小饼干
又是一款非常适合新手的小饼干 ， 做法简单 ， 成功率也非常的高 。巧克力豆也可以换成其它的干果
原料：
低筋面粉150g、无盐黄油100g、鸡蛋一个、细砂糖50g、泡打粉4分之1勺，耐高温巧克力豆60g 。
做法：
1、原料备用 。
2、将黄油切小块，室温下软化 。
3、加入细砂糖搅拌均匀 。
4、分次将蛋液加入到黄油中，搅拌均匀 。
5、筛入低筋面粉、泡打粉，加入巧克力豆 。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀 。7、取一小块面团，按扁后直接放在烤盘上 。（注意所有的饼干坯大小、厚度均匀 。中间留出适当的间隙 ， 饼干烤的过程中会膨胀 。）
8、烤箱预热 ， 上下火170°C烤20分钟左右，再用余温焖10分钟左右 。
问题八：制作饼干时为什么不能用高筋粉???饼干，顾名思义是含水很少的饼子
液体用量少 ， 并且要有酥松和酥脆的口感，只有低筋面粉才合适
高筋面粉做饼干太硬
我曾经试过用中筋面粉做饼干订结果我老妈说太硬了，牙齿受不了，从此以后，我就用低筋粉做饼干了
问题九：都说用低筋面粉做饼干，用中筋面粉做出的饼干和它有什么不同？？？？面点烘焙技术 。低筋面粉做饼干有两个因素，一是低筋面粉烘焙的饼干口感更酥松；二是低筋面粉成本低 。
中筋面粉烘焙的饼干与低筋面粉并无明显差别 ， 只要制作得法完全一样.烘焙饼干的技巧全在于面团的和法（叠面），和油糖的添加比例 。
问题十：做饼干是用高筋粉还是低筋粉低筋粉
