怎样做米浆粑粑？
鸡蛋米浆粑粑
做法：煎口味：其它口味
鸡蛋含蛋白质16．4％，脂肪51．46％，及含有人体不可缺少的高分子化合物碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁等元素 。米浆是用粳米磨制而成，它含硫胺素17％，核黄素50％，尼克酸21％ 。此品软糯鲜香，甜中微酸 。
原料:
主料：上等白米500克 。
配料：鸡蛋10个，冷饭50克 。
调料：明矾10克，白糖200克 ， 植物油150克 。
制法：
（1）米淘洗干净 ， 用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆 ， 兑入明矾，白糖搅匀溶化 。
（2）特制平底锅上火烧热 ， 用净纱布蘸油抹锅，倒入米浆，端锅一幌，使米浆遍布锅面，上火加盖，到底面烙至淡黄色时取出 。依此法再煎米浆粑粑1个，至底面烙黄时，用手铲将粑粑翻身,面上磕入鸡蛋1个，盖上1个白色面米浆粑粑，至蛋面呈黄色时，用手铲把粑粑翻身 ， 然后取出折成形如半月的饼即可食用 。
米浆粑粑的做法如下：
用料：大米400g、米饭100g、酵母3克、水、白糖适量、鸡蛋、甜米酒适量 。
步骤1、大米泡3小时后，和米饭一起放进破壁机，加入适量甜米酒和水 。破壁机按酱料研磨成米浆 。水要少放 ， 加水至低于大米一厘米处 。甜米酒喜欢吃的多放点，不喜欢吃的放两三勺甚至不放都行 。
步骤2、酵母粉用温水化开倒入米浆，搅拌均匀 ， 用保鲜膜盖上 ， 放温暖的地方发酵一夜 。
步骤3、发酵好的米浆蓬起来很高，闻起来酸酸的 。
步骤4、打一个鸡蛋 ， 加适合自己口味的糖，舀入两勺米浆搅匀 。
步骤5、电饼铛倒油 ， 油热了之后倒入米浆糊，加热三分钟，别盖盖子 ， 等凝固好之后翻面，加热至两面金黄就可以出锅啦 。
步骤6、嘿是那个味道，但是不够蓬松，应该是缺泡打粉，自己家里吃，尽量少吃添加剂噢 。
###其它资料参考###云南小吃米浆粑粑通常做法：米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆，对入明
【做米浆粑粑用什么米】矶、白糖搅匀溶化 。平底锅上火烧热 ， 用净纱布蘸油抹锅 ， 倒入米浆 ， 端锅一晃，使米浆遍布锅底，上火加盖，至底面煎至淡黄色时取出 。是把上等米
浸泡7个小时,然后加水放在搅拌机里打碎,米和水的比例差不多是4比1 。打碎完之后，就成米浆，然后我在米浆里加入食用碱，(这是我见到做米浆粑粑的都在
米浆里放食用碱,目的是为了让米浆发涨 ， 道理和做包子在面粉里放食用碱一样），之后我把放完食用碱的米浆密封
放置2个小时，然后我拿出平底锅，在放置2个小时的米浆里加入鸡蛋，和白糖，之后搅拌，（比例大概是1个鸡蛋+180毫升的米浆+20克白糖），之后我把
搅拌好的米浆放入平底锅烤 。但是烤出来的米浆粑粑颜色 虽然类似周记面点里的米浆粑粑..
但是有2个问题,第一： 我烤出来的米浆粑粑 没有味道,只是有一点淡淡的鸡蛋味 ， 很不好吃 。第二：我烤出来的米浆粑粑 不发涨 ， 只是薄薄的一小层 。而且米浆和鸡蛋和糖的比例我是看过周记面点里 米浆粑粑的比例才这样放的 。
并且最后我把剩余的米浆 也熬成熟的，再做了一次米浆粑粑，效果一样 ， 而且米浆很容易就熬糊掉了，味道比之前就增了点糊味 。
1、没发涨，是米浆发酵时间不够 。应25~30度过夜 。可加一点儿酵母或酒曲 。
2、加碱应在发酵完成后加鸡蛋之前 。加碱的目的是中和发酵产生的酸味，需要自己摸索加量 。
3、应该加点儿白糖 。
4、干热锅刷油，下浆，微火烘制 。用电饭锅保温烘制更不容易糊
###其它资料参考###辅料：
鸡蛋，砂糖（鸡蛋可加可不加，糖的量按自己喜好就行 ， 因为只是纯纯米香味建议糖可以稍微多点比较好吃）
米浆粑粑的做法步骤：
1,大米浸泡一天 ， （一定要泡充分，磨制浆时才能细腻没有颗粒 。）
2,浸泡充分的米加水磨制成米浆，稍微稠一些 ， （比一般烙饼的面胡稠一点点，米浆粑粑要的是外酥里嫩 ， 太稀了就太薄，不正宗了 。）
3. 正宗云南做法要再发酵一夜 ， 米糊稍微有点酸味才是少数民族做法（大家第一次尝试建议不用发酵了）米浆内加糖粉充分搅拌溶解 。
4,用小碗盛出半碗米浆 ， 打入一个鸡蛋充分调匀 。
小贴士：
小火慢煎中心的米浆才能熟透 ， 因为米浆保水足，又很细滑，所以做好的米浆粑粑比面做的中心柔软不干，冷了依然柔软滑嫩，又容易消化吸收 ， 特别适合老人和小孩食用 。
###其它资料参考###云南小吃米浆粑粑通常做法：米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟 ， 加入冷饭磨成浆，对入明
矶、白糖搅匀溶化 。平底锅上火烧热，用净纱布蘸油抹锅 ， 倒入米浆，端锅一晃，使米浆遍布锅底，上火加盖，至底面煎至淡黄色时取出 。是把上等米
浸泡7个小时,然后加水放在搅拌机里打碎,米和水的比例差不多是4比1 。打碎完之后，就成米浆，然后我在米浆里加入食用碱，(这是我见到做米浆粑粑的都在
米浆里放食用碱,目的是为了让米浆发涨，道理和做包子在面粉里放食用碱一样），之后我把放完食用碱的米浆密封
放置2个小时，然后我拿出平底锅，在放置2个小时的米浆里加入鸡蛋，和白糖，之后搅拌，（比例大概是1个鸡蛋+180毫升的米浆+20克白糖），之后我把
搅拌好的米浆放入平底锅烤 。但是烤出来的米浆粑粑颜色 虽然类似周记面点里的米浆粑粑..
但是有2个问题,第一： 我烤出来的米浆粑粑 没有味道,只是有一点淡淡的鸡蛋味，很不好吃 。第二：我烤出来的米浆粑粑 不发涨，只是薄薄的一小层 。而且米浆和鸡蛋和糖的比例我是看过周记面点里 米浆粑粑的比例才这样放的 。
并且最后我把剩余的米浆 也熬成熟的，再做了一次米浆粑粑 ， 效果一样，而且米浆很容易就熬糊掉了 ， 味道比之前就增了点糊味 。
1、没发涨 ， 是米浆发酵时间不够 。应25~30度过夜 。可加一点儿酵母或酒曲 。
2、加碱应在发酵完成后加鸡蛋之前 。加碱的目的是中和发酵产生的酸味，需要自己摸索加量 。
3、应该加点儿白糖 。
4、干热锅刷油，下浆，微火烘制 。用电饭锅保温烘制更不容易糊
###其它资料参考###主料
辅料
鸡蛋，砂糖（鸡蛋可加可不加，糖的量按自己喜好就行，因为只是纯纯米香味建议糖可以稍微多点比较好吃）
米浆粑粑的做法步骤
1. 1，大米浸泡一天，（一定要泡充分，磨制浆时才能细腻没有颗粒 。）
2. 2，浸泡充分的米加水磨制成米浆，稍微稠一些，（比一般烙饼的面胡稠一点点，米浆粑粑要的是外酥里嫩 ， 太稀了就太?。徽诹?。）
3. 3正宗云南做法要再发酵一夜，米糊稍微有点酸味才是少数民族做法（大家第一次尝试建议不用发酵了）米浆内加糖粉充分搅拌溶解 。
4. 4，用小碗盛出半碗米浆，打入一个鸡蛋充分调匀 。
