在做蛋糕期间面粉放多了怎么办？
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
【做蛋糕面粉太多怎么办】2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧） ， 它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧 ， 就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看 。
是的，按照蛋糕的配方要求：材料需干湿平衡，若面粉超出配方比例一倍 ， 那么蛋糕成品基本上是很硬而不蓬松了 。所以，请严格按配方称量材料，以便取得合格的蛋糕 。
另 ， 可以减去一半的面粉 ， 或加倍配方中的其它材料来解决这一问题 。
###其它资料参考###泡打粉化学反应产生二氧化碳气体，帮助蛋糕体积松发 。同时泡打粉反应结果是某种食用盐，你想像一下，如果你在食物中加了7、8倍的盐，这个食物肯定也咸的发苦了 。泡打粉放多了，差不多就是盐放多了 。那你就多加工一些吧！再增加一些面粉和鸡蛋，缩小泡打粉所占的比例 。不过，正确方法是你得把面糊做好，最后才能放一点泡打粉，搅拌均匀，然后再放一半打好的蛋清 。蛋糕体积松发利用酸碱平衡可使其达到蓬松效果 。无论是酸的成分，还是碱的成分，必须施放得当 。任何一者多了，都会拿死对方，便会出现酸味或碱味，自然也就达不到蓬松的效果了 ， 根据这个道理 ， 你可以加一些碱面，中和一下，一定会有效果 。
###其它资料参考###会 。蛋糕主要是以松软为主，如果面粉过多，就会口感偏硬，不蓬松 。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁） ， 香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
###其它资料参考###（1）蛋糕的发酵粉放多了会有影响 过多会发苦 很难吃
（2）泡打粉和发酵粉可以一起放
（3）就是一般放在糕点里 没有太多 不会有什么影响
（4）微波炉做蛋糕要根据你的东西而定 东西多了时间就要长一点相对而言东西少时间就短一点
###其它资料参考###丹麦面团低筋粉多了会导致你做的食物体积过大，口感过软 。
低筋面粉简称为蛋糕面粉 。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白质含量9.5%的面粉 。它通常被用来做蛋糕 ， 饼干，糕点 。海绵蛋糕选用低筋粉，由于低筋粉无受力，制成的蛋糕特别柔软，膨胀体积大，表面光滑 。低筋面粉与日常生活中的面粉、糕点面粉相似 ， 但低筋面粉除了含有低筋面粉外 ， 还含有小麦粉和乳化剂 。低筋面粉具有滋心益肾、清热解渴的功效 。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。
###其它资料参考###面粉的面筋量太高、筋力太强 。在调制蛋糕面糊时受到机械的搅拌作用，容易形成较多的面筋，面筋有较强的弹性，在烘烤时会影响蛋糕体积的膨胀 。解决方法：选用面筋量和筋力较弱的低筋蛋糕专用粉，在没有这种面粉的情况下，可用适量的小麦淀粉取代部分面粉 ， 以降低面筋含量 。如果配料中出现干湿物料失衡，对制品的体积、外观和口感都会产生影响 。湿性物料太多会在蛋糕底部形成一条“湿带”，甚至使部分糕体随之坍塌，制品体积缩?。皇晕锪喜蛔悖?则会使制品出现外观紧缩 ， 且内部结构粗糙，质地硬而干4低筋面粉筛入搅拌好的黄油里 。
用橡皮刮刀充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团 。把面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5CM左右的圆柱形 。把圆柱形面团放进冰箱冷冻1个半小时以上，直到把面团冻得坚硬 。
###其它资料参考###自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好呢？
一、以下是做蛋糕时最常见的错误：
1.如何打发蛋清 ， 需要打发到什么样的状态？
大多数人做蛋糕失败是因为蛋白没有打发 ， 导致蛋糕失败，变成难吃的蛋糕 。蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，三次加入白糖 ， 更容易顺利通过蛋清 。最后，蛋白必须搅打成浓稠的奶油 。
2.蛋黄糊怎么搅拌，面粉和牛奶的比例是多少？
蛋清和蛋黄分离后，我们需要在蛋黄中加入适量的面粉、牛奶和玉米油 ， 搅拌成蛋黄糊 。搅拌的过程中 ， 不要一直顺时针大力画圈，这样会让面粉变硬，最后导致即使蛋清很漂亮，蛋糕也不蓬松 。搅拌时轻轻搅拌，就像用锅铲做饭一样 。为了方便，千万不要用打蛋器搅拌蛋黄糊 。
蛋黄糊中面粉和牛奶的量也很重要 。只要搅拌后提起筷子时蛋黄糊不是特别容易掉，就可以在蛋黄糊掉的过程中画一个清晰的数字8，3秒后这个数字8就会消失 。如果太粘就不行了 。如果面粉太多 ， 就不行了 。考虑到这一点 ， 你可以根据自己的感觉进行调整，只需增加水或面粉的量 。
3.蛋糕放入锅中后需要注意什么？
蛋清和蛋黄糊混合后，可以放入电饭煲 。插上电后，大家要记住不要一直开盖，遇到冷空气蛋糕会很快缩回 。电饭煲跳闸后不要马上开盖 ， 继续炖15分钟 ， 否则蛋糕很容易缩水塌陷 。
二、蛋糕做法：
首先，我们还需要准备材料，6个鸡蛋，60克色拉油，80克鲜奶，100克低筋面粉，15克苹果醋和60克糖 。所有的材料都会准备好 。接下来，我们将开始具体的生产过程 。
取两个无水无油的锅 ， 将一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分入锅中 。蛋黄中加入色拉油和牛奶，充分搅拌均匀后，将低筋面粉过细筛，使面粉无颗粒，充分搅拌成蛋黄糊，直至无颗粒 。
在盛有蛋清的碗中加入苹果醋，然后分三次加入白糖 ， 直到完全融化 。千万不要一次加入，边搅拌边多次加入，这样可以充分融化 。用打蛋器高速打粘，直到出现尖角 。
将打好的蛋清糊分三次加入蛋黄糊中，一定要充分搅拌均匀 。
电饭煲预热，刷一层食用油 ， 倒入准备好的面糊，用煮饭键蒸30分钟，30分钟后倒出亮凉，切成小块 ， 电饭煲饼就完成了 。孩子特别喜欢吃 。
以上就是关于自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好的全部内容，希望对您有帮助！
###其它资料参考###其他材料等比例增加即可 。
因为蛋糕的制作要严格按照比例来做的 ， 所以只能做得多一点 。
扩展资料-原料配方：
鸡蛋5只 面粉250克 奶粉50克 猪油少许
将鸡蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起来,与桌面成80度左右的角，筷子抽打 。打至起泡呈乃黄色时，缓缓放入面粉，奶粉，轻轻拌匀 ， 饧置10
分钟左右待用 。
取10个小碗，分别抹猪油少许，倒入搅好的蛋糊，上面抹平 。
将小碗装入笼内 ， 盖上盖 ， 置于沸水锅上，用旺火蒸约15分钟 。视熟将碗取出，把蛋糕从碗里倒出即可 。
###其它资料参考###是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀 。面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液体或水，内部还是干的，这形成了面粉疙瘩 。可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀，就不会有小颗粒了 。
戚风蛋糕的做法：
准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克 、糖80克、牛奶65克、黄油30克 。
制作步骤：
1、所有材料集合 。
2、蛋清蛋黄分离 。
3、牛奶、黄油加10克砂糖拌匀 。
4、加入5个蛋黄搅拌 。
5、用面粉筛把面粉过筛 ， 搅拌均匀，放置一旁 。
6、蛋清第一次打发10秒左右 。注意(此时烤箱可以预热上下管170度) 。
7、第二次打发加剩下糖的3分之1 。
8、打发成这样可以继续加糖 ， 第三次打发 。
9、这是最后一次打发，打发至打蛋器边上的蛋清尖尖不弯曲状态 。
10、先取一小部分蛋白到面糊里搅拌 。
11、再把面糊倒回蛋白盆里搅拌 。
12、倒入8寸蛋糕模中 。170度-190度都可以，注意是上下管一起，烤20分钟左右 。
13、就可以出炉了 。
参考资料来源：百度百科—戚风蛋糕
