月饼用什么面粉？
月饼一般用普通面粉，即中筋面粉 。除普通面粉外 ， 月饼还可以用市面上的月饼专用面粉 。如果喜欢月饼的口感软一些的话 ， 还可以用低筋面粉 。用普通面粉做月饼，口感会结实一些 。可根据个人口味选择面粉 。
月饼
月饼，又叫月团、小饼、丰收饼、团圆饼等 ， 是中国的汉族传统美食之一 。月饼最初是用来拜祭月神的供品 。
月饼象征着大团圆 ， 人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友 。月饼作为拜祭月神的供品，历史悠久 。
祭月，是我国十分古老的一种习俗 ， 实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动 。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗 。
手工做的月饼是最有意义的，并且味道同样的好吃，不过就是工序比较的麻烦 。那么打月饼用什么面粉?打月饼的面怎么和?打月饼用熟面吗?
打月饼用什么面粉
一般来说，做月饼用一般的面粉即可，也即是中筋面粉 。当然，如今市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也能够 。别的如果喜爱口感软一点的，也能够选择低筋面粉 。
用一般面粉做月饼：口感有点硬 。用低筋面粉做月饼，口感对比柔软，有点蛋糕的感觉 。
打月饼的面怎么和
1、糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀；
2、将小苏打和盐加入各1勺拌匀；
3、加入低粉（低筋面粉），拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜 ， 松弛两小时以上（最少要1小时）就可以包月饼馅了 。
打月饼用熟面吗
打月饼用的面粉是熟面粉，熟面粉就是将面粉炒熟或者蒸熟的粉 。它的特点是吸水性比生分大，吃在嘴里有一种“散碌碌”的口感，别有一番风味 。做月饼都用熟面粉做馅料的 。
鲜肉榨菜月饼的做法
【做月饼用什么样的面粉】 食材：中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法：
1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
4)全部做好后放置醒15分钟
5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
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###其它资料参考###做月饼用的面粉一般是普通面粉或月饼专用面粉，普通面粉即中筋面粉 。中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点，比如馒头、饺子等 。高筋面粉适合做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。低筋粉适合做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点 。
做月饼的面粉用啥面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉的蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。一般市售的无特别说明的面粉，都可视为中筋面粉使用 。
###其它资料参考###用最普通的中筋面粉就可以了 。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克 。
2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许 。
第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上 。
第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀 。
第三步：加入面粉，揉成团，静置半小时 。
第四步：称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克，用豆沙包住蛋黄 。
第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黄馅 。
第六步：月饼饼皮也分成15克一个 。
第七步：每个饼皮压扁，放入一份馅料 。
第八步：把饼皮慢慢往上推 ， 收口 。
第九步：把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚 。
第十步：用月饼模具压出月饼坯 。
第十一步：月饼坯放在烤盘上 ， 喷适量水 。
第十二步：烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却 。刚出炉的月饼很硬，要过一两天回油以后才好吃 。
第十三步：成品图如下 。
###其它资料参考###月饼一般会选择用中筋粉 。中筋面粉就是日常生活中比较常见的面粉 ， 大部分的点心都是用这种面粉制作的 。
中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%之间，从颜色上看中筋粉呈乳白色，介于高、低粉之间 ， 体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
如果是冰皮月饼 ， 一般选择的是冰皮粉，但是一般的月饼还是要用面粉来做月饼皮 。
如果选择低筋面粉来制作月饼皮，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失 。
制作月饼的时候不能用高筋面粉，因为这种面粉面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大 ， 这样就容易出现面团变硬，可塑性差 ， 焙烤时易收缩变形，操作困难 ， 烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹 。
月饼是中秋节的时节食品 。月饼最初是用来拜祭月神的供品 。祭月 ， 在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动 ， 后来才慢慢延续到现在 。
###其它资料参考###在家做月饼和面的步骤如下：
1、月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分13、8%，粗蛋白质8、5%以下的面粉 。
2、制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水 。
3、倒入300克左右低筋面粉 。
4、用塑料锅铲将其搅拌均匀 。
5、将搅拌好的面团进行揉搓 。
6、发酵半个小时以上备用即可 。
