水煮竹笋该怎么做好吃？
水煮竹笋汤
材料：猪前蹄膀1只、冬笋1个、生姜、盐、胡椒粉、香葱
做法：
1、蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣 ， 放入锅中焯水 。
2、捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片 。
3、将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时 。
4、吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可 。
营养价值：
笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分 。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材 ， 同时竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分 。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感 。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处 。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂 。而竹笋的钾含量也很丰富 。钾一种调节血压的矿物质 。因此 ， 消费竹笋对保持血压健康有帮助 。
1.小竹笋剥皮煮熟 。
2.把小竹笋顺丝撕成条状，浸泡一会儿 。
3.把小竹笋切成小段，放入锅里加上盐焯一道水 ， 然后再倒入冷水中清洗备用 。
4.把辅料姜切丝，红绿辣椒切块，干大蒜切片，青蒜苗切小段备用 。
5.锅里放油，油温六七成热时，下姜蒜爆香 ， 再放入红绿辣椒炒，然后下小竹笋片翻炒匀 。
6.放入青蒜苗炒香 ， 加入盐 ， 胡椒粉，再放入适量水煮一会儿，让小竹笋更入味，最后放入适量的鸡精，起锅装盘即可 。
###其它资料参考### 水煮竹笋的做法大全窍门
水煮竹笋的做法大全窍门，竹笋是我们日常生活中常见的一种食材，春雨过后新长出的笋最为鲜嫩，那么如何将这新鲜的食材进行适合的烹饪保证它最初的本味和鲜甜呢，下面一起看看水煮竹笋的做法大全窍门
水煮竹笋的做法窍门11、将带泥的.野生竹笋洗净 ， 用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生 ， 捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一 。
竹笋具有清热化痰、通肠润便、开胃健脾的基本功能 。竹笋是一种偏凉性的蔬菜，在餐桌上也经常见到，它的主要功效和作用有：
一、竹笋具有清热化痰的功效，可以缓解各种咳喘、高血压、烦热、口渴、失眠、多梦等症状，竹笋的清热去火作用，通常会与一些健脾的药物配用，起到养胃的作用；
二、竹笋含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，促进消化、促进排泄，具有很好的通利肠胃、润肠通便的作用；
三、竹笋具有开胃健脾的作用
水煮竹笋的做法窍门2健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
竹笋:利水
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料：牛肉 100g 竹笋 200g 橄榄油 适量 胡椒粉 适量 香油 适量
葱 适量 盐 适量辣椒 适量 鸡粉 适量浓汤宝 适量姜 适量 花椒 适量
1、买的袋装笋，用清水浸泡一小时左右 。
2、斜切笋片；准备牛肉和浓汤宝
3、牛肉切片，用鸡粉、橄榄油、胡椒粉腌制
4、水锅化开浓汤宝
5、放入葱姜花椒辣椒
6、放入笋片、盐 。
7、等笋片熟好后放入牛肉片 。
8、出锅前放入鸡粉、香油等调味品 。
水煮竹笋的做法窍门3一、竹笋带壳从冷水开始煮
竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分，避免在水煮过程中流失 ， 因此不建议切块再下锅 。另外，煮笋要从冷水开始煮 ， 不要等水滚了再丢下去 。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出 。
小诀窍：煮笋的水要能够淹过竹笋，避免煮久干涩 。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质，可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存，其余的汤则倒掉 。
二、全程加盖
只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分 。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火 。
小诀窍：加生米增甜味
若想为竹笋增加甜味，可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮 。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦 。如果没有生米或不想用这个方法，将水煮的时间延长10～15分钟也可以代替 。
三、冰镇
将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水（照片中为整锅直接放入冰箱的冰水）冰镇 ， 可以保持竹笋的鲜嫩口感 。假如不需要马上吃 ， 可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存 。
竹笋的甜味从摘下开始就会一直下降 ， 最佳赏味期当然是当天现采现吃 ， 顶多保持2～3天就过了甜度高峰期 。若短时间内来不及食用，先将新鲜的竹笋水煮后保存也是好方法喔！
###其它资料参考### 水煮竹笋的做法大全
水煮竹笋的做法大全，竹笋是我们生活中很常见的食物，竹笋中含有丰富的对人体有好处的营养成分，很多人也都十分喜欢竹笋特有的口感，以下分享水煮竹笋的做法大全 。
水煮竹笋的做法大全11、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除 ， 将笋切条片状备用锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2、大火将水煮开锅后 ， 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀 ， 上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
家常做法
第一步
春笋切片，洋葱切丝，姜切丝葱切段，里几肉切成丝，调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上 。
第二步
、锅中放油烧热后，将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅) ， 放入锅中滑炒 ， 颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用 。
第三步
锅中放水烧开后 ， 入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定，粗面需适当延长时间)，迅速冷水过滤备用滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒 。
第四步
、接着放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段，一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度)，倒入适量煮沸的开水 ， 调入适量盐，美极鲜酱油少许，鸡精，烧滚后，放入氽过水的面条大火烧开放入滑炒好的肉丝关火即可 。吃时，可依个人口味放适量猪油，洒适量胡椒粉 。
水煮竹笋的做法大全2竹笋的营养价值
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当高的营养价值 。
笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用 。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品 。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压
竹笋的营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化 ， 去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效 。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品 。
水煮竹笋的做法大全3竹笋的营养价值有哪些
1、蛋白质
竹笋含有丰富的蛋白质，每100g中含有2.6g蛋白质 。蛋白质能促进细胞的新陈代谢 ， 提高免疫力，保障孕妇生命活动的正常运作 。
2、膳食纤维
竹笋中含有的膳食纤维，能清洁人体的消化壁，促进消化，有利于致癌物和有毒物质排出体外，可以改善便秘症状，预防结肠癌 。
3、碳水化合物
竹笋中含有丰富的碳水化合物，每100g中有3.6g的碳水化合物，它能为人体提供能量，调节脂肪代谢，增强肠道功能 。
4、多种营养素
竹笋中含有多种人体必须的.营养素，比如钙、钾、磷等，其中竹笋中维生素的含量非常丰富，尤其是各种维生素和胡萝卜素的含量很高 ， 是大白菜的2倍 。这些营养素可以帮助人体增强免疫力，提高人的抗病能力 。
5、吃竹笋适宜人群
（1)习惯性便秘的人群
竹笋含有的植物纤维能促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出 ， 能用于治疗便秘，和预防结肠癌 。
（2)对于需要减肥的人群
竹笋还含有丰富的膳食纤维 ， 膳食纤维能吸附食物中的油脂，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃竹笋能达到健身减肥的目的 。
（3)患有“三高”的人群
竹笋低糖、低脂 ， 是“三高”患者的理想食物 。其中钾含量很高，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助 。
6、选购竹笋需知
1、外形
尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋 。从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了 。
2、颜色
根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多 。
3、其他
观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏 。如果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕 ， 那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了 。
###其它资料参考### 怎样煮竹笋好吃
怎样煮竹笋好吃，竹子的类型很多，所以笋子的种类也很多，很多人喜欢吃竹笋 ， 因为它的口感比较爽脆 ， 味道也很鲜美 。但是很多人却不知道怎么煮，下面教你怎样煮竹笋好吃！
怎样煮竹笋好吃1一、竹笋带壳从冷水开始煮
竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分 ， 避免在水煮过程中流失，因此不建议切块再下锅 。另外，煮笋要从冷水开始煮，不要等水滚了再丢下去 。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出 。
小诀窍：煮笋的水要能够淹过竹笋，避免煮久干涩 。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质，可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存，其余的汤则倒掉 。
二、全程加盖
只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开 ， 用闷煮的方式才能保留水分 。一般来说烹煮时间约30分钟即可 ， 或是闻到竹笋的香味飘出即可关火 。
小诀窍：加生米增甜味
若想为竹笋增加甜味 ， 可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮 。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦 。如果没有生米或不想用这个方法，将水煮的'时间延长10～15分钟也可以代替 。
三、冰镇
将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水（照片中为整锅直接放入冰箱的冰水）冰镇，可以保持竹笋的鲜嫩口感 。假如不需要马上吃，可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存 。
去除竹笋“怪味”的方法
用淘米水浸泡竹笋:很多经过晒制晾干的竹笋，买回来后清洗干净表层，然后用淘米水浸泡泡发 ， 效果要比清水好很多，并且能够有效的去除竹笋的异味 。因为淘米水中含有大量的淀粉和微量元素，这些物质可以分解竹笋中的草酸，使竹笋中的怪味消失 。
新鲜的竹笋切片后用淘米水浸泡，然后再焯烫过凉水，效果也非常好 。焯烫浸泡去味的方法:竹笋扒去笋衣后，切成片入锅中加了盐的水中焯烫，然后多烫一会使竹笋的味道煮出来再过凉水浸泡，效果也是非常不错的 。
如果用锅中放了小苏打或碱的水焯烫竹笋 ， 去除异味的效果会更加的明显 。因为小苏打和碱能够综合竹笋的草酸，焯烫后再浸泡竹笋的“怪味”就会消失，并且竹笋的颜色也会更加的洁白 。过油的方法:现在很多饭店制作新鲜竹笋 ， 都喜欢把竹笋焯烫以后再过一下油 。
【主料】竹笋、猪里脊
【配料】蒜末
【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉
【做法】
把竹笋扒去外壳，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡 。猪里脊切成片，加盐、料酒和水淀粉上浆 。
锅中入水 ， 水中加盐和滴几滴油，水开后把竹笋入锅焯烫，烫至竹笋出味以后捞出入清水中浸泡 。
锅中入油爆香蒜末，下浆好的肉片翻炒至变色，烹入料酒，加入控净水的竹笋翻炒 。炒至竹笋变软时，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可 。
怎样煮竹笋好吃21.带壳煮
水煮竹笋时最好带壳煮，因为竹笋壳能够帮忙锁住竹笋里面的甜味 和水分，让其不会流失 ， 最终煮出来的竹笋就会甘甜可口
2.冷水煮
水煮竹笋的时候一定要用冷水煮，这样竹笋就会由外向内受热均匀，让苦味慢慢排出，如果是热水煮的话，会让笋肉紧缩，苦味无法排出
3.全程加盖煮
水煮竹笋时，全程最好盖上锅盖，并且不要掀开，闷上10到15分钟左右，等到有竹笋香味飘出，在关火，这样煮出来的竹笋才会够香 。
###其它资料参考###袋装笋丝怎么吃熟的：拆封即食或用来炒菜 。
生的：拆封后开水焯过一下，跟别的菜一起炒 。也可以烧汤 。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。
竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴 。
包装水煮竹笋的做法方法/步骤
1、打开袋装笋子，洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分 。
2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片 ， 小红椒切碎 。
3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀 。
【煮熟的竹笋怎么做好吃】4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用 。
