四川蒸玉米粑粑的做法 蒸玉米粑粑怎么做？
1、原料：玉米、糯米粉、红枣、枸杞、白糖 。
2、准备2条玉米，小碗大半碗糯米粉 。
4、用擦子把玉米擦碎 。
5、玉米里面加入白糖搅拌，再把糯米粉倒入玉米里继续搅拌，少量多次加入至粘稠状态 。
6、玉米叶子剪掉头尾并清洗干净 。
7、把玉米装在叶子上面放入锅中，水开上锅蒸15分钟 。出锅 。
四川菜当中 ， 食材的来源是很广泛的，调味品种类繁多，菜肴多样，口感清新，醇厚 ， 并以其辛辣的调味而闻名 。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，结合了东南和西北的特点，善于吸收，善于创新，在国内外享有盛名 。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜，也被称为圆子 。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食 ， 自古以来就在当地比较流行 。
粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席 。今天我就来告诉大家这道菜的做法 。
原料：肉末肥瘦例3：7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精 。
在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀，再放入红薯粉（肉和红薯粉4：1）抓匀，如果干了就加点温水 ， 让红薯粉完全溶入到肉末中 。放一边待用 。
摊蛋皮：一个蛋摊一张，根据自己的量来做 。蛋打入碗中 ， 放点盐和一小点红薯粉，用筷子搅匀 。平底不粘锅烧热，锅底刷一点油 ， 倒入一个蛋的蛋液，转动锅，使蛋液均匀的铺在锅里，用小火一分钟蛋皮翻面，再一分蛋皮捞起，再做下一个 。做出来就是这个样子了 。
蛋皮平铺 ， 均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住 ， 边缘涂上蛋液封口 。放到锅上蒸半个小时 。蒸出来就是这样了 。
冷确了切成块，在碗底放上芋头（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉 ， 再散上姜末放入锅蒸半个小时，直到芋头软了就可以了 。蒸出来就这样了 ， 散上葱花就更好看了 。我是自己吃了，也没有刻意摆盘，用手机拍的就这个效果 。当然切成块直接煮汤放点青菜，也是很好吃的 。
###其它资料参考###1、米粑粑蒸十五分钟 。
2、蒸粑也叫米粑、馅心粑等，是传统特色小吃之一，也会有地区将米粑和包子馒头一样作为早餐 。蒸米粑蒸十五分钟左右就可以熟了，在制作米粑时 ， 会先将大米浸泡一个小时以上，在滤干上锅蒸至七分熟，在磨制成粉揉成团 ， 蒸制成米粑 。
###其它资料参考###泸州黄粑
产地：中国四川泸州 。
特点：芳香浓郁，软糯香甜 ， 外酥内嫩 。
工艺：它以糯米、饭米和红糖为主要原料，黄粑叶，棕叶为辅助材料，制作方法如下：将糯米、饭米分别置于两个盆中，淘净后加冷水泡涨 ， 各自沥干水分 。泡涨的饭米加清水磨成米浆入盆，加入经蒸化的红糖和桂花调匀制成红糖米浆 。将糯米入笼用旺火蒸熟，趁热倒入红糖米浆之中调匀后加盖自然焖发半小时，待收汁后分成坯坨，用洗净的黄粑叶包成长方体 ， 两头用棕叶扎好，依次包光为止 。入笼立放用旺火蒸1小时，再改中水焖蒸1小时即熟，取出直接食用 。如果存放、取出冷透放入通风处 。食时取出切成片入笼蒸5分钟即可 ， 或是入炒锅放油煎成外酥内嫩的黄粑块，失不伯黄粑的风味 。
###其它资料参考###十五分钟 。
叶儿粑主要原料是糯米 ， 在包糯米之前糯米会先在锅上蒸熟，所以叶儿粑蒸的时候所用的时间不需要太久 。传统的叶儿粑的馅主要以咸为主，现在它的馅不仅有咸也有甜，包叶儿粑的叶子也不再仅限于竹叶，许多人开始使用芭蕉叶、橘子叶等 。
叶儿粑的特点
叶儿粑蒸熟后直接吃，叶儿粑是四川名小吃之一，清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味 ， 咸鲜味美 。
叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点 。在崇州等地也叫艾馍 。在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑 。此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶 ， 可以很好的将其裹起来 。
###其它资料参考###粑粑肉 粑粑肉
【美食简介】
粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传 。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜 。
【美食做法】
1.原料
瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片
2.做法
取猪肉剁馅，越细越好 。至少比饺子馅要细 。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉 。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用 。加入姜末适量 。用筷子搅匀 。一定要非常均匀 。以肉馅成泡沫状为宜 。
在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅 。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位 ， 保证蒸汽能够上行 。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平 。即可上锅蒸 。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面 。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却 。
食用时取汤盆一个 。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等 。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面 。汤盆中加入高汤至没过肉片 。上锅大火蒸 。出锅时在表面撒上葱花即可 。
###其它资料参考###四川正宗泡粑做法如下：
原料
大米500克、白糖20克、酵母3克
1、大米泡二小时可以一捏就碎
2、放入料理机水淹过米
3、打成米浆
4、倒入三个碗里
5、一份少得倒入锅小火
6、搅拌成糊
7、另一个碗里倒入糊里搅拌
8、最后全部倒入大盆里搅拌
9、酵母加水搅拌在倒入盆里加白糖搅拌
10、搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时，起泡就可以了
11、倒入刷了一层油的碗里
12、加入枸杞大火十五分钟
13、蒸好
【四川粑粑蒸多久】14、四川泡粑成品图
