蒸卷饼怎么做又薄又软？
蒸卷饼做的又薄又软方法如下：
面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；
面粉的吸水率不同，水量也不相同，一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，面粉加水搅拌絮状；
揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜饧30分钟；
饧好的面团揉不揉都成 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子；
把面球按扁，擀成饺子皮大?。?饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；
将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟即可 。
蒸锅水开后 ， 将肉饼放入蒸锅蒸制15分钟即可蒸熟，要看肉饼的量与厚度决定 。
蒸锅也叫蒸笼，是一种在传统的木蒸笼、铝蒸笼、竹蒸笼上开发出来的用电热蒸汽原理来直接清蒸各种美食的厨房生活电器 。
###其它资料参考###1、用料：馄炖皮适量、西葫芦一个、胡萝卜1根、虾皮适量、鸡蛋2个、粉丝1把、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香油适量、十三香适量、盐适量 。
2、碗中打入两个鸡蛋 。
3、炒熟 。
4、炒成碎 。
5、西葫芦和胡萝卜擦丝 。
6、加一勺盐腌出水分 。
7、清水洗净 。
8、攥干西葫芦胡萝卜丝，加入虾皮 。
9、加入鸡蛋 。
10、粉丝泡软切碎 。
11、加入粉丝碎 。
12、加入生抽，老抽，蚝油，香油 ， 盐，十三香 。
13、搅拌均匀备用 。
14、馄炖皮擀成薄片 。
15、放入馅料，四周抹水 。
16、卷起来 。
17、水开上锅蒸6分钟即可 。
###其它资料参考###【卷饼蒸多久】卷饼的做法如下：
1、面粉的五分之一用冷水 ， 五分之四用热水烫面 。
2、和好的面团装保鲜袋醒面30分 。
3、案板表面刷油，搓条下剂子 。
4、按扁剂子，一面抹油，两片抹油的面相对摞在一起 。
5、擀成饼 。
6、擀成薄饼 。
7、蒸锅大火上汽，盖锅盖，约一分钟 。
8、蒸好的饼，揭开是透明的 ， 很软 。
9、准备自己喜欢的酱料：甜面酱1勺，蒜蓉辣酱1勺，生抽适量，搅拌匀 。
10、饼上刷酱料，卷上自己喜欢吃的菜 。
11、成品 。
###其它资料参考###东北卷饼做法一，
材料
主料：面粉5勺 ， 鸭蛋2个，黄秋葵2根，茭白1根，胡萝卜一根
配料：葵花子油适量，盐巴适量 ， 鸡精少许
做法
1、鸭蛋大散；面粉加清水调成糊，再倒入蛋液搅匀，用筷子捞起面糊，会滴落那状态即可 。
2、锅烧热，不放油，干锅，倒入一些面糊，立即用铲子将面糊摊成圆形的面饼 。
3、待底面成型，用铲子沿面饼边轻轻铲起，翻面，等上几秒，即可装盘盛出一个淡面饼 。
4、锅里放适量油，先倒入胡萝卜丝翻炒 ， 再将茭白和秋葵丝倒入锅内翻炒 。
5、待三丝都炒软，撒些盐，翻炒几下，撒上鸡精即可装盘 。吃的时候用面饼包上菜即可 。
卷饼做法二，
材料
面粉 ， 热水，油少量
做法
1.适量的面粉用热水（稍烫手）混和，筷子搅拌形成面絮 ， 揉成“三光”面团 。
2.醒面半小时后，将面团分好小剂子 。每个剂子擀成薄的圆形，每张饼之间抹匀油，放入盘中，入蒸锅中，水开后蒸制五分钟即熟 。
卷饼做法三，
材料
葱油饼 2片,培根 2片,猪里肌肉 1~2片,蛋 1~2颗,葱 适量,黑胡椒粉 少许
做法
1、葱洗净后切段，培根煎熟后取出，利用培根的油煎蛋(打散或荷包蛋皆可)备用
2、平底锅少油将腌过的里肌肉煎熟
3、用餐巾纸将平底锅稍微擦拭过 ， 再次倒入少许油 ， 将葱油饼煎至两面成为金黄
4、将培根、里肌肉、蛋和葱包入从油饼卷起来即可
卷饼做法四
材料
面粉80克，肉丝150克，胡萝卜一根，水45克，酵母1克，盐1克，大蒜2根，生抽5ml
做法
1.面粉加水 ， 酵母，盐混合成团 。（如果希望发酵快点，可以用温水将酵母先混合好，然后倒入面粉中，这样会比较快 。）
2.混合好后的面团，发酵至两倍大，分成三份 。然后将每份如图擀成圆饼形，越薄越好
3.平底锅加热，用小火烙至底面有些焦点即可取出 。如果有气泡，可以用牙签扎破 。只烙一面 ， 这样利于好卷
4.瘦肉洗净备用
5.切成肉丝
6.加入生抽，料酒和淀粉，还可以再加少许的植物油
7.一起混合均匀，放30分钟以上 。时间越长，越入味
8.锅中油热后，倒入肉丝
9.将肉丝炒至变色后
10.然后倒入切成段的胡萝卜和大蒜段，加上调料翻炒均匀即可
11.将卷饼摊平，里面放上馅料，卷好即可
###其它资料参考###材料：面粉200克 盐1克 水110克
卷菜：绿豆芽100克 豆腐皮1张 香菇2朵 土豆1个 胡萝卜半根 韭菜1小把 香菜1棵 大葱1段 姜2克 色拉油15毫升 盐2克 五香粉1小勺 芝麻油几滴
做法：
1、面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑面团，醒发半个小时 。醒发后的面团再次移到揉面垫上，再次揉5分钟，面团变得细腻光滑，延展性也很好，这样的面团待会才会容易擀开 。
2、分成大约20克左右的小剂子，我分了14个，待会能做出14个饼来 。
3、把面剂子擀开成饼状，不用擀太大，待会还要再次操作 。擀好的面片用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来，记住每两片中间都刷一层油 。
4、将摞好的饼皮再次擀薄，像上图这样 。依次把三摞饼擀薄，因为刷了油不用担心会黏到一起 。
5、擀好的一摞饼放进蒸锅里，上汽后继续蒸10分钟 。
6、蒸饼的时候开始准备蔬菜 。我准备了胡萝卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和绿豆芽，不仅好吃而且五颜六色 。土豆去皮切成丝，胡萝卜切成丝，香菇切薄片，豆腐皮切成丝，韭菜切段，香菜茎和叶子分开切碎，葱姜切丝 。
7、炒锅放油，先放入香菜茎葱姜丝炒香，再根据蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟 。我这些蔬菜的顺序是胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜 。最后加盐和五香粉调味 ， 淋入少许芝麻油提香 。
8、这时候饼也蒸熟了 。轻轻一揭就能揭开了，饼皮透亮，薄如蝉翼，非常漂亮诱人 。
9、把蒸好的春饼全部揭开，很软很好吃 。看着也很诱人 。
10、春饼铺在盘子里，放上刚才炒好的蔬菜，我喜欢多多的卷菜进去，这样才好吃 。卷起来 ， 薄如蝉翼的春饼能透出来蔬菜的五颜六色，很有食欲 。
###其它资料参考###蒸5分钟即可蒸熟 。
蒸饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉500克、热水 。
2、辅料：植物油 。
第一步：中筋面粉和开水准备好 ， 开水晾几分钟，温度在80-90度 。
第二步：将适量的开水转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状 。
第三步：待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟 。
第四步：将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条 。
第五步：分成大小均匀的剂子 。
第六步：取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油 。
第七步：将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片 。
第八步：将几张擀好的饼皮摞一起，取一个碗，碗口扣在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉 。
第九步：10张一摞，入开水蒸锅中 ， 蒸5分钟左右即可 ， 根据饼的大小薄厚来调整 。
第十步：蒸好的饼从锅里端出来 ， 趁热将其一张张分开即可 。
